面包制作方法及面包机技术

本发明专利技术公开了一种面包制作方法，应用于面包机；面包制作方法包括如下阶段：混合阶段、第一次发酵阶段、揉面阶段、醒面阶段、第二次发酵阶段及烘烤阶段，其中，混合阶段包括：控制自动投料盒将面包主料及第一份酵母投入面包桶内，并控制搅拌件搅拌第一预设时长，以将面包主料及第一份酵母均匀混合成面团；揉面阶段包括：控制加热元件工作以使面包桶内的温度维持在第一预设温度，并控制搅拌件搅拌第一次发酵后的面团第二预设时长，以将面团搅拌成面胚；以及控制自动投料盒在该第二预设时长内将第二份酵母投入面包桶内。还发明专利技术还公开了一种面包机。本发明专利技术可制得相比现有的面包制作方法口感更松软的面包成品。

Bread making method and bread machine

The invention discloses a bread making method, which is applied to a bread machine. The bread making method comprises the following stages: mixing stage, first fermentation stage, kneading stage, waking stage, second fermentation stage and baking stage, wherein the mixing stage includes: controlling automatic feeding box to make bread main ingredient and the first yeast. Put it into the bread barrel and control the first preset stirring time to mix the bread main ingredient and the first yeast evenly into the dough. The dough kneading stage includes: controlling the heating element to work so that the temperature in the bread barrel is maintained at the first preset temperature, and controlling the second preset dough time after the first fermentation. In order to stir the dough into a flour embryo, and control the automatic feeding box to put the second portion of yeast into the bread barrel within the second preset time. A bread machine is also disclosed. The invention can produce a more soft bread product than the existing bread making method.

【技术实现步骤摘要】
面包制作方法及面包机
本专利技术涉及面包机
，尤其涉及一种面包制作方法及面包机。
技术介绍
现有面包机制作面包的方法通常是一次性把酵母全部添加到面包材料里面，把所有搅拌至形成面包胚，再发酵和烘焙成面包；或者在面团搅拌至一半的时候再加入酵母搅拌至形成面包胚，再发酵和烘焙成面包。这种面包生产方法称为直接法，缺点是面团含水量低，面包老化速度较快，面包成品的味道大多数来自于原材料本身而不是发酵过程产生的谷物风味，导致口感粗糙，味道不够香醇。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于解决现有面包制作方法所获取的面包成品口感粗糙、味道不够香醇的技术问题。为实现上述目的，本专利技术提供的一种面包制作方法，应用于面包机，所述面包机包括壳体，自动投料盒以及盖合在所述壳体上的上盖，所述壳体包括由内向外依次设置的面包桶和烤箱桶，所述面包桶内设置搅拌件，所述烤箱桶上设置有加热元件；所述面包制作方法包括如下阶段：混合阶段、第一次发酵阶段、揉面阶段、醒面阶段、第二次发酵阶段及烘烤阶段，其中，所述混合阶段包括：控制所述自动投料盒将所述面包主料及第一份酵母投入所述面包桶内，并控制所述搅拌件搅拌第一预设时长，以将所述面包主料及第一份酵母均匀混合成面团；所述揉面阶段包括：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度维持在第一预设温度，并控制所述搅拌件搅拌第一次发酵后的所述面团第二预设时长，以将所述面团搅拌成面胚；以及控制所述自动投料盒在该第二预设时长内将第二份酵母投入面包桶内。优选地，所述揉面阶段具体包括：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度维持在20～25℃，并在该温度下控制所述搅拌件搅拌第一次发酵后的所述面团8～15min，以将所述面团搅拌成面胚；以及控制所述自动投料盒在该搅拌过程结束时将第二份酵母投入面包桶内；控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度为20～28℃，并在该温度下控制所述搅拌件搅拌投入所述第二份酵母后的面胚8～15min。优选地，在将所述第二份酵母投入所述面包桶内以及搅拌投入所述第二份酵母后的面胚之间还包括：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度为20～25℃，并在该温度下静置所述面胚20～40min以使所述面胚松弛。优选地，所述第一份酵母的重量占比为面包酵母总量的25％～40％。优选地，所述第一预设时长为3～10min。优选地，所述第一次发酵阶段具体包括：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度维持在20～25℃，并对所述面团进行第一次发酵，发酵时间为60～240min。优选地，所述醒面阶段具体包括：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度维持在28～32℃，并对搅拌后的面胚进行醒面，醒面时间为1～15min。优选地，第二次发酵阶段具体包括：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度维持在32～38℃，并对搅拌后的面胚进行第二次发酵，发酵时间为60～240min。优选地，所述烘烤阶段具体包括：控制所述加热元件工作使所述面包桶内的温度维持在130～175℃，并对第二次发酵后的面胚进行高温烘烤制得面包，高温烘烤时间为45～75min。本专利技术还提供一种面包机，包括壳体及盖合在所述壳体上的上盖，所述壳体包括由内向外依次设置的面包桶和烤箱桶；所述面包机还包括设于所述烤箱桶上的加热元件，设于所述面包桶内的搅拌件，用以向所述面包桶内投放物料的自动投料盒，以及控制器；在面包制作的混合阶段时，所述控制器用以控制所述自动投料盒将所述面包主料及第一份酵母投入所述面包桶内，并控制所述搅拌件搅拌第一预设时长，以将所述面包主料及第一份酵母均匀混合成面团；以及，在面包制作的揉面阶段时，所述控制器用以控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度维持在第一预设温度，并控制所述搅拌件搅拌第一次发酵后的所述面团第二预设时长，以将所述面团搅拌成面胚；以及控制所述自动投料盒在该第二预设时长内将第二份酵母投入面包桶内。优选地，在所述面包制作的揉面阶段，所述控制器具体还用以：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度维持在20～25℃，并在该温度下控制所述搅拌件搅拌第一次发酵后的所述面团8～15min，以将所述面团搅拌成面胚；以及控制所述自动投料盒在该搅拌过程结束时将第二份酵母投入面包桶内；控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度为20～28℃，并在该温度下控制所述搅拌件搅拌投入所述第二份酵母后的面胚8～15min。优选地，在将所述第二份酵母投入所述面包桶内以及搅拌投入所述第二份酵母后的面胚之间所述控制器还用以：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度为20～25℃，并在该温度下静置所述面胚20～40min以使所述面胚松弛。本专利技术公开的面包制作方法通过将总酵母量分两份投放，其中，第一份酵母侧重酵母的繁殖，分量相对较少，因而在延长发酵时间以取得更多谷物风味的同时避免了因发酵过度而导致面团或面胚变酸；第二份酵母侧重利用酵母的有氧呼吸以产生足够的二氧化碳。此外，第一份酵母的时间上靠前投放可以提高面团或面胚的含水量，使得面团或面胚中的淀粉能够吸收足够的水分，最终制得口感松软，味道香醇的面包成品。附图说明图1为本专利技术面包制作方法所应用的面包机的结构示意图；图2为本专利技术面包制作方法所应用的面包机一实施例的加热曲线图；图3为本专利技术面包机控制器的结构示意图。附图标号说明：本专利技术目的的实现、功能特点及优点将结合实施例，参照附图做进一步说明。具体实施方式应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术提供的一种面包制作方法，为实现上述目的，本专利技术提供的一种面包制作方法，应用于面包机，参照图1，图1为本专利技术面包制作方法所应用的面包机的结构示意图；该面包机100包括壳体1，自动投料盒5以及盖合在所述壳体1上的上盖2，所述壳体1包括由内向外依次设置的面包桶11和烤箱桶12，所述面包桶11内设置搅拌件4，所述烤箱桶12上设置有加热元件3。参照图2，图2为本专利技术面包制作方法所应用的面包机100一实施例的加热曲线图，其中时间轴未严格按照比例绘制。所述面包制作方法包括如下阶段：混合阶段、第一次发酵阶段、揉面阶段、醒面阶段、第二次发酵阶段及烘烤阶段，其中，所述混合阶段包括：控制所述自动投料盒5将所述面包主料及第一份酵母投入所述面包桶11内，并控制所述搅拌件4搅拌第一预设时长，以将所述面包主料及第一份酵母均匀混合成面团；所述揉面阶段包括：控制所述加热元件3工作以使所述面包桶11内的温度维持在第一预设温度，并控制所述搅拌件4搅拌第一次发酵后的所述面团第二预设时长，以将所述面团搅拌成面胚；以及控制所述自动投料盒5在该第二预设时长内将第二份酵母投入面包桶11内。在本实施例中，壳体1用以提供面包制作的空间，具体地，面包桶11用以容置物料，烤箱桶12则用以对面包桶11进行加热。上盖2用以盖合壳体1上的敞口，用以防止异物落入或保持壳体1内的气压。自动投料盒5一般设于所述面包桶11的上方并邻近上盖2设置。搅拌件4及加热元件3可采用现有的技术手段。面包制作方法的各阶段中，图2中的FJ1代表第一次发酵阶段，FJ2代表第二次发酵阶段。混合阶段所用的面包主料但不限于：面粉、高筋粉、水及食盐。这些面包主料预先置于面包桶11，除了使用自动投料盒5投放外，还可以手动投放。温度无需本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种面包制作方法，应用于面包机，其特征在于，所述面包机包括壳体，自动投料盒以及盖合在所述壳体上的上盖，所述壳体包括由内向外依次设置的面包桶和烤箱桶，所述面包桶内设置搅拌件，所述烤箱桶上设置有加热元件；所述面包制作方法包括如下阶段：混合阶段、第一次发酵阶段、揉面阶段、醒面阶段、第二次发酵阶段及烘烤阶段，其中，所述混合阶段包括：控制所述自动投料盒将所述面包主料及第一份酵母投入所述面包桶内，并控制所述搅拌件搅拌第一预设时长，以将所述面包主料及第一份酵母均匀混合成面团；所述揉面阶段包括：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度维持在第一预设温度，并控制所述搅拌件搅拌第一次发酵后的所述面团第二预设时长，以将所述面团搅拌成面胚；以及控制所述自动投料盒在该第二预设时长内将第二份酵母投入面包桶内。

【技术特征摘要】
1.一种面包制作方法，应用于面包机，其特征在于，所述面包机包括壳体，自动投料盒以及盖合在所述壳体上的上盖，所述壳体包括由内向外依次设置的面包桶和烤箱桶，所述面包桶内设置搅拌件，所述烤箱桶上设置有加热元件；所述面包制作方法包括如下阶段：混合阶段、第一次发酵阶段、揉面阶段、醒面阶段、第二次发酵阶段及烘烤阶段，其中，所述混合阶段包括：控制所述自动投料盒将所述面包主料及第一份酵母投入所述面包桶内，并控制所述搅拌件搅拌第一预设时长，以将所述面包主料及第一份酵母均匀混合成面团；所述揉面阶段包括：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度维持在第一预设温度，并控制所述搅拌件搅拌第一次发酵后的所述面团第二预设时长，以将所述面团搅拌成面胚；以及控制所述自动投料盒在该第二预设时长内将第二份酵母投入面包桶内。2.如权利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，所述揉面阶段具体包括：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度维持在20～25℃，并在该温度下控制所述搅拌件搅拌第一次发酵后的所述面团8～15min，以将所述面团搅拌成面胚；以及控制所述自动投料盒在该搅拌过程结束时将第二份酵母投入面包桶内；控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度为20～28℃，并在该温度下控制所述搅拌件搅拌投入所述第二份酵母后的面胚8～15min。3.如权利要求2所述的面包制作方法，其特征在于，在将所述第二份酵母投入所述面包桶内以及搅拌投入所述第二份酵母后的面胚之间还包括：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度为20～25℃，并在该温度下静置所述面胚20～40min以使所述面胚松弛。4.如权利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，所述第一份酵母的重量占比为面包酵母总量的25％～40％。5.如权利要求1或4所述的面包制作方法，其特征在于，所述第一预设时长为3～10min。6.如权利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，所述第一次发酵阶段具体包括：控制所述加热元件工作以使所述面包桶内的温度维持在20～25℃，并对所述面团进行第一次发酵，发酵时间为60～240min。7.如权利要求1所述的面包制作方法，其特征在于，所述醒面阶段具体包括：控制所述加热元件工作以使所述面...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁金星，李晶，曹珊珊，刘传兰，陈维维，
申请(专利权)人：佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44