一种功能性食用盐/低钠盐及其应用制造技术

本申请公开了一种功能性食用盐/低钠盐及其应用，即将壳寡糖通过混合复合辅料加入到食用盐或低钠盐中。由于壳寡糖在与食用盐或低钠盐混合后会产生不利于实际应用的物理变化，如更易吸潮，且壳寡糖本身的气味会影响其混合物的实用价值，故本申请选用了二到十一种可食用的辅料，配合壳寡糖加入到食用盐或低钠盐中，有效地改变了壳寡糖在食用盐或低钠盐中的部分物理特性。复合辅料的加入，使壳寡糖在食用盐或低钠盐得到了优于普通添加常用抗结剂的抗吸潮性能，也掩蔽了其异味异色，延长了其储存时间，增加了壳寡糖‑食用盐、低钠盐混合物的应用价值。

A functional edible salt / low sodium salt and its application

This application discloses a functional edible salt/low sodium salt and its application, in which chitosan oligosaccharide is added into edible salt or low sodium salt through a mixed compound excipient. Because chitosan oligosaccharides can produce physical changes that are not conducive to practical application after mixing with edible salt or low sodium salt, such as moisture absorption, and the odor of chitosan oligosaccharides itself will affect the practical value of its mixture, two to eleven edible excipients are selected in this application. Chitosan oligosaccharides are added to edible salt or low sodium salt effectively. Some of the physical properties of oligosaccharides in edible salt or low sodium salt were changed. With the addition of compound excipients, Chitosan-oligosaccharide has better moisture absorption performance in edible salt or low-sodium salt than common additives, masks its peculiar smell and color, prolongs its storage time, and increases the application value of chitosan-oligosaccharide, edible salt and low-sodium salt mixture.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性食用盐/低钠盐及其应用
本专利技术涉及一种调味料，具体来说涉及一种添加了壳寡糖及其他相关辅料的功能性食用盐/低钠盐及其应用。
技术介绍
壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术(也有使用化学降解、微波降解技术的报道)降解得到的一种聚合度在2-20之间寡糖产品，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的具有保健功能的物质。食盐作为人体每天必须食用的常用调味品，将壳寡糖加入食用盐或低钠盐中对于壳寡糖的推广和应用的益处是不言而喻的。但是由于食用盐或低钠盐具有自身特别的理化性质，其极易吸潮，容易导致加入的壳寡糖的功能价值和产品本身的外观特性产生不利的变化，从而对壳寡糖在食盐或低钠盐的应用产生不利的影响。而在食盐行业常用的抗结剂，如亚铁氰化钾、二氧化硅等对其抗潮性的作用有限，导致壳寡糖-食用盐或低钠盐的保存存在严重的问题。这也正是目前市场上并没有壳寡糖食用盐或低钠盐产品出现的根本原因。再者，壳寡糖本身具有异味和异色，将之加入到食用盐或低钠盐中后会严重影响食用感官，降低商业应用价值。因此，选用合理的可食用的辅料，使用必要的科学配方配比来改进壳寡糖在食盐中的特性，使壳寡糖加入到食盐中具有更大的应用价值，在推广壳寡糖，使消费者享受壳寡糖带来的保健功能的进程中都是必不可少也是迫在眉睫的。
技术实现思路
为了顺应广大消费者对于饮食健康的需求，本申请经上百次实验研发出的一种选用独特辅料，组配合理的功能性食用盐/低钠盐，该食用盐/低钠盐抗潮性强，易于保存，且无异味，口感色泽好，能极大的体现壳寡糖的应用价值。本申请为了达到上述目标，所采取的技术方案为：一种功能性食用盐，包括如下组分：食用盐、壳寡糖和复合辅料，所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种组合。所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐70-99.9份；壳寡糖0.1-25份；复合辅料0.1-25份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种组合。所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐85-99份；壳寡糖1-5份；复合辅料0.1-10份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种组合。优选地，所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐85-99份；壳寡糖1-5份；复合辅料0.1-10份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸。优选地，所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐96份；壳寡糖3份；复合辅料1份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸。所述功能性食用盐中复合辅料的各个组分的占功能性食用盐总重量的份数比为：麦芽糊精0-20份、海藻糖.01-5份、抗性糊精0.05-3份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0-1份、苹果酸0-0.5份、赤藓糖醇0-1份，β-环状糊精0-1份，二氧化硅0.1-2份，琥珀酸二钠0-2份，柠檬酸0-0.5份。优选地，所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐96份；壳寡糖3份；复合辅料1份；所述复合辅料为海藻糖、抗性糊精、二氧化硅。本申请中，上述功能性食用盐中的食用盐可以含有常规食用盐中允许使用的抗结剂。本申请中，上述功能性食用盐中的食用盐还可以为氯化钠。本申请还提供了一种功能性的低钠盐，其包括上述功能性食用盐的配方组分和氯化钾。所述功能性低钠盐包括如下重量份数比的组分：氯化钠20-80份；氯化钾15-35份；壳寡糖0.1-25份；复合辅料0.1-60份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种的组合。优选地，所述功能性低钠盐包括如下重量份数比的组分：氯化钠40-70份；氯化钾20-35份；壳寡糖1-5份；复合辅料2-30份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种的组合。优选地，所述功能性低钠盐包括如下重量份数比的组分：氯化钠40-70份；氯化钾20-35份；壳寡糖1-5份；复合辅料2-30份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸。优选地，所述功能性低钠盐包括如下重量份数比的组分：氯化钠65份；氯化钾30份；壳寡糖3份；复合辅料2份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸。所述功能性低钠盐中复合辅料的重量份数比为：麦芽糊精0-50份、海藻糖0.1-5份、抗性糊精0.05-3份、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.01-5份、苹果酸0-0.5份、赤藓糖醇0-2份，柠檬酸0-0.5份，β-环状糊精0.1-1份，二氧化硅0.1-2份，琥珀酸二钠0-2份。优选地，所述功能性低钠盐包括如下重量份数比的组分：氯化钠65份；氯化钾30份；壳寡糖3份；复合辅料2份；所述复合辅料为海藻糖、抗性糊精和二氧化硅。本申请还提供了上述的功能性食用盐在预防或辅助治疗糖尿病、高血压等的产品中的应用。壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术(也有使用化学降解、微波降解技术的报道)降解得到的一种聚合度在2～20之间寡糖产品，分子量≤3200Da，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品，除了能降血压，还对人体的免疫调节、抗肿瘤、降血脂、调节血糖、改善肝脏和心肺功能及其他多种生理功能有着重要作用，本申请将其加入到人体每天必须食用的常用调味品中，对其保健性能的发挥起着重要的作用。现有技术中，食盐中通常通过加入二氧化硅、亚铁氰化钾等来防止其吸潮结块，但效果均不佳，当将具有强吸潮性能的壳寡糖加入到食用盐中后，不但使食用盐本身的吸潮性能增强引起食用盐结块不易保存，而且也会影响到壳寡糖的自身性能，不能很好的发挥其功效；此外，传统的抗结剂无法解决该问题。本申请使用科学配方配比，以食用盐为主要原料，添加了壳寡糖和其他辅料，经预混合、混合、造粒(或不造粒)等步骤制成一种功能性食用盐/低钠盐；达到了以下有益的效果：1、与其他食盐中的常规抗吸潮体系相比(如添加抗结剂)，更有效的增强了壳寡糖-食用盐/低钠盐混合物的抗吸潮性；2、壳寡糖由于其生产工艺的原因，导致其有较强的异味异色，本申请有效掩蔽了壳寡糖部分独有气味，使其更利于消费者接受；3、改善壳寡糖与食用盐/低钠盐混合物的口感，使之在烹饪过程中口味更佳，口感更好；4、使得壳寡糖能够有效的在食盐/低钠盐及相关含盐调味料中发挥其应有的实用效果，延长其储存时间；5、预防和辅助治疗高血压、糖尿病等。具体实施方式本申请公开了一种功能性食用盐/低钠盐，该功能性食用盐/低钠盐以食用盐为主要原料，添加壳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性食用盐，其特征在于，包括如下组分：食用盐、壳寡糖和复合辅料，所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β‑环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种组合。

【技术特征摘要】
1.一种功能性食用盐，其特征在于，包括如下组分：食用盐、壳寡糖和复合辅料，所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种组合。2.根据权利要求1所述的一种功能性食用盐，其特征在于，所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐70-99.9份；壳寡糖0.1-25份；复合辅料0.1-25份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种组合。3.根据权利要求2所述的一种功能性食用盐，其特征在于，所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐85-99份；壳寡糖1-5份；复合辅料0.1-10份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种组合。4.根据权利要求1所述的一种功能性食用盐，其特征在于，所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐85-99份；壳寡糖1-5份；复合辅料0.1-10份；所述复合辅料为海藻糖、抗性糊精和二氧化硅。5.权利要求1-4中任意一项所述的一种功能性食用盐，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗成，
申请(专利权)人：罗成，
类型：发明
国别省市：四川,51