红糖香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了红糖香精，其各个组分的重量份配比为：丙二醇：75～95份；红糖反应物：5～20份；苯甲醇：0.1～2份；乙基麦芽酚：0.1～0.5份；香兰素：0.05～0.3份；甲基环戊烯醇酮：0.05～0.3份；15%菠萝酮：0.05～0.3份；糠醇：0.01～0.2份；乙位突厥酮：0.005～0.02份；薄荷脑：0.005～0.05份；苯乙醇：0.003～0.02份；苯乙酸乙酯：0.002～0.02份；糠醛：0.001～0.01份；突厥烯酮：0.0005～0.02份。本发明专利技术还公开了一种制备如上红糖香精的制备方法，包括如下步骤：1）称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中50℃‑60℃保温10‑15分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；2）称取剩余原料至搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。

Brown sugar flavor and its preparation method

The invention discloses a brown sugar flavor, and the weight proportion of each component is: propylene glycol: 75~95 parts; brown sugar reactant: 5~20 parts; benzyl alcohol: 0.1 to 2 parts; ethyl maltol: 0.1 to 0.5 parts; vanillin: 0.05 to 0.3 parts; methyl cyclopentenone: 0.05 to 0.3 parts; 15% pineapple ketone: 15% to 15%; furfuryl alcohol: 15%. 0.005-0.02, 0.005-0.02, 0.005-0.05, 0.005-0.05, 0.003-0.02, 0.002-0.02, 0.002-0.02, 0.001-0.01, 0.001-0.01, 0.0005-0.02, respectively. The invention also discloses a preparation method for preparing the above brown sugar flavour, which comprises the following steps: 1) ethyl maltol, vanillin, methyl cyclopentenone and propylene glycol are called in the stirring container, and the stirring container is kept in the water bath pot for 50 minutes at 60 degrees centigrade for 10 minutes and 15 minutes, stirring and dissolving, then cooled to room temperature; 2). The remaining ingredients were mixed into the stirred vessel, and the mixture was evenly mixed, then added into the storage container to get brown sugar flavor.

【技术实现步骤摘要】
红糖香精及其制备方法
本专利技术属于食品添加剂
，具体的涉及一种红糖香精及其制备方法。
技术介绍
目前，传统红糖香精的配方主要由一些人工合成的单体原料构成，使用这些原料生产的红糖香精虽然具有一定的红糖香气，但合成原料的使用影响了食品中红糖的自然风味，使生产出的食品天然感不强，香气不自然，红糖的特征感欠缺，市场接受度不好。如公开号为CN104872611A的中国专利公开了一种食品用红糖香精，主要包括以下组分和重量百分比：呋喃酮：0.3～0.5%，乙位紫罗兰酮：0.08～0.12%，乙位突厥酮：1.2～1.6%，甲位突厥酮：0.015～0.025%，糠酸甲酯：0.015～0.025%，薄荷脑：0.04～0.06%，5-甲基糠醛：0.15～0.25%，冰醋酸：0.015～0.025%，3-羟基-2-丁酮：0.03～0.05%，2-庚酮：0.015～0.025%，正丙醇：0.4～0.5%,40%乙醛甜橙油溶液：0.02～0.03%，3%糖内酯：0.3～0.4%，正戊酸：0.2～0.3%，丙三醇：40～50%，丙二醇：47～57%。该食品用红糖香精全部采用人工合成的单体原料配制而成，存在天然感不强、香气不自然和红糖的特征感欠缺的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种红糖香精及其制备方法，制备得到的红糖香精具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味。为达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：本专利技术首先提出了一种红糖香精，其各个组分的重量份配比为：丙二醇：75～95份；红糖反应物：5～20份；苯甲醇：0.1～2份；乙基麦芽酚：0.1～0.5份；香兰素：0.05～0.3份；甲基环戊烯醇酮：0.05～0.3份；15%菠萝酮：0.05～0.3份；糠醇：0.01～0.2份；乙位突厥酮：0.005～0.02份；薄荷脑：0.005～0.05份；苯乙醇：0.003～0.02份；苯乙酸乙酯：0.002～0.02份；糠醛：0.001～0.01份；突厥烯酮：0.0005～0.02份。进一步，其各个组分的重量份配比为：丙二醇：89份；红糖反应物：10份；苯甲醇：0.5份；乙基麦芽酚：0.2份；香兰素：0.1份；甲基环戊烯醇酮：0.08份；15%菠萝酮：0.1份；糠醇：0.02份；乙位突厥酮：0.008份；薄荷脑：0.01份；苯乙醇：0.006份；苯乙酸乙酯：0.004份；糠醛：0.002份；突厥烯酮：0.001份。进一步，所述红糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟红糖香气产生过程，经美拉德反应制得。本专利技术还提出了一种制备如上所述红糖香精的制备方法，包括如下步骤：1）按照配比称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中50℃-60℃保温10-15分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；2）按照配比称取剩余原料至所述搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。进一步，所述搅拌容器采用烧杯。进一步，所述储存容器采用棕色玻璃瓶。本专利技术的有益效果在于：本专利技术的红糖香精，具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味，同时也提高了食品的耐热性和稳定性，与国内同类产品比，优势很明显。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本专利技术并能予以实施，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。实施例1本实施例的红糖香精，其各个组分的重量份配比为：丙二醇：89份；红糖反应物：10份；苯甲醇：0.5份；乙基麦芽酚：0.2份；香兰素：0.1份；甲基环戊烯醇酮：0.08份；15%菠萝酮：0.1份；糠醇：0.02份；乙位突厥酮：0.008份；薄荷脑：0.01份；苯乙醇：0.006份；苯乙酸乙酯：0.004份；糠醛：0.002份；突厥烯酮：0.001份。其中，红糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟红糖香气产生过程，经美拉德反应制得。本实施例的红糖香精的制备方法，包括如下步骤：1）按照配比称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中60℃保温10分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；2）按照配比称取剩余原料至所述搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。具体的，本实施例的搅拌容器采用烧杯，储存容器采用棕色玻璃瓶。本实施例的红糖香精，将美拉德反应制备的红糖反应物作为原料加入到红糖香精的配方中，该红糖反应物具有天然红糖香气特征，使得制备得到的红糖香精具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味，同时也提高了食品的耐热性和稳定性，与国内同类产品比，优势很明显。实施例2本实施例的红糖香精，其各个组分的重量份配比为：丙二醇：75份；红糖反应物：20份；苯甲醇：0.1份；乙基麦芽酚：0.5份；香兰素：0.3份；甲基环戊烯醇酮：0.05份；15%菠萝酮：0.3份；糠醇：0.2份；乙位突厥酮：0.005份；薄荷脑：0.005份；苯乙醇：0.003份；苯乙酸乙酯：0.02份；糠醛：0.01份；突厥烯酮：0.0005份。其中，红糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟红糖香气产生过程，经美拉德反应制得。本实施例的红糖香精的制备方法，包括如下步骤：1）按照配比称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中50℃保温15分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；2）按照配比称取剩余原料至所述搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。具体的，本实施例的搅拌容器采用烧杯，储存容器采用棕色玻璃瓶。本实施例的红糖香精，将美拉德反应制备的红糖反应物作为原料加入到红糖香精的配方中，该红糖反应物具有天然红糖香气特征，使得制备得到的红糖香精具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味，同时也提高了食品的耐热性和稳定性，与国内同类产品比，优势很明显。实施例3本实施例的红糖香精，其各个组分的重量份配比为：丙二醇：95份；红糖反应物：5份；苯甲醇：2份；乙基麦芽酚：0.1份；香兰素：0.05份；甲基环戊烯醇酮：0.3份；15%菠萝酮：0.05份；糠醇：0.01份；乙位突厥酮：0.02份；薄荷脑：0.05份；苯乙醇：0.02份；苯乙酸乙酯：0.002份；糠醛：0.001份；突厥烯酮：0.02份。其中，红糖反应物为利用天然来源的还原糖和氨基酸，模拟红糖香气产生过程，经美拉德反应制得。本实施例的红糖香精的制备方法，包括如下步骤：1）按照配比称取乙基麦芽酚、香兰素、甲基环戊烯醇酮和丙二醇至搅拌容器内，并将搅拌容器至于水浴锅中55℃保温12分钟，搅拌溶解后，再冷却至室温；2）按照配比称取剩余原料至所述搅拌容器内，搅拌混合均匀后，再灌入储存容器中，得到红糖香精。具体的，本实施例的搅拌容器采用烧杯，储存容器采用棕色玻璃瓶。本实施例的红糖香精，将美拉德反应制备的红糖反应物作为原料加入到红糖香精的配方中，该红糖反应物具有天然红糖香气特征，使得制备得到的红糖香精具有天然的红糖香气和口感，香气自然、逼真，用于食品中增加了食品的天然红糖风味，同时也提高了食品的耐热性和稳定性，与国内同类产品本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红糖香精，其特征在于：其各个组分的重量份配比为：丙二醇：75～95份；红糖反应物：5～20份；苯甲醇：0.1～2份；乙基麦芽酚：0.1～0.5份；香兰素：0.05～0.3份；甲基环戊烯醇酮：0.05～0.3份；15%菠萝酮：0.05～0.3份；糠醇：0.01～0.2份；乙位突厥酮：0.005～0.02份；薄荷脑：0.005～0.05份；苯乙醇：0.003～0.02份；苯乙酸乙酯：0.002～0.02份；糠醛：0.001～0.01份；突厥烯酮： 0.0005～0.02份。

【技术特征摘要】
1.一种红糖香精，其特征在于：其各个组分的重量份配比为：丙二醇：75～95份；红糖反应物：5～20份；苯甲醇：0.1～2份；乙基麦芽酚：0.1～0.5份；香兰素：0.05～0.3份；甲基环戊烯醇酮：0.05～0.3份；15%菠萝酮：0.05～0.3份；糠醇：0.01～0.2份；乙位突厥酮：0.005～0.02份；薄荷脑：0.005～0.05份；苯乙醇：0.003～0.02份；苯乙酸乙酯：0.002～0.02份；糠醛：0.001～0.01份；突厥烯酮：0.0005～0.02份。2.根据权利要求1所述的红糖香精，其特征在于：其各个组分的重量份配比为：丙二醇：89份；红糖反应物：10份；苯甲醇：0.5份；乙基麦芽酚：0.2份；香兰素：0.1份；甲基环戊烯醇酮：0.08份；15%菠萝酮：0.1份；糠醇：0.02份；乙位突厥酮：0.008份...

【专利技术属性】
技术研发人员：安淑英，
申请(专利权)人：浙江安赛生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33