一种猕猴桃汁的制备方法技术

技术编号:19572245 阅读:63 留言:0更新日期:2018-11-27 23:06
本发明专利技术公开了一种猕猴桃汁的制备方法,步骤一,原料精选;步骤二,清洗去杂;步骤三,去皮、去芯并切块;步骤四,破碎榨汁;步骤五,酶解澄清;步骤六,去涩;步骤七,过滤;步骤八,均质;步骤九,灭菌;步骤十,灌装;本发明专利技术的猕猴桃汁的制备方法,采用进口原料生产,原料全程冷冻保存,最大限度的保持了水果的新鲜和口感;加工工艺采用低温杀菌,与传统的杀菌方式相比较大大的降低了产品的营养损失。

A Method for Preparing Kiwifruit Juice

The invention discloses a preparation method of Kiwifruit juice, step 1, raw material selection; step 2, cleaning and removing impurities; step 3, peeling, coring and cutting; step 4, crushing and pressing juice; step 5, enzymatic hydrolysis and clarification; step 6, removing astringency; step 7, filtering; step 8, homogenization; step 9, sterilization; step 10, sterilization. Filling; The preparation method of kiwifruit juice of the invention adopts imported raw materials to produce, and the raw materials are frozen and preserved throughout, thus keeping the freshness and taste of the fruit to the maximum extent; the processing technology adopts low temperature sterilization, which greatly reduces the nutritional loss of the product compared with the traditional sterilization method.

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃汁的制备方法
本专利技术涉及一种猕猴桃汁的制备方法,属于果汁加工

技术介绍
猕猴桃的营养非常丰富,味美多汁、酸甜适度,受到广大民众的喜爱;猕猴桃富含VC、VE、食用纤维、钾、钙等元素,其中,钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍,VC含量比苹果等水果高几十倍,被誉为水果之王;此外,猕猴桃果实还含有丰富的食用纤维,可起到润肠通便的功能,其果实便于储存,储存时间长;同时,猕猴桃的果实种子不饱和脂肪酸含量高达90%;猕猴桃因为含有丁酸乙酯等芳香类成分而具有独特的芳香气味;猕猴桃除具有很高的营养价值外,还具有很好的保健功能;猕猴桃籽油中含有大量的不饱和脂肪酸,可起到降低胆固醇、降血脂、提高免疫力等作用;猕猴桃含有丰富的维生素和矿物质,经常食用可补充人体中缺失的维生素和矿物质,促进机体排出体内毒素,提高免疫力;此外,新的研究表明,猕猴桃汁还具有防癌和抗癌的作用,有很高的药用价值;猕猴桃汁多味美,酸甜可口;将猕猴桃加工制成猕猴桃汁,不仅更加美味可口,而且便于储藏、携带;猕猴桃果汁的制作工艺流程是很细致的过程,在猕猴桃的制作过程中,由于猕猴桃中含有大量的纤维,极易产生沉淀;此外本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猕猴桃汁的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一,原料精选,采用进口猕猴桃,并全程冷冻保存运输至加工厂;加工时,挑选八九成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜猕猴桃;步骤二,清洗去杂,用清水将挑好的果实冲洗2~3次,并用质量浓度为1%的碳酸氢钠浸泡30min,再反复用清水冲洗至少3次;步骤三,去皮、去芯并切块,用小刀将猕猴桃的皮和果肉分开,并用小刀将猕猴桃的果芯挖出;将去除果芯的果肉先用凉白开轻飘后切成长度小于1cm的果块;步骤四,破碎榨汁,将果块与纯净水按1:1比例混合后放入榨汁机中榨汁,并利用下列公式计算出汁率:出汁率%=(自流汁重量+压榨汁重量)/猕猴桃总重量x...

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃汁的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:步骤一,原料精选,采用进口猕猴桃,并全程冷冻保存运输至加工厂;加工时,挑选八九成熟、果实刚开始发软、无虫蛀、无霉烂且肉质饱满的新鲜猕猴桃;步骤二,清洗去杂,用清水将挑好的果实冲洗2~3次,并用质量浓度为1%的碳酸氢钠浸泡30min,再反复用清水冲洗至少3次;步骤三,去皮、去芯并切块,用小刀将猕猴桃的皮和果肉分开,并用小刀将猕猴桃的果芯挖出;将去除果芯的果肉先用凉白开轻飘后切成长度小于1cm的果块;步骤四,破碎榨汁,将果块与纯净水按1:1比例混合后放入榨汁机中榨汁,并利用下列公式计算出汁率:出汁率%=(自流汁重量+压榨汁重量)/猕猴桃总重量x100%;步骤五,酶解澄清,将榨汁机中的浆汁取出,匀浆3min,浆汁温度维持42~44℃,加入0.1~0.2%的果胶酶,置于50℃水浴中;步骤六...

【专利技术属性】
技术研发人员:刘向东刑琳霞崔秀利曲丽丽
申请(专利权)人:鲁中汇源食品饮料有限公司
类型:发明
国别省市:山东,37

网友询问留言 已有0条评论
  • 还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。

1