一种苦荞保健腐乳的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种苦荞保健腐乳的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：所述的苦荞保健腐乳，采用保健价值高的苦荞为原料，经润料、大豆预处理、磨浆、豆腐胚制备、接种、前发酵、腌胚、后发酵、包装的工序加工而成；将苦荞的营养成分融入到腐乳中，使成品豆腐乳具有润肺化痰、健胃消食等保健功效，口感鲜美细腻，同时也为苦荞产品的深加工提供了一条有效的途径。

Processing method of buckwheat health care fermented bean curd

The invention discloses a processing method of buckwheat health care fermented bean curd, and belongs to the field of food processing. The utility model is characterized in that the tartary buckwheat health-preserving Sufu is prepared from tartary buckwheat with high health-preserving value as raw material by the processes of moistening material, soybean pretreatment, pulping, tofu embryo preparation, inoculation, pre-fermentation, pickling embryo, post-fermentation and packaging, and the nutrient components of tary buckwheat are incorporated into the Sufu to make the finished tofu moisten lungs. Phlegm, stomach and other health effects, taste delicious and delicate, but also for tartary buckwheat products deep processing provides an effective way.

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞保健腐乳的加工方法
本专利技术涉及一种保健腐乳的加工方法，尤其是涉及一种苦荞保健腐乳的加工方法。
技术介绍
苦荞，即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，是自然界中甚少的药食两用作物，据《本草纲目》记载:苦荞味苦，性平寒，能实肠胃，益气力，续精神，利耳目，炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。苦荞有着相当高的保健价值，但深加工产品少，将苦荞加工成苦荞保健腐乳，未见有相关报道和上市产品，提高其营养价值和经济价值，同时也为苦荞产品的深加工提供了一条有效的途径。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种苦荞保健腐乳的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单，将保健价值高的苦荞加工成豆腐乳，不仅丰富了豆腐乳种类，提高了营养价值和经济价值，同时也为苦荞产品的深加工提供了一条有效的途径。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种苦荞保健腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：（1）润料：挑选优质的苦荞，加入辣木叶、虎杖根、菊花脑嫩叶和地骨皮，洗净去本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种苦荞保健腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：（1）润料：挑选优质的苦荞，加入辣木叶、虎杖根、菊花脑嫩叶和地骨皮，洗净去杂后，取5kg的苦荞、3.5kg的辣木叶、1kg的虎杖根、0.8kg的菊花脑嫩叶和0.6kg的地骨皮，混合均匀，放入含0.35%的柠檬酸、0.25%的蜂蜜和0.2%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，7h后捞出，制得原料；（2）大豆预处理：挑选12kg的优质大豆，加入2kg的黑豆和1kg的白果仁，清洗去杂后，放入3.5倍的清水中浸泡12小时，直至含水量达到100%，制得豆料；（3）磨浆：取浸泡后的原料25重量份，豆料70重量份，葡萄糖浆5重量份，加入...

【技术特征摘要】
1.一种苦荞保健腐乳的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：（1）润料：挑选优质的苦荞，加入辣木叶、虎杖根、菊花脑嫩叶和地骨皮，洗净去杂后，取5kg的苦荞、3.5kg的辣木叶、1kg的虎杖根、0.8kg的菊花脑嫩叶和0.6kg的地骨皮，混合均匀，放入含0.35%的柠檬酸、0.25%的蜂蜜和0.2%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，7h后捞出，制得原料；（2）大豆预处理：挑选12kg的优质大豆，加入2kg的黑豆和1kg的白果仁，清洗去杂后，放入3.5倍的清水中浸泡12小时，直至含水量达到100%，制得豆料；（3）磨浆：取浸泡后的原料25重量份，豆料70重量份，葡萄糖浆5重量份，加入其豆料重量2.5倍的清水，进行磨浆处理，用100目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，用100目的筛网过滤，将两次所得浆液混合，制得苦荞豆浆；（4）豆腐胚制备：将苦荞豆浆加热煮沸8分钟后，降温至72℃，缓慢加入18波美度的盐卤液，进行点浆，完成后，保温静置10分钟养花，制得豆脑，将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的压...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊辉，汪玉明，
申请(专利权)人：张俊辉，
类型：发明
国别省市：安徽,34