一种健康海带脆片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健康海带脆片及其制备方法，特别涉及于食品技术领域。所述海带脆片由以下质量百分比组成：海带粉30‑50%，绿豆粉10‑25%，南瓜粉10‑25%，糙米粉10‑25%，鸡蛋5‑15%，熟芝麻1‑5%，食盐1‑3%。本发明专利技术产品加工工艺简单，工艺易掌控，易于工业化生产，生产成本低，产品具有较好的价格优势和市场前景。所制得的海带脆片具有不含油，膨化均匀，脆性好，口感好，食用方便，营养健康等特点。

Healthy kelp crisp chip and preparation method thereof

The invention discloses a healthy kelp crisp chip and a preparation method thereof, in particular to the field of food technology. The kelp chips are composed of 30 50% kelp powder, 10 25% mung bean powder, 10 25% pumpkin powder, 10 25% brown rice powder, 5 15% eggs, 1 5% cooked sesame and 1 3% salt. The product of the invention has the advantages of simple processing technology, easy control of process, easy industrial production, low production cost, good price advantage and market prospect. The prepared kelp chips have the characteristics of oil-free, uniform expansion, good brittleness, good taste, convenient eating and healthy nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种健康海带脆片及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体是一种健康海带脆片及其制备方法。
技术介绍
海带又名马兰，海草、昆布等，是生长在海底岩石上的深褐色带子形藻类植物，可食用。海带中富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、镁、铁、碘等，还含有胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、脂肪、钾、维生素A和E等60多种营养成分，对人体有重要的保健作用。对成人可有效地预防高血压、溃疡、肝硬化、肾脏病等疾病。海带是地球上含碘最丰富的食物之一，现代科学证明，碘是一种智力元素，人体缺碘，将阻碍胎儿的生长发育，导致神经系统、听觉系统和甲状腺等发育缺陷或畸形；海带几乎是所有微量元素的供给源，一些利用海带制成的产品已被人们认可，海带中提取的多种多糖，在临床上均显示极高的抑制肿瘤的活性。海带能防治肥胖、胆结石、便秘、肠胃病等代谢性疾病，具有防痛抗癌、降血压、降血糖、预防动脉硬化和血栓形成、排除体内铅毒等功效。所以，长期食用海带可以强身健体，提高免疫力，是滋补保健的佳品。目前海带基本还停留在粗加工阶段，多以干制为主，产品附加值低，而且干制海带在食用前需先泡发，食用不便，烹调不便，并且具有强烈的令人不愉快的海藻腥味，这在一定程度上限制了海带的生产和消费，使海带这一宝贵资源至今未能得到很好的开发和利用。从我国既是海带生产大国，缺碘地区又多的实际情况来看，要发挥海带在膳食结构中的作用，尽快开发具有广泛可接受性的海带食品是至关重要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种健康海带脆片及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用如下的技术方案：一种健康海带脆片，所述海带脆片由以下质量百分比组成：海带粉30-50%，绿豆粉10-25%，南瓜粉10-25%，糙米粉10-25%，鸡蛋5-15%，熟芝麻1-5%，食盐1-3%。优选地，所述海带脆片由以下质量百分比组成：海带粉40%，绿豆粉15%，南瓜粉15%，糙米粉15%，鸡蛋10%，熟芝麻3%，食盐2%。所述的一种健康海带脆片的制备方法，包括以下步骤：（一）海带粉的制备：（1）海带原料预处理：选取颜色为深褐色或褐绿色的优质海带为原料，先去除杂质，洗净后用含有效氯浓度为2ppm的洁净饮用水浸泡2.5-3.5小时，用于软化海带；（2）海带脱腥：将预处理过的海带放入柠檬酸水溶液中浸泡5-15分钟，柠檬酸水溶液的为2%，去除海带中的腥味，往浸泡完的海带中加入清水进行漂洗，去除残留柠檬酸水溶液，然后将海带沥干；（3）海带干燥：将沥干后的海带置于热风干燥箱内，干燥约4小时，使海带最终水分控制在14%以内；（4）海带粉碎过筛：将烘干过后的海带用超微粉碎机粉碎并直接过筛，要求全部通过150目筛，得到海带粉；（二）绿豆粉的制备：（1）制浆：选取优质绿豆为原料清洗去杂，进行脱皮处理，脱皮后的绿豆放入水煮槽内进行煮制，豆水比例为1：12，煮制完后进行磨浆，豆浆浓度达到10%，对物料采用19.6-39.2Mpa的压力进行两次均质，均质完后对物料进行过滤，去除豆渣，得到绿豆浆；（2）杀菌脱腥：将绿豆浆在杀菌温度130℃，脱腥真空度0.01MPa下进行杀菌脱腥，杀菌脱腥后物料脲酶试验呈阴性；（3）制粉：将杀菌脱腥后的绿豆浆进行喷雾干燥，控制绿豆粉水分在4%以下；（三）南瓜粉的制备：（1）原料的准备：选用皮较硬、肉质呈桔红色的成熟的老南瓜，去皮、去蒂、洗净、去籽，洗净后切小块；（2）浸泡脱水：将切好的南瓜块放入清水中，浸泡一小时后进行脱水处理；（3）烘干：将脱水处理后的南瓜块进行烘干处理，温度60-80℃，时间8个小时；（4）粉碎过筛：将烘干过后的南瓜块用超微粉碎机粉碎并直接过筛，要求全部通过150目筛，得到南瓜粉；（四）糙米粉的制备：将糙米洗净浸泡5小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜8%，超微粉碎成150目以上，得到糙米粉；（五）海带脆片的制备：按比例称取海带粉、绿豆粉、南瓜粉、糙米粉、食盐混合加水搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型，再用生鲜鸡蛋全液均匀涂抹在其表面上，再按比例撒上熟芝麻，在50℃的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后置于微波炉中加热膨化，膨化时间为30-50s，膨化完后置室温下冷却5分钟，然后进行包装，制成海带脆片成品。优选地，所述海带脆片为正方形、长方形或圆形。优选地，步骤（五）中压片成型的海带脆片的厚度为1-2mm。优选地，步骤（五）中海带脆片的包装采用抽真空充氮包装。本专利技术的优点在于：1、本专利技术制备的健康海带脆片，通过将海带脱腥并烘干磨粉后，再制成海带脆片，不仅可以去除海带的不良腥味，而且增加了海带风味食品的种类，为海带资源的开发利用提供了一条新途径。2、本专利技术以海带为主原料加工成海带脆片，其营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高且易于进行营养强化。改进了目前以面粉为主原料的营养元素较少、营养价值不高的缺失。3、本专利技术组分中海带是一种天然的保健美食，组分中的海带粉、绿豆粉、南瓜粉、糙米粉、鸡蛋、熟芝麻综合进行了营养强化，具有增强机体免疫活性的作用，有一定保健功效。4、本专利技术采用了超微粉碎技术，所得细粉分散度增大，利于分布和吸收，同时与其它成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品外观美观，香咸适口，为人们的消费需求增添了新品种。5、本专利技术产品加工工艺简单，工艺易掌控，易于工业化生产，生产成本低，产品具有较好的价格优势和市场前景。6、本专利技术通过鼓风干燥结合微波加热膨化来制成海带脆片，所得海带脆片不含油，膨化均匀，脆性好，口感好，食用方便，营养健康。具体实施方式实施例1海带粉的制备：选取颜色为深褐色或褐绿色的优质海带为原料，先去除杂质，洗净后用含有效氯浓度为2ppm的洁净饮用水浸泡2.5-3.5小时，用于软化海带；将预处理过的海带放入柠檬酸水溶液中浸泡5-15分钟，柠檬酸水溶液的为2%，可以去除海带中的腥味，往浸泡完的海带中加入清水进行漂洗，去除残留柠檬酸水溶液，然后将海带沥干；将沥干后的海带置于热风干燥箱内，干燥约4小时，使海带最终水分控制在14%以内；将烘干过后的海带用超微粉碎机粉碎并直接过筛，要求全部通过150目筛，得到海带粉。绿豆粉的制备：选取优质绿豆为原料清洗去杂，进行脱皮处理。脱皮后的绿豆放入水煮槽内进行煮制，豆水比例为1：12，煮制完后进行磨浆，豆浆浓度达到10%，对物料采用19.6-39.2Mpa的压力进行两次均质，均质完后对物料进行过滤，去除豆渣，得到绿豆浆；杀菌脱腥：将绿豆浆在杀菌温度130℃，脱腥真空度0.01MPa下进行杀菌脱腥，杀菌脱腥后物料脲酶试验呈阴性；将杀菌脱腥后的绿豆浆进行喷雾干燥，控制绿豆粉水分在4%以下，得到绿豆粉。南瓜粉的制备：选用皮较硬、肉质呈桔红色的成熟的老南瓜，去皮、去蒂、洗净、去籽，洗净后切小块；将切好的南瓜块放入清水中，浸泡一小时后进行脱水处理；将脱水处理后的南瓜块进行烘干处理，温度60-80℃，时间8个小时；将烘干过后的南瓜块用超微粉碎机粉碎并直接过筛，要求全部通过150目筛，得到南瓜粉。糙米粉的制备：将糙米洗净浸泡5小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜8%，超微粉碎成150目以上，得到糙米粉；以各种成份总计100kg计算，称取海带粉40kg，绿豆粉15kg，南瓜粉15kg，糙米粉15kg，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健康海带脆片，其特征在于，所述海带脆片由以下质量百分比组成：海带粉30‑50%，绿豆粉10‑25%，南瓜粉10‑25%，糙米粉10‑25%，鸡蛋5‑15%，熟芝麻1‑5%，食盐1‑3%。

【技术特征摘要】
1.一种健康海带脆片，其特征在于，所述海带脆片由以下质量百分比组成：海带粉30-50%，绿豆粉10-25%，南瓜粉10-25%，糙米粉10-25%，鸡蛋5-15%，熟芝麻1-5%，食盐1-3%。2.根据权利要求1所述的一种健康海带脆片，其特征在于，所述海带脆片由以下质量百分比组成：海带粉40%，绿豆粉15%，南瓜粉15%，糙米粉15%，鸡蛋10%，熟芝麻3%，食盐2%。3.根据权利要求1所述的一种健康海带脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（一）海带粉的制备：（1）海带原料预处理：选取颜色为深褐色或褐绿色的优质海带为原料，先去除杂质，洗净后用含有效氯浓度为2ppm的洁净饮用水浸泡2.5-3.5小时，用于软化海带；（2）海带脱腥：将预处理过的海带放入柠檬酸水溶液中浸泡5-15分钟，柠檬酸水溶液的为2%，去除海带中的腥味，往浸泡完的海带中加入清水进行漂洗，去除残留柠檬酸水溶液，然后将海带沥干；（3）海带干燥：将沥干后的海带置于热风干燥箱内，干燥约4小时，使海带最终水分控制在14%以内；（4）海带粉碎过筛：将烘干过后的海带用超微粉碎机粉碎并直接过筛，要求全部通过150目筛，得到海带粉；（二）绿豆粉的制备：（1）制浆：选取优质绿豆为原料清洗去杂，进行脱皮处理，脱皮后的绿豆放入水煮槽内进行煮制，豆水比例为1：12，煮制完后进行磨浆，豆浆浓度达到10%，对物料采用19.6-39.2Mpa的压力进行两次均质，均质完后对物料进行过滤，去除豆渣，得到绿豆浆；（2）杀菌脱腥：将绿豆浆在杀菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱威杰，邱碧香，邱舒琼，邱晓珊，
申请(专利权)人：福州亿达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35