一种低糖树葡萄花糕及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖树葡萄花糕及其制作方法，将糯米粉与树葡萄果皮提取液混合搅拌得糯米米浆，与粳米粉、玉米粉、青钱柳水提取液混合揉搓、过筛，加入树葡萄花，造模，加入由罗汉果提取液、红豆和陈皮制成的馅心，蒸煮得到所述低糖树葡萄花糕。本发明专利技术制作出的树葡萄花糕含糖量极低，且甜味适中，口感Q弹，淡淡清香，具有抗氧化、降血糖的保健功效，是一种未添加任何糖分却具有甜味，且能降低血糖的全天然食品，特别适合糖尿病患者食用。

【技术实现步骤摘要】
一种低糖树葡萄花糕及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种低糖树葡萄花糕及其制作方法。
技术介绍
树葡萄（Myrciariacauliflora）是南美洲的一种常见水果，果实营养成分丰富，含有多种微量元素如维生素B、维生素C、钙、铁、锌和多种氨基酸如色氨酸、赖氨酸等。树葡萄果实含有多种挥发性成分和多酚类物质，已检测到的挥发性成分有45种如单萜烯类、烷酸类、芳香醇类等；多酚类物质有花青素、没食子酸、鞣花酸以及其他黄酮类如槲皮苷、异槲皮苷、杨梅苷等。研究表明树葡萄果实具有良好的抗炎，舒张血管、降血压作用，树葡萄籽具有抗氧化、抗癌细胞增殖作用，果皮具有抗氧化、降血脂、抗细胞增殖、抗菌等生物活性。树葡萄一年四季均有花果着生，花香清淡，微微有甜香，目前尚未有树葡萄花的利用形式，本专利技术将树葡萄花应用至米制糕点中。青钱柳（Cyclocaryapaliurus），别名摇钱树、麻柳，青钱李、山麻柳、山化树。胡桃科、青钱柳属植物，我国南方多省均有发现，多以零星分布。青钱柳乃冰川世纪幸存下来的珍稀树种，仅存于中国。青钱柳茶富含皂苷、黄酮、多糖等有机营养成分，能够有效平衡人体糖代谢，从而达到降血糖，逆转并发症的养生效果；青钱柳茶含有大量的铁、锌、硒、铬、锗、镁、钙等矿质元素，其中镍、铬、钒、硒与糖代谢和胰岛素作用密切相关，能够协助胰岛素发挥降血糖作用，并能改善糖耐量。罗汉果（Siraitiagrosvenorii）为葫芦科多年生藤本植物，别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。现代医学研究证明，罗汉果是一种防治高血压、高血脂、肥胖症的果品，罗汉果中含有丰富的糖甙，具有降血糖作用，可辅助治疗糖尿病和肥胖症。陈皮，又称为橘皮、广陈皮，为芸香科植物橘（CitrusreticulataBlanco）及其栽培变种的成熟果皮。橘属常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原，分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、维生素C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕等功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种低糖树葡萄花糕及其制作方法，制得的产品含树葡萄花淡淡的甜香味，口感Q弹，回味甘甜，还具抗氧化及辅助降血糖保健功效，是一种未添加任何糖分却具有甜味，且能降低血糖的全天然食品，特别适合糖尿病患者食用。为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种低糖树葡萄花糕，其由以下重量份的原料制作而成：糯米80~100份、粳米100~150份、玉米100~150份、树葡萄花8~10份、树葡萄果皮提取液180~200份、青钱柳提取液10~20份、罗汉果提取液4~6份、红豆50~60份、陈皮4~6份。本专利技术还提供了所述低糖树葡萄花糕的制作方法，其包括以下步骤：1）将新鲜采摘的树葡萄花、树葡萄果皮干燥，分别用粉碎机粉碎、过35~40目筛，得到树葡萄花细粉、树葡萄果皮细粉；2）将树葡萄果皮细粉和水混合后超声提取，获得树葡萄果皮提取液；3）将青钱柳茶叶和水混合后水浴提取，获得青钱柳提取液；4）将罗汉果和水混合后煮沸提取，获得罗汉果提取液；5）将糯米、粳米、玉米分别用粉碎机粉碎，过35~40目筛，得到糯米粉、粳米粉、玉米粉；6）将糯米粉和树葡萄果皮提取液混合搅拌成糯米浆；7）将粳米粉、玉米粉、糯米米浆、青钱柳水提取液混合揉搓，过筛，得到生米糕；8）将红豆和陈皮蒸熟、捣烂，并与罗汉果提取液混合搅拌，获得馅心9）将树葡萄花细粉与生米糕拌匀，倒入模具中，加入馅心，隔水蒸熟，得到所述低糖树葡萄花糕。步骤1）中，所述干燥是在40~50℃条件下干燥20~24h。步骤2）中，所述树葡萄果皮提取液的具体制作方法为：将树葡萄果皮细粉和水以1∶55~65的重量比置于超声波细胞粉碎仪中提取，超声功率195~260W，超声间隔时间3~5s，超声时间10~15min，取上清液，即为所述树葡萄果皮提取液。步骤3）中，所述青钱柳提取液的具体制作方法为：将粉碎、过40目筛后的青钱柳茶叶和水以1∶8~12重量比于75~85℃水浴超声提取，超声功率195~260W，超声间隔时间3~5s，超声时间10~15min，取上清液，即为所述青钱柳提取液。步骤4）中，所述罗汉果提取液的具体制作方法为：将粉碎、过40目筛后的罗汉果和水以1∶45~55重量比于电磁炉1100~1300W加热煮沸8~12min获得。进一步，步骤7）中，所述粳米粉、玉米粉、青钱柳提取液混合后，先加入一部分糯米米浆，混合揉搓，先过10目筛，将能过10目筛的部分再过20目筛，然后往能过20目筛的部分中继续加入糯米米浆，混合揉搓，再过10目筛，将能过10目筛的部分再过20目筛，收获粒径为20目~10目的颗粒，即为所述生米糕。本专利技术采用以上技术方案，选用富含花青素的树葡萄果皮提取液为增色剂，富含皂苷、多糖、黄酮类物质的青钱柳提取液为树葡萄花糕外皮的甜味剂，加入树葡萄花作为花糕天然的提香原料，在馅心中加入罗汉果水提取液为甜味剂，此外，陈皮的加入使花糕入口回甘，增进食欲，制作出的花糕具有淡淡的甜香、口感Q弹、含糖量极低，特别适合糖尿病人食用。本专利技术的显著优点在于：（1）本专利技术制作过程中采用添加玉米增加树葡萄花糕的膳食纤维含量，选用糯米增加原料的粘性，便于造模成型。（2）揉搓均匀的生米糕需先经过10目筛，再去除掉能过20目筛的细粉，选取粒径在20目~10目的颗粒为生米糕，可以充分去除仍然是粉状的原材料，筛选出的生米糕颗粒均匀，每粒生米糕均由粳米粉、玉米粉、青钱柳提取液和糯米米浆混合成型，以此生米糕进行造模、加馅、蒸煮后，米糕口感松软Q弹。（3）树葡萄果皮提取液不宜用量过多，过多糯米米浆过稀，达不到调和诸粉的作用；若树葡萄果皮水提取液用量过少，相对糯米用量过多，蒸煮后，米糕粘度过大，口感较差。因此，本专利技术树葡萄果皮提取液与糯米粉的用量比例为180～200：80～100。（4）本专利技术将青钱柳提取液作为米糕外皮的甜味剂，罗汉果提取液作为馅心的甜味剂，达到未添加任何糖分而米糕却具有甜味的目的。（5）本专利技术馅心配方中加入陈皮，可使米糕味感深厚，加入陈皮的红豆沙，入口时会有一股淡淡的陈皮香味，食用之后唇齿留香。具体实施方式一种低糖树葡萄花糕，其由以下重量份的原料制作而成：糯米80~100份、粳米100~150份、玉米100~150份、树葡萄花8~10份、树葡萄果皮提取液180~200份、青钱柳提取液10~20份、罗汉果提取液4~6份、红豆50~60份、陈皮4~6份。所述低糖树葡萄花糕的制作方法包括以下步骤：1）将新鲜采摘的树葡萄花、树葡萄果皮在40~50℃条件下干燥20~24h，然后将干燥后的树葡萄花、树葡萄果皮分别用粉碎机粉碎、过35~40目筛，得到树葡萄花细粉、树葡萄果皮细粉；2）将树葡萄果皮细粉和水以1∶55~65的重量比置超声波细胞粉碎仪中提取，超声功率195~260W，超声间隔时间3~5s，超声时间10~15min，取上清液，为树葡萄果皮提取液；3）将粉碎、过40目筛后的青钱柳茶叶和水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖树葡萄花糕，其特征在于：其由以下重量份的原料制作而成：糯米80~100份、粳米100~150份、玉米100~150份、树葡萄花8~10份、树葡萄果皮提取液180~200份、青钱柳提取液10~20份、罗汉果提取液4~6份、红豆50~60份、陈皮4~6份。

【技术特征摘要】
1.一种低糖树葡萄花糕，其特征在于：其由以下重量份的原料制作而成：糯米80~100份、粳米100~150份、玉米100~150份、树葡萄花8~10份、树葡萄果皮提取液180~200份、青钱柳提取液10~20份、罗汉果提取液4~6份、红豆50~60份、陈皮4~6份。2.一种如权利要求1所述的低糖树葡萄花糕的制作方法，其特征在于：其包括以下步骤：1）将新鲜采摘的树葡萄花、树葡萄果皮干燥，分别粉碎、过筛，得到树葡萄花细粉、树葡萄果皮细粉；2）将树葡萄果皮细粉和水混合后超声提取，获得树葡萄果皮提取液；3）将青钱柳茶叶和水混合后水浴提取，获得青钱柳提取液；4）将罗汉果和水混合后煮沸提取，获得罗汉果提取液；5）将糯米、粳米、玉米分别粉碎，过筛，得到糯米粉、粳米粉、玉米粉；6）将糯米粉和树葡萄果皮提取液混合搅拌成糯米浆；7）将粳米粉、玉米粉、糯米米浆、青钱柳提取液混合揉搓，过筛，得到生米糕；8）将红豆和陈皮蒸熟、捣烂，并与罗汉果提取液混合搅拌，获得馅心；9）将树葡萄花细粉与生米糕拌匀，倒入模具中，加入馅心，隔水蒸熟，得到所述低糖树葡萄花糕。3.根据权利要求2所述的一种低糖树葡萄花糕的制作方法，其特征在于：步骤1）中，所述干燥是在40~50℃条件下干燥20~24h。4.根据权利要求2所述的一种低糖树葡萄花糕的制作方法，其特征在于：步骤2）中，所述树葡萄果皮提取液的具体制作方法为：将树葡萄果皮细粉和水以1∶55~65的重量比于超声波细胞粉碎仪中...

【专利技术属性】
技术研发人员：林宝妹，邱珊莲，郑开斌，张少平，张帅，林巧莉，洪佳敏，
申请(专利权)人：福建省农业科学院亚热带农业研究所福建省农业科学院蔗麻研究中心，
类型：发明
国别省市：福建,35