【技术实现步骤摘要】
一种发芽糙米面包的制作方法
本专利技术涉及面包制备
，具体是一种发芽糙米面包的制作方法。
技术介绍
随着经济的高速发展、人们生活水平的不断提高，食品的营养和健康成为人们的追求。曾经人们不得不吃的粗粮，现在成为人们争相食用的营养保健食品。我国医学认为“粗茶淡饭，有益健康”，并且古籍《内经》中也阐述了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。近年来，人们越来越重视功能性食品开发，合理调整饮食结构。发芽糙米不仅保持了糙米的营养成分，而且由于胚芽的萌发和酶系统的活化，部分营养成分的含量增加。但是目前发芽糙米类面包依然存在产品口味差等缺点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种发芽糙米面包的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种发芽糙米面包的制作方法，包括以下步骤：（1）稻谷发芽处理：稻谷经去壳、清洗后得到糙米；糙米用质量浓度为0.1-0.3%的柠檬酸钠溶液浸泡15-30分钟，然后将糙米用清水洗净、晾干，备用；之后将糙米在30-35℃的水中浸泡20-30小时，然后经臭氧灭菌10-20分钟后，用清水冲洗至无臭氧味；...
【技术保护点】
1.一种发芽糙米面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）稻谷发芽处理：稻谷经去壳、清洗后得到糙米；糙米用质量浓度为0.1‑0.3%的柠檬酸钠溶液浸泡15‑30分钟，然后将糙米用清水洗净、晾干，备用；之后将糙米在30‑35℃的水中浸泡20‑30小时，然后经臭氧灭菌10‑20分钟后，用清水冲洗至无臭氧味；然后将糙米置于恒温培养箱中进行发芽，培养至芽长为1.5‑2.5mm后，置于90‑95℃下灭酶处理10‑20分钟，之后置于55‑60℃温度下烘干；最后将发芽糙米粉碎，过60‑80目筛，得到发芽糙米粉；（2）挤压膨化处理：将上述发芽糙米粉与蒸馏水混合，使粉料水分在25‑35...
【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）稻谷发芽处理：稻谷经去壳、清洗后得到糙米；糙米用质量浓度为0.1-0.3%的柠檬酸钠溶液浸泡15-30分钟，然后将糙米用清水洗净、晾干，备用；之后将糙米在30-35℃的水中浸泡20-30小时，然后经臭氧灭菌10-20分钟后，用清水冲洗至无臭氧味；然后将糙米置于恒温培养箱中进行发芽，培养至芽长为1.5-2.5mm后，置于90-95℃下灭酶处理10-20分钟，之后置于55-60℃温度下烘干；最后将发芽糙米粉碎，过60-80目筛，得到发芽糙米粉；（2）挤压膨化处理：将上述发芽糙米粉与蒸馏水混合，使粉料水分在25-35%，通过双螺杆膨化机挤压膨化处理，之后置于50-68℃下干燥，然后粉碎过100-200目筛，备用；（3）糖化处理：将挤压膨化处理后的发芽糙米粉加入水中，搅拌制得米浆；然后升温至65-78℃，接着加入α-淀粉酶，搅拌15-30min后得到发芽糙米糖化浆，然后降温至20-30℃，备用；（4）和面：按照重量份数称取以下原料：上步所得的发芽糙米糖化浆30-40份、高筋面粉50-60份、酸奶8-15份、活性干酵母5-8份、白砂糖6-12份、食盐1-3份、可可脂1-3份、蔓越莓粉4-8份、鸡蛋40-50份；将上述原料置于和面机中，搅拌混合均匀；然后加水进行和面，形成面团A；（5）第一阶段发酵：将上步得到的面团A在温度为40-42℃、相对湿度为70-85%的发酵箱中醒发50-70min，得到第一段发酵面团；（6）第二阶段发酵：将第一段发酵面团与其1-2倍重量的高筋面粉混合，在温度25-30℃下加水搅拌和面得到面团B，将面团B在温度为30-35℃、相对湿度为60-75%的发酵箱中醒发40-60min，得到第二段发酵面团；（7）成型：用压片机将第二段发酵面团压片并卷起复压2-3次，将面片压实并排出气体然后分割成块，得到成型后的面团；之后将面团放置于醒发箱中，醒发35-55分钟；（8）烘焙：将成型后的面团放入预热后的烘箱内，在上火130-155℃，下火180-200℃，烘烤8-11分钟，然后在面包表面刷上一层蛋液，烘烤2-4分钟，即得。2.根据权利要求1所述的发芽糙米面包的制作方法，其特征在于，步骤（1）稻谷发芽处理：稻谷经去壳、清洗后得到糙米；糙米用质量浓度为0...
【专利技术属性】
技术研发人员：李少垒，李志斌，傅贵华，
申请(专利权)人：福建安麦高新生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35
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