一种麻豆腐及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种麻豆腐，其使用麻籽作为制作豆腐的原料，制成的豆腐具有麻籽独特的香气和营养功效，丰富了豆腐的品种，能够给人们提供更多的食品种类选择。本发明专利技术还提供了所述麻豆腐的制作方法。

A kind of hemp bean curd and its making method

The invention relates to hemp bean curd, which uses hemp seed as the raw material for making bean curd. The bean curd has the unique aroma and nutritional effect of hemp seed, enriches the varieties of bean curd, and can provide people with more choice of food types. The invention also provides a method for making the hemp bean curd.

【技术实现步骤摘要】
一种麻豆腐及其制作方法
本专利技术涉及食品及加工
，具体涉及一种麻豆腐及其制作方法。
技术介绍
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安专利技术。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90％左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85％左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡子豆腐等比较少见的豆腐制品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麻豆腐，其使用麻籽作为制作豆腐的原料，制成的豆腐具有麻籽独特的香气和营养功效，丰富了豆腐的品种，能够给人们提供更多的食品种类选择。本专利技术还提供了所述麻豆腐的制作方法。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为一种麻豆腐，所述麻豆腐的固体原料包括麻籽。麻籽(CannabissativaL.)又称火麻籽、白麻籽、冬麻籽等，是大麻的果实。大麻在东北又叫线麻，也叫野麻、北麻，其植物皮旧时可织布制衣，称麻衣，可搓绳，叫麻绳。它是一种古老的栽培植物，属于桑科大麻属一年生直立草本植物。曾被列为“五谷”之一。麻籽也是一种油料作物，大小似高粱粒，外壳为灰色，去壳后就是中药的麻仁，味甘、平，无毒，有轻度泻下作用。入药能刺激肠黏膜，使其蠕动加快、分泌增多，有润燥、滑肠、消渴等功效；麻籽可榨油，其含油量一般为30％～35％。麻油很香，但不可大量的食用，否则会出现头昏、口干等症状。不过，如日常少量取食，不但不会出现上述症状，还有保健作用，因麻油富含亚油酸和亚麻油酸，具有有排毒养颜、输导血管等功效。进一步的，麻籽占所述固体原料的20-100wt％，进一步为40-80wt％，更进一步为50-65wt％。在一个实施方案中，麻籽占所述固体原料的100wt％。进一步的，所述麻豆腐的固体原料中还包括目前用于制作豆腐的各种豆类。在一个实施方案中，所述麻豆腐的固体原料还包括黄豆和花生豆。进一步的，麻籽占所述固体原料的22-35wt％；黄豆占所述固体原料的50-75wt％；花生豆占所述固体原料的5-15wt％。在一个实施方案中，麻籽占所述固体原料的25wt％；黄豆占所述固体原料的70wt％；花生豆占所述固体原料的5wt％。本专利技术还提供了所述麻豆腐的制作方法，所述方法包括如下步骤：(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾10-20分钟后关火；(4)取固体原料0.5-1wt％的内脂(葡萄糖酸-δ-内酯)，加6-8倍30-40℃温水溶化，获得内脂溶液；(5)待豆浆降温至85-90℃，将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌开并盖上锅盖；(6)15-20分钟后，豆浆凝固，将凝固的豆浆搅碎；(7)将底部带孔的模具内铺上纱布，将搅碎的凝固豆浆倒入模具内纱布上，然后压制30-40分钟，获得麻豆腐。在一个实施方案中，当麻籽占所述固体原料的100wt％时，即麻豆腐的固体原料仅为麻籽时，仅进行步骤(1)-(3)。上述步骤(3)完成时即可获得凝固的麻豆腐制品。本专利技术方法具有如下优点：1、本专利技术的麻豆腐中使用了麻籽作为原料，使得制成的豆腐具有麻籽的独特香气和营养，丰富了豆腐的种类和口味；2、制作方便，便于工业化生产。具体实施方式以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。实施例1麻豆腐的固体原料包括：麻籽25wt％；黄豆70wt％；花生豆5wt％。制作方法包括：(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾15分钟后关火；(4)取固体原料1wt％的内脂(葡萄糖酸-δ-内酯)，加6倍35℃温水溶化，获得内脂溶液；(5)待豆浆降温至90℃，将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌开并盖上锅盖；(6)20分钟后，豆浆凝固，将凝固的豆浆搅碎；(7)将底部带孔的模具内铺上纱布，将搅碎的凝固豆浆倒入模具内纱布上，然后压制30分钟，获得麻豆腐。实施例2麻豆腐的固体原料包括：麻籽35wt％；黄豆55wt％；花生豆10wt％。制作方法包括：(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾18分钟后关火；(4)取固体原料0.6wt％的内脂(葡萄糖酸-δ-内酯)，加6倍30℃温水溶化，获得内脂溶液；(5)待豆浆降温至85℃，将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌开并盖上锅盖；(6)20分钟后，豆浆凝固，将凝固的豆浆搅碎；(7)将底部带孔的模具内铺上纱布，将搅碎的凝固豆浆倒入模具内纱布上，然后压制40分钟，获得麻豆腐。实施例3麻豆腐的固体原料包括：麻籽25wt％；黄豆75wt％。制作方法包括：(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾15分钟后关火；(4)取固体原料1wt％的内脂(葡萄糖酸-δ-内酯)，加8倍32℃温水溶化，获得内脂溶液；(5)待豆浆降温至88℃，将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌开并盖上锅盖；(6)20分钟后，豆浆凝固，将凝固的豆浆搅碎；(7)将底部带孔的模具内铺上纱布，将搅碎的凝固豆浆倒入模具内纱布上，然后压制30分钟，获得麻豆腐。实施例4麻豆腐的固体原料包括：麻籽50wt％；花生豆50wt％。制作方法包括：(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾10分钟后关火；(4)取固体原料0.5wt％的内脂(葡萄糖酸-δ-内酯)，加6倍30℃温水溶化，获得内脂溶液；(5)待豆浆降温至85℃，将内脂溶液倒入豆浆中，迅速搅拌开并盖上锅盖；(6)15分钟后，豆浆凝固，将凝固的豆浆搅碎；(7)将底部带孔的模具内铺上纱布，将搅碎的凝固豆浆倒入模具内纱布上，然后压制30分钟，获得麻豆腐。实施例5麻豆腐的固体原料包括：麻籽100wt％。制作方法包括：(1)将固体原料挑出杂物后洗净，室温下用水浸泡一夜；(2)捞出后控水，磨碎、打浆、过滤，获得豆浆；(3)将豆浆放入锅中，用文火熬制，沸腾15分钟后关火，获得凝固的麻豆腐制品。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本专利技术作了详尽的描述，但在本专利技术基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本专利技术精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本专利技术要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻豆腐，其特征在于，所述麻豆腐的固体原料包括麻籽，麻籽占所述固体原料的20‑100wt％。

【技术特征摘要】
1.一种麻豆腐，其特征在于，所述麻豆腐的固体原料包括麻籽，麻籽占所述固体原料的20-100wt％。2.根据权利要求1所述的麻豆腐，其特征在于，麻籽占所述固体原料的100wt％。3.根据权利要求1所述的麻豆腐，其特征在于，所述麻豆腐的固体原料还包括黄豆和花生豆。4.根据权利要求3所述的麻豆腐，其特征在于，麻籽占所述固体原料的22-35wt％；黄豆占所述固体原料的50-75wt％；花生豆占所述固体原料的5-15wt％。5.根据权利要求4所述的麻豆腐，其特征在于，麻籽占所述固体原料的25wt％；黄豆占所述固体原料的70wt％；花生豆占所述固体原料的5wt％。6.根据权利要求1-5中任一项所述的麻豆腐的制作方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：袁翠华，
申请(专利权)人：袁翠华，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15