一种刺梨果醋及其制作方法技术

本发明专利技术提供了一种所述的刺梨果醋及其制作方法，所述果醋主要由铁皮石斛汁、刺梨汁、苹果汁、白砂糖、异麦芽酮糖、柠檬酸、苹果酸、焦糖色素和蒸馏水。铁皮石斛汁、刺梨汁和苹果汁混匀后，加入蒸馏水，依次加入白砂糖和柠檬酸，在78‑82℃下巴氏杀菌25‑35min后，得杀菌后的混合液，按混合液与醋酸菌的重量比为100:1将醋酸菌接种于混合液中，摇匀，置于30℃的培养箱中发酵至醋酸含量达7.9%时，过滤弃渣，即得。本发明专利技术刺梨果醋营养成分均衡，口感好，无涩味。

Rosa roxburghii fruit vinegar and its making method

The invention provides a Rosa roxburghii fruit vinegar and a preparation method thereof. The fruit vinegar mainly consists of Dendrobium candidum juice, Rosa roxburghii juice, apple juice, white granulated sugar, isomaltose, citric acid, malic acid, caramel pigment and distilled water. After mixing Dendrobium candidum juice, Rosa roxburghii juice and apple juice, adding distilled water, adding sugar and citric acid in turn, pasteurizing at 78 82 for 25 35 minutes, the pasteurized mixture was obtained. Acetic acid bacteria were inoculated into the mixture according to the weight ratio of the mixture to acetic acid bacteria 100:1, shaken and fermented in a 30 incubator. When the acetic acid content reaches 7.9%, the waste residue can be filtered. The Rosa roxburghii fruit vinegar has balanced nutritional components, good taste and no astringency.

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨果醋及其制作方法
本专利技术涉及一种刺梨果醋及其制作方法，特别是一种品质好的刺梨果醋及其制作方法。
技术介绍
刺梨(RosaroxburghiiTratt)是一种原产于中国的绿色新兴水果，属蔷薇科蔷薇属，风味独特、营养价值较高，以高含量抗坏血酸(21.85-22.54mg·g-1)及SOD活性为特点。在我国贵州、云南、四川、湖南等地都有野生分布，尤以贵州盛产，号称“维C之王”。它富含多种维生素、胡萝卜素、有机酸、多糖、微量元素、氨基酸和其他活性物质，其中氨基酸20余种，对人体有益的微量元素10余种，小分子化学成分如黄酮类、三萜及其苷，另外富含过氧化物歧化酶等。刺梨利用历史悠久，其提取物中的有效成分Vc，具有抗衰老、延长女性青春期等作用；黄酮具有“黄烷结构”，是一种强抗氧化剂，如花青素的抗氧化能力是维生素E的108倍以上，对人体功能有神奇的效果。为了开发利用刺梨的价值，很多厂家将刺梨制成保健刺梨饮料，促进了对刺梨资源的开发。目前常见的保健刺梨饮料主要是刺梨果汁饮料，它是采用压榨取汁法进行处理，保留了刺梨果实的大部分营养成分，但是饮料混浊、杂质含量高，色泽变暗，进而使得饮料中的营养成分失衡，导致营养结构发生变化。还由于刺梨中含有大量的单宁等多酚物质，具有较强的涩味，影响产品的质量和口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种品质好的刺梨果醋及其制作方法，本专利技术刺梨果醋营养成分均衡，口感好，无涩味。为解决上述技术问题，本专利技术采用以下技术方案实现：一种刺梨果醋，按重量份计算，主要由铁皮石斛汁5-15份、刺梨汁20-30份、苹果汁6-18份、白砂糖1-5份、异麦芽酮糖2-5份、柠檬酸0.2-0.4份、苹果酸0.2-0.4份、焦糖色素5-10份和蒸馏水120-150份制成。前述的刺梨果醋中，按重量份计算，主要由铁皮石斛汁8-12份、刺梨汁22-28份、苹果汁10-14份、白砂糖2-4份、异麦芽酮糖3-5份、柠檬酸0.2-0.4份、苹果酸0.2-0.4份、焦糖色素6-9份和蒸馏水130-140份制成。前述的刺梨果醋中，按重量份计算，主要由铁皮石斛汁10份、刺梨汁25份、苹果汁12份、白砂糖3份、异麦芽酮糖4份、柠檬酸0.3份、苹果酸0.3份、焦糖色素7份和蒸馏水135份制成。前述的刺梨果醋中，所述的铁皮石斛汁这样制备：取新鲜铁皮石斛，加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，过滤，滤渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，过滤弃渣，合并滤液，即得。前述的刺梨果醋中，所述的刺梨汁这样制备：取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.02％的茶多酚和0.02％的乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.02-0.03％的果胶酶、0.02-0.03％的纤维素、0.01-0.02％的半纤维素酶及0.08-0.10％的植酸，反应15-30min，过滤弃渣，即得。前述的刺梨果醋中，所述的苹果汁这样制备：取新鲜苹果，清洗后，切片，打浆，过滤弃渣，即得。一种前述的刺梨果醋的制作方法，铁皮石斛汁、刺梨汁和苹果汁混匀后，加入蒸馏水，依次加入白砂糖和柠檬酸，在78-82℃下巴氏杀菌25-35min后，得杀菌后的混合液，按混合液与醋酸菌的重量比为100:1将醋酸菌接种于混合液中，摇匀，置于30℃的培养箱中发酵至醋酸含量达7.9％时，过滤弃渣，即得。申请人对刺梨果醋的制作工艺进行了长期的大量的研究，以下是申请人所做的部分试验：实验例1：性状考察1、测试样品1.1本专利技术刺梨果醋：按实施例1进行自作。1.2对比果醋1：配方：刺梨汁25g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。制作方法同实施例1。1.3对比果醋2：配方：铁皮石斛汁15g、刺梨汁25g、苹果汁18g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。制作方法同实施例1。1.4对比果醋3：配方：铁皮石斛汁5g、刺梨汁25g、苹果汁6g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。制作方法同实施例1。1.5对比果醋4：配方：铁皮石斛汁4g、刺梨汁25g、苹果汁6g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。制作方法同实施例1。1.6对比果醋5：配方：铁皮石斛汁16g、刺梨汁25g、苹果汁19g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。制作方法同实施例1。2、测试方法分别以上果醋，作为测试样品，请接受过感官检验训练的50位食品专业人员组成评定小组按照表1的标准，对果醋的酸味、香味、色泽和口感进行综合评分，选择平均分作为最终的感官评分。表1评价标准3、结果具体见表2.表2测试结果由以上结果可知，本专利技术果醋从酸味、香味、色泽和口感上，都受到测评者的青睐。从表2还可以得出，刺梨汁中加入铁皮石斛汁和苹果汁可改善果醋的酸味、香味、色泽和口感，但只有当铁皮石斛汁、刺梨汁和苹果汁的质量比为10：25：12时，制备的果醋的酸味、香味、色泽和口感最佳。与现有技术相比，本专利技术果醋以刺梨汁为主要原料，并加入适量的铁皮石斛汁和苹果汁，使得制作的果醋营养成分均衡，口感好，无涩味。具体实施方式实施例1：刺梨果醋配方：铁皮石斛汁10g、刺梨汁25g、苹果汁12g、白砂糖3g、异麦芽酮糖4g、柠檬酸0.3g、苹果酸0.3g、焦糖色素7g和蒸馏水135g。其中，所述的铁皮石斛汁这样制备：取新鲜铁皮石斛，加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，过滤，滤渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，过滤弃渣，合并滤液，即得铁皮石斛汁。所述的刺梨汁这样制备：取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.02％的茶多酚和0.02％的乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；破碎后的刺梨果加热至50～60℃，向破碎后的刺梨果中加入其重量0.025％的果胶酶、0.025％的纤维素、0.015％的半纤维素酶及0.09％的植酸，反应23min，过滤弃渣，即得刺梨汁。所述的苹果汁这样制备：取新鲜苹果，清洗后，切片，打浆，过滤弃渣，即得苹果汁。果醋的制作工艺：铁皮石斛汁、刺梨汁和苹果汁混匀后，加入蒸馏水，依次加入白砂糖和柠檬酸，在78-82℃下巴氏杀菌30min后，得杀菌后的混合液，按混合液与醋酸菌的重量比为100:1将醋酸菌接种于混合液中，摇匀，置于30℃的培养箱中发酵至醋酸含量达7.9％时，过滤弃渣，即得。实施例2.刺梨果醋配方：铁皮石斛汁12g、刺梨汁28g、苹果汁14g、白砂糖4g、异麦芽酮糖5g、柠檬酸0.4g、苹果酸0.4g、焦糖色素9g和蒸馏水140g。其中，所述的铁皮石斛汁这样制备：取新鲜铁皮石斛，加入12倍量的水浸泡30min后，煎煮3h，过滤，滤渣再加入10倍量水提取3次，每次1h，过滤弃渣，合并滤液，即得铁皮石斛汁。所述的刺梨汁这样制备：取新鲜刺梨果，清洗，去皮后，刺梨果中加入刺梨重量0.02％的茶多酚和0.02％的乙二胺四乙酸二钠，破碎，得破碎后的刺梨果；破碎后的刺本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨果醋，其特征在于：按重量份计算，主要由铁皮石斛汁5‑15份、刺梨汁20‑30份、苹果汁6‑18份、白砂糖1‑5份、异麦芽酮糖2‑5份、柠檬酸0.2‑0.4份、苹果酸0.2‑0.4份、焦糖色素5‑10份和蒸馏水120‑150份制成。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨果醋，其特征在于：按重量份计算，主要由铁皮石斛汁5-15份、刺梨汁20-30份、苹果汁6-18份、白砂糖1-5份、异麦芽酮糖2-5份、柠檬酸0.2-0.4份、苹果酸0.2-0.4份、焦糖色素5-10份和蒸馏水120-150份制成。2.如权利要求1所述的刺梨果醋，其特征在于：按重量份计算，主要由铁皮石斛汁8-12份、刺梨汁22-28份、苹果汁10-14份、白砂糖2-4份、异麦芽酮糖3-5份、柠檬酸0.2-0.4份、苹果酸0.2-0.4份、焦糖色素6-9份和蒸馏水130-140份制成。3.如权利要求2所述的刺梨果醋，其特征在于：按重量份计算，主要由铁皮石斛汁10份、刺梨汁25份、苹果汁12份、白砂糖3份、异麦芽酮糖4份、柠檬酸0.3份、苹果酸0.3份、焦糖色素7份和蒸馏水135份制成。4.如权利要求1-3中任一项所述的刺梨果醋，其特征在于：所述的铁皮石斛汁这样制备：取新鲜铁皮石斛，加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，过滤，滤渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘明荣，
申请(专利权)人：贵州黔之爱生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52