一种南瓜全粉制造技术

本发明专利技术公开了一种南瓜全粉，该南瓜全粉呈淡黄色粉状，粒度为≤0.3mm，水份含量≤5％，蛋白质含量8‑15％，脂肪含量1‑3％。本发明专利技术采用独特的工艺，对南瓜进行了加工，减少原料中有益物质的流失，大大改善了加工后全粉产品的品质；利用生物酶酶解掉一部分膳食纤维，解决了造成南瓜浆液流动性差的问题，还增加了营养成分，提高了纤维素含量，最大程度上保全了营养成分，提高了南瓜全粉产品的质量和色泽，同时具有化痰解毒、降糖止渴的功效，且保质期长，质量稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种南瓜全粉
本专利技术涉及到食品加工领域，具体是一种南瓜全粉。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对养生愈来愈重视，因而人们对食品的要求也随之提高。水果蔬菜是低热量的食物，其中所含的单糖、无机盐、维生素C均为人体易于吸收，又是不可缺少的养分。以水果和蔬菜为原料，生产天然全粉，不含防腐剂、色素等添加剂，是一种理想的保健全粉，因而越来越为人们所欢迎。南瓜，可润肺益气、消炎止痛、化痰排脓、驱虫解毒、降糖止渴的功效，还有利尿、美容的作用。南瓜含有多种氨基酸和矿物质，并且只含有不产生热量的戊聚糖，因此南瓜食品有益于对糖尿病人的食用。传统的南瓜食用方法单一，近年来将南瓜加工成南瓜粉作为食品工业的原料，拓展了南瓜的利用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、口味纯正、食用方便简单、易消化、易于为广大消费者所接受的南瓜全粉，本专利技术具有化痰解毒、降糖止渴的功效，是一种理想的天然保健全粉。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种南瓜全粉，该南瓜全粉呈淡黄色粉状，粒度为≤0.3mm，水份含量≤5％，蛋白质含量8-15％，脂肪含量1-3％。上述南瓜全粉的制备方法，包括如下步骤：（1）选取无变质、无霉烂的南瓜洗净、去皮、去瓤、切丁，备用；（2）将切好的南瓜放入蒸锅中软化，同时采用高温或紫外线灭菌；（3）将软化后的南瓜放入制浆机中，制成南瓜浆液，备用；（4）在步骤（3）制得的南瓜浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解8-10min；（5）将第一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料后加入高效液化果胶酶进行第二次酶解，备用；（6）最好，进行喷雾干燥、包装，即得产品。步骤（2）所述灭菌的温度为130-140℃，时间为80-100s。步骤（3）所述南瓜浆液的含水量为70-80%。步骤（5）所述高效液化果胶酶为液态加入。本专利技术提供的技术方案带来的有益效果是：本专利技术采用独特的工艺，对南瓜进行了加工，减少原料中有益物质的流失，大大改善了加工后全粉产品的品质；利用生物酶酶解掉一部分膳食纤维，解决了造成南瓜浆液流动性差的问题，还增加了营养成分，提高了纤维素含量，最大程度上保全了营养成分，提高了南瓜全粉产品的质量和色泽，同时具有化痰解毒、降糖止渴的功效，且保质期长，质量稳定。具体实施方式以下结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但本专利技术的保护范围不限于以下实施例。实施例1一种南瓜全粉，该南瓜全粉呈淡黄色粉状，粒度为≤0.3mm，水份含量≤5％，蛋白质含量8％，脂肪含量1％。上述南瓜全粉的制备方法，包括如下步骤：（2）选取无变质、无霉烂的南瓜洗净、去皮、去瓤、切丁，备用；（2）将切好的南瓜放入蒸锅中软化，同时采用高温灭菌；（3）将软化后的南瓜放入制浆机中，制成南瓜浆液，备用；（4）在步骤（3）制得的南瓜浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解8min；（5）将第一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料后加入高效液化果胶酶进行第二次酶解，备用；（6）最好，进行喷雾干燥、包装，即得产品。步骤（2）所述灭菌的温度为130℃，时间为80s。步骤（3）所述南瓜浆液的含水量为70%。步骤（5）所述高效液化果胶酶为液态加入。实施例2一种南瓜全粉，该南瓜全粉呈淡黄色粉状，粒度为≤0.3mm，水份含量≤5％，蛋白质含量12％，脂肪含量2％。上述南瓜全粉的制备方法，包括如下步骤：（3）选取无变质、无霉烂的南瓜洗净、去皮、去瓤、切丁，备用；（2）将切好的南瓜放入蒸锅中软化，同时采用紫外线灭菌；（3）将软化后的南瓜放入制浆机中，制成南瓜浆液，备用；（4）在步骤（3）制得的南瓜浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解9min；（5）将第一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料后加入高效液化果胶酶进行第二次酶解，备用；（6）最好，进行喷雾干燥、包装，即得产品。步骤（2）所述灭菌的温度为135℃，时间为90s。步骤（3）所述南瓜浆液的含水量为75%。步骤（5）所述高效液化果胶酶为液态加入。实施例3一种南瓜全粉，该南瓜全粉呈淡黄色粉状，粒度为≤0.3mm，水份含量≤5％，蛋白质含量15％，脂肪含量3％。上述南瓜全粉的制备方法，包括如下步骤：（4）选取无变质、无霉烂的南瓜洗净、去皮、去瓤、切丁，备用；（2）将切好的南瓜放入蒸锅中软化，同时采用高温灭菌；（3）将软化后的南瓜放入制浆机中，制成南瓜浆液，备用；（4）在步骤（3）制得的南瓜浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解10min；（5）将第一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料后加入高效液化果胶酶进行第二次酶解，备用；（6）最好，进行喷雾干燥、包装，即得产品。步骤（2）所述灭菌的温度为140℃，时间为100s。步骤（3）所述南瓜浆液的含水量为80%。步骤（5）所述高效液化果胶酶为液态加入。以上实施例仅用以说明本专利技术的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本专利技术各实施例技术方案的精神和范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种南瓜全粉，其特征是：所述南瓜全粉呈淡黄色粉状，粒度为≤0.3mm，水份含量≤5％，蛋白质含量8‑15％，脂肪含量1‑3％。

【技术特征摘要】
1.一种南瓜全粉，其特征是：所述南瓜全粉呈淡黄色粉状，粒度为≤0.3mm，水份含量≤5％，蛋白质含量8-15％，脂肪含量1-3％。2.一种南瓜全粉的制备方法，其特征是：包括如下步骤：选取无变质、无霉烂的南瓜洗净、去皮、去瓤、切丁，备用；（2）将切好的南瓜放入蒸锅中软化，同时采用高温或紫外线灭菌；（3）将软化后的南瓜放入制浆机中，制成南瓜浆液，备用；（4）在步骤（3）制得的南瓜浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解8-10min；（5）将第一次酶解结束...

【专利技术属性】
技术研发人员：周文，
申请(专利权)人：周文，
类型：发明
国别省市：广西,45