The present invention provides a quick-freezing method of fruit and vegetable pulp treated by liquid nitrogen combined with high hydrostatic pressure, which includes vacuum packaging of fruit and vegetable pulp, high hydrostatic pressure treatment, high hydrostatic pressure treatment of fruit and vegetable pulp, and liquid nitrogen quick-freezing treatment of fruit and vegetable pulp treated by high hydrostatic pressure. The temperature of the high static pressure treatment can be room temperature, the treatment pressure can be 300 500 MPa, and the treatment time can be 2 10 minutes. The invention develops a quick-freezing method for producing fruit and vegetable pulp by liquid nitrogen combined with high hydrostatic pressure treatment. The high hydrostatic pressure treatment replaces the hot-blanching treatment in the pretreatment of fruit and vegetable, and combines with the subsequent liquid nitrogen quick-freezing, thereby avoiding the deterioration of the quality of the traditional quick-freezing pretreatment, the formation of large ice crystals, the serious texture damage and the quality after thawing. Problems such as serious decline have better protected the nutrition, quality and function of products, produced high-quality quick-frozen fruit and vegetable pulp, further improved the scientific and technological level of the quick-frozen fruit and vegetable industry, and accelerated the progress of marketization and commercialization of related technologies.
【技术实现步骤摘要】
一种液氮结合高静压处理的果蔬浆速冻方法
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种液氮结合高静压处理的果蔬浆速冻方法。
技术介绍
食品的速冻必须在低温下,30min内快速通过最大冰晶生成带(-1~-5℃),且中心温度降至-18℃以下,所形成的晶粒小于100μm。目前,国内普遍使用的速冻方法有空气冻结法和冷冻剂冻结法。空气冻结法是利用冷空气与物料之间的热传递进行降温冷冻的,最常见的是流化床速冻,它使用高速的冷风从下而上吹送物料,使其成为悬浮状态,在此状态下,物料能与冷空气全面接触,冻结速度极快,且物料不易粘连在一起,冻结质量好。空气冻结法用途较广、适用品种较多、适用性较强,但存在冷却介质温度越低,制冷装置的能量消耗越大,食品干耗也增大的问题,因此此种冻结方式已难以满足在提高冻结速度的同时又能保证冻结品质量的要求。冷冻剂冻结法则有着装置构造简单、操作方便,冻结速度快、冻结食品品质好的优点。冷冻剂冻结法是利用低温或超低温介质与物料直接接触而进行降温冷冻的。一般有2种形式,一种是将物料直接浸渍在冷冻液中进行冻结,另一种是用冷冻剂喷淋物料进行冻结。液体是热的良好传导介质,在浸渍或喷淋中,冷冻介质与产品直接接触,接触面积大,热交换效率高,冷冻速度快。常用的冷冻剂有液态氮、液态CO2、CO、丙二醇、丙三醇、糖液和盐液等。而与其他冷冻剂相比,液氮具有来源广泛、冷冻温度低、效果好的特点,更加适合于食品的速冻加工。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种液氮结合高静压处理的果蔬浆速冻方法。本专利技术所提供的果蔬浆速冻方法,包括下述步骤:1)将果蔬浆真空包装,进行高静压处理,得到高 ...
【技术保护点】
1.一种果蔬浆速冻方法,包括下述步骤:1)将果蔬浆真空包装,进行高静压处理,得到高静压处理后的果蔬浆;2)对高静压处理后的果蔬浆进行液氮速冻处理,即可。
【技术特征摘要】
1.一种果蔬浆速冻方法,包括下述步骤:1)将果蔬浆真空包装,进行高静压处理,得到高静压处理后的果蔬浆;2)对高静压处理后的果蔬浆进行液氮速冻处理,即可。2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于:步骤1)中,所述果蔬浆可通过包括下述步骤的方法制备得到:将果蔬清洗,切分,打浆,即得。3.根据权利要求2所述的方法,其特征在于:所述清洗的操作为:将果蔬置于20-200ppmClO2溶液中,超声10-15min,即可。4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法,其特征在于:所述真空包装采用耐液氮低温冻存袋;包装的真空度为-0.01MPa以下;规格为0.5-2kg。...
【专利技术属性】
技术研发人员:王永涛,廖小军,胡小松,张凡,
申请(专利权)人:中国农业大学,
类型:发明
国别省市:北京,11
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