The invention relates to a preparation method of fermented purple sweet potato juice beverage, which belongs to the field of food processing technology. The fermented purple potato clear juice beverage is finally prepared by the preparation of purple potato cloudy juice, the preparation of malt juice, the preparation of purple potato fermented clear juice and the post-treatment. The fermented purple potato clear juice beverage produced by the method overcomes the turbidity problem caused by the high starch content in the traditional purple potato beverage, compensates for the relative lack of amino acids in the traditional purple potato beverage, enhances its nutritional value, and has a wide market prospect in high-grade restaurants, hotels, banquets and other places.
【技术实现步骤摘要】
一种发酵紫薯清汁饮料的制备方法
本专利技术涉及一种发酵紫薯清汁饮料的制备方法,属于食品加工
技术介绍
紫薯因富含花青素而呈现鲜艳玫瑰红色至靓丽紫罗兰色,加上高的膳食纤维含量,经常被标签为健康膳食。同时,紫薯蒸煮熟化后会散发清淡香甜的气味,消费者更倾向实用热加工过的紫薯,如紫薯主食、糖渍紫薯罐头、紫薯粥等。但是,在紫薯清汁饮料加工方面,由于其原料中淀粉含量高,冷榨出汁率低,故难以制作出色泽清透且厚味感浓重的紫薯清汁饮料。果蔬饮料在发酵过程中其底物经过特殊的微生物代谢后,易被分解为各类氨基酸、有机酸以及酯类等小分子化合物,因此会在一定程度上丰富产品的感官品质,增强其营养成分,并赋予产品独特的风味和气味。在当前追求营养饮食和高品质食品的社会风气下,针对前期难于进行优质饮料加工的紫薯浊汁,采用微生物发酵的形式,并结合特异性底物配方和生产工艺,就可以生产出独特品质的紫薯清汁饮料。本专利技术通过将紫薯熟化后提取具备紫薯香气的汁液,与过滤后的麦芽汁混合,发酵后得到一种复合的发酵型紫薯清汁饮料。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服紫薯因淀粉含量高而难以将其加工成清汁饮料且口感寡淡的不足之处,提供一种发酵紫薯清汁饮料的制备方法,可赋予产品浓郁的紫薯香气,以及独特的发酵口味和高贵典雅的深紫罗兰色,该产品可作为酒宴、餐厅和咖啡厅场合的高档饮品。本专利技术的技术方案,一种发酵紫薯清汁饮料的制备方法,按重量份计步骤如下:(1)紫薯浊汁的制备:称取新鲜紫薯,清洗,切除变质部分,放在蒸锅上蒸熟,去皮,按照紫薯与水重量比为1:5-10与水混合,1000-2000r/min打浆5- ...
【技术保护点】
1.一种发酵紫薯清汁饮料的制备方法,其特征在于按重量份计步骤如下:(1)紫薯浊汁的制备:称取新鲜紫薯,清洗,切除变质部分,放在蒸锅上蒸熟,去皮,按照紫薯与水重量比为1︰5‑10与水混合,1000‑2000r/min打浆5‑10min,静置1‑2h后,4000‑5000r/min过滤离心5~10min得到紫薯浊汁,5‑10℃冷藏备用;(2)麦芽汁的制备:取麦芽,粉碎至60‑80目,加热到50‑60℃,按照麦芽︰水重量比为1︰1‑5与水混合,50‑60℃浸提4‑5h,过滤,得到麦芽汁;(3)发酵紫薯清汁的制备:取步骤(1)制备所得紫薯浊汁4‑6份和步骤(2)制备所得麦芽汁1‑2份充分混合,在其中加入混合溶液质量计0.5%‑1%的葡萄糖,混合均匀后接种乳酸菌,接种量为混合溶液质量计0.1%‑0.4%,随后于30℃发酵14‑16h;再加入混合溶液质量计5%‑7%的白砂糖,接种酵母菌,接种量为混合溶液质量计0.15%‑0.45 %,30‑33℃发酵24‑32h;将所得发酵液体冷却至室温,过滤,得到发酵紫薯清汁;(4)后处理:将步骤(3)所得发酵紫薯清汁用柠檬酸调节pH值到4.4‑4.6,充分搅拌 ...
【技术特征摘要】
1.一种发酵紫薯清汁饮料的制备方法,其特征在于按重量份计步骤如下:(1)紫薯浊汁的制备:称取新鲜紫薯,清洗,切除变质部分,放在蒸锅上蒸熟,去皮,按照紫薯与水重量比为1︰5-10与水混合,1000-2000r/min打浆5-10min,静置1-2h后,4000-5000r/min过滤离心5~10min得到紫薯浊汁,5-10℃冷藏备用;(2)麦芽汁的制备:取麦芽,粉碎至60-80目,加热到50-60℃,按照麦芽︰水重量比为1︰1-5与水混合,50-60℃浸提4-5h,过滤,得到麦芽汁;(3)发酵紫薯清汁的制备:取步骤(1)制备所得紫薯浊汁4-6份和步骤(2)制备所得麦芽汁1-2份充分混合,在其中加入混合溶液质量计0.5%-1%的葡萄糖,混合均匀后接种乳酸菌,接种量为混合溶液质量计0.1%-0.4%,随后于30℃发酵14-...
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