一种豆腐干制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品生产技术领域，具体涉及一种豆腐干制备工艺。本发明专利技术的豆腐干制备工艺在步骤b)中将出浆的温度控制于95‑98℃，并且将控制熟豆浆的浓度，使得熟豆浆中蛋白质的含量在后续制备工艺中合适，避免了蛋白质含量过程导致豆干口感较硬，避免了蛋白质含量过低增加豆腐干在压榨成型过程的困难；此外，使用12°Bé的胆水进行点浆，一方面保证了熟豆浆中蛋白质的凝聚效果，另一方面，避免了胆水对口感的影响；并且本发明专利技术的豆腐干制备工艺简单，步骤少，有利于豆腐干的制备。

Technology for preparing dried bean curd

The invention belongs to the field of food production technology, and in particular relates to a process for preparing dried bean curd. In step b, the temperature of pulping is controlled to 95 98 C, and the concentration of cooked soybean milk is controlled so as to make the protein content of cooked soybean milk suitable in the subsequent preparation process, avoid the hard taste of dried soybean caused by the protein content process, and avoid the low protein content and the increase of dried tofu. In addition, it is difficult to press and shape the soybean curd, and the use of 12 degree B biliary water for pulping ensures the cohesive effect of protein in the cooked soybean milk on the one hand, and avoids the influence of biliary water on the taste on the other hand; moreover, the preparation process of the dried tofu is simple and the steps are few, which is beneficial to the preparation of the dried tofu.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐干制备工艺
本专利技术属于食品生产
，具体涉及一种豆腐干制备工艺。
技术介绍
豆腐干既可以作为零食食品，也可以作为餐厅内的菜品，并且具有较大的市场份额。但是现有的豆腐干制备工艺复杂，且制备的豆腐干口感较差，难以得到消费者的喜爱，因此市场份额较小。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述存在的问题，提供了一种豆腐干制备工艺，其工艺流程简单，制备的豆腐干具有多种口味，且豆腐干的口感嫩，保证了豆腐干产品的市场份额。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：本专利技术公开了一种豆腐干制备工艺，包括如下步骤：a)将大豆浸泡、清洗、磨浆、分离后制得生豆浆；b)将生豆浆进行加热煮浆，且出浆温度为95-98℃，且将出浆过滤，制得预设浓度的熟豆浆；c)采用浓度为12°Bé的胆水对熟豆浆进行点浆，将点浆后的熟豆浆养浆25min，且将养浆后的熟豆浆进行破脑；d)用纱布将豆脑包裹，然后对包裹后的豆脑压榨成型；e)将压榨成型后的豆脑切块，制得豆块；f)将豆块卤制、烘烤、冷却，制得产品；g)将产品与粉料进行搅拌，然后再加入酱料继续搅拌；h)将经过步骤g)处理后产品装袋、真空封口、杀菌、清洗、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐干制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：a)将大豆浸泡、清洗、磨浆、分离后制得生豆浆；b)将生豆浆进行加热煮浆，且出浆温度为95‑98℃，且将出浆过滤，制得预设浓度的熟豆浆；c)采用浓度为12°Bé的胆水对熟豆浆进行点浆，将点浆后的熟豆浆养浆25min，且将养浆后的熟豆浆进行破脑；d)用纱布将豆脑包裹，然后对包裹后的豆脑压榨成型；e)将压榨成型后的豆脑切块，制得豆块；f)将豆块卤制、烘烤、冷却，制得产品；g)将产品与粉料进行搅拌，然后再加入酱料继续搅拌；h)将经过步骤g)处理后产品装袋、真空封口、杀菌、清洗、装箱。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐干制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：a)将大豆浸泡、清洗、磨浆、分离后制得生豆浆；b)将生豆浆进行加热煮浆，且出浆温度为95-98℃，且将出浆过滤，制得预设浓度的熟豆浆；c)采用浓度为12°Bé的胆水对熟豆浆进行点浆，将点浆后的熟豆浆养浆25min，且将养浆后的熟豆浆进行破脑；d)用纱布将豆脑包裹，然后对包裹后的豆脑压榨成型；e)将压榨成型后的豆脑切块，制得豆块；f)将豆块卤制、烘烤、冷却，制得产品；g)将产品与粉料进行搅拌，然后再加入酱料继续搅拌；h)将经过步骤g)处理后产品装袋、真空封口、杀菌、清洗、装箱。2.如权利要求1所述的豆腐干制备工艺，其特征在于，步骤a)中浸泡时间为12h，浸泡水温为20℃，浸泡过程中需每隔2h对浸泡大豆进行搅拌；冬季更换一次浸泡水，春秋季每2-3h更换浸泡水，夏季每1.5h更换浸泡水。3.如权利要求1所述的豆腐干制备工艺，其特征在于，步骤a)中磨浆后的生豆浆中含有9.5％-10％蛋白质或者11.5％-11.7％蛋白质。4.如权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘浩然，
申请(专利权)人：四川省胡婆婆食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：四川,51