香味递送系统技术方案

提供了递送系统。该香味递送系统包括占该系统约1％至约15％重量的至少一种非水性食用香料；和选自种子和谷物的包封剂，其中配置有所述至少一种非水性食用香料。该香味递送系统在30℃下表现出大于约30分钟的T50。

Fragrance delivery system

A delivery system is provided. The fragrance delivery system comprises at least one non-aqueous edible fragrance, which accounts for about 1% to 15% of the weight of the system, and an encapsulant selected from seeds and cereals, which is provided with at least one non-aqueous edible fragrance. The flavor delivery system showed a T50 of more than 30 minutes at 30 degrees centigrade.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】香味递送系统专利
本公开涉及递送系统。更具体地，本公开涉及种子作为持续释放递送系统用于在各种食品和饮料产品中向消费者递送非水性食用香料的用途。专利技术背景食用香料在任何食品配方中都很重要，并且可能会影响成品的质量和成本。在最初生产产品后，尽可能长时间地利用食用香料和芳香剂使产品吸引消费者是很重要的。然而，与食用香料相关的复杂系统通常难以控制且昂贵。例如，许多食用香料含有头香，例如二甲硫和乙醛，它们非常易挥发，在室温或低于室温时蒸发。这些头香通常是为食物提供新鲜香味的原因。由于芳香剂和调味剂通常是脆弱的和挥发性的，因此它们的保留，特别是在高湿度和高温应用中，是食品制造商关注的问题。食品中的制造和储存过程，包装材料和成分通常通过降低芳香化合物强度或产生异味成分导致总体香味改变。此外，一旦产品在贮存货架上，则氧化，水解，老化和其它过程也可能导致其失去其期望的属性并产生异味。为了限制加工和储存期间的香气降解并保持食品中的香气和香味，在用于食品或饮料之前包封挥发性食用香料是有益的。包封系统代表了香料工业关注的重要领域。包封的系统旨在实现两种目标。第一个目标涉及保护包含在这类系统中的成分的功能。事实上，这些系统必须能够保护包封在其中的活性物质免受不同种类的老化，同时防止活性物质，尤其是挥发性香味成分的逸出。导致异味的香精(例如精油)的氧化对食品工业造成严重问题。碳水化合物作为一类提供了食品可接受的基质，其中挥发物和芳族化合物已被包封，并取得了一定程度的成功。然而，大多数水溶性碳水化合物是吸湿的，并且不能长时间可靠地支持包封物。因此，包封系统的稳定性仍然是该领域的关键问题。另一个目标，即始终是包封系统的目标在于控制(取决于最终应用)活性成分的释放速率和释放时间。特别地，如果活性物质是挥发性的，则通常在储存期间有效地防止其释放是非常重要的，但同时确保包封系统在使用期间释放挥发性活性成分，其由这类应用的典型条件触发。近年来，出现了清洁标签制品和标签的趋势。一些消费者希望产品不含防腐剂和人造成分并且更偏好消费使用天然成分研发的产品。将食用香料注入或加载到种子中的能力提供了提供“清洁标签”食品和饮料的递送系统。因此，仍然需要一种利用更多天然化合物包封食用香料以减少人造或改性成分的递送系统。此外，仍然需要提供稳定形式的非水性食用香料用于水性体系如食品和饮料产品中，以使食用香料在食品或饮料产品的保质期内对氧化和水解稳定。还需要一种递送系统，其提供保留昂贵的食用香料而不掩盖或抑制香味，同时提供高香味负荷。专利技术概述在一个实施方案中，递送系统包括占该系统约5％至约10％重量的至少一种非水性食用香料，所述非水性食用香料具有小于3的辛醇/水分配系数logP；和选自一种或多种种子的包封剂，其中配置有所述至少一种非水性食用香料。该递送系统表现出大于约30分钟的T50。在另一个实施方案中，递送系统包括占该系统约1％至约15％重量的至少一种非水性食用香料，所述非水性食用香料具有小于3的辛醇/水分配系数logP；和选自种子和谷物的包封剂，其中配置有所述至少一种非水性食用香料。该递送系统表现出大于约50小时的诱导点(inductionpoint)。通过阅读本公开，具体实施方案的这些和其他特征、方面和优点对本领域技术人员将变得显而易见。附图简述虽然本说明书以特别指出并清楚地要求保护本专利技术的权利要求书作出结论，但认为从结合附图对优选实施方案的如下描述中将更好地理解本专利技术，其中相同的附图标记表示相同的要素，且其中：图1是本文示例和描述的一个或多个实施方案的递送系统的溶出曲线的图示。专利技术详述以下文本举出了本公开的许多不同实施方案的广泛描述。该描述仅被解释为示例性的，并未描述每个可能的实施方案，因为描述每个可能的实施方案即使不是不可能也是不切实际的。应当理解，本文所述的任何特征，特性，成分，组成，组分，产品，步骤或方法可以全部或部分地删除，与本文所述的任何其它特征，特性，成分，组成，组分，产品，步骤或方法组合或被它们替代。使用当前技术或在本专利申请日之后开发的技术可以得到许多替代实施方案，它们仍然落入权利要求的范围内。本文引用的所有出版物和专利均通过引用并入本文。本公开涉及用于在各种食品和饮料产品中向消费者递非水性食用香料的持续释放种子递送系统。本公开的递送系统包括选自一种或多种种子的包封剂和配置在其中的至少一种非水性食用香料，其提供防潮和氧化保护并允许在特定条件下以可控方式释放食用香料，例如，在剪切力、加热或湿度的影响下，例如在咀嚼期间。“持续释放”是指可以以受控速率从包封剂(例如种子)释放的非水性食用香料，使得消费者优选的食用香料水平在延长的时间段内得以维持。A.递送系统消费者接受食物的最重要标准之一是香味。作为响应，申请人已经开发了一种递送系统，其使得可以在各种食品和饮料产品中向消费者递送非水性食用香料，使得消费者优选水平的食用香料在延长的时间段内得以维持。根据本公开，递送系统可包括至少一种非水性食用香料；和选自一种或多种种子的包封剂，其中配置有所述至少一种非水性食用香料。该递送系统还可包含用于特定应用的其它任选成分。如本文所用的溶出曲线是指作为时间函数释放的食用香料的累积量的曲线图。例如，递送系统的T50是系统释放50％的食用香料的时间，测定为时间轴和释放程度之间的中间点。类似地，递送系统的T90是系统释放90％的食用香料的时间。在一个实施方案中，作为根据USP2型溶出度试验(30℃和150rpm)测定的，香味递送系统表现出大于约30分钟的T50。在另一个实施方案中，香味递送系统表现出大于约50分钟的T50；在又一个实施方案中，香味递送系统表现出大于约100分钟的T50；并且在又一个实施方案中，香味递送系统表现出大于约200分钟的T50。在另一个实施方案中，作为根据USP2型溶出度试验(30℃和150rpm)测定的，香味递送系统表现出大于约150分钟的T90。在另一个实施方案中，香味递送系统表现出大于约250分钟的T90；并且在又一个实施方案中，香味递送系统表现出大于约600分钟的T90。对于本公开的递送系统而言，具有良好的氧化稳定性也是重要的，即不易氧化降解的系统。氧化稳定的香料对于防止酸败是重要的。酸败与通过自由基过程的空气中的氧降解有关。不饱和脂肪酸的双键可以经历裂解，释放挥发性醛和酮，这导致异味。酸败也可能是萜烯和其它不饱和烃中双键断裂的结果，导致化学化合物具有与原始香味化学品不同的促味剂特性、强度和影响。对氧化不易稳定的食用香料可分类为易腐败的或氧化不稳定的。许多用于确定氧化稳定性的方法是本领域技术人员众所周知的。在本实施方案中，使用由意大利VelpScientifica提供的OXITEST氧化测试反应器测量氧化稳定性。终点或诱导点根据ASTMD942，IP方法确定。诱导点(以小时计)越长，则递送系统越稳定。在一个实施方案中，本公开的递送系统的诱导点大于50小时；在另一个实施方案中，诱导点大于100小时；并且在另一个实施方案中，诱导点大于200小时。本公开的递送系统在储存和加工过程中有效地捕获食用香料和/或防止其降解，例如，当掺入食品或饮料中时，并且在特定条件下以可控的延迟方式释放食用香料。本公开的递送系统可以用于各种消费品或本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.递送系统，包含：占该系统约1％至约15％重量的至少一种非水性食用香料，所述非水性食用香料具有小于3的辛醇/水分配系数logP；和选自种子和谷物的包封剂，其中配置有所述至少一种非水性食用香料；其中该递送系统在30℃下表现出大于约30分钟的T50。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.03.14 US 62/308,1081.递送系统，包含：占该系统约1％至约15％重量的至少一种非水性食用香料，所述非水性食用香料具有小于3的辛醇/水分配系数logP；和选自种子和谷物的包封剂，其中配置有所述至少一种非水性食用香料；其中该递送系统在30℃下表现出大于约30分钟的T50。2.权利要求1的递送系统，其中该系统包含占该系统约1％至约10％重量的至少一种非水性食用香料，所述非水性食用香料具有小于3的辛醇/水分配系数logP。3.权利要求1的递送系统，其中所述包封剂选自芝麻种子、奎藜籽和小米。4.权利要求1的递送系统，其中该系统在30℃下表现出大于约50分钟的T50。5.包含权利要求1的递送系统的消费品。6.权利要求1的递送系统，还包含活性成分。7.权利要求1的递送系统，还包含选自着色剂，增稠剂，水溶性食用香料，电解质，消泡剂，稳定剂，乳化剂，防腐剂，树胶，淀粉，糊精，维生素和矿物质，功能性成分，盐，甜味剂和多不饱和脂肪酸的至少一种成员。8.权利要求1的递送系统，其中该递送系统表现出大于约50小时的诱导点。9.递送系统，包含：占该系统约1％至约15％重量的至少一种非水性食用香料，所述非水性食用香料具有小于3的辛醇/水分配系数logP；和选自种...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·钱尼，I·M·温古雷亚努，
申请(专利权)人：奇华顿股份有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH