一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法技术

本发明专利技术属于禽类制品，例如禽类香肠技术领域，公开了一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，将二次酥制鹅肉和二次制作的香菇进行调配，灭菌，包装制成菇味香辣冷吃鹅肉成品。鹅块大小适中，骨肉相连，经过两次酥制，在食用过程中能充分的感受到肉质的韧性。香菇本身具有的香味和鹅肉相结合，并加入了红油，产生了不一样的口味。本发明专利技术通过巴氏灭菌制作，全程采用冷链储存及运输，保证了产品的口感，使后期产品的呈味更好。

【技术实现步骤摘要】
一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法
本专利技术属于禽类制品，例如禽类香肠
，尤其涉及一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法。
技术介绍
目前，业内常用的现有技术是这样的：鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉的蛋白质含量很高，根据测定，其含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。中医理论认为鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽等病症，尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效。特别适合在冬季进补。干香菇食用部分占72％，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，其特征在于，所述的菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法包括以下步骤：步骤一，制的鹅肉和二次制作的香菇进行调配，搅拌锅放入植物油烧热，放入姜片炒香，再加入油、辣椒节、花椒粒进行炒制1分钟，再加入鹅肉、香菇、香辛料充分搅拌5‑8分钟，再进行速冷；步骤二，每袋200克的重量，将冷却后的产品装入真空袋，再真空包装；步骤三，装好的鹅肉产品采用巴氏灭菌原理进行灭菌，速冷，再进行外包装件。

【技术特征摘要】
1.一种菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，其特征在于，所述的菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法包括以下步骤：步骤一，制的鹅肉和二次制作的香菇进行调配，搅拌锅放入植物油烧热，放入姜片炒香，再加入油、辣椒节、花椒粒进行炒制1分钟，再加入鹅肉、香菇、香辛料充分搅拌5-8分钟，再进行速冷；步骤二，每袋200克的重量，将冷却后的产品装入真空袋，再真空包装；步骤三，装好的鹅肉产品采用巴氏灭菌原理进行灭菌，速冷，再进行外包装件。2.如权利要求1所述的菇味香辣冷吃鹅肉的制作方法，其特征在于，所述鹅肉制作方法包括以下步骤：步骤一，经检验合格的新鲜或冷冻的白条鹅为原料，直接清洗或解冻后清洗干净，对表面及内部淋巴、血污、血管、残留的内脏进行清理，再用清水漂洗至没有血污，沥干水分待用；步骤二，沥干水的白条鹅用机器剁成大小均匀的块状，放入专用容器，加入鹅肉质量百分数2-3％的食用盐，1％的白砂糖，1％的味精，2-3％的黄酒，将其搅拌均匀腌制30-40分钟备用；步骤三，腌制后的鹅肉进行酥制，将腌制好的鹅肉放入油炸锅内进行初炸；步骤四，制后的鹅肉进行卤制，按鹅块重量按比例称取清水、盐、味精、白砂糖、香辛料、鸡精、大葱、糖水，将材料混合放在一起，卤水烧开，再将油炸后的鹅块倒入锅中进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐纲，袁先铃，陈崇艳，佘学均，张芷薰，李生，刘永明，叶阳，袁玉梅，杨雷，彭先杰，唐小曼，
申请(专利权)人：宜宾市娥天歌食品有限公司，四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川,51