一种半湿法魔芋加工方法技术

一种半湿法魔芋加工方法。本发明专利技术属于农副产品加工技术领域，其特征在于将干魔芋片粉碎后，用上一工艺过程第二次磨浆所产澄清废酒精对魔芋粉进行搅拌浸泡，然后用上一工艺过程各次磨浆所产澄清废酒精对浸泡后的魔芋粉进行研磨、分离，再对分离出的湿魔芋精粉和湿魔芋灰粉进行真空脱溶、干燥、粉碎和筛分，得脱毒魔芋精粉和脱毒魔芋灰粉产品。用此方法所得魔芋精粉和魔芋灰粉基本上无硫残留，并脱除了魔芋中的大部分有毒害成分，产品安全卫生，其质量接近国家标准规定的特级普通魔芋精粉或二级纯化魔芋精粉的要求，生产设备简单，投资小，操作简单，易于实施；生产不受魔芋生产季节性的限制。

A semi wet processing method for Amorphophallus konjac

A semi wet processing method for Amorphophallus konjac. The invention belongs to the technical field of processing agricultural and sideline products, which is characterized in that konjac flour is stirred and soaked with the clarified waste alcohol produced by the second refining process of the previous technological process after the dry konjac chips are crushed, and then the clarified waste alcohol produced by the previous technological process is used to grind and separate the immersed konjac flour, and then to divide it into two parts. The separated wet konjac powder and wet konjac ash powder were vacuum desolved, dried, crushed and screened to obtain detoxified konjac powder and detoxified konjac ash powder. The konjac flour and konjac ash powder obtained by this method are basically free of sulfur residue, and most of the poisonous ingredients in Konjac are removed. The product is safe and hygienic. The quality of the product is close to the requirement of the national standard for the super ordinary konjac flour or the secondary purified konjac flour. Production is not limited by konjac production seasonality.

【技术实现步骤摘要】
一种半湿法魔芋加工方法
本专利技术属于农副产品加工
，涉及一种半湿法魔芋加工方法。
技术介绍
魔芋加工主要有干法和湿法两种技术。干法因技术成熟度高、难度小、操作简单、建设及生产成本较低，已被企业广泛采用。但从目前的生产情况来看，干法生产还存在如下缺点：(1)环境污染程度大：魔芋皮渣、芋片干燥熏硫过程产生大量含硫废气、精粉产品加工过程中产生大量粉尘等；(2)芋角干燥时间在50分钟以上，周期长，能耗高；(3)芋角质量不稳定：切片厚度和干燥箱温度分布不均匀易导致芋片干湿不均，焦片率、湿片率及黑心片率均较高；(4)精粉产品质量低：纯度低、粘度小、硫残留量高等；(5)价格相对较低：干法精粉6～8万元/吨(湿法精粉9～11万元/吨)；(6)产品应用范围较小：因精粉纯度低，无法在医药等领域直接使用；(7)所产副产品“飞粉”因含有较高的生物碱、硫等有害物质而不能作为食物或饲料应用等。以上缺陷影响了干法魔芋精粉的生产、销售及产业的发展。湿法精粉因具有品质好、出品率高，适用范围宽广等特点受到广大精粉使用部门，特别是食品、医药行业的青睐。但目前湿法生产技术成熟度相对较低，技术难度大，配套设备还不完善，建设及生产成本均较高(酒精耗量、回收技术难度大及回收能耗均较大)，且鲜魔芋不耐贮藏，导致湿法加工有效生产期短(每年最多三个月)，使一些对湿法技术感兴趣的企业望而止步。针对上述情况，本课题组通过对精粉干法和湿法加工技术分析，在前期研究的基础上，开展了魔芋半湿法综合加工技术研究，并取得良好的效果。采用本技术提高了魔芋资源利用率、减少了废弃物排放、减轻了环境污染、提高了产品品质和安全性，同时可解决魔芋生产与加工的季节性矛盾。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中存在的缺陷，提供一种既能有效降低魔芋精粉的SO2残留和魔芋中天然存在的生物碱等有害物质的含量，又能提高产品品质和卫生安全性，无环境污染，并不受魔芋生产季节性影响的魔芋加工方法。其具体技术方案为：一种半湿法魔芋加工方法是这样实现的：将干魔芋片粉碎至约40目，用上一工艺过程第二次磨浆所产澄清废酒精(浓度为45％～75％)在20～40℃下搅拌浸泡2～3h，料液比为1∶80～120；将浸泡后的物料用细砂轮磨研磨1道，并在250～500r/min下离心0.5～2min或静置5～10min，分离出湿精粉和灰粉液，再将灰粉液在3000～5000r/min下离心8～15min或压滤，分离出湿灰粉和澄清废酒精；然后用类似的方法对分离出的湿精粉进行研磨、分离，所不同的是：①第二次也只研磨1道，而第三、四和五次研磨各研磨2道，且磨盘间距稍小于第一、二次研磨；②第二、三、四次研磨分别使用上一工艺过程第三、四、五次研磨所产的澄清废酒精，第五次研磨使用新酒精；将第五次研磨、分离所得湿精粉和各次研磨所得湿灰粉进行真空脱溶、干燥(条件为：真空度0.07～0.09MPa，温度50～90℃)，同时回收酒精，也可先真空脱溶，再用50～90℃热风进行烘干或流化干燥或气流干燥；再将所得干魔芋粉用砂轮磨粉碎，筛分，即得终产品魔芋精粉和魔芋灰粉。与现有魔芋精粉加工技术相比，本专利技术的有益效果为：1、魔芋精粉和魔芋灰粉的SO2残留和生物碱等有毒害成分含量大为降低，无腥臭味，产品安全卫生，其精粉质量接近国家标准《魔芋精粉》(GB/T18104-2000)和农业部标准《魔芋粉》(NY/T494-2010)规定的普通魔芋精粉特级品和纯化魔芋精粉二级品的要求，如魔芋全粉黏度可达17600mPa·s以上，葡甘聚糖含量66.30％。2、生产设备简单，投资小，操作简单，易于实施。3、与湿法加工技术相比，生产不受魔芋生产季节性的限制。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步详细地说明。实施例：在干魔芋片粉碎后的粉粒50g中，加500ml约60％酒精密封，在30℃搅拌浸泡2.5h，然后用细砂轮磨研磨1道，在300r/min离心1min；再将分离出的湿精粉加500ml约62％酒精磨研磨1道，在300r/min离心1min；再将分离出的湿精粉加500ml约63％酒精磨研磨2道，在300r/min离心1min；再将分离出的湿精粉加500ml约64％酒精磨研磨2道，在300r/min离心1min；再将分离出的湿精粉加500ml约65％酒精磨研磨2道，在300r/min离心1min；再分别将分离出的湿精粉和灰粉液在4000r/min下，离心10min，分别得湿精粉、湿灰粉和澄清废酒精；将此湿精粉和湿灰粉在60℃的干燥箱中干燥约45min，研磨、过60目筛，即魔芋精粉和魔芋灰粉产品。精粉得率为54.96％，黏度为17650mPas，葡甘聚糖含量66.30％，SO2未检出；灰粉得率为26.12％，葡甘聚糖含量2.00％，SO2含量0.06g/kg，淀粉含量49.58％，粗蛋白含量18.81％，脂肪含量0.18％。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，本专利技术的保护范围不限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术披露的技术范围内，可显而易见地得到的技术方案的简单变化或等效替换均落入本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种半湿法魔芋加工方法，其特征在于是将干魔芋片粉碎，加酒精浸泡后，反复用细砂轮磨研磨、分离，再将分离出的魔芋湿精粉和湿灰粉干燥、粉碎、筛分，得脱毒魔芋精粉和脱毒魔芋灰粉。

【技术特征摘要】
1.一种半湿法魔芋加工方法，其特征在于是将干魔芋片粉碎，加酒精浸泡后，反复用细砂轮磨研磨、分离，再将分离出的魔芋湿精粉和湿灰粉干燥、粉碎、筛分，得脱毒魔芋精粉和脱毒魔芋灰粉。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将干法魔芋片粉碎到40目左右，按料液比为1∶80～120加上一工艺过程第二次研磨所产澄清废酒精(浓度为45％～75％)，在20～40℃下搅拌浸泡2～3h。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于将浸泡后的物料用细砂轮磨研磨1道，并在250～500r/min下离心0.5～2min或静置5～10min，分离出湿精粉和灰粉液，再将灰粉液在3000～5000r/min下离心8～15min或压滤，分离出湿灰...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志健，卫永华，郑红星，
申请(专利权)人：陕西理工大学，
类型：发明
国别省市：陕西,61