一种低盐无糖卤料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低盐无糖卤料的制备方法，解决现有技术中卤料高糖高盐，不利于人体健康的问题。本发明专利技术的制备方法为：步骤1.准备原料；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。本发明专利技术方法简单，操作简便，本发明专利技术低盐，不额外添加白糖，利于人体健康。本发明专利技术香味浓郁，采用本发明专利技术卤料制备的卤菜味美可口。

Preparation method of low salt and sugar free brine material

The invention discloses a preparation method of low-salt sugar-free halogen, which solves the problem of high-sugar and high-salt halogen in the prior art and is unfavorable to human health. The preparation method of the invention is as follows: step 1: preparing raw materials; step 2: putting rapeseed oil and animal oil into a pot, heating, stir-frying Pixian bean flaps, pickled ginger, pickled pepper, adding star anise, pomelo peel, cinnamon peel, fragrant leaf, straw fruit, Shannai, fennel, clove, white cardamom, vine pepper, ginger and dried pepper; step 3: stir-frying; step 3. After step 2, coffee bean powder, cooking wine and sesame oil are added to the raw materials, stir-fried, and naturally air-cooled to obtain the brine; step 4. The brine prepared in step 3 is vacuum packaged and sterilized. The method of the invention is simple, the operation is simple, the invention has low salt, does not add white sugar, and is beneficial to human health. The invention has strong fragrance, and the brine prepared by the brine material is delicious and delicious.

【技术实现步骤摘要】
一种低盐无糖卤料的制备方法
本专利技术属于食品制造
，具体涉及一种低盐无糖卤料的制备方法。
技术介绍
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，其主要是因为卤水的配料不同。在现有技术中，为了保证卤菜能够入味，卤料中一般都会加入大量的盐，同时，为了使卤菜的口感细腻，会加入大量的糖分。这类高糖高盐类的卤料不利于人体健康。因此，提供一种低盐无糖卤料的制备方法，采用该方法制备出的卤料糖分及盐分含量少，制备出的卤菜美味可口，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术解决的技术问题是：提供一种低盐无糖卤料的制备方法，解决现有技术中卤料高糖高盐，不利于人体健康的问题。本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：八角5-10份，柚子皮5-15份，桂皮5-12份，香叶10-15份，草果8-12份，山奈1-5份，茴香4-8份，丁香5-10份，白豆蔻5-8份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡椒15-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，咖啡豆3-5份，料酒4-5分，菜籽油40-50份，动物油20-30份，芝麻油3-5份；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：八角6-9份，柚子皮8-12份，桂皮6-10份，香叶12-14份，草果9-10份，山奈2-4份，茴香5-7份，丁香6-9份，白豆蔻6-7份，藤椒12-16份，郫县豆瓣22-28份，泡椒18-26份，泡姜6-8份，老姜4-5份，干辣椒12-17份，咖啡豆3-4份，料酒4-5分，菜籽油42-48份，动物油22-28份，芝麻油3-4份。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：八角8份，柚子皮10份，桂皮8份，香叶13份，草果10份，山奈3份，茴香6份，丁香7份，白豆蔻6份，藤椒14份，郫县豆瓣25份，泡椒22份，泡姜7份，老姜4份，干辣椒15份，咖啡豆3份，料酒4分，菜籽油44份，动物油25份，芝麻油3份。进一步地，步骤2中将菜籽油和动物油放入锅中，加热至150℃-170℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒。进一步地，步骤2中将八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在100-120℃条件下炒制。进一步地，所述灭菌为高温灭菌。进一步地，所述灭菌的温度为120℃～125℃，灭菌时间为10min～15min。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术方法简单，操作简便，本专利技术低盐，不额外添加白糖，利于人体健康。本专利技术香味浓郁，采用本专利技术卤料制备的卤菜味美可口。本专利技术配方中采用了郫县豆瓣，在为卤料提味、增色提亮的同时，也为卤料提供了咸味，无需再额外添加盐分，保证了本专利技术卤料为低盐卤料。本专利技术采用多种香料配制而成，特别是创造性地添加咖啡，将咖啡的醇香结合在卤料中，使卤料的味道更加醇厚。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的方式包括但不仅限于以下实施例。本专利技术所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：八角5-10份，柚子皮5-15份，桂皮5-12份，香叶10-15份，草果8-12份，山奈1-5份，茴香4-8份，丁香5-10份，白豆蔻5-8份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡椒15-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，咖啡豆3-5份，料酒4-5分，菜籽油40-50份，动物油20-30份，芝麻油3-5份；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：八角6-9份，柚子皮8-12份，桂皮6-10份，香叶12-14份，草果9-10份，山奈2-4份，茴香5-7份，丁香6-9份，白豆蔻6-7份，藤椒12-16份，郫县豆瓣22-28份，泡椒18-26份，泡姜6-8份，老姜4-5份，干辣椒12-17份，咖啡豆3-4份，料酒4-5分，菜籽油42-48份，动物油22-28份，芝麻油3-4份。进一步地，所述原料包括以下重量份的组分：八角8份，柚子皮10份，桂皮8份，香叶13份，草果10份，山奈3份，茴香6份，丁香7份，白豆蔻6份，藤椒14份，郫县豆瓣25份，泡椒22份，泡姜7份，老姜4份，干辣椒15份，咖啡豆3份，料酒4分，菜籽油44份，动物油25份，芝麻油3份。进一步地，步骤2中将菜籽油和动物油放入锅中，加热至150℃-170℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒。进一步地，步骤2中将八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在100-120℃条件下炒制。进一步地，所述灭菌为高温灭菌。进一步地，所述灭菌的温度为120℃～125℃，灭菌时间为10min～15min。实施例1本实施例提供了本专利技术的卤料的制备方法，具体如下：步骤1.按重量份准备原料：八角10份，柚子皮5份，桂皮12份，香叶10份，草果8份，山奈5份，茴香4份，丁香5份，白豆蔻5份，藤椒18份，郫县豆瓣30份，泡椒15份，泡姜10份，老姜3份，干辣椒10份，咖啡豆5份，料酒5分，菜籽油40份，动物油30份，芝麻油3份；其中动物为猪油：牛油为1：1.5(质量比)的混合物；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热至150℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在100℃条件下炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，于120℃灭菌，灭菌时间为10min灭菌，即得。实施例2本实施例提供了本专利技术的卤料的制备方法，具体如下：步骤1.按重量份准备原料：八角5份，柚子皮15份，桂皮5份，香叶15份，草果12份，山奈1份，茴香8份，丁香10份，白豆蔻8份，藤椒10份，郫县豆瓣20份，泡椒30份，泡姜5份，老姜5份，干辣椒20份，咖啡豆3份，料酒4份，菜籽油50份，猪油20份，芝麻油5份；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热至170℃，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒在120℃条件下炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：八角5‑10份，柚子皮5‑15份，桂皮5‑12份，香叶10‑15份，草果8‑12份，山奈1‑5份，茴香4‑8份，丁香5‑10份，白豆蔻5‑8份，藤椒10‑18份，郫县豆瓣20‑30份，泡椒15‑30份，泡姜5‑10份，老姜3‑5份，干辣椒10‑20份，咖啡豆3‑5份，料酒4‑5分，菜籽油40‑50份，动物油20‑30份，芝麻油3‑5份；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。

【技术特征摘要】
1.一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1.准备原料，所述原料包括以下重量份的组分：八角5-10份，柚子皮5-15份，桂皮5-12份，香叶10-15份，草果8-12份，山奈1-5份，茴香4-8份，丁香5-10份，白豆蔻5-8份，藤椒10-18份，郫县豆瓣20-30份，泡椒15-30份，泡姜5-10份，老姜3-5份，干辣椒10-20份，咖啡豆3-5份，料酒4-5分，菜籽油40-50份，动物油20-30份，芝麻油3-5份；步骤2.将菜籽油和动物油放入锅中，加热，放入郫县豆瓣、泡姜、泡椒爆炒后，加入八角、柚子皮、桂皮、香叶、草果、山奈、茴香、丁香、白豆蔻、藤椒、老姜、干辣椒炒制；步骤3.向经步骤2处理后的原料中加入咖啡豆粉、料酒及芝麻油，翻炒，自然晾凉，得卤料；步骤4.将步骤3制得的卤料真空包装，灭菌，即得。2.根据权利要求1所述的一种低盐无糖卤料的制备方法，其特征在于，所述原料包括以下重量份的组分：八角6-9份，柚子皮8-12份，桂皮6-10份，香叶12-14份，草果9-10份，山奈2-4份，茴香5-7份，丁香6-9份，白豆蔻6-7份，藤椒12-16份，郫县豆瓣22-28份，泡椒18-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：孔利文，辜晓平，
申请(专利权)人：成都众宜坊农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51