一种茶树花鲜花饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶树花鲜花饼及其制备方法，所述茶树花鲜花饼包括馅料、皮料以及皮料表层上的蛋黄液，其中所述馅料包括茶树花酱6.5重量份、炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟糯米粉1.5重量份和抹茶粉0.5重量份，经均匀拌和制成；所述茶树花酱包括经杀青、杀菌处理的茶树鲜花。利用本发明专利技术的制备方法制得的茶树花鲜花饼的中间材料保质期长，制作工艺标准统一，便于流水线加工生产；所制备的茶树花鲜花饼色泽金黄透绿、茶香花香浓厚持久，风味独特，造型美观；而且保持了茶树花以及抹茶粉原有的有效成份，极具有养生保健功效，并可提升茶树的附加值，增加农民收入。

【技术实现步骤摘要】
一种茶树花鲜花饼及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种茶树花鲜花饼及其制备方法。
技术介绍
茶树花是茶树的生殖器官，茶树花由于生长期长，体内积累了大量有机物质，特别是茶多酚、氨基酸、蛋白质、茶多糖、皂甙含量很高；过去人们种茶用茶而忽视了对茶树花的研究和应用，认为茶树花开花结果只是繁殖后代，实际上中国茶树繁殖早已采用克隆而无性化了，茶树果种的用量比例极少，所以茶树开花结果只能是茶树的一利沉重的负担，因为茶树从花芽分化到茶籽成熟，需要18-20个月，在这段生长期内，茶树带子开花，孕育新的生命，它们在这慢长的生长发育期与芽叶互争水肥、养料，头年的花果和当年的花朵占花芽总量的的45-55％，这种过旺的生殖生长严重地抑制了营养生长，给茶叶产质造成一定的影响，为了“终止”茶树的生殖发育，采用人工摘除茶树花，这样即能使五仟年未被利用的废异物成为宝物，又能使茶树花增产提质。茶树花一茶树之精华，顶酷暑萌芽，迎寒霜绽放，花为白色，浅黄和粉红，花的直径为4-9毫米，花瓣有单瓣和重瓣两种，一般由5-9边片花瓣组成，茶树花为异花受粉的两性花，花瓣中有200-300枚雄蕊，雌蕊位于雄蕊中央，成熟的茶树花能分泌出蜜汁，具有诱人的芬芳。茶树花虽然生长期长，但很娇嫩，从选花采摘到运回加工成茶树花酱，再到加工成茶树花鲜花饼，是一项既简单又复杂的生产加工过程，在生产加工多道工序中，看起来工艺简单，实际工艺技术含量很高，如某道工序不以严密的技术来操作，花内的有效物质将会在加工中散失，挥发，使成品花成了有外形而无内质的废品，劳而费工，花是茶的精华，采收花是为了获得花的精华，花的内含物质在生产加工工艺中能否最大限度的保留其关键是能否掌握好生产工艺和科学运用生产技术，目前，现在技术均没有涉及茶树花鲜花饼点心和月饼的加工方法。本专利技术的内容有鉴于此，如何能有效地运用茶树花，开发生产一种具有色泽金黄透绿、茶香花香浓厚持久，甜而不腻，造型美观的可食用的茶树花鲜花酥饼点心和月饼，同时兼具茶树花及抹茶粉的养生保健功效，并可提升茶树的附加值，增加农民收入正是本专利技术的研创动机所在。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种茶树花鲜花饼及其制备方法，该制备方法使得茶树花鲜花饼的中间材料保质期长，制作工艺标准统一，便于流水线加工生产，所制备的茶树花鲜花饼色泽金黄透绿、茶香花香浓厚持久，甜而不腻，造型美观的可食用的茶树花鲜花酥饼点心和月饼，同时兼具茶树花及抹茶粉的养生保健功效。本专利技术是通过下述技术方案实现的，一种茶树花鲜花饼，包括馅料、皮料以及皮料表层的蛋黄液：馅料：包括茶树花蜜饯6.5重量份、炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟糯米粉1.5重量份和抹茶粉0.5重量份，经均匀拌和制成，所得馅料为抹茶茶树花果仁酱。所述茶树花蜜饯包括经杀青、杀菌处理的茶树花鲜花100重量份、蜂蜜2重量份和白砂糖9重量份，经均匀拌和、密封和发酵获得。优选的，所述茶树花鲜花为从茶树上采摘得新鲜茶树花。所述坚果碎包括但不限于花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果或其混合物的坚果碎。皮料：由重量百分比20-25％的油酥皮以及重量百分比75-80％的水油皮组成。其中所述油酥皮包括重量比为1∶0.8至1∶1.2的面粉和油脂，优选重量比为1∶1的面粉和油脂。所述油脂包括但不限于食用植物油、黄油或猪油的一种或两种混合。所述水油皮包括重量比为1.5∶1至3.5∶1的面粉和水。本专利技术还提供了一种制备茶树花鲜花饼的方法，包括以下步骤：(1)将茶树花鲜花进行杀青、杀菌处理并冷却，将经处理的茶树花鲜花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均匀拌和，密封于容器内，置于阴凉干燥处，在常温下自然发酵15-30天，所得发酵产物为茶树花蜜饯。其中，所述常温可以为15℃-30℃。所述茶树花鲜花优选为茶树上采摘得新鲜茶树花。(2)制作馅料：取茶树花蜜饯6.5重量份，加入炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟糯米粉1.5重量份和抹茶粉0.5重量份，均匀拌和，所得馅料为抹茶茶对花果仁酱，随拌随用。所述坚果碎包括但不限于花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果或其混合物的坚果碎。其中，所述抹茶粉颗粒细数可以是300-1500目之间，可根据目标人群灵活选用。(3)制作油酥皮：将重量比为1∶0.8至1∶1.2的面粉和油脂拌和，制成油酥皮。其中，所述面粉和油脂的重量比优选为1∶1；所述油脂包括但不限于食用植物油、黄油或猪油的一种或几种混合。(4)制作水油皮：将重量比为1.5∶1至3.5∶1的面粉和水充分拌和，制成水油皮。其中，可以通过手揉或机揉进行面粉和水的拌和，并可进行擀压。(5)制作皮料(油酥型)：将重量百分比20-25％的油酥皮和重量百分比75-80％的水油皮进行混合，反复擀制，并分割为尺寸适中的皮料。其中，皮料的配比和松软度可根据中华传统面食标准和目标人群而定。(6)包馅及码盘：将馅料包入皮料中获得饼坯，收口向下摆放入烤盘中，皮料表层刷上蛋黄液。其中，所述馅料、皮料和蛋黄液的比例可根据经验和喜好进行调节。其中，在刷蛋黄液之前可将饼坯进行发酵。所述饼坯发酵例如可通过将码盘后的饼坯放入发酵箱内或根据通常面点发酵方法来进行。根据需要，发酵时间可为15分钟-3个小时。其中，可在饼坯上作出设计好的图案，并可在饼坯上印制字号和生产日期等印记。(7)烤制：将盛放面饼的烤盘放入已预热的烤箱内烤制，得到成品茶树花鲜花饼。其中，按面饼尺寸、厚度等将烤箱温度调至180℃-220℃，烤制时间控制在20-25分钟内。通过本专利技术的制备方法制得的茶树花鲜花饼色泽金黄透绿、茶香花香浓厚持久，甜而不腻，造型美观的可食用的茶树花鲜花酥饼点心和月饼，同时兼具茶树花及抹茶粉的养生保健功效，并可提升茶树的附加值，增加农民收入。本专利技术的茶树花鲜花饼的加工过程中不使用任何添加剂，制备方法简单，制备工艺标准统一，便于流水线加工生产，适合工业化生产。其中制备的中间材料茶树花蜜饯保质期长，便于存储，使得该工艺具有很大的适应性。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的茶树花鲜花饼及其制备方法作详细阐述，应理解，下列具体实施例仅出于说明目的，并不意于对本专利技术进行限制。实施例1(1)将茶树花鲜花进行杀青、杀菌处理并冷却，将经处理的茶树花鲜花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均匀拌和，密封于容器内，置于阴凉干燥处，在30℃下自然发酵15天，获得茶树花蜜饯；(2)制作馅料：取茶树花蜜饯6.5重量份，加入炒熟混合核桃碎和花生碎1.5重量份、炒熟糯米粉1.5重量份和400目抹茶粉0.5重量份，均匀拌和，所得馅料为抹茶茶树花果仁酱，随拌随用；(3)制作油酥皮：将重量比为1∶1的面粉和猪油以及植物油拌和，制成油酥皮；(4)制作水油皮：将重量比为1.5∶1的面粉和水通过手揉充分拌和，并进行擀压；(5)制作皮料：将重量百分比25％的油酥皮和重量百分比75％的水油皮进行混合，反复擀制，并分割为尺寸适中的皮料；(6)包馅及码盘：将馅料包入皮料中获得饼坯，收口向下摆放入烤盘中，皮料表层刷上蛋黄液；在刷蛋黄液之前将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶树花鲜花饼，所述茶树花鲜花饼包括馅料、皮料以及皮料表层上的蛋黄液，其特征在于，所述馅料和皮料各自的配比如下：馅料：包括茶树花蜜饯6.5重量份、炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟糯米粉1.5重量份和抹茶粉0.5重量份，经均匀拌和制成，所得馅料为抹茶茶树花果仁酱；所述茶树花蜜饯包括经杀青、杀菌处理的茶树花鲜花100重量份、蜂蜜2重量份和白砂糖9重量份，经均匀拌和、密封和发酵获得，皮料：由重量百分比20‑25％的油酥皮以及重量百分比75‑80％的水油皮组成；所述油酥皮包括重量比为1∶0.8至1∶1.2的面粉和油脂；所述水油皮包括重量比为1.5∶1至3.5∶1的面粉和水。

【技术特征摘要】
1.一种茶树花鲜花饼，所述茶树花鲜花饼包括馅料、皮料以及皮料表层上的蛋黄液，其特征在于，所述馅料和皮料各自的配比如下：馅料：包括茶树花蜜饯6.5重量份、炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟糯米粉1.5重量份和抹茶粉0.5重量份，经均匀拌和制成，所得馅料为抹茶茶树花果仁酱；所述茶树花蜜饯包括经杀青、杀菌处理的茶树花鲜花100重量份、蜂蜜2重量份和白砂糖9重量份，经均匀拌和、密封和发酵获得，皮料：由重量百分比20-25％的油酥皮以及重量百分比75-80％的水油皮组成；所述油酥皮包括重量比为1∶0.8至1∶1.2的面粉和油脂；所述水油皮包括重量比为1.5∶1至3.5∶1的面粉和水。2.根据权利要求1所述的茶树花鲜花饼，其特征在于，所述坚果碎为花生、葵花子、南瓜子、西瓜子、杏仁、巴旦木、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果、香榧子、开心果、碧根果、夏威夷果、巴西坚果或其混合物的坚果碎。3.根据权利要求1所述的茶树花鲜花饼，其特征在于，所述油脂为植物油、黄油或猪油的一种或几种混合。4.根据权利要求1所述的茶树花鲜花饼，其特征在于，所述抹茶粉颗粒细数为300-1500目之间。5.一种如权利要求1-4任一项所述的茶树花鲜花饼的制备方法，其特征在于，按以下步骤进行：(1)将茶树花鲜花进行杀青、杀菌处理并冷却，将经处理的茶树花鲜花100重量份加入2重量份蜂蜜和9重量份白砂糖，均匀拌和，密封于容器内，置于阴凉干燥处，在常温下自然发酵15-30天，所得发酵产物为茶树花蜜饯；(2)制作馅料：取所述茶树花蜜饯6.5重量份，加入炒熟坚果碎1.5重量份、炒熟糯米...

【专利技术属性】
技术研发人员：周开启，
申请(专利权)人：周开启，
类型：发明
国别省市：河南,41