The invention provides an oil-splashed pepper and a preparation method thereof. The oil-splashed pepper comprises the following raw materials: Daxiang, Xiaoxiang, Cinnamon, ginger flakes, straw fruit, nutmeg, sesame, Zanthoxylum, pepper, clove, fragrant leaf, ginger, Qinjiao, edible oil and vinegar. The oil spilled hot pepper has rich fragrance, fragrance but not spicy, oil and not greasy. Its total arsenic content, lead content, Salmonella, Shigella, Staphylococcus aureus and other indicators meet the requirements of the standards. It can be used for rolling skin, skin, cold skin and rice skin. There are no any food additives in the preparation process, safe and healthy. The preparation method is simple. The cost of production is low.
【技术实现步骤摘要】
一种油泼辣椒及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种油泼辣椒及其制备方法，主要用于擀面皮、面皮、凉皮和米皮。
技术介绍
辣椒是一种常用调味品，其含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁和钾，辣椒中的辣椒素具有抗炎和抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢行病的风险。其具有独特的风味，深受消费者的喜爱，因此各式各样的辣椒营运而生。传统的油泼辣椒是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，易保管，货架期长。但是其制备过程中，油泼辣椒经炒制后容易色泽变暗甚至产生糊味，影响外观和口感。且制备过程中常加入防腐剂和较多的食盐来延长产品的货架期，致使产品偏咸，无油香，大大影响产品的感官品质。也有通过加入添加剂来增加产品的口感，危害人体健康。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种油泼辣椒及其制备方法，该油泼辣椒香味浓郁，香而不辣、油而不腻，其总砷含量、铅含量、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等指标均符合标准要求，其制备过程中无任何食品添加剂，安全健康，制备方法简单，生产成本低...
【技术保护点】
1.一种油泼辣椒，用于擀面皮、面皮、凉皮和米皮，其特征在于，包括以下原料：大香、小香、桂皮、姜片、草果、肉蔻、芝麻、花椒、胡椒、丁香、香叶、良姜、秦椒、食用油和醋。
【技术特征摘要】
1.一种油泼辣椒，用于擀面皮、面皮、凉皮和米皮，其特征在于，包括以下原料：大香、小香、桂皮、姜片、草果、肉蔻、芝麻、花椒、胡椒、丁香、香叶、良姜、秦椒、食用油和醋。2.根据权利要求1所述的油泼辣椒，其特征在于，所述原料的用量为：大香2-8份、小香1-4份、桂皮1-4份、姜片0.3-0.7份、草果3-5份、肉蔻1-3份、芝麻800-1200份、花椒1-3份、胡椒0.3-0.7份、丁香0.5-1.5份、香叶0.5-1.5份、良姜0.2-0.8份、秦椒1800-2200份、食用油5500-6500份、醋80-120份。3.根据权利要求2所述的油泼辣椒，其特征在于，所述原料的用量为：大香5份、小香3份、桂皮3份、姜片0.5份、草果4份、肉蔻2份、芝麻1000份、花椒2份、胡椒0.5份、丁香1份、香叶1份、良姜0.5份、秦椒2000份、食用油6000份、醋100份。4.根据权利要求1所述的油泼辣椒，其特征在于，所述食用油为菜籽油。5.一种油泼辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1，炒制香辛料：将大香、小香、桂皮、姜片、草果、肉蔻、芝麻、花椒、...
【专利技术属性】
技术研发人员：张安，
申请(专利权)人：三原兴邦油品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61
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