一种功能性食用盐制造技术

本发明专利技术涉及一种调味品，具体的说就是添加了胶原蛋白肽的功能性食用盐、低钠盐或咸味固体调味料。本发明专利技术将胶原蛋白肽添加在食盐或低钠盐中，填补了功能盐范畴内没有胶原蛋白肽类型功能盐的技术及其产品空白。本发明专利技术还研究了胶原蛋白肽在食盐或低钠盐中合理的加量配比，得到最优加量配比方案，在不影响食盐咸味的同时又使其具有一定的保健作用。本发明专利技术满足了对有胶原蛋白肽随食盐或低钠盐摄入需求的消费者们的殷切希冀。

A functional edible salt

The invention relates to a condiment, in particular to functional edible salt, low sodium salt or salty solid condiment added with collagen peptide. The invention adds collagen peptide to salt or low sodium salt, filling the blank of technology and product of functional salt without collagen peptide type. The present invention also studies the rational dosage ratio of collagen peptide in salt or low sodium salt, and obtains the optimal dosage ratio scheme, which can not affect the salty taste of salt, but also has a certain health function. The invention satisfies the earnest expectation of consumers who need collagen peptide with salt or low sodium salt intake.

【技术实现步骤摘要】
一种功能性食用盐
本专利技术涉及一种调味品，具体的说就是添加了胶原蛋白肽的、具有多种保健功能的、改善了鲜度及口感的功能性食用盐、低钠盐或咸味固体调味料。
技术介绍
胶原蛋白肽，即活性骨胶原蛋白肽，来源于生物软组织，是蛋白多糖和糖蛋白的结合物，蛋白多糖是一个特别的核心蛋白分子聚合若干糖分子形成的大分子链负电性大分子，与众不同，活性十足，对于各种骨骼、关节疾病和糖尿病具有较好的预防和治疗作用。食盐是人类不可缺少的必需品。随着消费者对健康饮食的需求增加，将各类功能性物质添加到食盐中，使其成为功能性食盐是未来食盐行业的必然趋势。但是由于功能性食用盐在我国的应用尚且处于起步阶段，各方面尚不成熟，极大的限制了功能性食用盐的实际应用。在功能盐领域内尚无胶原蛋白肽与食用盐或低钠盐组合的相关产品与技术，这使得广大消费者在该领域的健康饮食需求无法得到满足。再则，胶原蛋白肽添加进食用盐对其本身的功能效果的影响尚未可知，因此在此前提下进行该领域内新产品的研发，以及研究胶原蛋白肽在食盐中的合理添加配比已成为我等从事食盐健康饮食研究的研究者们迫在眉睫的任务。胶原蛋白肽的现有摄入方法主要是随水冲服很多食用过胶原蛋白肽的人都认为：胶原蛋白肽独有的口感和气味，会降低食用欲望，甚至会让人觉得恶心，从而影响人们定时定量食用胶原蛋白肽的积极性，使得胶原蛋白肽的健康保健功能不能正常发挥。
技术实现思路
本专利技术提供一种能让人稳定均匀摄入胶原蛋白肽的产品。本产品提供一种经过合理配比的添加了胶原蛋白肽的食用盐、低钠盐及咸味调味料。所谓合理配比，即是在一定范围内在食盐或低钠盐中添加胶原蛋白肽，使其既不会对食盐本身的口感造成较大的影响，但是又能较好的起到其功能性作用。功能性食用盐，主要由氯化钠和胶原蛋白肽组成，其配比为（重量比）：胶原蛋白肽0.1-15%，氯化钠85%-99.9%。上述功能性食用盐，其含有（重量比）：胶原蛋白肽为1-5%，氯化钠95-99%。根据大量实验数据表明当胶原蛋白肽在食用盐或低钠盐中的重量百分比大于15%时会对其口感造成影响，咸味降低明显，并有明显异味，而如低于0.1%则胶原蛋白肽在每日摄入6g食用盐的情况下其起到的保健效果就会不明显。综合所有实验结果本专利技术采取的技术方案是，以食用盐或低钠盐为主要原料，以合理比例添加了胶原蛋白肽经预混合（或可不经预混合）、混合等工艺，以科学配方比例最大限度的在保护食盐或低钠盐咸鲜味的条件下制作出功能性食用盐、低钠盐或咸味调味料；其中，配比如下：一种功能性食用盐含有：以总重量为100份计，食用盐85-99.9份重量；胶原蛋白肽0.1-15份重量；上述功能性食用盐可以含有其他辅料，其占0-15份重量，包含麦芽糊精、海藻糖、二氧化硅、赤藓糖醇、苹果酸、柠檬酸等一种或多种的组合。一种功能性低钠盐包含：以总重量为100份计，氯化钠64.9-85份重量；氯化钾14.9-35份重量；胶原蛋白肽0.1-15份重量；上述功能性食用盐可以含有其他辅料，其占0-15份重量，包含麦芽糊精、海藻糖、二氧化硅、赤藓糖醇、苹果酸、柠檬酸等一种或多种的组合。一种功能性咸味固体调味料包含：以总重量为100份计，氯化钠15-50份重量；氯化钾0-35份重量；胶原蛋白肽0.1-15份重量；其他辅料0-70份重量。上述一种功能性咸味调味料，其中，所述其他辅料包含麦芽糊精、海藻糖、二氧化硅、赤藓糖醇、苹果酸、柠檬酸等一种或多种的组合。本专利技术首创了在功能性食用盐行业内将胶原蛋白肽加入到食盐中的设想，填补了行业类相关的产品及技术空白。满足了消费者在功能盐相关领域的健康诉求。将胶原蛋白肽加入到食盐或低钠盐中可在符合消费者日常饮食习惯的前提条件下，达到每日每餐定时摄入胶原蛋白肽的应用目的。由于食盐本身会造成蛋白质变性的特性，将胶原蛋白肽加入食盐中可能会对胶原蛋白肽的功能产生未知的影响，本专利技术探究了胶原蛋白肽在食盐中的有效用量，在相关现有研究尚未可知的情况下，摸索出了能保证胶原蛋白肽功能的胶原蛋白肽食用盐、低钠盐的合理配比。本专利技术基于大量实验探究出了将胶原蛋白肽与食用盐或低钠盐制备成具有商业价值的功能性食用盐或低钠盐的科学配比，使其同时具有好口味、强功能和成本低等多种有利于胶原蛋白肽在功能盐领域中推广的有益效果。在胶原蛋白肽食用盐、低钠盐或咸味调味料中，当胶原蛋白肽含量不高于15%时，在符合餐饮习惯的用量不会明显影响菜肴的口感，而在胶原蛋白肽含量不低于0.1%时，在符合食盐每日推荐摄入量（即每日6g）的情况下，其保健功能能得到有效发挥。在人类所有的食物中，食盐的摄入最稳定最均匀，本专利技术通过食盐的摄入定时定量的摄入胶原蛋白肽，使得胶原蛋白肽被其它食物稀释后，食用者闻不到胶原蛋白肽的气味，也尝不到其独有的味道，这样既补充了胶原蛋白肽又避免了其独特的滋味及气味对食用者的刺激。本专利技术通过研究食用盐、低钠盐中科学的胶原蛋白肽添加配比，使得胶原蛋白肽食用盐更具有商业应用价值。试验例1：咸味的评价方法：参与品尝咸味评价的受试者将分别品尝不同组配的胶原蛋白肽食用盐溶液，并将之与同浓度的食盐溶液进行比较，并根据个人感官进行评分，我研究人员将根据评分判断相应的口味程度，辨明有无异味，并筛选出合适的浓度范围，品尝不同浓度的胶原蛋白肽食用盐溶液需用纯净水漱口以排除干扰。a、对照组5g食盐、95ml纯净水；b、实验组4.75g食盐、0.25g胶原蛋白肽、95ml纯净水；c、实验组4.7g食盐、0.30g胶原蛋白肽、95ml纯净水；d、实验组4.65g食盐、0.35g胶原蛋白肽、95ml纯净水；e、实验组4.6g食盐、0.40g胶原蛋白肽、95ml纯净水；f、实验组4.55g食盐、0.45g胶原蛋白肽、95ml纯净水；g、实验组4.50g食盐、0.50g胶原蛋白肽、95ml纯净水；h、实验组4.45g食盐、0.55g胶原蛋白肽、95ml纯净水；i、实验组4.40g食盐、0.60g胶原蛋白肽、95ml纯净水；j、实验组4.35g食盐、0.65g胶原蛋白肽、95ml纯净水；k、实验组4.30g食盐、0.70g胶原蛋白肽、95ml纯净水；l、实验组4.25g食盐、0.75g胶原蛋白肽、95ml纯净水；m、实验组4.20g食盐、0.80g胶原蛋白肽、95ml纯净水；n、实验组4.15g食盐、0.85g胶原蛋白肽、95ml纯净水；o、实验组4.10g食盐、0.90g胶原蛋白肽、95ml纯净水；p、实验组4.05g食盐、0.95g胶原蛋白肽、95ml纯净水；q、实验组4.00g食盐、1.00g胶原蛋白肽、95ml纯净水。评判标准为与对照组进行比较，根据感官以以下基准进行评分：1、与对照组同等口味：5分；2、与对照组相比咸味略有区别，但无胶原蛋白肽的异味：4分；3、与对照组相比略有区别，略有异味：3分；4、与对照组相比有异味，咸味差别较大：2分；5、与对照组对比异味明显，且咸味差别很大：1分。根据10名参与测试人员所得出的分数，将平均分值作为合理的配比，选出合理食盐与胶原蛋白肽的组合配比。将平均分3分作为选取的参考理由。说明书附图1是实际实验记录图。由统计结果得出当添加胶原蛋白肽重量百分比为15%左右时，可在尽量多添加胶原蛋白肽的情况下不明显影响食盐口感。试验例2：胶原蛋白肽食用盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能性食用盐，其特征在于含有食用盐、胶原蛋白肽，其中食用盐所占重量份为85‑99.9份，胶原蛋白肽所占重量份为0.01‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种功能性食用盐，其特征在于含有食用盐、胶原蛋白肽，其中食用盐所占重量份为85-99.9份，胶原蛋白肽所占重量份为0.01-15份。2.如权利要求1所述，一种功能性食用盐，其中可加入其他辅料所占重量份为0-14份，含有麦芽糊精、海藻糖、二氧化硅、赤藓糖醇、苹果酸、柠檬酸等一种或多种的组合。3.一种功能性低钠盐，其特征在于含有氯化钠、氯化钾、胶原蛋白肽，其中氯化钠所占重量份为64.9-85份、氯化钾所占重量份为14.9-35份、胶原蛋白肽所占重量份为0.1-15份。4.如权利要求3所...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗建伟，甘明，罗成，
申请(专利权)人：罗建伟，甘明，罗成，
类型：发明
国别省市：四川,51