一种玉米果醋及其生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种玉米果醋，包括玉米、柿子、葡萄、柚子、薄荷、绿豆、菊花、甘蔗和余量的水。将玉米蒸透、蒸熟，然后放凉，与柿子和葡萄柚子果汁混合，加入果胶酶和酵母菌，放入密闭容器发酵后，再加入醋酸菌进行发酵，获得醋酸原液；再将薄荷、绿豆、菊花和甘蔗制成辅料汤，将辅料汤与醋酸原液混合，获得玉米果醋初品，再进行过滤、杀菌后进行灌装。本发明专利技术不仅风味独特、口感好，且具有良好的解酒功能。

A kind of corn vinegar and its production technology

The invention relates to a corn vinegar, which comprises corn, persimmon, grape, grapefruit, mint, mung bean, chrysanthemum, sugar cane and surplus water. Corn was steamed through and steamed, then cooled, mixed with persimmon and grapefruit juice, added pectinase and yeast, fermented in an airtight container, then added acetic acid bacteria to ferment to obtain acetic acid solution; then mint, mung bean, chrysanthemum and sugarcane were made into adjuvant soup, and the adjuvant soup was mixed with acetic acid solution to obtain jade. The original product of rice vinegar was filtered and sterilized before filling. The invention not only has unique flavor and good taste, but also has good function of relieving alcoholism.

【技术实现步骤摘要】
一种玉米果醋及其生产工艺
本专利技术涉及一种饮料加工领域，更具体的说是涉及一种玉米果醋及其生产工艺。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们对酒类消费呈逐年上升趋势，少量饮酒可以加速血液循环、消除疲劳，但过量饮酒，酒精不仅对人体产生一定的危害，而且易引起多种疾病及不良社会行为。因此，各种解酒制剂、解酒饮品也应运而生。现有技术中的解酒饮品大多添加大量的中药其苦涩味大，适口性差，且药效较慢。因此，如何提供一种口感好、解酒能力强，且见效快的饮品是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种口感好、解酒能力强，见效快的饮品。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种玉米果醋，以100重量份计，包括以下重量份数的原料：玉米20-30份、柿子10-15份、葡萄15-20份、柚子10-15份、薄荷0.3-0.7份、绿豆0.8-2份、菊花1.2-2.5份、甘蔗2-5份，余量的水。本专利技术的有益效果是：本专利技术玉米果醋配方科学合理，配方中将玉米、柿子、葡萄、柚子、薄荷、绿豆、菊花、甘蔗，按一定比例合理配伍，使各成分的功效产生协同的作用，玉米、柿子、葡萄、柚子制备的果醋具有口感好、增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管的作用，提高动物抗动脉硬化症的能力，并且具有解酒醒酒功效；绿豆性凉味甘，有清热解毒的功效，其有良好的解酒毒的作用；菊花疏风散热，平肝明目，清热解毒，在解酒的同时具有护肝明目的作用，有效的减少酒精对肝脏的伤害；甘蔗中含有大量葡萄糖,而葡萄糖能给肝脏提供能量,可以加速酒精的分解；薄荷清新怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化，同时可以对果醋产生一定的调味作用，使其风味独特，口感好。本专利技术采用合理配伍，各原料相互配合，互相促进，使得产品具有口感好、解酒能力强、见效快的特点，并且增强果醋的解酒功效以及其的适口性。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进：进一步，还包括蜂蜜1-3份。采用上述进一步方案的有益效果是：蜂蜜中的果糖、葡萄糖等可以促进酒精的分解吸收，加速了酒精从血液中清除的速度，减缓酒后头疼，并有效保护胃与肠道粘膜。本专利技术还提供一种玉米果醋的生产工艺，包括以下步骤：步骤(1)：按照以上所述的一种玉米果醋所述的重量份称取各原料；步骤(2)：将玉米蒸透、蒸熟，放凉，获得玉米原料；步骤(3)：将葡萄、柚子剥皮取肉，混合打浆，获得果汁原浆；步骤(4)：将所述步骤(2)中的玉米原料、所述步骤(3)中的果汁原浆和柿子加入果胶酶和酵母菌，放入密闭容器发酵，获得混合酒液；步骤(5)：向所述步骤(4)中的混合酒液中加入醋酸菌进行发酵，获得醋酸原液；步骤(6)：将甘蔗去皮切块，去除甘蔗节部分，榨汁，去滓，并且加热，获得热甘蔗汁；步骤(7)：将绿豆用温水洗净，研磨，获得绿豆粉；步骤(8)：将薄荷、菊花和所述步骤(7)中所述绿豆粉加入所述步骤(6)中的热甘蔗汁中浸泡后，过滤去滓，获得辅料汤；步骤(9)：将所述步骤(8)中的所述辅料汤和所述步骤(5)中的所述醋酸原液混合，获得玉米果醋初品；步骤(10)：将所述步骤(9)中所述玉米果醋初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。本专利技术的有益效果是，本专利技术制备方法简单、无需特殊设备，节约成本，且在制备过程中能有效的保护原料有效成分，制备出的产品口感好，解酒效果好、见效快。进一步，所述玉米果醋中还包括蜂蜜1-3份，所述玉米果醋中还包括蜂蜜1-3份，所述蜂蜜在所述步骤(8)中添加，具体添加方法如下：将薄荷、菊花和所述步骤(7)中所述绿豆粉加入所述步骤(6)中的热甘蔗汁中浸泡后，过滤去滓，再加入蜂蜜，获得辅料汤。进一步，所述步骤(4)中，接入的酵母菌重量为玉米、柿子和果汁总重量的0.08％～0.3％，发酵时间6～10天，发酵温度为28℃～38℃。进一步，所述步骤(4)中，接入的果胶酶重量为玉米、柿子和果汁总重量的0.005％～0.02％。进一步，所述步骤(5)中，接入醋酸菌重量为所述步骤(4)中混合酒液总重量的13％～17％，发酵时间20～28天，发酵温度为30℃～35℃。采用上述进一步方案的有益效果是：本专利技术采用合理配比的酵母菌和果胶酶以及适量的醋酸菌，在合理的温度下，确定最适合的发酵时间，可以使原料发酵的更充分，保持液体的澄清度同时保护原料中解酒成分不被分解。进一步，所述步骤(6)中，甘蔗汁加热温度为75-85℃。进一步，所述步骤(8)中，薄荷、绿豆粉和菊花在热甘蔗汁中浸泡时间为30-40min。采用上述进一步方案的有益效果是：保证甘蔗中的营养成分不被破坏的同时，有效的溶解薄荷、菊花和绿豆粉中的有效成分。具体实施方式结合以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。本专利技术玉米果醋，其特征在于，以100重量份计，包括以下重量份数的原料：玉米20-30份、柿子10-15份、葡萄15-20份、柚子10-15份、薄荷0.3-0.7份、绿豆0.8-2份、菊花1.2-2.5份、甘蔗2-5份，余量的水。实施例1本专利技术玉米果醋，按照如下重量份称取：玉米2kg、柿子1.5kg、葡萄1.5kg、柚子1.5kg，薄荷30g、绿豆80g、菊花120g、甘蔗200g，余量的水。上述玉米果醋的生产工艺如下：步骤(1)：将玉米蒸透、蒸熟，放凉，获得玉米原料；步骤(2)：将葡萄、柚子剥皮取肉，混合打浆，获得果汁原浆；步骤(3)：将步骤(1)中的玉米原料、步骤(2)中的果汁原浆和柿子加入果胶酶和酵母菌，放入密闭容器发酵，获得混合酒液；步骤(4)：向步骤(3)中的混合酒液中加入醋酸菌进行发酵，获得醋酸原液；步骤(5)：将甘蔗去皮切块，去除甘蔗节部分，榨汁，去滓，并且加热，获得热甘蔗汁；步骤(6)：将绿豆用温水洗净，研磨，获得绿豆粉；步骤(7)：将薄荷、菊花和步骤(6)中绿豆粉加入步骤(5)中的热甘蔗汁中浸泡后，过滤去滓，获得辅料汤；步骤(8)：将步骤(7)中的辅料汤和步骤(4)中的醋酸原液混合，获得玉米果醋初品；步骤(9)：将步骤(8)中玉米果醋初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。实施例2本专利技术玉米果醋，按照如下重量份称取：玉米3kg、柿子1kg、葡萄2kg、柚子1kg，薄荷70g、绿豆20g、菊花250g、甘蔗500g，余量的水。上述玉米果醋的生产工艺如下：步骤(1)：将玉米蒸透、蒸熟，放凉，获得玉米原料；步骤(2)：将葡萄、柚子剥皮取肉，混合打浆，获得果汁原浆；步骤(3)：将步骤(1)中的玉米原料、步骤(2)中的果汁原浆和柿子加入果胶酶和酵母菌，放入密闭容器发酵，获得混合酒液；步骤(4)：向步骤(3)中的混合酒液中加入醋酸菌进行发酵，获得醋酸原液；步骤(5)：将甘蔗去皮切块，去除甘蔗节部分，榨汁，去滓，并且加热，获得热甘蔗汁；步骤(6)：将绿豆用温水洗净，研磨，获得绿豆粉；步骤(7)：将薄荷、菊花和步骤(6)中绿豆粉加入步骤(5)中的热甘蔗汁中浸泡后，过滤去滓，获得辅料汤；步骤(8)：将步骤(7)中的辅料汤和步骤(4)中的醋酸原液混合，获得玉米果醋初品；步骤(9)：将步骤(8)中玉米果醋初品进行精细过滤，杀菌后进行灌装。实施例3本专利技术玉米果醋，按照如下重量份称取：玉米2.5kg、柿子1.3kg、葡萄1.8kg、柚子1.2kg，薄荷500g、绿豆15本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种玉米果醋，其特征在于，由以下重量份数的原料制成，以100重量份计，玉米20‑30、柿子10‑15份、葡萄15‑20份、柚子10‑15份、薄荷0.3‑0.7份、绿豆0.8‑2份、菊花1.2‑2.5份、甘蔗2‑5份，余量的水。

【技术特征摘要】
1.一种玉米果醋，其特征在于，由以下重量份数的原料制成，以100重量份计，玉米20-30、柿子10-15份、葡萄15-20份、柚子10-15份、薄荷0.3-0.7份、绿豆0.8-2份、菊花1.2-2.5份、甘蔗2-5份，余量的水。2.根据权利要求1所述一种玉米果醋，其特征在于,还包括蜂蜜1-3份。3.一种玉米果醋的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤(1)：按照权利要求1或2所述玉米果醋的重量份称取各原料；步骤(2)：将玉米蒸透、蒸熟，放凉，获得玉米原料；步骤(3)：将葡萄、柚子剥皮取肉，混合打浆，获得果汁原浆；步骤(4)：将所述步骤(2)中的玉米原料、所述步骤(3)中的果汁原浆和柿子加入果胶酶和酵母菌，放入密闭容器发酵，获得混合酒液；步骤(5)：向所述步骤(4)中的混合酒液中加入醋酸菌进行发酵，获得醋酸原液；步骤(6)：将甘蔗去皮切块，去除甘蔗节部分，榨汁，去滓，并且加热，获得热甘蔗汁；步骤(7)：将绿豆用温水洗净，研磨，获得绿豆粉；步骤(8)：将薄荷、菊花和所述步骤(7)中的所述绿豆粉加入所述步骤(6)中的热甘蔗汁中浸泡后，过滤去滓，获得辅料汤；步骤(9)：将所述步骤(8)中的所述辅料汤和所述步骤(5)中的所述醋酸原液混合，获得玉米果醋初品；步骤(10)：...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐宏泉，汪建军，刘贤顺，
申请(专利权)人：马鞍山中粮生物化学有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34