The invention provides a brewing process of edible vinegar, which simplifies the process and greatly improves the production efficiency of edible vinegar on the premise of guaranteeing the quality of edible vinegar. In addition, the invention also provides the edible vinegar produced by the above brewing process, which has the same taste and flavor as the original vinegar in the market, and the quality standard meets the national standard.
【技术实现步骤摘要】
一种食用醋的酿造工艺及食用醋
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种食用醋的酿造工艺及食用醋。
技术介绍
食醋是人们日常生活中必不可少的调味品。食醋中富含氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味。食醋除具有健胃助消化的功能外，还具有良好的保健功能，如可消化脂肪和糖、可利尿通便、可减少盐分的摄取、可降低血压和血清胆固醇等。我国的食醋生产历史悠久，品种纷繁。按加工方法，食醋可分为合成醋、酿造醋、再制醋等。酿造醋的产量最大，是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成。传统的食醋酿造工艺往往需要将原料煮熟，而且在酿造过程中需要不断地进行翻料和物料转移，从而保证发酵品质，这些复杂的程序不但加重了工人的工作量，也延长了酿造时间，降低了生产效率。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种食用醋的酿造工艺，该工艺化繁为简，在保证食用醋品质的前提下，能够很大的提高食用醋的生产效率，另外，本专利技术还提供了使用上述酿造工艺生产的食用醋。为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：一种食用醋的酿造...
【技术保护点】
1.一种食用醋的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原料液化：将以重量份数计100份大米投入150份水中浸泡2‑10小时，然后研磨成60‑70目的米浆，使用Na2C03调pH值至6.2‑6.4，加入以重量份数计0.1‑0.3份的CaCl2和0.5‑1份的淀粉酶搅拌均匀获得液化原料；2)糖化：将步骤1)所述的液化原料放入糖化罐加热至温度为90‑92℃，冷却至60℃后加入0.2‑0.5份糖化酶，糖化2‑4小时；3)酒精发酵：将步骤2)所得物料加入0.05‑0.1份的酿酒酵母，酒精发酵72小时；4)醋酸发酵：将步骤3)所得物料进行加热灭菌处理，冷却至25‑30℃后接入以重量份...
【技术特征摘要】
1.一种食用醋的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原料液化：将以重量份数计100份大米投入150份水中浸泡2-10小时，然后研磨成60-70目的米浆，使用Na2C03调pH值至6.2-6.4，加入以重量份数计0.1-0.3份的CaCl2和0.5-1份的淀粉酶搅拌均匀获得液化原料；2)糖化：将步骤1)所述的液化原料放入糖化罐加热至温度为90-92℃，冷却至60℃后加入0.2-0.5份糖化酶，糖化2-4小时；3)酒精发酵：将步骤2)所得物料加入0.05-0.1份的酿酒酵母，酒精发酵72小时；4)醋酸发酵：将步骤3)所得物料进行加热灭菌处理，冷却至25-30℃后接入以重量份数计12-16份醋酸菌种，维持温度30-35℃，发酵48-72小时，直至醋酸转化率达到85％；5)沉淀过滤灭菌，获得食用醋成品。2.根据权利要求1所述的一种食用醋的酿造工艺，其特征在于：步骤1)中大米在水中的浸泡时间...
【专利技术属性】
技术研发人员：鲁昌媛，李正华，林成军，
申请(专利权)人：荆州市皇冠调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42
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