The invention relates to a processing method of ready-to-eat jujube dried, which uses low temperature drying to make jujube lighter in color and brighter in color, is suitable for reducing wind speed during drying and reducing aroma loss of jujube, avoids oxidative decomposition of vitamin C in Jujube during heating, caramelizes sugar content, and improves nutritional value of jube.
【技术实现步骤摘要】
一种即食红枣干的加工方法
本专利技术涉及红枣加工领域，主要涉及一种即食红枣干的加工方法。
技术介绍
红枣鲜果因含水量高、不易储存和运输，造成了极大的浪费，故红枣的深加工很有必要，采用热风干燥方法加工是目前使用最广泛的方法之一。采用热风干燥红枣的研究有许多，李焕荣等使用两种不同的干燥方式进行比较，发现干燥时干燥温度对红枣品质的影响最大。香气也是红枣品质区分的标准之一，不同的干燥温度对香气的影响也存在着差异。根据生产经验确定干燥温度，不同的升温方法也会影响红枣的品质。木合塔尔·米吉提等在《红枣热风干燥特性的单因素试验分析》中采用热风干燥的方式加工红枣干制品，分析红枣干燥的影响因素，并对影响因素进行试验分析，根据试验结果找出各个影响因素对干燥速率的影响，并通过分析研究各个影响因素对红枣的品质和香气的影响，比较出各个因素对红枣干燥的影响大小，为红枣干燥工艺生产提供技术参考依据。
技术实现思路
本专利技术为了促进红枣食品加工，提高品质，丰富口感，延长货架期，提供一种即食红枣干的加工方法。一种即食红枣干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：1）、挑选新鲜成熟红枣，用浓度为30-35%的乙醇溶液清洗，凉至水分含量为60-70%，冷藏保存；2）、将步骤所得红枣去核，风速为0.4-0.5m/s，以排密度为10-12kg/m2，于35-40℃热风干燥至水分含量为20-25%，干燥保存备用；3）、将步骤2所得红枣浸入芝士酱，沥出，于-5-0℃冷冻2-3小时，加入30-35%蜂蜜，沥出后裹上南瓜仁，于90-100℃烘烤5-6分钟，冷却后分装保存。本专利技术的优点是：本专利技术的一种...
【技术保护点】
1.一种即食红枣干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：1）、挑选新鲜成熟红枣，用乙醇溶液进行清洗，凉至水分含量为60‑70%，冷藏保存；2）、将步骤所得红枣去核，均匀置于35‑40℃进行热风干燥，干燥保存备用；3）、将步骤2所得红枣浸入芝士酱，沥出，于‑5‑0℃冷冻2‑3小时，加入30‑35%蜂蜜，沥出后裹上南瓜仁，进行烘烤，冷却后分装保存。
【技术特征摘要】
1.一种即食红枣干的加工方法，其特征在于是由下列步骤制成：1）、挑选新鲜成熟红枣，用乙醇溶液进行清洗，凉至水分含量为60-70%，冷藏保存；2）、将步骤所得红枣去核，均匀置于35-40℃进行热风干燥，干燥保存备用；3）、将步骤2所得红枣浸入芝士酱，沥出，于-5-0℃冷冻2-3小时，加入30-35%蜂蜜，沥出后裹上南瓜仁，进行烘烤，冷却后分装保存。2.根据权利要求1所述的一种即食红枣干的加工方法，其特征在于步骤1乙醇溶液浓度...
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