一种油辣椒生产方法及一种油辣椒技术

本发明专利技术公开了一种油辣椒生产方法及一种油辣椒，涉及食品加工领域。该油辣椒生产方法包括以下步骤：筛选优质原料，清洗晾干后烘干，并将辣椒绞成长宽为3‑5mm大小的辣椒块，将植物油加热至160‑170℃，并将预处理后的辣椒、大蒜、洋葱和剩余原料按照一定的配比搅拌均匀，保持油沸40min，然后将制好的油辣椒以5‑7kg/min的速度灌装，经过121℃二次蒸汽消毒30min，经冷却后，完成贴标、打码和入库。该方法通过优化原料配比、控制制作过程中的油沸温度和时间、杀菌消毒温度和时间、灌装速度，使得制备的油辣椒风味独特、口感较好、安全卫生、营养健康。

Production method of oil pepper and oil pepper

The invention discloses an oil pepper production method and an oil pepper, which relates to the field of food processing. The production method of the oil pepper includes the following steps: screening high-quality raw materials, washing and drying, grinding and growing pepper pieces with a width of 3 5mm, heating the vegetable oil to 160 170 C, stirring the pretreated pepper, garlic, onion and the remaining raw materials evenly according to a certain proportion, and keeping the oil boiling for 40 minutes. Then the prepared chili peppers were filled at a rate of 5 7kg/min, disinfected by steam at 121 C for 30 minutes, cooled, labeled, coded and stored. By optimizing the ratio of raw materials, controlling the boiling temperature and time of oil, sterilization temperature and time, filling speed, the prepared chili pepper has unique flavor, good taste, safety, health and nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种油辣椒生产方法及一种油辣椒
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种油辣椒生产方法及一种油辣椒。
技术介绍
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝木年传入中国。辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸甜、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。同时常吃辣椒，还具有促进血液循环、降血糖、预防胆结石以及有肌肤美容等作用。目前，市场上不乏各种口味的油辣椒，配方单一，且制作工艺简单，为了保证油辣椒的品质，在制作过程中向油辣椒中加入各种防腐剂，抗氧化剂等物质，使得油辣椒的安全性和营养价值得不到保证。另外，传统辣椒的制作工艺通常是，干辣椒去蒂、粉碎，锅中放入辣椒重量1.5-2倍的植物油，大火将油烧开后与辣椒共同炒制，最后放入其他常规调料即可，制作过程中油温高于200℃，产生大量的反式脂肪酸，且制作过程不卫生，危害人体健康。同时，在一定程度上限制了成品的口感。
技术实现思路
为了克服
技术介绍
所述的不足,本专利技术提供一种油辣椒及其制备方法，通过精选原料，优化原料配比，控制油沸温度和时间，杀菌消毒温度和时间、灌装速度，达到制成的辣椒油风味独特、口感丰富，反式脂肪酸含量低，安全卫生、营养健康。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种油辣椒生产方法，其生产方法包括以下步骤：（1）原料的准备：准备油辣椒生产所需的辣椒、无籽朝天皮、植物油、大蒜、洋葱、食用盐、白砂糖、味精、孜然、菜籽、大茴香、八角、丁香、桂皮、花椒原料；（2）原料预处理：将鲜红辣椒去蒂，用清水清洗晾干，并将清洗后的辣椒烘干，然后将烘干后的辣椒绞成长宽为3-5mm大小的辣椒块；将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2-3mm粒状，备用；将洋葱洗净后沥干水分，剁碎至2-3mm粒状，备用；植物油按照葵花油和花生油为3：1比例混合制成，加热除去生油味，放凉，备用；（3）油辣椒的炒制：将步骤（2）预处理得到的植物油加热至160-170℃，将步骤（2）预处理得到的辣椒、大蒜、生姜、洋葱和剩余原料倒入锅中，搅拌均匀，保持油沸40min；（4）洗瓶、灌装：清洗玻璃瓶并进行蒸汽消毒，并将搅拌好的油辣椒以5-7kg/min的速度灌装；（5）二次杀菌、冷却、擦洗：将灌装好的油辣椒放入蒸汽杀菌器中，进行蒸汽消毒，将杀菌消毒后的玻璃瓶冷却，并对玻璃瓶进行擦洗；（6）贴标，打码，入库：将步骤（5）处理好的油辣椒进行贴标、打码和入库。优选地，步骤（1）中所述的烘干后的辣椒是在40-100℃烘1-3h。优选地，步骤（3）中所述的油沸温度为165℃。优选地，步骤（5）中所述的蒸汽消毒是在温度为121℃条件下，消毒30min。优选地，步骤（1）中所述原料按份计为：辣椒90-110份、无籽朝天皮28-32份、植物油280-320份、大蒜40-60份、洋葱20-40份、食用盐13-18份、白砂糖3-8份、味精1-3份、孜然1-3份、菜籽1-3份、大茴香0.5-1.5份、八角1-2份、丁香1-2份、桂皮1-2份、花椒1-3份。优选地，步骤（1）中所述原料按份计为：辣椒100份、无籽朝天皮30份、植物油300份、大蒜50份、洋葱30份、食用盐15份、白砂糖5份、味精2份、孜然2份、菜籽2份、大茴香1份、八角1.5份、丁香1.5份、桂皮1.5份、花椒2.5份。一种油辣椒，采用上述所述的油辣椒生产方法制备。本专利技术的有益效果在于：与现有技术相比，本专利技术通过精选原料，优化原料配比，控制油沸温度和时间，杀菌消毒温度和时间、灌装速度，达到制成的辣椒油风味独特、口感丰富，安全卫生、营养健康，解决了传统工艺中为了保证油辣椒的色泽、品质而添加辣椒红、防腐剂、抗氧剂等食品添加剂，避免了食品添加剂带来的危害以及高温引起的反式脂肪酸含量高等问题，生产出来的油辣椒更加安全、卫生。具体实施方式实施例1一种油辣椒生产方法，其生产过程如下：（1）原料的准备：准备油辣椒生产所需的辣椒、无籽朝天皮、植物油、大蒜、洋葱、食用盐、白砂糖、味精、孜然、菜籽、大茴香、八角、丁香、桂皮、花椒原料。（2）原料预处理：将鲜红辣椒去蒂，用清水清洗晾干，并将清洗后的辣椒烘干，然后将烘干后的辣椒绞成长宽为3-5mm大小的辣椒块；将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2-3mm粒状，备用；将洋葱洗净后沥干水分，剁碎至2-3mm粒状，备用；植物油按照葵花油和花生油为3：1比例混合制成，加热除去生油味，放凉，备用。（3）油辣椒的炒制：将步骤（2）预处理得到的植物油加热至160-170℃，将步骤（2）预处理得到的辣椒、大蒜、生姜、洋葱和剩余原料倒入锅中，搅拌均匀，保持油沸40min。（4）洗瓶、灌装：清洗玻璃瓶并进行蒸汽消毒，并将搅拌好的油辣椒以5-7kg/min的速度灌装。（5）二次杀菌、冷却、擦洗：将灌装好的油辣椒放入蒸汽杀菌器中，进行蒸汽消毒，将杀菌消毒后的玻璃瓶冷却，并对玻璃瓶进行擦洗。（6）贴标，打码，入库：将步骤（5）处理好的油辣椒进行贴标、打码和入库。实施例2一种油辣椒生产方法，其生产过程如下：（1）原料的准备：准备油辣椒生产所需的辣椒、无籽朝天皮、植物油、大蒜、洋葱、食用盐、白砂糖、味精、孜然、菜籽、大茴香、八角、丁香、桂皮、花椒原料。（2）原料预处理：将鲜红辣椒去蒂，用清水清洗晾干，并将清洗后的辣椒烘干，然后将烘干后的辣椒绞成长宽为3-5mm大小的辣椒块；将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2-3mm粒状，备用；将洋葱洗净后沥干水分，剁碎至2-3mm粒状，备用；植物油按照葵花油和花生油为3：1比例混合制成，加热除去生油味，放凉，备用。（3）油辣椒的炒制：将步骤（2）预处理得到的植物油加热至165℃，将步骤（2）预处理得到的辣椒、大蒜、生姜、洋葱和剩余原料倒入锅中，搅拌均匀，保持油沸40min。（4）洗瓶、灌装：清洗玻璃瓶并进行蒸汽消毒，并将搅拌好的油辣椒以5-7kg/min的速度灌装。（5）二次杀菌、冷却、擦洗：将灌装好的油辣椒放入蒸汽杀菌器中，进行蒸汽消毒，将杀菌消毒后的玻璃瓶冷却，并对玻璃瓶进行擦洗。（6）贴标，打码，入库：将步骤（5）处理好的油辣椒进行贴标、打码和入库。实施例3一种油辣椒生产方法，其生产过程如下：（1）原料的准备：准备油辣椒生产所需的辣椒、无籽朝天皮、植物油、大蒜、洋葱、食用盐、白砂糖、味精、孜然、菜籽、大茴香、八角、丁香、桂皮、花椒原料。（2）原料预处理：将鲜红辣椒去蒂，用清水清洗晾干，并将清洗后的辣椒烘干，然后将烘干后的辣椒绞成长宽为3-5mm大小的辣椒块；将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2-3mm粒状，备用；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油辣椒生产方法，其特征在于：所述生产方法包括以下步骤：（1）原料的准备：准备油辣椒生产所需的辣椒、无籽朝天皮、植物油、大蒜、洋葱、食用盐、白砂糖、味精、孜然、菜籽、大茴香、八角、丁香、桂皮、花椒原料；（2）原料预处理：将鲜红辣椒去蒂，用清水清洗晾干，并将清洗后的辣椒烘干，然后将烘干后的辣椒绞成长宽为3‑5mm大小的辣椒块；将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2‑3mm粒状，备用；将洋葱洗净后沥干水分，剁碎至2‑3mm粒状，备用；植物油按照葵花油和花生油为3：1比例混合制成，加热除去生油味，放凉，备用；（3）油辣椒的炒制：将步骤（2）预处理得到的植物油加热至160‑170℃，将步骤（2）预处理得到的辣椒、大蒜、生姜、洋葱和剩余原料倒入锅中，搅拌均匀，保持油沸40min；（4）洗瓶、灌装：清洗玻璃瓶并进行蒸汽消毒，并将搅拌好的油辣椒以5‑7kg/min的速度灌装；（5）二次杀菌、冷却、擦洗：将灌装好的油辣椒放入蒸汽杀菌器中，进行蒸汽消毒，将杀菌消毒后的玻璃瓶冷却，并对玻璃瓶进行擦洗；（6）贴标，打码，入库：将步骤（5）处理好的油辣椒进行贴标、打码和入库。

【技术特征摘要】
1.一种油辣椒生产方法，其特征在于：所述生产方法包括以下步骤：（1）原料的准备：准备油辣椒生产所需的辣椒、无籽朝天皮、植物油、大蒜、洋葱、食用盐、白砂糖、味精、孜然、菜籽、大茴香、八角、丁香、桂皮、花椒原料；（2）原料预处理：将鲜红辣椒去蒂，用清水清洗晾干，并将清洗后的辣椒烘干，然后将烘干后的辣椒绞成长宽为3-5mm大小的辣椒块；将大蒜和生姜去皮后，剁碎至2-3mm粒状，备用；将洋葱洗净后沥干水分，剁碎至2-3mm粒状，备用；植物油按照葵花油和花生油为3：1比例混合制成，加热除去生油味，放凉，备用；（3）油辣椒的炒制：将步骤（2）预处理得到的植物油加热至160-170℃，将步骤（2）预处理得到的辣椒、大蒜、生姜、洋葱和剩余原料倒入锅中，搅拌均匀，保持油沸40min；（4）洗瓶、灌装：清洗玻璃瓶并进行蒸汽消毒，并将搅拌好的油辣椒以5-7kg/min的速度灌装；（5）二次杀菌、冷却、擦洗：将灌装好的油辣椒放入蒸汽杀菌器中，进行蒸汽消毒，将杀菌消毒后的玻璃瓶冷却，并对玻璃瓶进行擦洗；（6）贴标，打码，入库：将步骤（5）处理好的油辣椒进行贴标、打码和入库。2.根据权利要求1所述的一种...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿不力孜·买买提，
申请(专利权)人：新疆凯都河食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65