一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺组成比例

本发明专利技术涉及一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺，所述保健黑豆豆豉中含有中草药、香料和辅料；所述保健黑豆豆豉的生产工艺包含有以下步骤：原料选择‑浸泡‑蒸豆‑前期发酵‑菌种选择‑试管菌种培养‑卡(克)氏瓶扩大菌种培养‑菌种悬浮液制备‑接种‑培养‑后期发酵‑卤料汤的制作‑装坛贮藏；该产品在制作工艺中没有加入任何色素，各种添加剂及化学、矿物质等成份，纯属于自然发酵，产品呈红色或褐色，口感细腻，味鲜清香，具有治疗，预防疾病的健康绿色食品之一。

Health black bean Douchi containing Chinese herbal medicine formula and its production process

The invention relates to a healthy black soybean sauce containing Chinese herbal medicine formula and a production process thereof. The healthy black soybean sauce contains Chinese herbal medicine, spices and auxiliary materials. The production process of the healthy black soybean sauce comprises the following steps: raw material selection; soaking; steamed soybean; prophase fermentation; bacterial strain selection; test tube bacterial strain culture; and card (test tube bacterial strain culture). The product is pure natural fermentation with red or brown color, delicate taste and delicate taste. Fragrance, one of the healthy green foods that can cure and prevent diseases.

【技术实现步骤摘要】
一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉及其生产工艺本专利技术涉及一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺。豆鼓(又名酱豆、纳豆)在我国生产历史悠久，其口味鲜美、风味独特、质地细腻、营养丰富，是我国著名的传统豆制品之一，至今已有1000余年的历史。自古以来，豆鼓就广泛使用于中国的烹调之中，尤其是在著名川菜中，它是不可缺少的调味料之一，如名菜“麻婆豆腐”，豆鼓就是一味重要的调料。近几年来，经医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成豆鼓后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于豆鼓菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。豆鼓的成分是：水分61.8％、粗蛋白19.26％、粗脂肪8.17％、碳水化合物6.09％、粗纤维2.2％、灰分1.86％，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。豆鼓系高蛋白滋养食品，豆鼓中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常(《身体科学》杂志1994年1月号，日本评论社出版，第四页)。传统式生产豆鼓均采用自然发酵，依靠空气中及笼格中遗留下来的毛霉菌，在豆坯上生长繁殖。一般发酵需要7天左右，天气寒冷，则需延长到20天左右。由于毛霉菌生长最适温度为10-15℃左右，在天气热的时候，毛霉菌生长极为缓慢，因此生产受到季节性的限制，故一般传统式生产，均在立冬开工，立夏结束。众所周知，豆鼓在加工过程中“前期发酵”和“后期发酵”是必不可少的，也是决定保健豆鼓质量、味美色鲜等品质的关键元素，因此制作前期发酵和后期发酵是制作保健豆鼓的最关键一环。要做创造性改进，需要从制作保健豆鼓在生产工艺中起到关键作用的“前期发酵”和“后期发酵”的程序入手。如何通过改善“前期发酵”和“后期发酵”乃至在本专利技术中进行探讨。现代文明日益发达的今天，现代文明疾病也悄悄地渗透到人群中，亚健康慢性疾病已成为世界公认的危害人们身体健康的重要原因，如何消除这类疾病也是医学界永久的课题。如何能将治疗、预防各种慢性疾病，亚健康疾病的传统中草药配方融入到保健豆鼓中，使人们在食用豆鼓的同时，能吸收中草药成分，食用与治疗、预防一举两得。所以，我们可以从改善豆鼓前期发酵和后期发酵入手，来改善豆鼓的营养价值和健康品质。如何将健康，绿色保健等概念融入到豆鼓中，这正是本专利技术将要研讨的核心问题。本专利技术要解决的技术问题是提供一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺。在加工过程中没有加入任何色素、各类添加剂及化学矿物质等成分，纯属于自然发酵，且具有治疗、预防疾病的保健作用，打破了季节性生产的限制、生产效率高、能保持豆鼓原汁原味。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：所述保健黑豆豆鼓中含有中草药、香料和辅料，所述中草药组份及重量份数配比为：麻黄40份、浙贝母40份、冬花45份、苏子40份、山楂根45份、白茅根45份、淮小麦40份、天冬50份；以上中草药组合在一起构成一种治疗、预防支气管哮喘疾病功效的中草药配方；所述香料组份及重量份数配比为：白菌40份、排草45份、香叶40份、草果40份、生姜40份、洋葱40份、胡椒55份和干红野山椒60份；所述辅料组份及重量份数配比为；番茄酱100份、胡萝卜酱100份、白酒40份、辣椒油50份和白糖100份。本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓的生产工艺。在加工过程中没有加入任何色素、各类添加剂及化学矿物质等成分，纯属于自然发酵，且具有治疗、预防疾病的保健作用，打破了季节性生产的限制、生产效率高、能保持豆鼓原汁原味。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：包含有以下步骤：原料选择-浸泡-蒸豆-前期发酵-菌种选择-试管菌种培养-卡(克)氏瓶扩大菌种培养-菌种悬浮液制备-接种-培养-后期发酵-卤料汤的制作-装坛贮藏；所述中草药、香料和辅料加入到黑豆豆鼓中的方法是将中草药、香料和辅料加入到用于制作黑豆豆鼓“后期发酵”的卤料汤溶液中，所述中草药和香料另备一份加入到浸泡步骤浸泡黑豆的水溶液中，并加入了1％的食用碱调解浸泡液的pH值，使黑豆原料充分足够的吸收中草药、香料成分而膨胀；所述黑豆豆鼓“后期发酵”卤料汤的制作步骤如下：第一步：在锅里倒上30份食用油，待油烧热后投入中草药和香料反复搅拌炒，经过焙炒干，有清香味而出为止，迅速趁热进行粉碎，磨碎成粉状待用；第二步：糖汁的制作：在锅里倒上30份食用油，以小火烧热后投入100份白糖，不停的搅拌，待白糖溶化成红色糖浆时迅速倒入500份凉水，以大火烧开，糖浆融化后投放番茄酱、胡萝卜酱、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草药和香料粉料，再用小火熬制40分钟，待卤料汤成淡红色，具有清香味，后用黄豆淀粉勾芡直至卤料汤成为稠状，用勺子舀起时成丝状，卤料汤制成，冷却后备用；所述浸泡黑豆的水溶液熬制步骤是：在锅内倒入500份清水，将上述的中草药和香料另备一份投入锅内，先用大火熬制30分钟，后用小火熬制40分钟后停火，待冷却后备用。进一步的，所述菌种选择为药用菌新鲜灵芝，通过组织分离和孢子分离的程序在无菌室内操作下提取试管菌种；进一步的，所述装坛步骤为：将接种后的豆坯取出，把粘连的豆坯搓开，装入干燥的坛内，分层倒入已熬制好的卤料汤装至满坛为宜，后密封坛口进行后期发酵贮藏。本专利技术的含有中草药配方的保健黑豆豆鼓及其生产工艺，采用药用菌新鲜灵芝，通过组织分离和孢子分离的程序在无菌室内操作下提取试管菌种。由于真菌生长最适温度为28-30℃，在高温季节也能生长，不但打破了季节性生产的限制，而且菌种在豆坯上的生长繁殖期也由7天缩短为20小时左右。热天室温高，发酵时间更为缩短。此真菌在豆坯上生长壮健，菌丝不但均匀而且紧密，在高温季节也可减轻杂菌污染的威胁，保证生产正常进行。该产品在制作工艺中没有加入任何色素，各种添加剂及化学、矿物质等成份，纯属于自然发酵，产品呈红色或褐色，口感细腻，味鲜清香，具有治疗，预防疾病的健康绿色食品之一。一种含有中草药配方的保健黑豆豆鼓，所述保健黑豆豆鼓中含有中草药、香料和辅料，所述中草药组份及重量份数配比为：麻黄40份、浙贝母40份、冬花45份、苏子40份、山楂根45份、白茅根45份、淮小麦40份、天冬50份；以上中草药组合在一起构成一种治疗、预防支气管哮喘疾病功效的中草药配方；所述香料组份及重量份数配比为：白菌40份、排草45份、香叶40份、草果40份、生姜40份、洋葱40份、胡椒55份和干红野山椒60份；所述辅料组份及重量份数配比为；番茄酱100份、胡萝卜酱100份、白酒40份、辣椒油50份和白糖100份。其生产工艺包含有以下步骤：原料选择-浸泡-蒸豆-前期发酵-菌种选择-试管菌种培养-卡(克)氏瓶扩大菌种培养-菌种悬浮液制备-接种-培养-后期发酵-卤料汤的制作-装坛贮藏；所述中草药、香料和辅料加入到黑豆豆鼓中的方法是将中草药、香料和辅料加入到用于制作黑豆豆鼓“后期发酵”的卤料汤溶液中，所述中草药和香料另备一份加入到浸泡步骤浸泡黑豆的水溶液中，并加入了1％的食用碱调解浸泡液的pH值，使黑豆原料充分足够的吸收中草药、香料成分而膨胀；所述保健豆鼓的“前期发酵”就是在豆坯上培养药用菌新鲜灵芝菌种，其菌丝生长繁殖于豆坯的表面，使之形成一层韧而细致的皮膜，所述“后期发酵”卤料汤的制作，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉，所述保健黑豆豆豉主要由黑豆豆豉、中草药、香料和辅料制成，所述中草药组份及重量份数配比为：麻黄40份、浙贝母40份、冬花45份、苏子40份、山楂根45份、白茅根45份、淮小麦40份、天冬50份；以上中草药组合在一起构成一种治疗、预防支气管哮喘疾病的中草药配方；所述香料组份及重量份数配比为：白菌40份、排草45份、香叶40份、草果40份、生姜40份、洋葱40份、胡椒55份和干红野山椒60份；所述辅料组份及重量份数配比为：番茄酱100份、胡萝卜酱100份、白酒40份、辣椒油50份和白糖100份；生产工艺包含有以下步骤：原料选择‑浸泡‑蒸豆‑菌种选择‑试管菌种培养‑卡氏瓶扩大菌种培养‑菌种悬浮液制备‑接种‑培养‑卤料汤的制作‑装坛贮藏；所述中草药、香料和辅料加入到黑豆豆豉中的方法是将中草药、香料和辅料加入到用于制作黑豆豆豉的卤料汤溶液中，所述中草药和香料另备一份加入到浸泡步骤浸泡黑豆的水溶液中，并加入了1％的食用碱调节浸泡液的pH值，使黑豆原料充分足够的吸收中草药、香料成分而膨胀；所述黑豆豆豉卤料汤的制作步骤如下：第一步：在锅里倒上30份食用油，待油烧热后投入中草药和香料反复搅拌炒，经过焙炒干，有清香味而出为止，迅速趁热进行粉碎，磨碎成粉状待用；第二步：糖汁的制作：在锅里倒上30份食用油，以小火烧热后投入100份白糖，不停的搅拌，待白糖溶化成红色糖浆时迅速倒入500份凉水，以大火烧开，糖浆融化后投放番茄酱、胡萝卜酱、辣椒油、白酒，再投入第一步制作好的中草药和香料粉料，再用小火熬制40分钟，待卤料汤成淡红色，具有清香味，后用黄豆淀粉勾芡直至卤料汤成为稠状，用勺子舀起时成丝状，卤料汤制成，冷却后备用；所述浸泡黑豆的水溶液熬制步骤是：在锅内倒入500份清水，将上述的中草药和香料另备一份投入锅内，先用大火熬制30分钟，后用小火熬制40分钟后停火，待冷却后备用。...

【技术特征摘要】
1.一种含有中草药配方的保健黑豆豆豉，所述保健黑豆豆豉主要由黑豆豆豉、中草药、香料和辅料制成，所述中草药组份及重量份数配比为：麻黄40份、浙贝母40份、冬花45份、苏子40份、山楂根45份、白茅根45份、淮小麦40份、天冬50份；以上中草药组合在一起构成一种治疗、预防支气管哮喘疾病的中草药配方；所述香料组份及重量份数配比为：白菌40份、排草45份、香叶40份、草果40份、生姜40份、洋葱40份、胡椒55份和干红野山椒60份；所述辅料组份及重量份数配比为：番茄酱100份、胡萝卜酱100份、白酒40份、辣椒油50份和白糖100份；生产工艺包含有以下步骤：原料选择-浸泡-蒸豆-菌种选择-试管菌种培养-卡氏瓶扩大菌种培养-菌种悬浮液制备-接种-培养-卤料汤的制作-装坛贮藏；所述中草药、香料和辅料加入到黑豆豆豉中的方法是将中草药、香料和辅料加入到用于制作黑豆豆豉的卤料汤溶液中，所述中草药和香料另备一份加入到浸泡步骤浸泡黑豆的水溶液中，并加入了1％的食用碱调节浸泡液的pH值，使黑豆原料充分足够的吸收中草药、香料成分而膨胀；所述黑豆豆豉卤料汤的制作步骤如下：第一步：在锅里倒上3...

【专利技术属性】
技术研发人员：石国剑，
申请(专利权)人：江苏百剑药业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32