一种具有保健功能的酱料及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有保健功能的酱料及制备方法，属于酱料加工技术领域，由以下重量份组分制成：改性绿茶粉10~18份、芡实粉12~14份、薄荷叶提取物14~16份、桂皮5~7份、八角3~5份、黄酒11~15份、月桂皮4~5份、胡椒1~2份、茴香7~9份、甘草3~4份、冰糖28~34份、芝麻油10~12份、花椒2~3份、姜24~28份、精盐38~44份。本发明专利技术最终制备的酱料风味独特，口感好，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂、滋阴降火的功效，酱料本身能够杀菌、抗病毒，使用寿命长，应用范围广，适用于各种肉制品和蔬菜制品，具有很好的经济效益和市场推广价值。

【技术实现步骤摘要】
一种具有保健功能的酱料及制备方法
本专利技术属于酱料加工
，具体涉及一种具有保健功能的酱料及制备方法。
技术介绍
酱料，可以分为炒菜用酱料、即食用夹料、蘸料、酱肉制剂等，炒菜用酱料可以为菜品加分，让原本平淡无奇的家常菜变得更加美味，做菜时，如果能够善加运用酱料，即便是厨房新手，也能够烧出一桌子的好菜。现在市场上的酱料千奇百种，但是几乎所有的酱料都只具备改善食品口感的作用，对于食品的保健作用没有做过多的考虑，而且市场上的酱料多是通过腌制而成，在腌制加工过程中容易产生亚硝酸盐，经常食用这样食品，对人体非常不利，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，不能满足人们对酱腌制品的健康性、特色性、营养性的综合要求，急需开发生产，满足市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种具有保健功能的酱料及制备方法。本专利技术最终制备的酱料风味独特，口感好，具有抗氧化、抗衰老、降血压、降血脂、滋阴降火的功效，酱料本身能够杀菌、抗病毒，使用寿命长，应用范围广，适用于各种肉制品和蔬菜制品，具有很好的经济效益和市场推广价值。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种具有保健功能的酱料，由本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有保健功能的酱料，其特征在于，由以下重量份组分制成：改性绿茶粉10~18份、芡实粉12~14份、薄荷叶提取物14~16份、桂皮5~7份、八角3~5份、黄酒11~15份、月桂皮4~5份、胡椒1~2份、茴香7~9份、甘草3~4份、冰糖28~34份、芝麻油10~12份、花椒2~3份、姜24~28份、精盐38~44份。

【技术特征摘要】
1.一种具有保健功能的酱料，其特征在于，由以下重量份组分制成：改性绿茶粉10~18份、芡实粉12~14份、薄荷叶提取物14~16份、桂皮5~7份、八角3~5份、黄酒11~15份、月桂皮4~5份、胡椒1~2份、茴香7~9份、甘草3~4份、冰糖28~34份、芝麻油10~12份、花椒2~3份、姜24~28份、精盐38~44份。2.根据权利要求1所述一种具有保健功能的酱料，其特征在于，由以下重量份组分制成：改性绿茶粉14份、芡实粉13份、薄荷叶提取物15份、桂皮6份、八角4份、黄酒13份、月桂皮4.5份、胡椒1.5份、茴香8份、甘草3.5份、冰糖31份、芝麻油11份、花椒2.5份、姜26份、精盐41份。3.根据权利要求1或2所述一种具有保健功能的酱料，其特征在于，所述改性绿茶粉的制备，包括以下步骤：a.翻晒：将新鲜绿茶单层平铺置太阳底下，在绿茶的表面喷洒一层白醋，18~22min后翻转茶叶，再喷洒一层白醋，之后每40~60min翻转一次，每次翻转之后都在茶叶表面喷洒一层白醋，总共晾晒8~10h；b.粉碎：将操作a中翻晒后的绿茶置于水冷式粉碎机中进行粉碎，粉碎机内的温度控制为-20~-16℃，粉碎机的转速为380~620rpm，粉碎35~45min后过20目筛，称重备用；c.改性处理：称取重量份为操作b中过筛后粉末总重量份的180~260%的纯化水、5~6%的红曲霉素、7~8%的丁基羟基茴香醚、2~4%的2,4-二氯苯氧乙酸、3~4%的二氧化硅共同置于搅拌器内，搅拌器的转速为180~200rpm，搅拌器内的温度控制为68~76℃，直至所有物质完全溶解，将操作b中获得的绿茶粉置于搅拌器内，继续搅拌45~55min后过滤得滤渣；d.干燥处理：将操作c中得到的滤渣置于烘箱内进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱建军，
申请(专利权)人：阜阳市阜濛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34