The invention discloses a processing method for sweet horn vinegar, which belongs to the field of health vinegar processing. The characteristics of the sweet-horn vinegar are as follows: the sweet-horn vinegar is made of high-quality, ripe and full-fledged sweet-horn as raw material, through grinding, debittering, preparation of vinegar mash, fermentation in pot, clarification, separation and concentration, sterilization and packaging, so that the health vinegar is rich in nutrition, unique in flavor, sweet and sour, natural and soft in taste, and has a clear and clear process. Health care effects such as relieving summer heat, appetizing, invigorating spleen, relieving cough and eliminating phlegm are suitable for all ages.
【技术实现步骤摘要】
一种甜角醋的加工方法
本专利技术涉及一种保健醋的加工方法，尤其是涉及一种甜角醋的加工方法。
技术介绍
甜角，也称罗望子、木罕等，是豆科酸豆属植物，据测定：甜角含蛋白质3.1%，碳水化合物71.8%，纤维3.0%，维生素C、A、B1、B2，钙，磷，铁。甜角对大脑和头发很有好处。清凉解暑，开胃健脾，直接口含甜角可生津去暑，止咳化痰，消除咽喉疼痛，帮助消化，洁齿固齿，为老少皆宜的保健食品；它具有很高的保健疗效，能防治腹泻、气胀、麻痹、瘫痪、坏血病。市场上果醋的种类不多，无法满足市场上的需求，而甜角大多用于入药，将甜角加工成甜角醋的加工方法，未见相关文献报道及相关产品上市，同时也为甜角的深加工提供一条新途径。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种甜角醋的加工方法，制得的保健醋营养丰富，风味独特，还具有养肝明目，祛风散热，安神等功效。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种甜角醋的加工方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的甜角为原料，取5kg的甜角、2kg的胡颓子和1kg的酸枣，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向...
【技术保护点】
1.一种甜角醋的加工方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的甜角为原料，取5kg的甜角、2kg的胡颓子和1kg的酸枣，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量3倍的蒸馏水、1%的淀粉糖浆、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得甜角原浆；（2）脱苦：向甜角原浆中加入0.45%的果胶酶和0.06%脱苦酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解30min，再经超声波提取，设定超声波频率60kHz，保持提取锅恒温45℃，提取2次，每次15min，过滤，合并提取液，制得甜角提取液和料渣；（3）醋醅制...
【技术特征摘要】
1.一种甜角醋的加工方法，其特征在于，采用以下操作步骤：（1）原料预处理：挑选优质、成熟饱满的甜角为原料，取5kg的甜角、2kg的胡颓子和1kg的酸枣，洗净去杂后，破碎处理，混合，制得原料粒；向原料粒中加入其重量3倍的蒸馏水、1%的淀粉糖浆、0.35%的柠檬酸，搅拌均匀后打浆，再送入胶体磨进行磨浆，制得甜角原浆；（2）脱苦：向甜角原浆中加入0.45%的果胶酶和0.06%脱苦酶，混合均匀，置于温度42℃、湿度56%下进行酶解30min，再经超声波提取，设定超声波频率60kHz，保持提取锅恒温45℃，提取2次，每次15min，过滤，合并提取液，制得甜角提取液和料渣；（3）醋醅制备：将麸皮汁0.35kg、木糠0.45kg、黄豆粉0.25kg、麦芽糖液0.3kg混合均匀后，加入料渣，并加水拌和，湿度控制在52％，经100℃灭菌35s...
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