一种大豆肽固体饮料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了植物蛋白固体饮料制备技术领域的一种大豆肽固体饮料及其制备工艺。本发明专利技术涉及一种利用超声辅助酶解、超滤技术来纯化制备豆粕抗氧化肽，并将其与木糖醇、维生素C和绿茶粉混合制备得到大豆肽固体饮料。该方法的特点是：成本低廉、工艺简单、所用试剂安全卫生、肽得率较高、易于工厂大批量生产。本发明专利技术制备出的大豆肽固体饮料，颜色均匀，无明显颗粒物，冲泡后清亮透明，具有大豆和茶的特有香气，其风味独特，适合不同年龄段的人群食用。通过本发明专利技术的实施，能够提高豆粕的经济附加值，为大豆加工副产物的开发利用提供新思路。

A solid beverage of soybean peptide and its preparation process

The invention discloses a soybean peptide solid beverage and its preparation process in the field of plant protein solid beverage preparation technology. The invention relates to a solid beverage of soybean meal antioxidant peptide, which is purified and prepared by using ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis and ultrafiltration technology, and mixed with xylitol, vitamin C and green tea powder to obtain soybean peptide. The method is characterized by low cost, simple process, safe and hygienic reagents, high yield of peptide and easy mass production in factories. The soybean peptide solid beverage prepared by the invention has uniform color, no obvious particulate matter, clear and transparent after brewing, has the unique aroma of soybean and tea, and its unique flavor is suitable for people of different ages to eat. The implementation of the invention can improve the economic added value of soybean meal and provide a new idea for the development and utilization of soybean processing by-products.

【技术实现步骤摘要】
一种大豆肽固体饮料及其制备工艺
本专利技术涉及植物蛋白固体饮料制备
，具体为一种大豆肽固体饮料及其制备工艺。
技术介绍
大豆肽是指大豆蛋白经过蛋白酶作用或者微生物技术处理后得到的低聚肽混合物，其具有多种生理活性功能，如抗氧化、抗疲劳、降血脂、降血压等。近年来，由于体内过多的自由基而造成机体损伤和各种疾病的发生已被越来越多的研究所验证，因此对抗氧化剂的需求量与日俱增，大豆抗氧化肽相比人工合成的抗氧化剂相比，具有更加广阔的应用前景。我国是世界上大豆的主要生产国，豆粕产量也居世界前列。而目前在我国，豆粕主要是被当做饲料用于畜牧业，在食品方面的应用较少，造成了资源的极大浪费。豆粕作为豆油生产的主要副产物，含有大豆中几乎全部的蛋白质，与大豆、大豆分离蛋白一样，都可作为生产大豆肽的原料，并且豆粕价格更加低廉，来源更加广泛，因此利用豆粕制备豆粕抗氧化肽，不仅可以节约生产成本，还可以有效解决豆粕积压问题，进而提高豆粕的经济附加值。目前大豆肽的生产主要采用酶解法和微生物发酵法，其中酶解法具有作用条件温和，操作简单，对设备要求低等优点，并且还能够破坏或消除豆粕中的抗营养因子，在提高生物价值的同时赋本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大豆肽固体饮料，其特征在于：该大豆肽固体饮料按以下重量份的原料进行配比：大豆肽：12～20份；甜味剂：50～70份；酸味剂：1～2份；茶粉：20～30份。

【技术特征摘要】
1.一种大豆肽固体饮料，其特征在于：该大豆肽固体饮料按以下重量份的原料进行配比：大豆肽：12～20份；甜味剂：50～70份；酸味剂：1～2份；茶粉：20～30份。2.根据权利要求1所述的一种大豆肽固体饮料，其特征在于：所述大豆肽为豆粕抗氧化肽。3.根据权利要求1所述的一种大豆肽固体饮料，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇。4.根据权利要求1所述的一种大豆肽固体饮料，其特征在于：所述酸味剂为维生素C。5.根据权利要求1所述的一种大豆肽固体饮料，其特征在于：所述茶粉为绿茶粉。6.一种大豆肽固体饮料的制备工艺，其特征在于：该制备工艺的具体步骤如下：S1：将精选的豆粕通过粉碎机进行破碎，并通过60目的筛子筛分；S2：使用蒸馏水，按照底物浓度为7～11％调配料液，搅拌均匀后进行超声处理；S3：然后将料液置于90～100℃的水浴锅中，处理10～15min，使大豆蛋白变性，并杀死致病菌和腐败菌，同时钝化脂肪氧化酶；S4：将料液降温至40～50℃，用碱液调节料液的pH值，然后加入碱性蛋白酶进行酶解；S5：酶解结束后，升温至90～100℃，处...

【专利技术属性】
技术研发人员：张婷，蔡转章，刘静波，伍海波，汪佳嘉，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：吉林,22