小叶苦丁茶灵芝发酵茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种小叶苦丁茶灵芝发酵茶的加工方法及其产品。本发明专利技术在不添加任何培养辅料的前提下，以茶叶作为小叶苦丁茶灵芝体生长的培养基，整个过程无外来污染物，保证了产品的安全性。小叶苦丁茶灵芝体培养过程中会合成大量的氨基酸类物质和多糖类物质，增加了产品滋味的鲜爽度和内含物的丰富度。另外，小叶苦丁茶灵芝体培养过程，茶叶中的内含成分也会发生多种多样的化学变化，特别是茶多酚类物质的自然氧化，苦味降低。通过上述物质化学变化的综合作用，最终提升了作为培养基茶叶的品质和价值，为市场提供了一种具有良好商业前景的茶叶产品。

【技术实现步骤摘要】
小叶苦丁茶灵芝发酵茶的加工方法
本专利技术涉及一种茶叶加工的方法，尤其是小叶苦丁茶灵芝发酵茶的加工方法及其产品。
技术介绍
以小叶苦丁茶粗老茶青及茶叶为原料，采用微生物接种后发酵技术，在不添加任何辅料的情况下，将小叶苦丁茶粗老茶青或茶叶作为培养基，经过灭菌、接种、培养、干燥、提香等加工工艺，开发出余庆小叶苦丁茶粗老茶新产品。微生物在生长过程中会消耗培养基中的纤维素、木质素等物质，合成氨基酸类物质，同时，培养基中的黄酮类物质会进一步发生后发酵作用，苦味降低，从而，提升余庆小叶苦丁茶的品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种小叶苦丁茶灵芝发酵茶的加工方法及其产品，利用该方法生产获得的产品中富含多种氨基酸类、多糖类物质，提升了茶叶的品质和价值。本专利技术是这样实现的：小叶苦丁茶灵芝发酵茶的加工方法，将选好的茶叶原料经过蒸汽灭菌，待茶叶冷却至室温后，接入灵芝栽培菌种培养25～30天，待灵芝菌丝体长满茶叶后，采用高温灭活方法，终止小叶苦丁茶灵芝体的生长，然后对灭活的茶叶进行干燥，使茶叶含水量降至6～7％，即获得成品。具体包括如下步骤：1)以苦丁茶为原料，在不添加任何其他培养辅料的情况下，对茶叶进行灭菌；2)待经灭菌处理的茶叶自然冷却至室温后，将灵芝栽培种接种在经过灭菌处理的茶叶上并进行培养；培养在避光条件下进行，培养室温控制在18～30℃，培养时间为25～30天，待白色菌丝体长满茶叶、且茶叶色泽变深为止；3)培养结束后，再将步骤3)中获得的茶叶加热，使叶温达到80～90℃，保持5～10min，获得灭活茶叶；该步骤要求迅速破坏菌丝体的活性，终止菌丝体的生长；4)将灭活后的茶叶进行干燥后，获得含水量为6％～7％的成品。步骤1)所述的灭菌是指，将原料茶叶采用高温蒸汽灭菌法，蒸汽温度为100～120℃，灭菌时间为90～120min，使原料茶叶含水量控制在60～65％。步骤4)中所述的干燥是指，先将灭活后的茶叶在120～150℃下毛火干燥15～20min，使茶叶的含水量降至15～25％，摊凉至室温再进行足火干燥，足火干燥的温度为80～105℃，干燥时间为90～120min，获得含水量为6～7％的成品。由于采用上述的技术方案，与现有技术相比，本专利技术在不添加任何培养辅料的前提下，以茶叶作为小叶苦丁茶灵芝体生长的培养基，整个过程无外来污染物，保证了产品的安全性。小叶苦丁茶灵芝体培养过程中会合成大量的氨基酸类物质和多糖类物质，增加了产品滋味的鲜爽度和内含物的丰富度。另外，小叶苦丁茶灵芝体培养过程，茶叶中的内含成分也会发生多种多样的化学变化，特别是茶多酚类物质的自然氧化，苦味降低。通过上述物质化学变化的综合作用，最终提升了作为培养基茶叶的品质和价值，为市场提供了一种具有良好商业前景的茶叶产品。具体实施方式本专利技术的实施例1：小叶苦丁茶灵芝体发酵茶加工方法，包括如下步骤：1)采用小叶苦丁茶茶青为原料；在不添加任何其他培养辅料的情况下，将原料置于高压锅内，调节茶叶含水率为65％，设置温度为100℃，时间120min，进行高温灭菌处理；2)灭菌结束后，待经灭菌处理的晒靑绿茶自然冷却至室温后，将灵芝栽培种接种在经过灭菌处理的晒靑绿茶上；在避光条件下进行培养，培养期间调节室温至18℃，待灵芝体长满茶叶、且茶叶色泽变深为止，本实施例的培养时间为25天；3)将步骤2)中获得的茶叶采用高温灭活方法，终止灵芝体的生长，将叶温加热至80℃，保持时间10min；4)然后将灭活的茶叶进行干燥，先在100℃下毛火干燥20min，使茶叶的含水量降至25％，自然摊凉至室温后再进行足火干燥，足火干燥温度的为105℃，干燥时间为90min，使茶叶含水量降至6％，即获得成品。本专利技术的实施例2：小叶苦丁茶灵芝体发酵茶加工方法，包括如下步骤：1)采用小叶苦丁茶茶青为原料；在不添加任何其他培养辅料的情况下，将原料置于高压锅内，调节茶叶含水率为60％，设置温度为120℃，时间90min，进行高温灭菌处理；2)灭菌结束后，待经灭菌处理的晒靑绿茶自然冷却至室温后，将灵芝栽培种接种在经过灭菌处理的晒靑绿茶上；在避光条件下进行培养，培养期间调节室温至30℃，待灵芝体长满茶叶、且茶叶色泽变深为止，本实施例的培养时间为30天；3)将步骤2)中获得的茶叶采用高温灭活方法，终止灵芝体的生长，将叶温加热至90℃，保持时间7min；4)然后将灭活的茶叶进行干燥，先在120℃下毛火干燥15min，使茶叶的含水量降至15％左右，自然摊凉至室温后再进行足火干燥，足火干燥温度的为80℃，干燥时间为120min，使茶叶含水量降至7％，即获得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.小叶苦丁茶灵芝发酵茶的加工方法，其特征在于：将选好的茶叶原料经过蒸汽灭菌，待茶叶冷却至室温后，接入灵芝栽培菌种培养25～30天，待小叶苦丁茶灵芝体长满茶叶后，采用高温灭活方法，终止小叶苦丁茶灵芝体的生长，然后对灭活的茶叶进行干燥，使茶叶含水量降至6～7％，即获得成品。

【技术特征摘要】
1.小叶苦丁茶灵芝发酵茶的加工方法，其特征在于：将选好的茶叶原料经过蒸汽灭菌，待茶叶冷却至室温后，接入灵芝栽培菌种培养25～30天，待小叶苦丁茶灵芝体长满茶叶后，采用高温灭活方法，终止小叶苦丁茶灵芝体的生长，然后对灭活的茶叶进行干燥，使茶叶含水量降至6～7％，即获得成品。2.根据权利要求1所述的小叶苦丁茶灵芝发酵茶的加工方法，其特征在于：具体包括如下步骤：1)以茶叶为原料，在不添加任何其他培养辅料的情况下，对茶叶进行灭菌；2)待经灭菌处理的茶叶自然冷却至室温后，将灵芝栽培种接种在经过灭菌处理的茶叶上并进行培养；培养在避光条件下进行，培养室温控制在18～30℃，培养时间为25～30天，待白色菌丝体长满茶叶；3)培养结束后，再将步骤3)中获得的...

【专利技术属性】
技术研发人员：文艺，
申请(专利权)人：贵州省林艺波生态农业科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52