一种复合型蔬菜纸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合型蔬菜纸及其制备方法，以西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔混合制备，得到营养丰富，特别是膳食纤维、维生素、矿物质的含量丰富，能补充人体所需的多种营养成分；优选的乳清蛋白和玉米淀粉能增强蔬菜纸纤维的黏结性，使得成型效果好，且优选的卡拉胶对蔬菜的弹性效果好，使得蔬菜纸折叠时却不易碎，综合上，本发明专利技术的蔬菜纸口感良好，质量好。

Compound vegetable paper and preparation method thereof

The invention discloses a composite vegetable paper and its preparation method, which is prepared by mixing broccoli, carrot, cucumber, cabbage and garlic moss, and obtains rich nutrition, especially rich dietary fiber, vitamins and minerals, which can supplement various nutrients needed by human body; and the optimized whey protein and corn starch. The vegetable paper can enhance the cohesiveness of vegetable paper fiber, make the forming effect good, and the optimized carrageenan has good elastic effect on vegetable, so that the vegetable paper is not fragile when folded. In a word, the vegetable paper of the invention has good taste and good quality.

【技术实现步骤摘要】
一种复合型蔬菜纸及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种复合型蔬菜纸及其制备方法。
技术介绍
蔬菜纸是我国蔬菜产业未来的发展走向之一，其是一种纸型的蔬菜制品。蔬菜纸最早是由日本研制开发的，其在日本的生产已形成了一定的规模，最高日产量可达每条生产线每天3万张。在我国，对蔬菜纸产品的研究总体水平不高，蔬菜纸的产业化进程在我国一直处于滞后状态，目前，有媒体也有报道我国蔬菜纸产品问世的消息，但是小规模、作坊式生产根本无法带动行业的发展，而且普通的蔬菜纸难以满足人体对膳食纤维的要求，将多种蔬菜混合，经过加工，使其富含膳食纤维。多种维生素以及矿物质的营养蔬菜纸，也是前景较广阔的方便休闲食品。中国专利号CN105124449A公开了一种营养型蔬菜纸，主要以蔬菜、粘结剂、明胶、魔芋粉制备得到一种营养均衡的蔬菜纸，不但增加了蔬菜纸的经济价值，增加了蔬菜制品的花色品种，从根本上解决了蔬菜不易储藏，因腐烂变质而造成的经济损失。蔬菜纸在制备过程中添加的辅料及其添加剂会影响蔬菜纸的质量，会导致其成型差，易碎，口感差等问题，因此，需要对辅料及其粘结剂进行筛选。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种复合型蔬菜纸及其制备方法，将成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔为材料，经过设计的工艺，通过辅料和粘结剂的使用，使得蔬菜纸不仅营养丰富，还具有成型好、折叠不易碎、口感良好的优点。为了达到上述的目的，本专利技术提供如下的技术方案：一种复合型蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花30～50份、胡萝卜10～20份、卷心菜12～20份、青瓜5～10份、蒜苔1～5份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉2～10份、卡拉胶1～3份、乳清蛋白1～5份。优选地，所述的蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花35～45份、胡萝卜12～18份、卷心菜15～18份、青瓜7～9份、蒜苔2～4份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉3～8份、卡拉胶1.5～2.5份、乳清蛋白2～4份。更优选地，所述的蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花40份、胡萝卜15份、卷心菜16份、青瓜8份、蒜苔3份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉5份、卡拉胶2份、乳清蛋白3份。本专利技术还提供一种复合型蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤：(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入80～95℃的碳酸氢钠溶液中烫漂1～3min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入75～80℃的碳酸氢钠溶液中烫漂0.5～1min，冷水冲洗沥干备用；(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；(7)调配：将玉米淀粉、卡拉胶、乳清蛋白放入混合，继续均质；(8)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为0.2～1.2毫米的半成品；(9)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本专利技术的蔬菜纸。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果如下：本专利技术的蔬菜纸以西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔混合制备，得到营养丰富，特别是膳食纤维、维生素、矿物质的含量丰富，能补充人体所需的多种营养成分；优选的乳清蛋白和玉米淀粉能增强蔬菜纸纤维的黏结性，使得成型效果好，且优选的卡拉胶对蔬菜的弹性效果好，使得蔬菜纸折叠时却不易碎，综合上，本专利技术的蔬菜纸口感良好，质量好。具体实施方式以下结合具体的实施例对本专利技术作进一步阐述：实施例1一种复合型蔬菜纸，包括如下重量份原料：西兰花30份、胡萝卜10份、卷心菜12份、青瓜5份、蒜苔1份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉2份、卡拉胶1份、乳清蛋白1份。一种复合型蔬菜纸的制备方法为：(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入80℃的碳酸氢钠溶液中烫漂1min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入75℃的碳酸氢钠溶液中烫漂0.5min，冷水冲洗沥干备用；(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；(7)调配：将玉米淀粉、卡拉胶、乳清蛋白放入混合，继续均质；(8)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为0.2毫米的半成品；(9)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本专利技术的蔬菜纸。实施例2一种复合型蔬菜纸包括如下重量份的原料：西兰花50份、胡萝卜20份、卷心菜20份、青瓜10份、蒜苔5份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉10份、卡拉胶3份、乳清蛋白5份。一种复合型蔬菜纸的制备方法为：(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入95℃的碳酸氢钠溶液中烫漂3min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入80℃的碳酸氢钠溶液中烫漂1min，冷水冲洗沥干备用；(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；(7)调配：将玉米淀粉、卡拉胶、乳清蛋白放入混合，继续均质；(8)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为1.2毫米的半成品；(9)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本专利技术的蔬菜纸。实施例3一种复合型蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花40份、胡萝卜15份、卷心菜16份、青瓜7.5份、蒜苔3份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉6份、卡拉胶2份、乳清蛋白3份。一种复合蔬菜纸的制备方法为：(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。(4)护色：将西兰花、胡萝卜和青瓜放入90℃的碳酸氢钠溶液中烫漂2min，冷却后沥干水分备用；将卷心菜和蒜苔放入77℃的碳酸氢钠溶液中烫漂0.8min，冷水冲洗沥干备用；(5)打浆：将冷却沥干的西兰花、胡萝卜、青瓜、卷心菜和蒜苔放入捣碎机中打成浆糊状；(6)均质：将浆糊状的混合物放入胶体磨合均质机中细化；(7)调配：将玉米淀粉、卡拉胶、乳清蛋白放入混合，继续均质；(8)制片：浆料倒在玻璃板上，制成厚度为0.7毫米的半成品；(9)干燥：将半成品进行真空干燥，至含水率低于10％时得到本专利技术的蔬菜纸。对比例1一种复合型蔬菜纸包括如下重量份原料：一种复合型蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花40份、胡萝卜15份、卷心菜16份、青瓜7.5份、蒜苔3份。一种复合蔬菜纸的制备方法为：(1)原料选择：选择新鲜、成熟的西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜、蒜苔；(2)清洗：用流动的水清洗材料，直到清洗干净；(3)切碎：将西兰花、胡萝卜、卷心菜、青瓜和蒜苔适量切小块或小段。(4)护色：将西兰花、胡萝卜和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合型蔬菜纸，其特征在于，所述的蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花30～50份、胡萝卜10～20份、卷心菜12～20份、青瓜5～10份、蒜苔1～5份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉2～10份、卡拉胶1～3份、乳清蛋白1～5份。

【技术特征摘要】
1.一种复合型蔬菜纸，其特征在于，所述的蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花30～50份、胡萝卜10～20份、卷心菜12～20份、青瓜5～10份、蒜苔1～5份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉2～10份、卡拉胶1～3份、乳清蛋白1～5份。2.根据权利要求1所述的复合型蔬菜纸，其特征在于，所述的蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花35～45份、胡萝卜12～18份、卷心菜15～18份、青瓜7～9份、蒜苔2～4份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉3～8份、卡拉胶1.5～2.5份、乳清蛋白2～4份。3.根据权利要求2所述的复合型蔬菜纸，其特征在于，所述的蔬菜纸包括如下重量份原料：西兰花40份、胡萝卜15份、卷心菜16份、青瓜8份、蒜苔3份；辅料及粘结剂占重量份为：玉米淀粉5份、卡拉胶2份、乳清蛋白3份。4.一种制备如权利要求1～3任一项所述的复合型蔬...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：佛山实瑞先导材料研究院普通合伙，
类型：发明
国别省市：广东,44