一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，涉及海洋生物技术领域，包括以下步骤：步骤（1）：以鱿鱼内脏为原料，绞碎成鱿鱼糜，按料水质量比1:0.5～5加入纯水，打磨成匀浆后加入反应容器；步骤（2）：将反应容器的温度升高至120～150℃灭菌15～30min，冷却后加入原料质量0.1～2%的低温蛋白酶以及原料质量1～10%的菌种，于25～45℃同时酶解和发酵2～10h，得酶解发酵液；步骤（3）：酶解发酵液通过离心分离，分离出上清液并弃去料渣，将上清液经低温真空浓缩，直至水分含量在40～60%，即得用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏。本发明专利技术具有以下优点和效果：保藏周期长；适合用于鱼虾幼苗的开口料；工艺流程短。节能降耗，环境友好。

【技术实现步骤摘要】
一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法
本专利技术涉及海洋生物
，特别涉及一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法。
技术介绍
作为屹立于世界东方的海洋大国，我国拥有约450万平方公里的海域以及3万公里长的海岸线，蕴藏着极为丰富的海洋生物资源。鱿鱼就是其中一种营养价值丰富的海水产品，也称柔鱼或枪乌贼，属头足纲的头足类软体动物，繁殖能力强、生长周期短、资源恢复快，广泛分布于山东、浙江和广东沿海。随着海洋捕捞业的迅猛发展，我国的鱿鱼年捕获量已达30～50万吨，成为国内重要的海水产品加工原料之一，被广泛应用于生鱼片、鱿鱼圈、菜肴以及调味料等鱿鱼制品的加工生产中。在鱿鱼的加工处理过程中会产生15～30％的内脏，极易腐烂变质，难以储存和进一步加工。起初鱿鱼内脏都是作为废弃物直接掩埋处理，后来随着加工技术的进步，鱿鱼内脏被饲料原料加工企业收购，经过高温熟化、油脂分离和烘干等工序加工制成鱿鱼膏直接用作初级水产饲料，鱿鱼膏中主要成分有水分、粗蛋白、脂肪和少量灰分，但是这种未经深加工的饲料容易腐败变质，不易保藏。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，具有酶解发酵鱿鱼膏易保藏的效果。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，包括以下步骤：步骤(1)：以鱿鱼内脏为原料，绞碎成鱿鱼糜，按照料水质量比1:0.5～5加入纯水，打磨成匀浆后加入反应容器；步骤(2)：将反应釜的温度升高至120～150℃灭菌15～30min，冷却后加入原料质量0.1～2％的低温蛋白酶以及1～10％的菌种，于25～45℃同时酶解和发酵2～10h，然后得到酶解发酵液；步骤(3)：酶解发酵液通过离心分离，分离出清液并弃去料渣，将上清液经低温真空浓缩，直至水分含量在40～60％，即得用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏。通过采用上述技术方案，在步骤(1)中，以低价值的鱿鱼内脏作为原料，充分利用了鱿鱼加工过程中产生的下脚料。先将鱿鱼内脏绞碎成肉块，再加入纯水打磨成浆，能有效粉碎、分散鱿鱼内脏，得到匀浆。在步骤(2)中，将匀浆进行高温灭菌，以消灭匀浆内的微生物，加入低温蛋白酶和菌种，同时进行发酵。本申请的酶解发酵鱿鱼膏用作鱼虾的开口料时，由于鱼虾育苗的肠胃消化能力相比于成年鱼虾偏弱，低温蛋白酶能将匀浆中的蛋白质降解成多肽、寡肽、小分子氨基酸等，有利于鱼虾幼苗摄食后消化吸收。在酶解的同时加入菌种发酵，菌种增殖过程中，一、可分解鱿鱼内脏内蛋白质、脂肪等大分子物质，促进低温蛋白酶的酶解；二、菌种增殖后能产生排斥其他菌种增殖的天然物质，抑制其他菌种如致病菌的增殖，在后期保存过程中，酶解发酵鱿鱼膏内菌种单一，对鱼虾幼苗的致病菌较少，可延长酶解发酵鱿鱼膏的保藏时间；三、根据微生物生长规律，菌种在匀浆发酵时，会依次经历迟缓期、对数期、稳定期、衰亡期，当菌种处于稳定期时，匀浆内微生物增殖速度趋于平缓，当菌种处于衰亡期时，菌种整体出现负增长状态。步骤(3)中，将酶解发酵液进行离心分离，弃去料渣，再将上清液低温真空浓缩，除去上清液中的部分水分，如此得到的酶解发酵鱿鱼膏用作鱼虾幼苗的开口料时，易于被鱼虾幼苗吸收，且保存时间长。本专利技术的进一步设置为：步骤(2)中加入的低温蛋白酶为最适温度低于40℃的低温蛋白酶。本专利技术的进一步设置为：低温蛋白酶为最适温度30～40℃的低温蛋白酶。通过采用上述技术方案，当低温蛋白酶在30～40℃温度区间进行发酵时，低温蛋白酶的活性较高。本专利技术的进一步设置为：低温蛋白酶包括低温碱性蛋白酶和低温中性蛋白酶。通过采用上述技术方案，在步骤(2)的匀浆发酵过程中，匀浆内的pH会不断变化，多种低温蛋白酶能适配不断变化的pH环境，保证蛋白质水解过程持续进行。本专利技术的进一步设置为：步骤(2)中加入的菌种为乳酸菌和丙酸杆菌，乳酸菌包括保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、双歧杆菌的一种或多种；丙酸杆菌包括费氏丙酸杆菌、特氏丙酸杆菌、颗粒丙酸杆菌的一种或多种。通过采用上述技术方案，乳酸菌发酵过程中会不断产生乳酸，乳酸产生的酸性环境可逐步抑制低温碱性蛋白酶和低温中性蛋白酶持续地进行水解反应。本专利技术的进一步设置为：步骤(3)中得到的酶解发酵鱿鱼膏的pH为3.5～5.5，粗蛋白含量为25～40％，灰分含量为1～5％。通过采用上述技术方案，酶解发酵鱿鱼膏的pH在3.5～5.5，可抑制环境中的杂菌污染酶解发酵鱿鱼膏后在酶解发酵鱿鱼膏中的增殖。本专利技术的进一步设置为：粗蛋白中包括有寡肽、氨基酸，寡肽的含量占粗蛋白总含量的20～35％，氨基酸的含量占粗蛋白总含量的5～15％，在粗蛋白中分子量1000Da以下的蛋白质水解产物占粗蛋白总含量的75～95％。通过采用上述技术方案，本申请中的酶解发酵鱿鱼膏富含小分子的寡肽和氨基酸，分子量1000Da以下的蛋白质水解产物所占比例大，可直接被鱼虾幼苗吸收，因为鱼虾幼苗的肠胃消化系统相对于成年鱼虾较弱，难以消化大分子的蛋白质，所以本申请的酶解发酵鱿鱼膏特别适用于鱼虾幼苗的开口料。本专利技术的进一步设置为：步骤(3)中得到的酶解发酵鱿鱼膏为具有粘性和可流动性的膏状物。通过采用上述技术方案，酶解发酵鱿鱼膏为具有粘性和流动性的膏状物，当将其与其他饲料混合加工时，易粘合于其他物料，且流动性使其形状可变，实现与其他饲料均质并充分混合，便于与其他饲料添加剂混合饲喂。本专利技术的进一步设置为：在步骤(3)的上清液中加入上清液质量5～10％的添加剂，添加剂可以为海藻糖、二甲基-β-丙酸噻亭、荧光色素中的一种或多种。通过采用上述技术方案，添加剂可以为海藻糖、二甲基-β-丙酸噻亭、荧光色素中的一种或多种。海藻糖除了可以作为生物制品的优良活性保护剂以外，还能保持酶解发酵鱿鱼膏的色泽，更可以防止酶解发酵鱿鱼膏劣化，保持酶解发酵鱿鱼膏的新鲜风味，提升品质，提高对鱼虾的诱食性；二甲基-β-丙酸噻亭简称DMPT，对鱼虾具有很强的诱食生理机制，可促进鱼虾体内消化酶的分泌，促进鱼虾的消化和对营养物质的吸收；一些鱼虾幼苗的化学感觉系统发育不完全，一般靠视觉进行觅食，在酶解发酵鱿鱼膏中添加荧光色素后可对鱼虾幼苗在视觉上产生诱导，提高鱼虾幼苗的摄食率。综上所述，本专利技术具有以下有益效果：1.以低价值的鱿鱼内脏作为原料，充分利用了鱿鱼加工过程产生的下脚料；2.利用酶解技术制备高价值的酶解发酵鱿鱼膏，工艺流程短、节能降耗、环境友好；3.酶解结合发酵的方式产生天然抗菌剂可降低pH，有效抑制微生物生长繁殖，延长酶解发酵鱿鱼膏的保藏周期，便于降低人为添加防腐剂的成本投入；4.本申请的酶解发酵鱿鱼膏富含小分子寡肽和氨基酸，可直接被鱼虾幼苗吸收，适合用于鱼虾幼苗的开口料；5.本申请的酶解发酵鱿鱼膏为膏状物便于与其他饲料添加剂混合饲喂；具体实施方式实施例1：一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，步骤(1)：以鱿鱼内脏为原料，用绞肉机绞碎成鱿鱼糜，按料水质量比为1:0.5准确称取鱿鱼糜并与纯水搅拌混合均匀，经胶体磨打磨成匀浆后注入反应釜。步骤(2)：将反应釜升温至120℃，持续灭菌20min，冷却后，在匀浆中加入复合酶，按重量计，复合酶重量占原料重量的0.5％。复合酶中包括低温碱性蛋白酶和低温中性蛋白酶，以重量计本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤(1)：以鱿鱼内脏为原料，绞碎成鱿鱼糜，按照料水质量比1:0.5～5加入纯水，打磨成匀浆后加入反应容器；步骤(2)：将反应容器的温度升高至120～150℃灭菌15～30min，冷却后加入原料质量0.1～2％的低温蛋白酶以及原料质量1～10％的菌种，于25～45℃同时酶解和发酵2～10h，然后得到酶解发酵液；步骤(3)：酶解发酵液通过离心分离，分离出上清液并弃去料渣，将上清液经低温真空浓缩，直至水分含量在40～60％，即得用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏。

【技术特征摘要】
1.一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤(1)：以鱿鱼内脏为原料，绞碎成鱿鱼糜，按照料水质量比1:0.5～5加入纯水，打磨成匀浆后加入反应容器；步骤(2)：将反应容器的温度升高至120～150℃灭菌15～30min，冷却后加入原料质量0.1～2％的低温蛋白酶以及原料质量1～10％的菌种，于25～45℃同时酶解和发酵2～10h，然后得到酶解发酵液；步骤(3)：酶解发酵液通过离心分离，分离出上清液并弃去料渣，将上清液经低温真空浓缩，直至水分含量在40～60％，即得用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏。2.根据权利要求1所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中加入的低温蛋白酶为最适温度低于40℃的低温蛋白酶。3.根据权利要求2所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：所述低温蛋白酶为最适温度30～40℃的低温蛋白酶。4.根据权利要求2所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于：所述低温蛋白酶包括低温碱性蛋白酶和低温中性蛋白酶。5.根据权利要求1所述的一种用于鱼虾开口料的酶解发酵鱿鱼膏的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：许剑彬，许福土，王灵华，孙姜，
申请(专利权)人：浙江亿丰海洋生物制品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33