一种保鲜葡萄油梨果泥的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保鲜葡萄油梨果泥的制备方法，主原料包括葡萄浓缩汁，去皮去核油梨。其制备方法包括：(1)葡萄经挑选，榨汁，浓缩，过滤备用；(2)油梨经挑选、浸泡、清洗、急速冷冻、去皮去核、搅拌成泥；(3)将浓缩葡萄汁与油梨果泥混合搅拌，(4)在果泥中添加甜味剂或酸味剂调制口味；(5)紫外线灭菌后真空包装，冷藏。本发明专利技术通过急速冷冻、加抗氧化剂，和杀菌密封包装冷冻贮藏的方式使得葡萄油梨果泥在保持原有的营养条件和口感下，加入葡萄浓缩汁的油梨果泥货架寿命得到延长，让人们享受到即食油梨的便利性。

Preparation method of fresh-keeping vineyard fruit puree

The invention discloses a preparation method of fresh-keeping grape avocado puree. The main raw materials include grape concentrated juice, peeled and nucleated avocado. The preparation methods include: (1) grape is selected, juiced, concentrated and filtered for reserve; (2) avocado is selected, soaked, cleaned, frozen rapidly, peeled and nucleated, and stirred into mud; (3) concentrated grape juice and avocado mud are mixed and stirred; (4) adding sweetener or acidifier to mud to prepare taste; (5) vacuum after ultraviolet sterilization. Packaging, refrigerated. By means of rapid freezing, adding antioxidants and freezing storage in sterile sealed packaging, the shelf life of grape avocado puree with grape juice concentrate is prolonged, and the convenience of ready-to-eat avocado is enjoyed.

【技术实现步骤摘要】
一种保鲜葡萄油梨果泥的制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种保鲜葡萄油梨果泥的制备方法。
技术介绍
油梨又称牛油果、鳄梨、樟梨、酪梨，原产于中美洲及墨西哥湿润地区，属于被子植物门双子叶植物纲木兰亚纲樟目樟科鳄梨属鳄梨P.Americana种常绿乔木，是一种著名的热带水果，也是木本油料树种之一。油梨为一种营养价值很高的水果，有“一个油梨相当于三个鸡蛋”的美誉，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，以及钠、钾、镁、钙等矿质元素，果仁含脂肪油，其含量为8％～29％，有温和的香气，供食用、医药和化妆工业用。是一种不干性油，没有刺激性，酸度小，乳化后可以长久保存。由于其营养丰富，对人体有相当的保健功效。油梨也是一种新型水果，由于人们对其保健功效的认可，近几年来发展迅速，成为国内时尚热门水果。但是油梨果肉本身不能在空气中暴露太久，容易变质，而且普通消费者在油梨果的成熟度辨别和贮藏保鲜方面知识的缺乏，让消费者难以享受到成熟油梨带来的美味，如何对油梨果的长期保鲜成为人们关注的问题。黑加仑葡萄中含有丰富的矿质元素,糖类,维生素,还有酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸，维生素C，其它微量元素磷镁的保健功效本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种保鲜葡萄油梨果泥的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)葡萄浓缩汁制备：选取新鲜，成熟的葡萄，榨汁，过滤，酶处理，将汁浓缩备用；(2)油梨选取：选取新鲜的、无病虫害的、发育正常的成熟油梨；(3)油梨预处理：将油梨果放入0.5～0.9％NaCl溶液浸泡5～8h，然后进行清洗干净；(4)冷冻：将油梨在温度为‑15～‑10℃急速冷冻30～60min，然后‑5～‑3℃冷藏2～4h；(5)去皮去核：取出冷冻油梨去皮去核，收集油梨果肉，果核留作备用；(6)油梨果泥制备：将油梨果肉与果核按照一定比例放入搅拌机打成泥，加入混合抗氧化剂,混匀；(7)混合搅拌：将葡萄浓缩汁加入到油梨果泥中,两者添加比...

【技术特征摘要】
1.一种保鲜葡萄油梨果泥的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)葡萄浓缩汁制备：选取新鲜，成熟的葡萄，榨汁，过滤，酶处理，将汁浓缩备用；(2)油梨选取：选取新鲜的、无病虫害的、发育正常的成熟油梨；(3)油梨预处理：将油梨果放入0.5～0.9％NaCl溶液浸泡5～8h，然后进行清洗干净；(4)冷冻：将油梨在温度为-15～-10℃急速冷冻30～60min，然后-5～-3℃冷藏2～4h；(5)去皮去核：取出冷冻油梨去皮去核，收集油梨果肉，果核留作备用；(6)油梨果泥制备：将油梨果肉与果核按照一定比例放入搅拌机打成泥，加入混合抗氧化剂,混匀；(7)混合搅拌：将葡萄浓缩汁加入到油梨果泥中,两者添加比例为1:1～20，进行混匀，得到葡萄油梨果泥；(8)调味：在果泥中添加甜味剂或酸味剂；(9)将葡萄油梨果泥用紫外线灭菌，用透明食品级包装袋真空包装；(10)将包装好的葡萄油梨果泥贮藏于-20～-18℃条件下保存。2.根据权利要求1所述的保鲜葡萄油梨果泥的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中葡萄为黑加仑葡萄，黑加仑葡萄汁中...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤秀华，郑树芳，许鹏，谭秋锦，王文林，肖海艳，贺鹏，黄锡云，覃振师，宋海云，韦媛荣，陈海生，谭德锦，何铣扬，莫庆道，张涛，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45