山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工技术制造技术

本发明专利技术涉及一种好味道山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工方法，步骤包括，⑴山楂、酸枣的前处理；⑵山楂汁制备；⑶酸枣汁制备；⑷安梨汁制备；⑸发酵前处理液；⑹发酵胶囊，制作菌种为芯材，海藻酸钠‑氯化钙为壁材的微胶囊；⑺发酵酸液；⑻金属颗粒；⑼非金属粒；⑽调配灌装。本发明专利技术加入新的发酵酸液，将部分山楂汁、枣汁混合发酵，类似于果醋，目的是使山楂的酸和酸枣的酸更加融合，调节口感，酸味柔和平滑。

Processing technology of hawthorn, sour jujube and pear juice

The invention relates to a processing method of compound raw pulp beverage of hawthorn, jujube and pear, which comprises the following steps: pretreatment of hawthorn and jujube; preparation of hawthorn juice; preparation of jujube juice; preparation of pear juice; pretreatment liquid before fermentation; preparation of fermentation capsule with bacteria as core material and sodium alginate and calcium chloride as wall material. Microencapsulated; fermented acidizing fluid; metal particles; non metallic particles; and blending filling. The invention adds a new fermentation acid liquid to ferment some hawthorn juice and jujube juice, which is similar to fruit vinegar. The purpose is to make the acid of hawthorn and jujube more integrated, adjust the taste, and have a soft and smooth acidity.

【技术实现步骤摘要】
山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工技术
本专利技术属于枣深加工
，涉及一种红枣饮料，尤其是一种好味道山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工技术。
技术介绍
红枣复合果汁是在红枣汁中加入多种果蔬的营养汁，口感丰富，营养丰富。经过检索，发现与本申请相关的专利文献公开如下内容：1、申请号CN106261303A，名称：一种红枣枸杞复合饮料及其生产工艺，采用果胶酶和纤维素进行浸提，但之后工艺中没有灭酶处理且没有澄清工艺，导致饮料易分层。2、申请公开号CN106805222A，名称一种红枣姜汁饮料，公开了有姜汁、红枣汁、红枣香精、金银花等成分的饮料，成分简单，但金银花属于中草药，与姜汁枣汁混合，会有草腥味。3、申请公布号CN104621288A，名称一种低糖低热量冰红茶，公开了含有红茶粉、果脯糖浆、柠檬酸、六偏磷酸钠、安赛蜜、三氯蔗糖等成分的冰红茶饮料，但添加剂种类和添加量较多，过分强调认为添加从而忽视了天然成分，造成营养强化效果不佳的现象。上述专利从营养成分和口感上与本申请具有较大差异，不影响本申请的新颖性和创造性。
技术实现思路
本专利技术提的目的在克服现有技术的不足之处，提供一种枣味浓郁、营养本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种好味道山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工方法，其特征在于：步骤如下：(1)山楂、酸枣的前处理将洗净去核的山楂、酸枣分别放进烘房中，先是热风烘烤，其条件为：185℃烘烤12min；之后进行熏烤；(2)山楂汁制备选用(1)中所述的山楂加入6倍的蒸馏水和酶制剂，温度为52.3℃，pH值为4.8的条件下，酶解2.5h，并不时搅拌，浸提后，用离心机离心20min，使浆渣分离，得山楂汁备用；(3)酸枣汁制备选用(1)中所述的枣肉加入8倍的蒸馏水和酶制剂，在超声波功率为300W，频率30kHz，温度为50℃，pH值为4.8的条件下，酶解1.5h，并不时搅拌。浸提后，用离心机离心20min，使浆渣分离，...

【技术特征摘要】
1.一种好味道山楂、酸枣、安梨复合原浆饮料加工方法，其特征在于：步骤如下：(1)山楂、酸枣的前处理将洗净去核的山楂、酸枣分别放进烘房中，先是热风烘烤，其条件为：185℃烘烤12min；之后进行熏烤；(2)山楂汁制备选用(1)中所述的山楂加入6倍的蒸馏水和酶制剂，温度为52.3℃，pH值为4.8的条件下，酶解2.5h，并不时搅拌，浸提后，用离心机离心20min，使浆渣分离，得山楂汁备用；(3)酸枣汁制备选用(1)中所述的枣肉加入8倍的蒸馏水和酶制剂，在超声波功率为300W，频率30kHz，温度为50℃，pH值为4.8的条件下，酶解1.5h，并不时搅拌。浸提后，用离心机离心20min，使浆渣分离，得枣汁备用；(4)安梨汁制备安梨按1:2料水比加水浸泡，然后将安梨与浸泡液经打浆机打成果浆，安梨浆先过滤再5000r/min离心10min，使核渣与汁分开，得到安梨汁备用；(5)发酵前处理液将山楂汁和酸枣汁按1:1混合，在其中加入0.12g/L偏重亚硫酸钾、0.10g/L明胶，静置4℃冷藏10h，3000r/min离心20min，用稀释的食用酒精、水、白砂糖等对枣汁进行调配，调整糖度、酒度，得到发酵前处理液，进行调配，调配后糖度6°，酒度8°；(6)发酵胶囊，制作菌种为芯材，海藻酸钠-氯化钙为壁材的微胶囊；(7)发酵酸液在已经调好酒度和糖度的发酵处理液中加入15％的已活化好的醋酸菌、发酵胶囊10wt％，置于34℃恒温摇床中振荡培养7d，再经过过滤、澄清、杀菌后即得山楂汁和枣汁混合的发酵酸液液；(8)金属颗粒①大豆蛋白：淀粉重量比＝1:0.5-1，溶解于水，得到15wt％的大豆蛋白淀粉溶液，8.0U/gSPI酶添加量，搅拌条件下80℃预加热温度，15分钟后制得的大豆蛋白凝胶；将凝胶送入膨化罐容器中，将空气压缩机加压达到0.4Mpa，蒸汽管道通入热蒸汽，膨化温度为85℃，保持5min后，打开阀门泄压，取出膨化颗粒，如果有较大颗粒需要破碎，形成0.8～1.2mm的颗粒，颗粒内...

【专利技术属性】
技术研发人员：李喜宏，汪轩羽，杨维巧，张宇峥，朱刚，徐梦君，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津,12