一种延长辅食营养素补充食品保质期的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种延长辅食营养素补充食品保质期的工艺，包括包埋碳酸钙的制备和辅食营养素补充食品的制备。本发明专利技术利用玉米油、棕榈油、大豆油等植物油将碳酸钙包埋得到包埋碳酸钙，再以其为营养素钙的来源，制作得到的辅食营养素补充食品的保质期较未包埋碳酸钙的保质期明显延长。通过加速试验（40℃±2℃，相对湿度75%±5%）考察，当包埋碳酸钙的包埋浓度为10%时，其稳定性最佳，辅食营养素补充食品由未包埋时的15天延长至6个月；通过长期试验（常温放置）考察，当包埋碳酸钙的包埋浓度为10%时，保质期可达到18个月以上。本发明专利技术工艺简单、操作简便、可行性高，可以大大延长辅食营养素补充食品的保质期，具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种延长辅食营养素补充食品保质期的工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种延长辅食营养素补充食品保质期的工艺。
技术介绍
辅食营养素补充食品是以大豆、大豆蛋白质制品或乳类、乳蛋白制品中的一种或以上为食物基质，添加多种维生素（维生素A、维生素D3、维生素B1等）和多种矿物质（钙、铁、锌）等的营养强化剂。然而，大豆类及大豆蛋白质制品在与多种矿物质（钙、铁、锌）等长期共存过程中，会发生油脂氧化酸败。容易产生哈喇味，无论是味觉方面还是食用方面均影响了产品的品质，大大缩短了产品的保质期。因此，研究一种可以有效延长辅食营养素补充食品保质期的工艺是非常必要的。为了验证各营养素对速溶豆粉稳定性的影响，明确了解哪种营养素与速溶豆粉溶合最易产生哈喇味，我们通过采用速溶豆粉与维生素单体（棕榈酸维生素A、维生素D3、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B12)、矿物质单体（碳酸钙、富马酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、氧化锌）分别一一混合、包装，制得的样品进行稳定性试验，结果速溶豆粉与碳酸钙混合制得的样品最快产生哈喇味。说明碳酸钙最易影响辅食营养素补充食品的稳定性，因此考虑对碳酸钙进行包埋，通过试验验证，包埋后的碳酸钙制备的辅食营养素补充食品的保质期明显延长了。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种延长辅食营养素补充食品保质期的工艺，利用植物油将碳酸钙包埋得到包埋碳酸钙，再以该包埋碳酸钙为辅食营养素补充食品的钙原料，制作得到的辅食营养素补充食品的保质期明显长于未包埋碳酸钙的保质期。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种延长辅食营养素补充食品保质期的工艺，包括以下步骤：（1）包埋碳酸钙的制备，包括以下步骤：1）原料的预处理：准备好植物油以及碳酸钙，将植物油加热至40-50℃，备用；2）将碳酸钙加入到湿法混合制粒机中，按比例加入碳酸钙质量2-12%的植物油，开启搅拌I、搅拌II、切碎II进行搅拌和切碎240秒；3）清理湿法混合制粒机的内壁及上盖附着的物料后，再开启搅拌II和切碎I进行搅拌和切碎300秒；4）清理湿法混合制粒机的内壁及上盖附着的物料后，再开启搅拌II、搅拌I和切碎I进行搅拌和切碎180秒；5）将物料放出至双层聚乙烯袋内，用封口机封口，所制得的即为包埋碳酸钙。包埋碳酸钙所用植物油的浓度为2-12%，即包埋浓度为2-12%。（2）辅食营养素补充食品的制备。1）将配方中的维生素、矿物质、步骤（1）制得的不同包埋浓度的碳酸钙、全脂乳粉加入三维混合机混合30分钟；2）再将速溶豆粉加入三维混合机混合30分钟，出料，即得到辅食营养素补充食品。作为本专利技术进一步的方案：所述植物油包括玉米油、棕榈油、大豆油中的一种或两种以上的混合物。作为本专利技术进一步的方案：所述植物油的质量为碳酸钙的10%时，即得到的包埋碳酸钙的包埋浓度为10%。作为本专利技术进一步的方案：所述维生素包括但不限于棕榈酸维生素A、维生素D3、维生素B1、维生素B2、维生素B12和叶酸；所述矿物质包括但不限于富马酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠和氧化锌。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术利用植物油脂将碳酸钙包埋得到包埋碳酸钙，再以该包埋碳酸钙为钙原料，制作得到的辅食营养素补充食品的保质期较采用未包埋碳酸钙制备的辅食营养素补充食品明显延长：在加速试验条件下（40℃±2℃，相对湿度75%±5%），包埋碳酸钙的保质期明显长于未包埋碳酸钙的保质期，当包埋碳酸钙的包埋浓度为10%时，其稳定性最佳，由未包埋时的15天延长至6个月；在常温条件下，当包埋碳酸钙的包埋浓度为10%时，包埋碳酸钙的保质期可达到18个月以上。本专利技术工艺简单、操作简便、可行性高，可以大大延长辅食营养素补充食品的保质期，具有广阔的应用前景。附图说明图1是包埋的碳酸钙的电镜扫描图像；图2是未包埋后碳酸钙的电镜扫描图像；图3是碳酸钙的粒度分布图；图4是乙二胺四乙酸铁钠的粒度分布图；图5是富马酸亚铁的粒度分布图；图6是氧化锌的粒度分布图；图7是棕榈酸维生素A的粒度分布图；图8是维生素D3的粒度分布图；图9是维生素B1的粒度分布图；图10是维生素B2的粒度分布图；图11是维生素B12的粒度分布图；图12是叶酸的粒度分布图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术实施例中，一种延长辅食营养素补充食品保质期的工艺，包括以下步骤：（1）包埋碳酸钙的制备，包括以下步骤：1）原料的预处理：准备好玉米油、棕榈油、大豆油等植物油的一种或几种以及碳酸钙，将植物油加热至40-50℃，备用；2）将碳酸钙加入到湿法混合制粒机中，按比例加入碳酸钙质量的2-12%的植物油，开启搅拌I、搅拌II、切碎II进行搅拌和切碎240秒；3）清理湿法混合制粒机的内壁及上盖附着的物料后，再开启搅拌II和切碎I进行搅拌和切碎300秒；4）清理湿法混合制粒机的内壁及上盖附着的物料后，再开启搅拌II、搅拌I和切碎I进行搅拌和切碎180秒；5）将物料放出至双层聚乙烯袋内，用封口机封口并做好标示，所制得的即为包埋碳酸钙。包埋碳酸钙所用植物油的浓度为2-12%，即包埋浓度为2-12%。（2）辅食营养素补充食品的制备，包括以下步骤：1）将配方中的维生素（包括棕榈酸维生素A、维生素D3、维生素B1、维生素B2、维生素B12、叶酸）、矿物质（包括富马酸亚铁、乙二胺四乙酸铁钠、氧化锌）、步骤（1）制得的不同包埋浓度的碳酸钙、全脂乳粉加入三维混合机混合30分钟；2）再将速溶豆粉加入三维混合机混合30分钟，出料，即得到辅食营养素补充食品。实施例1包埋碳酸钙与未包埋碳酸钙的电镜扫描图像对比请参阅图1～2，在扫描电镜观察下，可以看出：未包埋的碳酸钙的颗粒大小不一、且颗粒之间的间距较大；包埋后碳酸钙的颗粒粒径分布逐渐均匀化，植物油包埋后的碳酸钙颗粒之间发生了一定程度的团聚，使得包埋后的碳酸钙不容易因为受潮而出现哈喇味。实施例2各种营养素的粒度分布图本专利技术工艺中添加的各种营养素（碳酸钙、乙二胺四乙酸铁钠、富马酸亚铁、氧化锌、棕榈酸维生素A、维生素D3、维生素B1、维生素B2、维生素B12、叶酸）的粒度分布如图3～12所示，其中各营养素的Z-average及PDI见表1。表1各营养素的Z-average及PDI实施例3不同比例包埋的碳酸钙制备的辅食营养素补充食品的稳定性试验（加速试验考察）本专利技术实施例中，对不同比例包埋的碳酸钙制备的辅食营养素补充食品进行了加速试验研究，试验条件为：温度40±2℃，相对湿度75±5%。试验结果如表2所示，表2中出现哈喇味为首次出现哈喇味的时间点，在此之前产品气味正常。由表2可以看出：2-6组随着碳酸钙的包埋浓度的增大，辅食营养素补充食品出现哈喇味的时间越来越晚，当采用达到10%包埋浓度的碳酸钙时稳定性最好；与采用未包埋碳酸钙的辅食营养素补充食品相比，采用10%包埋碳酸钙的辅食营养素补充食品的保质期由15天增加到6个月（180天）。表2不同比例包埋的碳酸钙制备的辅食营养素补充食品的稳定性试验考察（加速试验）实施例4不同比例包埋的碳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长辅食营养素补充食品保质期的工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）包埋碳酸钙的制备，包括以下步骤：1）原料的预处理：准备好植物油以及碳酸钙，将植物油加热至40‑50℃，备用；2）将碳酸钙加入到湿法混合制粒机中，按比例加入碳酸钙质量的2‑12%的植物油，开启搅拌I、搅拌II、切碎II进行搅拌和切碎240秒；3）清理湿法混合制粒机的内壁及上盖附着的物料后，再开启搅拌II和切碎I进行搅拌和切碎300秒；4）清理湿法混合制粒机的内壁及上盖附着的物料后，再开启搅拌II、搅拌I和切碎I进行搅拌和切碎180秒；5）将物料放出至双层聚乙烯袋内，用封口机封口，所制得的即为包埋碳酸钙，包埋碳酸钙所用植物油的浓度为2‑12%，即包埋浓度为2‑12%；（2）辅食营养素补充食品的制备：1）将配方中的维生素、矿物质、步骤（1）制得的不同包埋浓度的碳酸钙、全脂乳粉加入三维混合机混合30分钟；2）再将速溶豆粉加入三维混合机混合30分钟，出料，即得到辅食营养素补充食品。

【技术特征摘要】
1.一种延长辅食营养素补充食品保质期的工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）包埋碳酸钙的制备，包括以下步骤：1）原料的预处理：准备好植物油以及碳酸钙，将植物油加热至40-50℃，备用；2）将碳酸钙加入到湿法混合制粒机中，按比例加入碳酸钙质量的2-12%的植物油，开启搅拌I、搅拌II、切碎II进行搅拌和切碎240秒；3）清理湿法混合制粒机的内壁及上盖附着的物料后，再开启搅拌II和切碎I进行搅拌和切碎300秒；4）清理湿法混合制粒机的内壁及上盖附着的物料后，再开启搅拌II、搅拌I和切碎I进行搅拌和切碎180秒；5）将物料放出至双层聚乙烯袋内，用封口机封口，所制得的即为包埋碳酸钙，包埋碳酸钙所用植物油的浓度为2-12%，即包埋浓度为2-12%；（2）辅食营养素补充食品的制备：1）将...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪永升，黄建，鄢德俊，蒋新，王丽丽，周志华，
申请(专利权)人：天添爱青岛生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37