果寡糖组成物及其制备方法技术

一种果寡糖组成物制备方法，包含以下步骤：使一含蔗糖原料与一酵素单元进行转化反应，以使所述含蔗糖原料中的蔗糖被所述酵素单元转化成果寡糖，其中，所述酵素单元包含β‑葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶。所述果寡糖组成物的制备方法通过使用包含β‑葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶的酵素单元，能将含蔗糖原料中的蔗糖转化成果寡糖，制得果寡糖组成物，并得到良好的果寡糖含量及果寡糖转化率。

【技术实现步骤摘要】
果寡糖组成物及其制备方法
本专利技术涉及一种果寡糖组成物及其制备方法，特别是涉及一种使用一包含β-葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶的酵素单元转化含蔗糖原料的果寡糖组成物制备方法，以及所制得的果寡糖组成物。
技术介绍
近年来，国人生活型态转变带动饮食变化，非正餐型态产品增加，烘焙点心具轻食与伴手礼食品特性，产业投入众多且逐年成长，其中糖浆为烘焙点心重要原料亦是高热量密度成分，因此成为产品开发的重要方向。巿售烘焙用糖浆具高吸湿性，可增加产品的保水性及柔软度，使产品更松软可口，改善产品外观及口感，降低产品的水活性，延长产品销售期限。目前巿售烘焙用糖浆以蔗糖经酸及加热反应为主，水解成葡萄糖及果糖，以具备吸湿性及溶解性为主要功能。国外糖浆原料方面，英国Britishsugar公司的转化糖浆经酸及热制程反应而来，印度Kusum公司的转化糖浆经酵素反应而来，以产品稳定性佳、无化学添加、无有害物质(如HMF-5)为产品诉求。然而在提高葡萄糖及果糖等含量上还有较大的改善空间。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种果寡糖组成物制备方法。本专利技术果寡糖组成物制备方法，包含以下步骤：使一含蔗糖原料与一酵素单元进行转化反应，以使所述含蔗糖原料中的蔗糖被所述酵素单元转化成果寡糖，其中，所述酵素单元包含β-葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶。本专利技术果寡糖组成物制备方法，所述含蔗糖原料的白利糖度范围为60°Brix以上。本专利技术果寡糖组成物制备方法，所述酵素单元中所述β-葡聚糖酶与所述聚半乳糖醛酸酶的组成比例为1:1。本专利技术果寡糖组成物制备方法，以所述含蔗糖原料的白利糖度为计算基准，所述酵素单元的使用量范围为0.01至2.0v/v％。本专利技术果寡糖组成物制备方法，在温度范围为40至60℃进行所述转化反应。本专利技术果寡糖组成物制备方法，所述转化反应的反应时间范围为8至48小时。本专利技术果寡糖组成物制备方法还包含以下步骤：加热所述转化反应得到一转化产物，使得所述转化产物中的酵素单元失活以及浓缩所述转化产物以提高糖度。本专利技术的第二目的在于提供一种果寡糖组成物制备方法。本专利技术果寡糖组成物制备方法，包含以下步骤：使一第一含蔗糖原料与一酵素单元进行第一次转化反应，以使所述第一含蔗糖原料中的蔗糖被所述酵素单元转化成果寡糖并形成一第一转化产物，其中，所述酵素单元包含β-葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶；在所述第一转化产物中加入一第二含蔗糖原料，形成一混合物；及使所述混合物与所述酵素单元进行第二次转化反应，以使所述混合物中的蔗糖被所述酵素单元转化成果寡糖。本专利技术果寡糖组成物制备方法还包含以下步骤：加热所述第二次转化反应得到一第二转化产物，使得所述第二转化产物中的酵素单元失活以及浓缩所述第二转化产物以提高糖度。本专利技术的第三目的在于提供一种果寡糖组成物。本专利技术果寡糖组成物是由如上所述的果寡糖组成物制备方法所制得。本专利技术的有益效果在于：所述果寡糖组成物制备方法通过使用包含β-葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶的酵素单元能将含蔗糖原料中的蔗糖转化成果寡糖，制得果寡糖组成物。具体实施方式以下将就本
技术实现思路
进行详细说明：所述含蔗糖原料的来源无特别限制，只要含有蔗糖者皆适合，例如所述含蔗糖原料的来源为食材，所述食材例如但不限于甘蔗汁、糖蜜、甜菜汁等。所述含蔗糖原料的白利糖度无特别限制。较佳地，所述含蔗糖原料的白利糖度范围为60°Brix以上。因为当所述含蔗糖原料的白利糖度范围为60°Brix以上时，相较于使用不是所述酵素单元的酵素进行转化反应，使用所述酵素单元进行转化反应能制得果寡糖含量较高的果寡糖组成物，且果寡糖转化率较高。所述β-葡聚糖酶(β-glucanase)，其EC标号为EC3.2.1.6，市售商品例如但不限于：sigma公司的β-glucanase或AmericanBiosystems公司的β-glucanase等。所述聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase)，其EC标号为EC3.2.1.15，市售商品例如但不限于：sigma公司的Polygalacturonase等。较佳地，所述酵素单元中所述β-葡聚糖酶与所述聚半乳糖醛酸酶的组成比例为1:1。所述果寡糖为聚合度3至5个单糖的寡糖。所述果寡糖例如为蔗果三糖(1-kestose)、蔗果四糖(nystose)、蔗果五糖(1F-fructofuranosylnystose)。所述转化反应包含第一阶段及第二阶段的反应。所述第一阶段是蔗糖的分解，通过所述酵素单元将所述含蔗糖原料中的蔗糖分解为果糖及葡萄糖。第二阶段是果寡糖的生成，第一阶段所得到的果糖再与蔗糖反应形成蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖。本专利技术果寡糖组成物制备方法的第一种实施态样，包含以下步骤：使所述含蔗糖原料与所述酵素单元进行转化反应，使得所述含蔗糖原料中的蔗糖被所述酵素单元转化成果寡糖。较佳地，所述果寡糖组成物制备方法的第一种实施态样还包含以下步骤：加热所述转化反应得到的一转化产物，使得所述转化产物中的酵素单元失活以及浓缩所述转化产物以提高糖度。较佳地，以所述含蔗糖原料的白利糖度为计算基准，所述酵素单元的使用量范围为0.01至2.0v/v％。更佳地，以所述含蔗糖原料的白利糖度为计算基准，所述酵素单元的使用量范围为0.1至1.0v/v％。所述转化反应的操作条件无特别限制。较佳地，在温度范围为40至60℃进行所述转化反应；更佳地，在温度范围为45至55℃进行所述转化反应。较佳地，所述转化反应的反应时间范围为8至48小时：更佳地，所述转化反应的反应时间范围为16至24小时。加热所述转化产物的条件无特别限制，可根据糖度调整加热条件，例如以80至95的温度范围加热20至60分钟。本专利技术果寡糖组成物制备方法的第二种实施态样，包含以下步骤：使所述第一含蔗糖原料与所述酵素单元进行第一次转化反应，以使所述第一含蔗糖原料中的蔗糖被所述酵素单元转化成果寡糖形成一第一转化产物。接着，在所述第一转化产物中加入一第二含蔗糖原料得到一混合物。再使所述混合物与所述酵素单元进行第二次转化反应，使得混合物中的蔗糖被所述酵素单元转化成果寡糖。较佳地，所述果寡糖组成物制备方法的第二种实施态样还包含以下步骤：加热所述第二次转化反应得到的一第二转化产物，以使得所述第二转化产物中的酵素单元失活以及浓缩所述第二转化产物。较佳地，以所述第一含蔗糖原料的白利糖度为计算基准，所述酵素单元的使用量范围为0.01至2.0v/v％。更佳地，以所述第一含蔗糖原料的白利糖度为计算基准，所述酵素单元的使用量范围为0.1至1.0v/v％。所述第一次转化反应的操作条件无特别限制。较佳地，在温度范围为40至60℃进行所述第一次转化反应；更佳地，在温度范围为45至55℃进行所述第一次转化反应。较佳地，所述第一次转化反应的反应时间范围为8至48小时：更佳地，所述第一次转化反应的反应时间范围为16至24小时。所述第二次转化反应的操作条件无特别限制。较佳地，在温度范围为40至60℃进行所述第二次转化反应；更佳地，在温度范围为45至55℃进行所述第二次转化反应。较佳地，所述第二次转化反应的反应时间范围为8至48小时：更佳地，所述第二次转化反应的反应时间范围为16至24小时。加热所述第二转化产物的条件无特别限制，可根据糖度调整加热条件，例如以80至95的温本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果寡糖组成物制备方法，其特征在于其包含以下步骤：使一含蔗糖原料与一酵素单元进行转化反应，以使所述含蔗糖原料中的蔗糖被所述酵素单元转化成果寡糖，其中，所述酵素单元包含β‑葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶。

【技术特征摘要】
2017.04.25 TW 1061137401.一种果寡糖组成物制备方法，其特征在于其包含以下步骤：使一含蔗糖原料与一酵素单元进行转化反应，以使所述含蔗糖原料中的蔗糖被所述酵素单元转化成果寡糖，其中，所述酵素单元包含β-葡聚糖酶及聚半乳糖醛酸酶。2.根据权利要求1所述的果寡糖组成物制备方法，其特征在于，所述含蔗糖原料的白利糖度范围为60°Brix以上。3.根据权利要求1所述的果寡糖组成物制备方法，其特征在于，所述酵素单元中所述β-葡聚糖酶与所述聚半乳糖醛酸酶的组成比例为1:1。4.根据权利要求1所述的果寡糖组成物制备方法，其特征在于，以所述含蔗糖原料的白利糖度为计算基准，所述酵素单元的使用量范围为0.01至2.0v/v％。5.根据权利要求1所述的果寡糖组成物制备方法，其特征在于，在温度范围为40至60℃进行所述转化反应。6.根据权利要求1所述的果寡糖组成物制备方法，其特征在于，所述转化反应的反应时间范...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁丽华，王怡晶，
申请(专利权)人：财团法人食品工业发展研究所，
类型：发明
国别省市：中国台湾,71