一种富含矿物质红茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及红茶加工技术领域，尤其涉及一种富含矿物质红茶的制备方法，该包括以下步骤：(1)萎凋、(2)一次干燥、(3)揉捻、(4)微发酵、(5)二次干燥、(6)摊凉入库，本发明专利技术制得的红茶口感良好，可溶性营养成分含量高，使得制备出来的红茶有提神醒脑、促进人体营养吸收、提高人体免疫力的保健功能。

【技术实现步骤摘要】
一种富含矿物质红茶的制备方法
本专利技术涉及红茶加工
，特别涉及一种富含矿物质红茶的制备方法。
技术介绍
红茶，属发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南红茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成红茶品质的关键工序。红茶的萎凋是一个失水的过程，具体可以分为三个阶段：萎凋叶中的游离水。蒸发、“自体分解水”蒸发、“结合水”蒸发，因此，萎凋叶失水通常呈现先快后慢的速率，萎凋时间直接影响到红茶的品质。萎凋时间过短，则氧化不够充分，多酚类含量高，滋味苦涩，时间过长，生化成分消耗多，造成滋味淡薄。
技术实现思路
为克服上述现有技术的缺陷，本专利技术提供富含矿物质红茶的制备方法，以提高红茶中的矿物质含量，提高红茶的保健功效。具体是通过以下技术方案得以实现的：一种富含矿物质红茶的制备方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采摘新鲜茶叶放入萎凋房，在35-40℃下，按照堆放厚度2-5cm将茶叶摊开，每隔30-55min翻动一次，堆放5-8h，再将茶叶摊薄到1.5-3cm，将萎凋房温度降低到5-10℃，每隔3h翻动一次，摊放10-12h；(2)一次干燥：将萎凋后的茶叶投入烘焙箱中，将烘焙箱密封，调节其温度为110-130℃，烘焙时间为11-30s，然后将烘焙箱温度迅速降至室温，增加烘焙箱湿度，在低氧条件下密封烘焙20-33min，取出茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1-1.5cm，并且在摊凉过程中增加环境湿度，摊凉4-6h后，再将茶叶放入烘箱中复烘40-50min；(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到40-50℃时，将茶叶软化30-43min，再将茶叶投入揉捻机揉捻22-44min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.33-0.46m3/min的风量，并保持揉捻温度在38-45℃；(4)微发酵：将揉捻后的茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为22-33％，将红茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过15cm，相对湿度控制在55-66％，温度控制在28-38℃，密封发酵时间为5-8h，每隔30min搅拌7min，搅拌速率为120r/min；(5)二次干燥：在发酵后的红茶放入干燥箱，用微波将干燥箱的温度加热到140-150℃，干燥时间为15-55s，干燥箱通风量为0.5-1m3/min；(6)摊凉入库：二次干燥完成后将茶叶平铺在圆形竹匾上降至25℃以下，包装，入库。进一步的，步骤(1)中，所述萎凋房的含氧量3-5％，湿度17-24％。进一步的，步骤(2)中，所述低氧条件含氧量为3-7％。进一步的，步骤(2)中，所述增加烘焙箱湿度为将烘焙箱温度调至8-11％。进一步的，步骤(2)中，所述增加环境湿度为：将空气湿度调至55-65％、空气二氧化碳浓度调至45-55％。进一步的，步骤(2)中，所述复烘温度为88℃。进一步的，步骤(3)中，所述茶叶软化为：将茶叶置于湿度38-44％、温度-3℃下放置20-50min。本专利技术的有益效果：为了解决现有的红茶加工中品质难以把控的问题，本专利技术通过调节茶叶加工过程中的湿度、含氧量、二氧化碳含量，最大化调动茶叶细胞活力，根据茶叶细胞代谢情况提高茶叶中的活性物质，在萎凋中控温，利用不同温度下的细胞代谢变化，促进茶叶细胞的呼吸代谢，但是保存其活性，降低其含水量，使得细胞处于代谢饥饿状态，再通过烘焙、摊放、复烘，促进茶叶的水分吸收，在富养高温环境下促进茶叶微观纤维结构变粗，促进茶叶营养物质的吸收，然后结合发酵，促进茶叶营养物质的转化，提高茶叶中的茶红素含量。本专利技术制得的红茶口感良好，富含氨基丁酸和各种矿物质，使得制备出来的红茶有提神醒脑、促进人体营养吸收、提高人体免疫力、改善人体代谢的保健功能。具体实施方式实施例1一种富含矿物质红茶的制备方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采摘新鲜茶叶放入萎凋房，在35℃下，按照堆放厚度2cm将茶叶摊开，每隔30min翻动一次，堆放5h，再将茶叶摊薄到1.5cm，将萎凋房温度降低到5℃，每隔3h翻动一次，摊放10h；所述萎凋房的含氧量3％，湿度17％；(2)一次干燥：将萎凋后的茶叶投入烘焙箱中，将烘焙箱密封，调节其温度为110℃，烘焙时间为11s，然后将烘焙箱温度迅速降至室温，增加烘焙箱湿度，在低氧条件下密封烘焙20min，取出茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1cm，并且在摊凉过程中增加环境湿度，摊凉4h后，再将茶叶放入烘箱中复烘40min；其中，所述低氧条件含氧量为3％；所述增加烘焙箱湿度为将烘焙箱温度调至8％；所述增加环境湿度为：将空气湿度调至55％、空气二氧化碳浓度调至45％；所述复烘温度为88℃；(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到40℃时，将茶叶软化30min，再将茶叶投入揉捻机揉捻22min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.33m3/min的风量，并保持揉捻温度在38℃；所述茶叶软化为：将茶叶置于湿度38％、温度-3℃下放置20min；(4)微发酵：将揉捻后的茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为22％，将红茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过15cm，相对湿度控制在55％，温度控制在28℃，密封发酵时间为5h，每隔30min搅拌7min，搅拌速率为120r/min；(5)二次干燥：在发酵后的红茶放入干燥箱，用微波将干燥箱的温度加热到140℃，干燥时间为15s，干燥箱通风量为0.5m3/min；(6)摊凉入库：二次干燥完成后将茶叶平铺在圆形竹匾上降至25℃以下，包装，入库。实施例2一种富含矿物质红茶的制备方法，包括以下步骤：(1)萎凋：采摘新鲜茶叶放入萎凋房，在40℃下，按照堆放厚度5cm将茶叶摊开，每隔55min翻动一次，堆放8h，再将茶叶摊薄到3cm，将萎凋房温度降低到10℃，每隔3h翻动一次，摊放12h；所述萎凋房的含氧量5％，湿度24％；(2)一次干燥：将萎凋后的茶叶投入烘焙箱中，将烘焙箱密封，调节其温度为130℃，烘焙时间为30s，然后将烘焙箱温度迅速降至室温，增加烘焙箱湿度，在低氧条件下密封烘焙33min，取出茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1.5cm，并且在摊凉过程中增加环境湿度，摊凉6h后，再将茶叶放入烘箱中复烘50min；其中，所述低氧条件含氧量为7％；所述增加烘焙箱湿度为将烘焙箱温度调至11％；所述增加环境湿度为：将空气湿度调至65％、空气二氧化碳浓度调至55％；所述复烘温度为88℃；(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到50℃时，将茶叶软化43min，再将茶叶投入揉捻机揉捻44min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.46m3/min的风量，并保持揉捻温度在45℃；所述茶叶软化为：将茶叶置于湿度44％、温度-3℃下放置50min；(4)微发酵：将揉捻后的茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为33％，将红茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过15cm，相对湿度控制在66％，温度控制在38℃，密封发酵时间为8h，每隔30min搅拌7mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含矿物质红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萎凋：采摘新鲜茶叶放入萎凋房，在35‑40℃下，按照堆放厚度2‑5cm将茶叶摊开，每隔30‑55min翻动一次，堆放5‑8h，再将茶叶摊薄到1.5‑3cm，将萎凋房温度降低到5‑10℃，每隔3h翻动一次，摊放10‑12h；(2)一次干燥：将萎凋后的茶叶投入烘焙箱中，将烘焙箱密封，调节其温度为110‑130℃，烘焙时间为11‑30s，然后将烘焙箱温度迅速降至室温，增加烘焙箱湿度，在低氧条件下密封烘焙20‑33min，取出茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1‑1.5cm，并且在摊凉过程中增加环境湿度，摊凉4‑6h后，再将茶叶放入烘箱中复烘40‑50min；(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到40‑50℃时，将茶叶软化30‑43min，再将茶叶投入揉捻机揉捻22‑44min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.33‑0.46m3/min的风量，并保持揉捻温度在38‑45℃；(4)微发酵：将揉捻后的茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为22‑33％，将红茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过15cm，相对湿度控制在55‑66％，温度控制在28‑38℃，密封发酵时间为5‑8h，每隔30min搅拌7min，搅拌速率为120r/min；(5)二次干燥：在发酵后的红茶放入干燥箱，用微波将干燥箱的温度加热到140‑150℃，干燥时间为15‑55s，干燥箱通风量为0.5‑1m3/min；(6)摊凉入库：二次干燥完成后将茶叶平铺在圆形竹匾上降至25℃以下，包装，入库。...

【技术特征摘要】
1.一种富含矿物质红茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萎凋：采摘新鲜茶叶放入萎凋房，在35-40℃下，按照堆放厚度2-5cm将茶叶摊开，每隔30-55min翻动一次，堆放5-8h，再将茶叶摊薄到1.5-3cm，将萎凋房温度降低到5-10℃，每隔3h翻动一次，摊放10-12h；(2)一次干燥：将萎凋后的茶叶投入烘焙箱中，将烘焙箱密封，调节其温度为110-130℃，烘焙时间为11-30s，然后将烘焙箱温度迅速降至室温，增加烘焙箱湿度，在低氧条件下密封烘焙20-33min，取出茶叶摊凉至室温，此时摊凉的厚度为1-1.5cm，并且在摊凉过程中增加环境湿度，摊凉4-6h后，再将茶叶放入烘箱中复烘40-50min；(3)揉捻：待干燥后的茶叶温度降到40-50℃时，将茶叶软化30-43min，再将茶叶投入揉捻机揉捻22-44min，在揉捻过程中通过鼓风机通入0.33-0.46m3/min的风量，并保持揉捻温度在38-45℃；(4)微发酵：将揉捻后的茶叶投入发酵池，调节发酵池含氧量为22-33％，将红茶叶投入发酵池的平铺厚度不超过15cm，相对湿度控制在55-66％，温度控制在28-38℃，密封发酵时间为5-8h，每隔30m...

【专利技术属性】
技术研发人员：田洪玉，
申请(专利权)人：贵州芊指岭生态茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52