一种固体柠檬蜂蜜饮料的制备方法技术

一种固体柠檬蜂蜜饮料的制备方法，属于固体蜂蜜制备技术领域。包括：制备柠檬果酱；按质量百分比将蜂蜜44％、柠檬果浆33％、麦芽糊精9.2％、β‑环糊精2.76％、明胶3.68％及变性淀粉7.36％混合制得混合液；调pH；喷雾干燥得柠檬蜂蜜粉固体饮料。本发明专利技术的制备方法制得的固体柠檬蜂蜜饮料，久储不变质，携带更方便，满足人们对蜂蜜的需要，且具有独特风味、感官性能好、营养成分俱佳，色泽、滋味、香味和口感俱佳。本发明专利技术使喷雾干燥过程中料液黏度较低，干燥充分，挂壁现象较轻(几乎无)，产品水分含量较低，而粉末得率较高。本发明专利技术的固体柠檬蜂蜜饮料复水性，分散性，稳定性，粒度，速溶性，吸湿性均可以达到行业标准，且喷雾前后原料的主要营养成分变化不明显。

Preparation method of solid lemon honey drink

The invention relates to a solid lemon honey beverage preparation method, which belongs to the technical field of solid honey preparation. These include: making lemon jam; mixing the honey 44%, lemon pulp 33%, maltodextrin 9.2%, beta cyclodextrin 2.76%, gelatin 3.68% and modified starch 7.36% to make the mixture; adjust pH; spray dried lemon honey powder solid beverage. The solid lemon honey beverage prepared by the preparation method of the invention has the advantages of long-term storage, no deterioration, convenient carrying, meeting people's needs for honey, unique flavor, good sensory performance, good nutritional components, and good color, taste, fragrance and taste. The spray drying process makes the viscosity of the material liquid lower, the drying is sufficient, the wall hanging phenomenon is light (almost no), the moisture content of the product is low, and the powder yield is high. The solid lemon honey beverage of the invention has the advantages of rehydration, dispersity, stability, granularity, instant solubility and hygroscopicity, which can meet the industry standard, and the main nutritional components of the raw materials before and after spraying are not changed obviously.

【技术实现步骤摘要】
一种固体柠檬蜂蜜饮料的制备方法
本专利技术属于固体蜂蜜制备
，具体涉及一种固体柠檬蜂蜜饮料的制备方法。
技术介绍
随着社会的进步和生活水平的提高，人们日益重视健康，渴望长寿。迫切需要营养平衡和高效能的食物，尤其对方便、快捷及营养丰富的食品特别推崇。而蜂产品有养生保健防治疾病、纠正亚健康病态的作用。蜂蜜是一种粘稠状的透明或半透明的胶状液体，主要成分有糖类、水、灰分及微量的维生素、氨基酸类、酶类、酵母花粉粒和蜡质等物质，蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补品。蜂蜜的功效和作用有：护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提高免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝、抗疲劳、促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳等。虽然蜂蜂蜜是人们公认的营养品，但是蜂蜜是一种呈酸性的胶状液体，含水量高吸潮性强，易受污染和发酵变质，不宜储存和运输，且风味性有待进一步开发研究。为了进一步开发利用蜂蜜资源，使蜂蜜久储不变质，携带更方便，满足人们对蜂蜜的需要，固体蜂蜜饮料可以弥补其缺陷。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种固体柠檬蜂蜜饮料的制备方法，久储不变质，携带更方便，满足人们对蜂蜜的需要，且具有独特的风味性。本专利技术采用以下技术方案：一种固体柠檬蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一：选择新鲜、无病虫害、色泽一致的柠檬为原料，并用水洗净，再放入沸水中烫漂5min，切半、去瓤、去籽、去蒂、挖去内层果肉得到果皮，将果肉放入榨汁机榨汁，取柠檬果渣，果皮切成绿豆大小的颗粒，将切好的柠檬皮和果渣放入浴比1:10的水中，再加入占柠檬皮和果渣总质量0.5％的β-环糊精，加热到60℃，保温30min，并不断搅拌，再分别加入占柠檬皮和果渣总质量30％的果糖、0.5％的酸味剂及0.4％的增稠剂，熬煮10min，整个过程中要用玻璃棒不断的搅拌，以防结晶，浓缩至成果酱后立即装入洗净的玻璃瓶中，冷却至室温，用胶体磨研磨3次，既得柠檬果酱；步骤二：按质量百分比将蜂蜜44％、柠檬果浆33％、麦芽糊精9.2％、β-环糊精2.76％、明胶3.68％及变性淀粉7.36％混合搅拌均匀得混合液，混合液加热至溶解，然后加水调配至混合液的质量浓度为25％，整个过程中用玻璃棒不断的搅拌；步骤三：添加磷酸盐和碳酸氢钠调节混合液的pH到7；步骤四：将混合液用胶体磨研磨3次，然后在空气流量为700-800L/h、进料量为16mL/min、进风温度180-185℃和出风温度80℃条件下进行喷雾干燥得柠檬蜂蜜粉固体饮料，并进行分装。优选的，步骤二中所述的蜂蜜为槐花蜜。优选的，步骤一中所述的水为经净化处理后的纯净水，要求电导率≤10μS/cm。优选的，步骤四中所述的空气流量为800L/h，进风温度为180℃。优选的，步骤一中所述的增稠剂为黄原胶。优选的，步骤一中所述的酸味剂为柠檬酸。本专利技术的有益效果在于：1)本专利技术提供了一种固体柠檬蜂蜜饮料的制备方法，久储不变质，携带更方便，满足人们对蜂蜜的需要，且具有独特风味、感官性能好、营养成分俱佳，色泽、滋味、香味和口感俱佳。2)本专利技术使喷雾干燥过程中料液黏度较低，干燥充分，挂壁现象较轻(几乎无)，产品水分含量较低，而粉末得率较高。3)本专利技术的固体柠檬蜂蜜饮料复水性，分散性，稳定性，粒度，速溶性，吸湿性均可以达到行业标准，且喷雾前后原料的主要营养成分变化不明显。具体实施方式以下结合实施例，对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种固体柠檬蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一：选择新鲜、无病虫害、色泽一致的柠檬为原料，并用水洗净，再放入沸水中烫漂5min，切半、去瓤、去籽、去蒂、挖去内层果肉得到果皮，将果肉放入榨汁机榨汁，取柠檬果渣，果皮切成绿豆大小的颗粒，将切好的柠檬皮和果渣放入浴比1:10的水中，再加入占柠檬皮和果渣总质量0.5％的β-环糊精，加热到60℃，保温30min，并不断搅拌，再分别加入占柠檬皮和果渣总质量30％的果糖、0.5％的酸味剂及0.4％的增稠剂，熬煮10min，整个过程中要用玻璃棒不断的搅拌，以防结晶，浓缩至成果酱后立即装入洗净的玻璃瓶中，冷却至室温，用胶体磨研磨3次，既得柠檬果酱；步骤二：按质量百分比将蜂蜜44％、柠檬果浆33％、麦芽糊精9.2％、β-环糊精2.76％、明胶3.68％及变性淀粉7.36％混合搅拌均匀得混合液，混合液加热至溶解，然后加水调配至混合液的质量浓度为25％，整个过程中用玻璃棒不断的搅拌；步骤三：添加磷酸盐和碳酸氢钠调节混合液的pH到7；步骤四：将混合液用胶体磨研磨3次，然后在空气流量为700L/h、进料量为16mL/min、进风温度185℃和出风温度80℃条件下进行喷雾干燥得柠檬蜂蜜粉固体饮料，并进行分装。步骤二中所述的蜂蜜为槐花蜜；步骤一中所述的水为经净化处理后的纯净水，要求电导率≤10μS/cm；步骤一中所述的增稠剂为黄原胶；步骤一中所述的酸味剂为柠檬酸。实施例2一种固体柠檬蜂蜜饮料的制备方法，包括以下步骤：步骤一：选择新鲜、无病虫害、色泽一致的柠檬为原料，并用水洗净，再放入沸水中烫漂5min，切半、去瓤、去籽、去蒂、挖去内层果肉得到果皮，将果肉放入榨汁机榨汁，取柠檬果渣，果皮切成绿豆大小的颗粒，将切好的柠檬皮和果渣放入浴比1:10的水中，再加入占柠檬皮和果渣总质量0.5％的β-环糊精，加热到60℃，保温30min，并不断搅拌，再分别加入占柠檬皮和果渣总质量30％的果糖、0.5％的酸味剂及0.4％的增稠剂，熬煮10min，整个过程中要用玻璃棒不断的搅拌，以防结晶，浓缩至成果酱后立即装入洗净的玻璃瓶中，冷却至室温，用胶体磨研磨3次，既得柠檬果酱；步骤二：按质量百分比将蜂蜜44％、柠檬果浆33％、麦芽糊精9.2％、β-环糊精2.76％、明胶3.68％及变性淀粉7.36％混合搅拌均匀得混合液，混合液加热至溶解，然后加水调配至混合液的质量浓度为25％，整个过程中用玻璃棒不断的搅拌；步骤三：添加磷酸盐和碳酸氢钠调节混合液的pH到7；步骤四：将混合液用胶体磨研磨3次，然后在空气流量为800L/h、进料量为16mL/min、进风温度180℃和出风温度80℃条件下进行喷雾干燥得柠檬蜂蜜粉固体饮料，并进行分装。步骤二中所述的蜂蜜为槐花蜜；步骤一中所述的水为经净化处理后的纯净水，要求电导率≤10μS/cm；步骤一中所述的增稠剂为黄原胶；步骤一中所述的酸味剂为柠檬酸。上面对本专利技术进行了示例性描述，显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。本专利技术的保护范围应该以权利要求书所限定的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种固体柠檬蜂蜜饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选择新鲜、无病虫害、色泽一致的柠檬为原料，并用水洗净，再放入沸水中烫漂5min，切半、去瓤、去籽、去蒂、挖去内层果肉得到果皮，将果肉放入榨汁机榨汁，取柠檬果渣，果皮切成绿豆大小的颗粒，将切好的柠檬皮和果渣放入浴比1:10的水中，再加入占柠檬皮和果渣总质量0.5％的β‑环糊精，加热到60℃，保温30min，并不断搅拌，再分别加入占柠檬皮和果渣总质量30％的果糖、0.5％的酸味剂及0.4％的增稠剂，熬煮10min，整个过程中要用玻璃棒不断的搅拌，以防结晶，浓缩至成果酱后立即装入洗净的玻璃瓶中，冷却至室温，用胶体磨研磨3次，既得柠檬果酱；步骤二：按质量百分比将蜂蜜44％、柠檬果浆33％、麦芽糊精9.2％、β‑环糊精2.76％、明胶3.68％及变性淀粉7.36％混合搅拌均匀得混合液，混合液加热至溶解，然后加水调配至混合液的质量浓度为25％，整个过程中用玻璃棒不断的搅拌；步骤三：添加磷酸盐和碳酸氢钠调节混合液的pH到7；步骤四：将混合液用胶体磨研磨3次，然后在空气流量为700‑800L/h、进料量为16mL/min、进风温度180‑185℃和出风温度80℃条件下进行喷雾干燥得柠檬蜂蜜粉固体饮料，并进行分装。...

【技术特征摘要】
1.一种固体柠檬蜂蜜饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：选择新鲜、无病虫害、色泽一致的柠檬为原料，并用水洗净，再放入沸水中烫漂5min，切半、去瓤、去籽、去蒂、挖去内层果肉得到果皮，将果肉放入榨汁机榨汁，取柠檬果渣，果皮切成绿豆大小的颗粒，将切好的柠檬皮和果渣放入浴比1:10的水中，再加入占柠檬皮和果渣总质量0.5％的β-环糊精，加热到60℃，保温30min，并不断搅拌，再分别加入占柠檬皮和果渣总质量30％的果糖、0.5％的酸味剂及0.4％的增稠剂，熬煮10min，整个过程中要用玻璃棒不断的搅拌，以防结晶，浓缩至成果酱后立即装入洗净的玻璃瓶中，冷却至室温，用胶体磨研磨3次，既得柠檬果酱；步骤二：按质量百分比将蜂蜜44％、柠檬果浆33％、麦芽糊精9.2％、β-环糊精2.76％、明胶3.68％及变性淀粉7.36％混合搅拌均匀得混合液，混合液加热至溶解，然后加水调配至混合液的质量浓度为25％，整个过...

【专利技术属性】
技术研发人员：秦义山，
申请(专利权)人：芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34