一种酱香调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酱香调味料及其制备方法，涉及食用调料技术领域，提供了一种用于增加食物口感和味道且安全健康的调味料。所述酱香调味料包括以下重量份的原料：猪皮60‑80份、自来水100‑120份、猪油30‑35份、白酒3‑5份、鱼生寿司酱油8‑10份、辣鲜露1‑2份、调味甜奶素20‑30份、大葱5‑8份、南瓜酱6‑8份、生姜片3‑5份、食用盐5‑8份、白糖8‑10份、香料粉2‑4份、干贝粉2‑3份、胡椒粉1‑2份、肉宝王0.1‑0.3份和鸡糜汤25‑35份。本发明专利技术具有不仅增加食物口感和味道，而且保证营养的优点，不仅契合了方便、安全、卫生和健康的消费趋势，而且满足大众消费者对食物的口感和味道需求。

【技术实现步骤摘要】
一种酱香调味料及其制备方法
本专利技术涉及食用调料
，更具体的是涉及一种酱香调味料及其制备方法。
技术介绍
调味料是指被用来少量加入其它食物中以改善味道的食品成分，在炖制菜肴的过程中，通过加入调味料来增加菜肴的口感和味道。现代社会人们生活水平不断提高，生活节奏不断加快，饮食习惯也发生了很大变化，人们对风味的要求越来越高。方便、安全、卫生和健康的消费趋势日渐突出，在注重食品口味的同时，更加注重食品的营养搭配和对人体的健康。现有市场上的调味料有很多，但大多为复合调味料(如味精、鸡精和鸡粉等)，是由各种香精香料调配而成，里面含有大量的食品添加剂，长期食用会影响人的身体健康。为此，本专利技术提供一种既能增加食物口感和味道，又安全健康的酱香调味料。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种既能增加食物口感和味道，又安全健康的酱香调味料及其制备方法。本专利技术为了实现上述目的具体采用以下技术方案：一种酱香调味料，所述酱香调味料包括以下重量份的原料：猪皮60-80份、自来水100-120份、猪油30-35份、白酒3-5份、鱼生寿司酱油8-10份、辣鲜露1-2份、调味甜奶素20-30份、大葱5-8份、南瓜酱6-8份、生姜片3-5份、食用盐5-8份、白糖8-10份、香料粉2-4份、干贝粉2-3份、胡椒粉1-2份、肉宝王0.1-0.3份和鸡糜汤25-35份。优选地，所述酱香调味料包括以下重量份的原料：猪皮60份、自来水100份、猪油35份、白酒3份、鱼生寿司酱油8份、辣鲜露2份、调味甜奶素30份、大葱5份、南瓜酱6份、生姜片3份、食用盐5份、白糖8份、香料粉2份、干贝粉2份、胡椒粉2份、肉宝王0.1份和鸡糜汤28份。优选地，所述鸡糜汤的制备方法，包括以下步骤：(1)选择母鸡，宰杀母鸡并处理干净；(2)将步骤(1)中的母鸡放入水中加热熬煮，并加入食用盐和生姜片，先大火熬煮1-1.5小时，再转小火熬煮4-5小时，得到母鸡汤；(3)取步骤(2)中的母鸡放入鸡骨粉碎机中对鸡肉和鸡骨进行粉碎，制得鸡糜。(4)将步骤(3)中的鸡糜放入步骤(2)中的母鸡汤中，继续熬煮浓缩，得到鸡糜汤。优选地，所述母鸡的鸡龄为4-6个月。优选地，所述鸡糜汤的固含量为60％-70％。一种酱香调味料的制备方法，包括以下步骤：(1)将大葱筛选、清洗，除去杂质后切成小节状备用；(2)将猪皮筛选、清洗、去毛、除去杂质后备用；(3)在锅内加入自来水和猪皮煮制30-60分钟烧开后加入猪油、大葱、生姜片、南瓜酱、干贝粉、胡椒粉、香料粉煮制25-40分钟后依次加入白酒、鱼生寿司酱油、辣鲜露、调味甜奶素、鸡糜汤、白糖、食用盐、肉宝王搅拌均匀后起锅，用胶体磨磨成酱后定量灌装，再采用蒸汽灭菌自然冷却后装箱入库。本专利技术鱼生寿司酱油为一统原创品牌，产地珠海。所述白酒的度数为52°-54°。本专利技术所述辣鲜露、调味甜奶素、南瓜酱、生姜片、食用盐、白糖、香料粉、干贝粉、胡椒粉和肉宝王均为市场采购。本专利技术对此不作限定，但其实施皆为本专利技术的保护范围之内。本专利技术的有益效果如下：1.本专利技术调味料中猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，且蛋白质含量是猪肉的2.5倍，营养价值高，具有滋阴补虚、养血益气的功效，经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用；猪油相比植物油而言，具有特殊香味，在烹饪菜肴时具有提香的作用，能增进食欲。2.本专利技术鸡糜汤选用鸡龄为4-6个月的母鸡，相比老母鸡而言，由于老母鸡鸡肉中的钙质流失多，骨骼疏松，营养物质很少且老母鸡臊味重，特别是鸡油有很重的油臊味，而鸡龄为4-6个月的母鸡骨骼中钙质含量丰富，鸡油香滑不臊，煲出的鸡汤鲜香无异味且营养丰富。本专利技术的鸡糜汤为专利技术人精选原材料熬制，没有添加食品添加剂，保留了母鸡的原汁原味，使调味料不仅增加食物的口感和味道，而且保证营养。3.本专利技术符合四川五斗米食品开发有限公司企业标准Q/WDM0001S《复合调味料》，不仅契合了方便、安全、卫生和健康的消费趋势，而且满足大众消费者对食物的口感和味道需求。4.以本专利技术实施例1-实施例4制备的酱香调味料炖制的猪脚和排骨香味浓郁，味鲜且口感自然舒适，能有效降低炖猪脚和炖排骨的腥膻味，受市场欢迎程度很高。具体实施方式为了本
的人员更好的理解本专利技术，下面结合以下实施例对本专利技术作进一步详细描述。实施例1本实施例提供一种酱香调味料，所述酱香调味料包括以下重量份的原料：猪皮60份、自来水100份、猪油35份、白酒3份、鱼生寿司酱油8份、辣鲜露2份、调味甜奶素30份、大葱5份、南瓜酱6份、生姜片3份、食用盐5份、白糖8份、香料粉2份、干贝粉2份、胡椒粉2份、肉宝王0.1份和鸡糜汤28份。优选地，所述鸡糜汤的制备方法，包括以下步骤：(1)选择鸡龄为5个月的母鸡，宰杀母鸡并处理干净；(2)将步骤(1)中的母鸡放入水中加热熬煮，并加入食用盐和生姜片，先大火熬煮1小时，再转小火熬煮5小时，得到母鸡汤；(3)取步骤(2)中的母鸡放入鸡骨粉碎机中对鸡肉和鸡骨进行粉碎，制得鸡糜。(4)将步骤(3)中的鸡糜放入步骤(2)中的母鸡汤中，继续熬煮浓缩，得到鸡糜汤，所述鸡糜汤的固含量为65％。所述酱香调味料的制备方法，包括以下步骤：(1)将大葱筛选、清洗，除去杂质后切成小节状备用；(2)将猪皮筛选、清洗、去毛、除去杂质后备用；(3)在锅内加入自来水和猪皮煮制30分钟烧开后加入猪油、大葱、生姜片、南瓜酱、干贝粉、胡椒粉、香料粉煮制25分钟后依次加入白酒、鱼生寿司酱油、辣鲜露、调味甜奶素、鸡糜汤、白糖、食用盐、肉宝王搅拌均匀后起锅，用胶体磨磨成酱后定量灌装，再采用蒸汽灭菌自然冷却后装箱入库。本专利技术鱼生寿司酱油为一统原创品牌，产地珠海。所述白酒的度数为52°。本专利技术所述辣鲜露、调味甜奶素、南瓜酱、生姜片、食用盐、白糖、香料粉、干贝粉、胡椒粉和肉宝王均为市场采购。实施例2本实施例提供一种酱香调味料，所述酱香调味料包括以下重量份的原料：猪皮80份、自来水120份、猪油33份、白酒5份、鱼生寿司酱油10份、辣鲜露1.8份、调味甜奶素26份、大葱8份、南瓜酱8份、生姜片5份、食用盐8份、白糖10份、香料粉4份、干贝粉3份、胡椒粉1.7份、肉宝王0.3份和鸡糜汤35份。优选地，所述鸡糜汤的制备方法，包括以下步骤：(1)选择鸡龄为6个月的母鸡，宰杀母鸡并处理干净；(2)将步骤(1)中的母鸡放入水中加热熬煮，并加入食用盐和生姜片，先大火熬煮1.5小时，再转小火熬煮5小时，得到母鸡汤；(3)取步骤(2)中的母鸡放入鸡骨粉碎机中对鸡肉和鸡骨进行粉碎，制得鸡糜。(4)将步骤(3)中的鸡糜放入步骤(2)中的母鸡汤中，继续熬煮浓缩，得到鸡糜汤，所述鸡糜汤的固含量为60％。所述酱香调味料的制备方法，包括以下步骤：(1)将大葱筛选、清洗，除去杂质后切成小节状备用；(2)将猪皮筛选、清洗、去毛、除去杂质后备用；(3)在锅内加入自来水和猪皮煮制60分钟烧开后加入猪油、大葱、生姜片、南瓜酱、干贝粉、胡椒粉、香料粉煮制40分钟后依次加入白酒、鱼生寿司酱油、辣鲜露、调味甜奶素、鸡糜汤、白糖、食用盐、肉宝王搅拌均匀后起锅，用胶体磨磨成酱后定量灌装，再采用蒸汽灭菌自然冷却后装箱入库。本专利技术鱼生寿司酱油为一统原创品牌，产地珠海。所述白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱香调味料，其特征在于：所述酱香调味料包括以下重量份的原料：猪皮60‑80份、自来水100‑120份、猪油30‑35份、白酒3‑5份、鱼生寿司酱油8‑10份、辣鲜露1‑2份、调味甜奶素20‑30份、大葱5‑8份、南瓜酱6‑8份、生姜片3‑5份、食用盐5‑8份、白糖8‑10份、香料粉2‑4份、干贝粉2‑3份、胡椒粉1‑2份、肉宝王0.1‑0.3份和鸡糜汤25‑35份。

【技术特征摘要】
1.一种酱香调味料，其特征在于：所述酱香调味料包括以下重量份的原料：猪皮60-80份、自来水100-120份、猪油30-35份、白酒3-5份、鱼生寿司酱油8-10份、辣鲜露1-2份、调味甜奶素20-30份、大葱5-8份、南瓜酱6-8份、生姜片3-5份、食用盐5-8份、白糖8-10份、香料粉2-4份、干贝粉2-3份、胡椒粉1-2份、肉宝王0.1-0.3份和鸡糜汤25-35份。2.根据权利要求1所述的酱香调味料，其特征在于：所述酱香调味料包括以下重量份的原料：猪皮60份、自来水100份、猪油35份、白酒3份、鱼生寿司酱油8份、辣鲜露2份、调味甜奶素30份、大葱5份、南瓜酱6份、生姜片3份、食用盐5份、白糖8份、香料粉2份、干贝粉2份、胡椒粉2份、肉宝王0.1份和鸡糜汤28份。3.根据权利要求1所述的酱香调味料，其特征在于：所述鸡糜汤的制备方法，包括以下步骤：(1)选择母鸡，宰杀母鸡并处理干净；(2)将步骤(1)中的母鸡放入水中加热熬煮，并加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：王顺海，
申请(专利权)人：四川五斗米食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51