一种高纤维的纤脂蔬菜纸及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高纤维的纤脂蔬菜纸及其制备方法，主要包括胡萝卜、魔芋粉、南瓜、苹果酱、柑橘纤维、甘油二酯油的原料，胡萝卜含有多种维生素和胡萝卜素、还含有高纤维成分，柑橘纤维增加了蔬菜纸膳食纤维的含量，且苹果皮中也含有纤维质和维生素，具有良好的保健效果，还能将以往丢弃不用的苹果皮充分利用；结合魔芋的排毒、通便、利尿、纤脂作用，甘油二酯油减少内脏脂肪，抑制体重增加，降低血脂的功能，更能促进本发明专利技术的蔬菜纸发挥纤脂的效果。进而制备口感好，味道好的蔬菜纸，使蔬菜纸不仅保持了原材料的营养成分，高纤维的蔬菜纸还具有良好的纤脂功能。

High fiber vegetable vegetable paper and preparation method thereof

The invention discloses a high-fibre fibre vegetable paper and a preparation method thereof, which mainly comprises raw materials of carrot, konjac powder, pumpkin, apple jam, citrus fiber and glyceride oil. Carrot contains a variety of vitamins and carotene, and also contains high-fibre components. Citrus fiber increases the content of dietary fiber in vegetable paper. Moreover, the apple skin also contains fibre and vitamins, which has good health care effect and can make full use of the previously discarded apple skin; combined with the detoxification, defecation, diuresis and fibrin effect of konjac, glycerol diester oil can reduce visceral fat, inhibit weight gain and reduce blood lipid, and can further promote the function of the invention. Vegetable paper shows the effect of fiber and fat. The vegetable paper with good taste and taste can not only keep the nutritional ingredients of raw materials, but also have good fibre and fat function.

【技术实现步骤摘要】
一种高纤维的纤脂蔬菜纸及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种高纤维的纤脂蔬菜纸及其制备方法。
技术介绍
肥胖是指体内脂肪，尤其是甘油三酯积聚过多而导致的一种状态。由于食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚过多造成过度增长并引起人体病理、生理改变或潜伏。而肥胖的最主要原因是现代人们不能很好地控制饮食，摄入过多能量高的零食等，如果设计一款具有纤脂作用的零食，不仅能提供人们健康的有一定功能性的保健产品，还具有巨大的市场前景。膳食纤维对人体具有十分重要的生理功能，是公认的功能性食品基料，联合国卫生组织规定每人每日膳食纤维的摄入量为16～24g，高纤维的食品具有较高的腹饱感，能减少对食品的摄入量，而且辅有纤脂作用的成分，更能有利于肥胖患者对体重的把控。蔬菜中含有很多的纤维成分，将其制备成蔬菜纸既能保留原来蔬菜中的膳食纤维、维生素、矿物质、胡萝卜素以及多种微量元素，同时液具有低糖、低钠、低脂、低热量的优点，风味独特，食用方便，能成为健康方便的休闲产品。中国专利号CN100401915公开了一种营养强化型蔬菜纸及其生产方法，采用成膜和匀浆技术生产蔬菜纸，蔬菜纸主要由蔬菜、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、淀粉、蛋白质、维生素A、维生素D、维生素B1、赖氨酸等成分，制备得到的蔬菜纸色泽和味道较好，并增加营养素的含量，食用方便。该蔬菜纸虽然营养丰富，但纤维含量仍然不足以满足人们的要求，特别是膳食纤维。目前，市面上蔬菜加工的产品仍有很大的市场空间，具有一定纤脂功能的蔬菜纸需要不断被开发和制造。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种高纤维的纤脂蔬菜纸及其制备方法，不仅能减少体内脂肪的积聚，抑制体重增加，还具有良好的保健作用。为了达到上述的目的，本专利技术提供如下的技术方案：一种高纤维的纤脂蔬菜纸包括如下重量份的原料：胡萝卜35～50份、魔芋粉5～10份、南瓜1～20份、苹果酱1～10份、柑橘纤维8～20份、甘油二酯油1～3份。进一步地，所述的高纤维的纤脂蔬菜纸包括如下重量份的原料：胡萝卜40～45份、魔芋粉6～8份、南瓜5～15份、苹果酱3～7份、柑橘纤维11～17份、甘油二酯油1.5～2.5份。更进一步地，所述的高纤维的纤脂蔬菜纸包括如下重量份的原料：胡萝卜42.5份、魔芋粉7份、南瓜10份、苹果酱5份、柑橘纤维14份、甘油二酯油2.0份。另外，还提供高纤维的纤脂蔬菜纸的制备方法，包括如下步骤：(1)苹果酱制备：将带皮苹果清洗干净，去籽切片，加入0.1％的柠檬酸，0.1％聚甘油脂肪酸酯，装入夹层缸中，通入蒸汽，升温并搅拌，使其溶化均匀；经过灭菌，检测步骤后得到苹果酱，备用；(2)将胡萝卜、南瓜清洗干净后切块，加入温度为80～100℃，质量分数为0.1～0.3％柠檬酸溶液中，烫漂0.5～1.0min，及时取出，迅速用冰水冷却后，放入组织捣碎机中，打成浆糊状混合物；(3)将魔芋粉、柑橘纤维、甘油二酯油加入至浆糊状混合物中，加入果胶溶液，0.1～0.3g/kg的茶多酚，混合均匀进行胶体磨；(4)倒在玻璃板上滚压成片，厚度控制在0.5～1.5毫米，得蔬菜纸；(5)将苹果酱作为夹心陷料均匀涂布于两层蔬菜纸中，夹心厚度为1～1.5毫米，微波干燥处理后切片，灭菌，包装，得到本专利技术的产品。与现有技术相比，本专利技术具有的有益效果如下：本专利技术的蔬菜纸以胡萝卜为主要原料，辅以魔芋粉、南瓜、柑橘纤维、甘油二酯油，经过多次的调配，调整工艺制备得到口感好，味道好的蔬菜纸，使蔬菜纸不仅保持了原材料的营养成分，高纤维的蔬菜纸还具有良好的纤脂功能。其中，胡萝卜含有多种维生素和胡萝卜素、还含有高纤维成分，柑橘纤维添加在蔬菜纸的制备中增加了蔬菜纸膳食纤维的含量，且苹果皮中也含有纤维质和维生素，具有良好的保健效果，还能将以往丢弃不用的苹果皮充分利用；结合魔芋的排毒、通便、利尿、纤脂作用，甘油二酯油减少内脏脂肪，抑制体重增加，降低血脂的功能，更能促进本专利技术的蔬菜纸发挥纤脂的效果。具体实施方式以下结合具体的实施例对本专利技术作进一步阐述：实施例1一种高纤维的纤脂蔬菜纸包括如下重量份的原料：胡萝卜35份、魔芋粉5份、南瓜1份、苹果酱1份、柑橘纤维8份、甘油二酯油1份。蔬菜纸的制备方法如下：(1)苹果酱制备：将带皮苹果清洗干净，去籽切片，加入0.1％的柠檬酸，0.1％聚甘油脂肪酸酯，装入夹层缸中，通入蒸汽，升温并搅拌，使其溶化均匀；经过灭菌，检测步骤后得到苹果酱，备用；(2)将胡萝卜、南瓜清洗干净后切块，加入温度为80℃，质量分数为0.1％柠檬酸溶液中，烫漂0.5min，及时取出，迅速用冰水冷却后，放入组织捣碎机中，打成浆糊状混合物；(3)将魔芋粉、柑橘纤维、甘油二酯油加入至浆糊状混合物中，加入果胶溶液，0.1g/kg的茶多酚，混合均匀进行胶体磨；(4)倒在玻璃板上滚压成片，厚度控制在0.5毫米，得蔬菜纸；(5)将苹果酱作为夹心陷料均匀涂布于两层蔬菜纸中，夹心厚度为1毫米，微波干燥处理后切片，灭菌，包装，得到本专利技术的产品。实施例2一种高纤维的纤脂蔬菜纸包括如下重量份的原料：胡萝卜50份、魔芋粉10份、南瓜20份、苹果酱10份、柑橘纤维20份、甘油二酯油3份。蔬菜纸的制备方法如下：(1)苹果酱制备：将带皮苹果清洗干净，去籽切片，加入0.1％的柠檬酸，0.1％聚甘油脂肪酸酯，装入夹层缸中，通入蒸汽，升温并搅拌，使其溶化均匀；经过灭菌，检测步骤后得到苹果酱，备用；(2)将胡萝卜、南瓜清洗干净后切块，加入温度为100℃，质量分数为0.3％柠檬酸溶液中，烫漂1.0min，及时取出，迅速用冰水冷却后，放入组织捣碎机中，打成浆糊状混合物；(3)将魔芋粉、柑橘纤维、甘油二酯油加入至浆糊状混合物中，加入果胶溶液，0.3g/kg的茶多酚，混合均匀进行胶体磨；(4)倒在玻璃板上滚压成片，厚度控制在1.5毫米，得蔬菜纸；(5)将苹果酱作为夹心陷料均匀涂布于两层蔬菜纸中，夹心厚度为1.5毫米，微波干燥处理后切片，灭菌，包装，得到本专利技术的产品。实施例3一种高纤维的纤脂蔬菜纸包括如下重量份的原料：胡萝卜42.5份、魔芋粉7份、南瓜10份、苹果酱5份、柑橘纤维14份、甘油二酯油2.0份。蔬菜纸的制备方法如下：(1)苹果酱制备：将带皮苹果清洗干净，去籽切片，加入0.1％的柠檬酸，0.1％聚甘油脂肪酸酯，装入夹层缸中，通入蒸汽，升温并搅拌，使其溶化均匀；经过灭菌，检测步骤后得到苹果酱，备用；(2)将胡萝卜、南瓜清洗干净后切块，加入温度为90℃，质量分数为0.2％柠檬酸溶液中，烫漂0.8min，及时取出，迅速用冰水冷却后，放入组织捣碎机中，打成浆糊状混合物；(3)将魔芋粉、柑橘纤维、甘油二酯油加入至浆糊状混合物中，加入果胶溶液，0.2g/kg的茶多酚，混合均匀进行胶体磨；(4)倒在玻璃板上滚压成片，厚度控制在1.0毫米，得蔬菜纸；(5)将苹果酱作为夹心陷料均匀涂布于两层蔬菜纸中，夹心厚度为1.0毫米，微波干燥处理后切片，灭菌，包装，得到本专利技术的产品。对比例1一种高纤维的纤脂蔬菜纸包括如下重量份的原料：一种高纤维的纤脂蔬菜纸包括如下重量份的原料：胡萝卜20份、魔芋粉5份、南瓜25份、苹果酱15份、柑橘纤维5份、甘油二酯油5份。蔬菜纸的制备方法如下：(1)苹果酱制备：将带皮苹果清洗干净，去籽本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高纤维的纤脂蔬菜纸，其特征在于，包括如下重量份的原料：胡萝卜35～50份、魔芋粉5～10份、南瓜1～20份、苹果酱1～10份、柑橘纤维8～20份、甘油二酯油1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种高纤维的纤脂蔬菜纸，其特征在于，包括如下重量份的原料：胡萝卜35～50份、魔芋粉5～10份、南瓜1～20份、苹果酱1～10份、柑橘纤维8～20份、甘油二酯油1～3份。2.根据权利要求1所述的高纤维的纤脂蔬菜纸，其特征在于，包括如下重量份的原料：胡萝卜40～45份、魔芋粉6～8份、南瓜5～15份、苹果酱3～7份、柑橘纤维11～17份、甘油二酯油1.5～2.5份。3.根据权利要求2所述的高纤维的纤脂蔬菜纸，其特征在于，包括如下重量份的原料：胡萝卜42.5份、魔芋粉7份、南瓜10份、苹果酱5份、柑橘纤维14份、甘油二酯油2.0份。4.一种制备如权利要求1～3任一项所述的高纤维的纤脂蔬菜纸的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)苹果酱制备：将带皮苹果清...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：佛山实瑞先导材料研究院普通合伙，
类型：发明
国别省市：广东,44