乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法技术

本发明专利技术属于食用糖果技术领域，具体涉及一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法。本发明专利技术提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖，包括如下组分及其质量份数：乳矿物盐0.5‑1份，藻油DHA 0.2‑0.4份，凝胶剂2.5‑4份，风味调节剂1‑1.5份，葡萄糖浆30‑40份，酪蛋白磷酸肽0.5‑1份，葡萄糖酸钙1‑3份，白砂糖25‑32份和水25‑30份。本发明专利技术提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖热稳定性好，质地均匀细腻，富有咀嚼性和弹性。

【技术实现步骤摘要】
乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法
本专利技术食用糖果
，具体涉及一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法。
技术介绍
软糖也称凝胶软糖又称类似果冻糖果，销售几乎占了糖果的半数以上，其特点是品种繁多、造型各异，热量小，深受消费者的青睐。软糖是糖果中的一大类，随着人们生活水平的提高，消费者对软糖质量的要求也随之提高，并向着高档次、高品位的方向发展。由于软糖在风味、口感、色泽及形状上有多种变化，所以使得新型软糖的研究和开发成为糖果行业中的一项重要课题。用于生产凝胶软糖的凝胶剂通常有琼脂、卡拉胶、明胶和果胶等。添加有琼脂的软糖透明度和弹性却不太理想；而果胶的缺点是要加高浓度糖和较低的pH才能凝固；添加有卡拉胶的软糖弹性和透明度都不错，但凝胶性不高。在糖果生产中，明胶和淀粉是很常见的凝胶剂。明胶经常被用作功能性成分，它具有弹性大、咀嚼性好等特点，但热稳定差，室温易融化。中国专利申请CN106359802A公开了一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法，所述乳矿物盐DHA凝胶软糖包含以下组分：220bloom明胶6-9wt％、高酯慢凝型果胶0.3-0.8wt％、低酰基结冷胶0.08-0.15％、白砂糖25-35wt％、麦芽糖浆40-50wt％、山梨糖醇液2-4wt％、柠檬酸钠0.05-0.1wt％、柠檬酸1.1-1.3wt％、浓缩苹果汁1-5wt％、乳矿物盐1-5wt％、DHA藻油0.1-0.5wt％。虽然该乳矿物盐DHA凝胶软糖具有优异的软糖风味和口感，同时仍保留乳矿物盐和DHA藻油的健康效果，但是，其热稳定性有待进一步提高。中国专利申请CN103652226A公开了一种添加ARA、DHA的软糖配方，主要组分和含量如下：蔗糖35-40％；葡萄糖浆(DE值42)35-40％；变性淀粉2-3％；明胶5-6％；ARA油1.0-1.5％；DHA油0.5-0.75％；柠檬酸1.0-1.5％；天然VE0.2％；风味香精适量，β-胡萝卜素适量。其中ARA添加量：DHA添加量＝2：1。其优点是：采用上述原料制成的软糖，掩盖了ARA和DHA特有的气味，不影响软糖本身的口感，且稳定性好，保质期可达12个月。但是，该软糖存在长期存放其硬度和咀嚼性下降明显等问题。目前市场上销售的软糖品种繁多，但是，现有的软糖依然存在咀嚼性、弹性不理想，热稳定性差等问题。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的目的在于提供一种乳矿物盐DHA凝胶软糖及其制造方法。本专利技术提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖热稳定性好，质地均匀细腻，富有咀嚼性和弹性。本专利技术的技术方案是：一种乳矿物盐DHA凝胶软糖，包括如下组分及其质量份数：乳矿物盐0.5-1份，藻油DHA0.2-0.4份，凝胶剂2.5-4份，风味调节剂1-1.5份，葡萄糖浆30-40份，酪蛋白磷酸肽0.5-1份，葡萄糖酸钙1-3份，白砂糖25-32份和水25-30份。进一步地，所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.8份，藻油DHA0.3份，凝胶剂3份，风味调节剂1.2份，葡萄糖浆36份，酪蛋白磷酸肽0.7份，葡萄糖酸钙2份，白砂糖28份和水28份。进一步地，所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比10-15:7-9:3-5:1-2组成。更进一步地，所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比14:8:4:1组成。进一步地，所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比2-5:8-11组成。更进一步地，所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比3:10组成。另外，本专利技术还提供了乳矿物盐DHA凝胶软糖的制造方法，步骤如下：S1向凝胶剂中加水，水的添加量是凝胶剂质量的2-3倍，加热至60-70℃，保温1-2h，得胶液；S2向风味调节剂中加水，水的添加量是风味调节剂质量的1.5倍，搅拌均匀，得酸液；S3将乳矿物盐、葡萄糖浆、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸钙和白砂糖混合，加入剩余量的水并充分搅拌，得混合液；S4将步骤S3所得混合液熬煮至100-115℃，保温15-22min，得糖液，将上述糖液降温至70℃，加入步骤S1所得胶液，搅拌均匀，得料液；S5向步骤S4所得料液中加入藻油DHA、步骤S2所得酸液，搅拌均匀后浇注至硅胶模具中，凝固，干燥，即得。本专利技术提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖由乳矿物盐、藻油DHA、酪蛋白磷酸肽等原料制备而成，可满足人们日常生活对DHA的需求，富含矿物质，酪蛋白磷酸肽的加入能够提高营养成分的吸收和利用率，配方科学合理，营养均衡，食用方便，易于被消费者接受。与现有技术相比，本专利技术具有以下优势：(1)本专利技术提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖吸收效率高，质地均匀细腻，酸甜可口，富有咀嚼性和弹性，易于被消费者接受。(2)本专利技术提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖营养均衡，可满足人们日常生活对DHA的需求，富含矿物质，具有高效补钙，增强人体免疫力，增强骨骼、肌肉、神经、软骨节的生长，预防骨质疏松等作用。(3)本专利技术提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖的热稳定性好。(4)本专利技术提供的乳矿物盐DHA凝胶软糖的制造方法操作简单，易于控制。具体实施方式以下通过具体实施方式的描述对本专利技术作进一步说明，但这并非是对本专利技术的限制，本领域技术人员根据本专利技术的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本专利技术的基本思想，均在本专利技术的范围之内。本专利技术中，乳矿物盐可购自广州亿源生物科技有限公司，食品级；藻油DHA可购自西安泽邦生物科技有限公司，型号：泽邦56235；明胶可购自广州恩轩朗邦化工产品有限公司，食品级；瓜尔豆胶可购自广州市爱川化工有限公司，食品级；魔芋胶可购自珠海味佳食品添加剂有限公司，食品级；L-苹果酸可购自广州恩轩朗邦化工产品有限公司，食品级；酪蛋白磷酸肽可购自珠海味佳食品添加剂有限公司，食品级。实施例1、一种乳矿物盐DHA凝胶软糖所述乳矿物盐DHA凝胶软糖由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.5份，藻油DHA0.2份，凝胶剂2.5份，风味调节剂1份，葡萄糖浆30份，酪蛋白磷酸肽0.5份，葡萄糖酸钙1份，白砂糖25份和水25份；所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比10:9:5:2组成；所述风味调节剂由柠檬酸和L-苹果酸按质量比2:11组成。所述的乳矿物盐DHA凝胶软的制造方法为：S1向凝胶剂中加水，水的添加量是凝胶剂质量的2倍，加热至60℃，保温1h，得胶液；S2向风味调节剂中加水，水的添加量是风味调节剂质量的1.5倍，搅拌均匀，得酸液；S3将乳矿物盐、葡萄糖浆、酪蛋白磷酸肽、葡萄糖酸钙和白砂糖混合，加入剩余量的水并充分搅拌，得混合液；S4将步骤S3所得混合液熬煮至100℃，保温15min，得糖液，将上述糖液降温至70℃，加入步骤S1所得胶液，搅拌均匀，得料液；S5向步骤S4所得料液中加入藻油DHA、步骤S2所得酸液，搅拌均匀后浇注至硅胶模具中，凝固，干燥，即得。实施例2、一种乳矿物盐DHA凝胶软糖所述乳矿物盐DHA凝胶软糖由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐1份，藻油DHA0.4份，凝胶剂4份，风味调节剂1.5份，葡萄糖浆40份，酪蛋白磷酸肽1份，葡萄糖酸钙3份，白砂糖32份和水30份；所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比15:7:3:1组成；所述风本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳矿物盐DHA凝胶软糖，其特征在于，包括如下组分及其质量份数：乳矿物盐0.5‑1份，藻油DHA 0.2‑0.4份，凝胶剂2.5‑4份，风味调节剂1‑1.5份，葡萄糖浆30‑40份，酪蛋白磷酸肽0.5‑1份，葡萄糖酸钙1‑3份，白砂糖25‑32份和水25‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种乳矿物盐DHA凝胶软糖，其特征在于，包括如下组分及其质量份数：乳矿物盐0.5-1份，藻油DHA0.2-0.4份，凝胶剂2.5-4份，风味调节剂1-1.5份，葡萄糖浆30-40份，酪蛋白磷酸肽0.5-1份，葡萄糖酸钙1-3份，白砂糖25-32份和水25-30份。2.如权利要求1所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，其特征在于，由如下组分及其质量份数组成：乳矿物盐0.8份，藻油DHA0.3份，凝胶剂3份，风味调节剂1.2份，葡萄糖浆36份，酪蛋白磷酸肽0.7份，葡萄糖酸钙2份，白砂糖28份和水28份。3.如权利要求1或2所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，其特征在于，所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比10-15:7-9:3-5:1-2组成。4.如权利要求3所述的乳矿物盐DHA凝胶软糖，其特征在于，所述凝胶剂由明胶、海藻酸钠、魔芋胶和瓜尔豆胶按质量比14:8:4:1组成。5.如权利要求1或2所述的乳矿物...

【专利技术属性】
技术研发人员：程彦，
申请(专利权)人：广州富诺健康科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44