一种低粘度魔芋粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低粘度魔芋粉的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明专利技术的低粘度魔芋粉的制备方法包括将魔芋粉与第一酒精溶液混合并搅拌，使魔芋粉悬浮在第一酒精溶液中得第一悬浮液；将第一悬浮液固液分离，取沉淀得第一沉淀；将第一沉淀与第二酒精溶液混合并搅拌，使第一沉淀悬浮在第二酒精溶液中得第二悬浮液；将第二悬浮液固液分离，取沉淀得到第二沉淀，将第二沉淀真空干燥。该方法通过将魔芋粉进行两步醇洗，进一步剥离附着在葡甘聚糖上的淀粉和杂质，有效降低魔芋粉的粘度，从而降低其溶胀速度，有效解决了普通魔芋粉溶于水时易团结、溶解不均匀的问题，从而有利于魔芋食品的加工过程，改善产品的品相以及口感，提高魔芋粉的实用性。

Preparation method of konjac flour with low viscosity

The invention discloses a preparation method of a low viscosity konjac flour, which relates to the field of food processing technology. The preparation method of the low viscosity konjac powder comprises mixing and stirring the konjac powder with the first alcohol solution, suspending the konjac powder in the first alcohol solution to obtain the first suspension, separating the solid-liquid of the first suspension, taking the precipitation to obtain the first precipitation, mixing and stirring the first precipitation with the second alcohol solution, and suspending the first precipitation. The second suspension is floated in the second alcoholic solution; the second suspension is separated from the solid and liquid, and the second precipitation is obtained by precipitation, and the second precipitation is dried in vacuum. This method can effectively reduce the viscosity of konjac flour and the swelling rate of konjac flour by stripping the starch and impurities adhering to glucomannan through two-step alcohol washing. It can effectively solve the problems of easy solidification and uneven dissolution of konjac flour when it is dissolved in water, which is beneficial to the processing of konjac food. Improve the quality and taste of konjac flour and improve the practicability of konjac flour.

【技术实现步骤摘要】
一种低粘度魔芋粉的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种低粘度魔芋粉的制备方法。
技术介绍
魔芋(AmorphophallusKonjac.Kkoch，简称kj)又名蒟蒻，主要分布在亚洲，我国资源丰富，种植面积是东南亚产区的80％，主要分布在大巴山的湖北、四川、陕西及云南等地，魔芋的扁形地下根茎含有丰富的葡甘聚糖(KonjacGlucomannan)，葡甘聚糖一种优质的纤维素，由D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.69摩尔比，通过β-14糖苷键结合而成。现有的研究表明，膳食纤维具有以下功能：（1）抑制脂肪吸收，可以减肥；（2）加速肠道排泄，预防便秘及肠癌：（3）延缓碳水化合物吸收，预防糖尿病；（4）抑制胆固醇吸收，预防心脑血管病；（5）优化消化系统内环境，具有抗衰老的作用。随着人们健康饮食观念的增强，由魔芋制作的有关食品越来越受到人们的青睐，为魔芋的进一步开发应用提供了机会。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉后供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。近年来，用魔芋粉制成的产品种类有了进一步的扩大，出现了一批如魔芋代餐粉、魔芋饼干等更加便于食用的食品。魔芋粉在制作食品过程中，通常需要与水进行混合或者溶于水中，由于普通的魔芋粉本身吸水性强，溶胀速度快，吸水后粘度大，导致魔芋粉与水混合或者溶解时不均匀、易团结，并且不能与其他物料均匀混合，影响产品的品相以及口感。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种低粘度魔芋粉的制备方法，该方法通过将魔芋粉进行两步醇洗，进一步剥离附着在葡甘聚糖粉粒上的淀粉和杂质，提高魔芋粉的纯度，同时有效降低魔芋粉的粘度，提高魔芋粉的实用性。本专利技术采用的技术方案如下：一种低粘度魔芋粉的制备方法，其包括如下步骤：（1）将魔芋粉与第一酒精溶液混合并搅拌，使魔芋粉悬浮在第一酒精溶液中得到第一悬浮液；（2）第一次离心，将第一悬浮液固液分离，取沉淀得到第一沉淀；（3）将第一沉淀与第二酒精溶液混合并搅拌，使第一沉淀悬浮在第二酒精溶液中得到第二悬浮液；（4）第二次离心，将第二悬浮液固液分离，取沉淀得到第二沉淀，将第二沉淀真空干燥即得。本专利技术的一种低粘度魔芋粉的制备方法，步骤（1）中，所述魔芋粉选自普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉中的任意一种或几种。需要说明的是，本专利技术中所称普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉的分类参照NY/T494魔芋粉行业标准。本专利技术的一种低粘度魔芋粉的制备方法，所述第一酒精溶液的体积浓度为13-16%，魔芋粉与第一酒精溶液的质量之比为1:7-9，搅拌时间为30-45min。本专利技术的一种低粘度魔芋粉的制备方法，步骤（2）中，第一次离心的条件为800-1200r/min，离心时间10-15min。本专利技术的一种低粘度魔芋粉的制备方法，步骤（3）中，第二酒精溶液的体积浓度为50-60%，魔芋粉与酒精溶液的质量之比为1:3-5，搅拌时间为30-45min。本专利技术的一种低粘度魔芋粉的制备方法，步骤（4）中，第一次离心的条件为800-1200r/min，离心时间10-15min。本专利技术的一种低粘度魔芋粉的制备方法，真空干燥的蒸汽压力为0.15-0.2Mpa；真空压力为0.09-0.095Mpa；烘干时间为2.5-3小时。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术提供一种低粘度魔芋粉的制备方法，该方法通过将魔芋粉进行两步酒精洗涤，进一步剥离附着在葡甘聚糖粉粒上的淀粉和杂质，提高魔芋粉的纯度，同时有效降低魔芋粉的粘度，随着魔芋粉粘度的降低，其溶于水中时溶胀速度减慢，有效解决了普通魔芋粉溶于水时易团结，溶解不均匀的问题，从而有利于魔芋食品的加工过程，改善产品的品相以及口感，提高魔芋粉的实用性。真空干燥可以避免加温，防止高温导致的褐变、糊化和粘连，提高魔芋颗粒的脆性，更容易分离杂质和获得更小的粉粒。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书（包括任何附加权利要求、摘要）中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例1本实施例提供一种低粘度魔芋粉的制备方法，具体地，其包括如下操作步骤：称取普通魔芋精粉20kg以及体积浓度为13%的第一酒精溶液180kg，将魔芋粉悬浮于第一酒精溶液中，持续搅拌30min得到第一悬浮液。将第一悬浮液在800r/min的条件下进行第一次离心，离心时间为15min，弃去上清液，取沉淀得到第一沉淀。取体积浓度为50%的第二酒精溶液100kg，将第一沉淀悬浮于第二酒精溶液中，持续搅拌45min得到第二悬浮液。将第二悬浮液在1200r/min的条件下进行第二次离心，离心时间为12min，弃去上清液，取沉淀得到第二沉淀，将第二沉淀真空干燥即得到低粘度魔芋粉。实施例2本实施例提供一种低粘度魔芋粉的制备方法，具体地，其包括如下操作步骤：称取纯化魔芋精粉20kg以及体积浓度为16%的第一酒精溶液140kg，将纯化魔芋粉悬浮于第一酒精溶液中，持续搅拌45min得到第一悬浮液。将第一悬浮液在1200r/min的条件下进行第一次离心，离心时间为10min，弃去上清液，取沉淀得到第一沉淀。取体积浓度为60%的第二酒精溶液60kg，将第一沉淀悬浮于第二酒精溶液中，持续搅拌30min得到第二悬浮液。将第二悬浮液在800r/min的条件下进行第二次离心，离心时间为15min，弃去上清液，取沉淀得到第二沉淀，将第二沉淀真空干燥即得到低粘度魔芋粉，真空干燥的蒸汽压力为0.15Mpa；真空压力为0.095Mpa；烘干时间为3小时。实施例3本实施例提供一种低粘度魔芋粉的制备方法，具体地，其包括如下操作步骤：称取普通魔芋精粉20kg以及体积浓度为15%的第一酒精溶液160kg，将普通魔芋精粉过60目筛后悬浮于第一酒精溶液中，持续搅拌40min得到第一悬浮液。将第一悬浮液在1000r/min的条件下进行第一次离心，离心时间为10min，弃去上清液，取沉淀得到第一沉淀。取体积浓度为55%的第二酒精溶液80kg，将第一沉淀悬浮于第二酒精溶液中，持续搅拌40min得到第二悬浮液。将第二悬浮液在1000r/min的条件下进行第二次离心，离心时间为15min，弃去上清液，取沉淀得到第二沉淀，将第二沉淀真空干燥即得到低粘度魔芋粉，真空干燥的蒸汽压力为0.2Mpa；真空压力为0.09Mpa；烘干时间为2.5小时。实施例4本实施例提供一种低粘度魔芋粉的制备方法，具体地，其包括如下操作步骤：称取纯化魔芋精粉20kg以及体积浓度为14%的第一酒精溶液170kg，将纯化魔芋精粉过80目筛后悬浮于第一酒精溶液中，持续搅拌35min得到第一悬浮液。将第一悬浮液在900r/min的条件下进行第一次离心，离心时间为12min，弃去上清液，取沉淀得到第一沉淀。取体积浓度为58%的第二酒精溶液90kg，将第一沉淀悬浮于第二酒精溶液中，持续搅拌45min得到第二悬浮液。将第二悬浮液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低粘度魔芋粉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）将魔芋粉与第一酒精溶液混合并搅拌，使魔芋粉悬浮在第一酒精溶液中得到第一悬浮液；（2）第一次离心，将第一悬浮液固液分离，取沉淀得到第一沉淀；（3）将第一沉淀与第二酒精溶液混合并搅拌，使第一沉淀悬浮在第二酒精溶液中得到第二悬浮液；（4）第二次离心，将第二悬浮液固液分离，取沉淀得到第二沉淀，将第二沉淀真空干燥即得。

【技术特征摘要】
1.一种低粘度魔芋粉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：（1）将魔芋粉与第一酒精溶液混合并搅拌，使魔芋粉悬浮在第一酒精溶液中得到第一悬浮液；（2）第一次离心，将第一悬浮液固液分离，取沉淀得到第一沉淀；（3）将第一沉淀与第二酒精溶液混合并搅拌，使第一沉淀悬浮在第二酒精溶液中得到第二悬浮液；（4）第二次离心，将第二悬浮液固液分离，取沉淀得到第二沉淀，将第二沉淀真空干燥即得。2.根据权利要求1所述的低粘度魔芋粉的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述魔芋粉选自普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉中的任意一种或几种。3.根据权利要求2所述的低粘度魔芋粉的制备方法，其特征在于，所述第一酒精溶液的体积浓度为13-16%，魔芋粉与第一酒精溶液的质量之...

【专利技术属性】
技术研发人员：张盛林，蒋学宽，
申请(专利权)人：重庆西大魔芋科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50