一种木姜叶柯甜茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种木姜叶柯甜茶的制作方法，包括以下步骤：S1：采收木姜叶柯嫩叶作为茶叶原料，并进行摊凉处理；S2：将摊凉后的茶叶一次杀青处理，然后摊凉冷却；S3：将上述完全冷却后的茶叶一次解块分散后进行一次揉捻处理；S4：对一次揉捻后的茶叶进行二次杀青、二次解块、二次揉捻处理；S5：将二次揉捻后的茶叶依次进行烘干、成型、辉锅、提香烘干、筛选、装箱处理。本发明专利技术实现了一种外形圆紧绿润，香气甜香持久，汤色黄绿明亮，滋味甘醇爽口，叶底黄绿柔软的木姜叶柯甜茶的目的。

A method for making ginger tea and sweet tea

The invention discloses a preparation method of Mujiang Yeke sweet tea, which comprises the following steps: S1: harvesting the tender leaves of Mujiang Yeke as the raw material of the tea, and cooling the tea; S2: killing the green tea after cooling, then cooling it; S3: kneading the completely cooled tea after decomposing and dispersing it once, and then rubbing it once. Twisting treatment; S4: Tea after one rolling for the second green, second decomposition, two rolling treatment; S5: the tea after the second rolling in turn for drying, molding, glow pot, fragrance drying, screening, packing treatment. The invention realizes the purpose of a sweet tea with round and green shape, sweet and lasting aroma, bright yellow-green soup color, refreshing taste of glycol and soft yellow-green leaf bottom.

【技术实现步骤摘要】
一种木姜叶柯甜茶的制作方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种木姜叶柯甜茶的制作方法。
技术介绍
木姜叶柯是壳斗科，为壳斗科栋属植物多穗石柯的嫩叶。其植株为常绿乔木，单叶互生。叶全缘无锯齿，叶长椭圆形、甚大、可达3m以上。芽多鳞片幼芽叶紫红色，叶展开后才有甜味，成熟叶柄甜中显苦。花单性同株、无花瓣；雄花为柔黄花序花被4一8裂、雄蕊今一20；雌花单生花被4一8裂、子房下位，果实为坚果。该甜茶分布于我国的西南、华南各省。在我省黔东南、黔北等部分县市有分布，资源藏量估计达数百吨，是一宗很大的野生甜素资源。木姜叶柯甜茶甜味甘甜，有清热利湿的功能。用于治湿热痢疾、皮肤疹痒、痈疽恶疮等症。《本草纲目》记载:“气味甘、平无毒、疗痔、止血及血痢、止渴、活血、利小便。”现代理化分析表明，该甜茶中含根皮苷、三叶苷和3－羟基根皮苷等强甜味化合物，其中三叶苷的甜度为蔗糖的300倍。医学实验表明，三叶苷的毒性很小，对大鼠和家兔有缓和降压作用。具有很好的降脂、抗氧化和抗过敏功效，故此亦被誉为“树上的虫草”，因此开发利用木姜叶柯树虫草茶具有重要的理论和实践意义。但由于木姜叶柯嫩叶干燥时脆性大，叶片脉络粗、叶片薄，富含苷类等具有一定粘度的物质，现有技术中采用传统的茶叶制作工艺不能将木姜叶柯叶片很好的加工，不能保持较好的色泽、口感和香气。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种木姜叶柯甜茶的制作方法，克服上述技术问题，实现一种外形圆紧绿润，香气甜香持久，汤色黄绿明亮，滋味甘醇爽口，叶底黄绿柔软的木姜叶柯甜茶的目的。本专利技术通过下述技术方案实现：一种木姜叶柯甜茶的制作方法，包括以下步骤：S1：采收木姜叶柯嫩叶作为茶叶原料，并进行摊凉处理；S2：将摊凉后的茶叶一次杀青处理，一次杀青的锅温为380℃-400℃，杀青6-8分钟，然后摊凉冷却；S3：将上述完全冷却后的茶叶一次解块分散后进行一次揉捻处理；S4：对一次揉捻后的茶叶进行二次杀青、二次解块、二次揉捻处理，所述二次杀青锅温为280℃-300℃，杀青5-6分钟；S5：将二次揉捻后的茶叶依次进行烘干、成型、辉锅、提香烘干、筛选、装箱处理。进一步的，所述步骤S1的采收的具体步骤如下：在阴、晴天选择柔滑未变硬的嫩叶进行人工采摘，利用透风的竹编工具盛装采摘嫩叶，且装时不能加压，鲜叶装满后及时送进茶厂进行摊凉，切忌有发热现象。进一步的，所述步骤S1的摊凉的具体步骤如下：将采摘回来的鲜叶均匀撒放在通风网架上，厚度3-5公分，摊凉2-6小时，避免发热，中间翻叶2-3次。进一步的，所述步骤S3具体步骤如下：一次解块：将完全摊凉冷却后的茶叶在解块机上充分进行解块分散，确保无包块为止；一次揉捻：将一次解块后的茶叶进入揉捻机揉捻10-15分钟，不可加压。进一步的，所述步骤S4中，二次揉捻的时间为8-10分钟，并且保证不可加压。进一步的，所述步骤S5中，烘干的具体步骤如下：将二次揉捻后的茶叶入杀青机内用中火烘干，锅温控制在260℃，当烘干至手握成团放开即散时为止，水份含量为18～22％，然后出锅。在步骤S5中，提香烘干的具体步骤如下：将辉锅后的茶叶在提香烘干机内工作40分钟，温度设定80℃，再设定70℃工作30分钟即完成烘干。进一步的，所述步骤S5中，筛选的具体步骤如下：将提香烘干后的茶叶先经2-3次风选除去茶末，再经2-3次筛选定等级。本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：1、本专利技术一种木姜叶柯甜茶的制作方法，具有二次杀青、二次解块、二次揉捻、提香烘干等步骤，经过几个步骤的叠加配合，可进一步去除嫩叶中粘性物质，提高甜茶的口感、色泽以及香气；2、本专利技术一种木姜叶柯甜茶的制作方法，由于木姜叶柯的叶片比一般的绿茶叶片薄，但含有较丰富的叶汁，当一次杀青锅温高于450℃时，叶片会产生烟焦味，锅温低于380℃时容易产生红梗红叶，影响品质；经过专利技术人大量实验发现，将一次杀青的锅温控制380℃-400℃，甜茶叶具有较好的色泽，且色泽稳定性较好；3、本专利技术一种木姜叶柯甜茶的制作方法，经过专利技术人大量实验发现，将二次杀青锅温控制在280℃-300℃，可达到再次钝化叶片内酶活性的目的，且可防止锅温过高出现烟焦味的问题；4、本专利技术一种木姜叶柯甜茶的制作方法，将烘干的温度控制在260℃，可提高叶片的品质；5、本专利技术一种木姜叶柯甜茶的制作方法，将辉锅后的茶叶在提香烘干机内工作40分钟，温度设定80℃，再设定70℃工作30分钟即完成烘干，在该条件下进行提香烘干，一方面可让香味慢出持久，另一方面又不产生高温导致的焦糊味，让茶叶味更醇，甜香味更持久。附图说明此处所说明的附图用来提供对本专利技术实施例的进一步理解，构成本申请的一部分，并不构成对本专利技术实施例的限定。在附图中：图1为本专利技术结构示意图。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例和附图，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。实施例1如图1所示，本专利技术一种木姜叶柯甜茶的制作方法，包括以下步骤：S1：采收木姜叶柯嫩叶作为茶叶原料，并进行摊凉处理；S2：将摊凉后的茶叶一次杀青处理，一次杀青的锅温为380℃-400℃，杀青6-8分钟，然后摊凉冷却；S3：将上述完全冷却后的茶叶一次解块分散后进行一次揉捻处理；S4：对一次揉捻后的茶叶进行二次杀青、二次解块、二次揉捻处理，所述二次杀青锅温为280℃-300℃，杀青5-6分钟；S5：将二次揉捻后的茶叶依次进行烘干、成型、辉锅、提香烘干、筛选、装箱处理。所述步骤S1的采收的具体步骤如下：在阴、晴天选择柔滑未变硬的嫩叶进行人工采摘，利用透风的竹编工具盛装采摘嫩叶，且装时不能加压，鲜叶装满后及时送进茶厂进行摊凉，切忌有发热现象。所述步骤S1的摊凉的具体步骤如下：将采摘回来的鲜叶均匀撒放在通风网架上，厚度3-5公分，摊凉2-6小时，避免发热，中间翻叶2-3次。所述步骤S3具体步骤如下：一次解块：将完全摊凉冷却后的茶叶在解块机上充分进行解块分散，确保无包块为止；一次揉捻：将一次解块后的茶叶进入揉捻机揉捻10-15分钟，不可加压。所述步骤S4中，二次揉捻的时间为8-10分钟，并且保证不可加压。所述步骤S5中，烘干的具体步骤如下：将二次揉捻后的茶叶入杀青机内用中火烘干，锅温控制在260℃，当烘干至手握成团放开即散时为止，水份含量为18～22％，然后出锅。所述步骤S5中，筛选的具体步骤如下：将提香烘干后的茶叶先经2-3次风选除去茶末，再经2-3次筛选定等级。由于根皮苷、三叶苷和3－羟基根皮苷为木姜叶柯甜茶的主要甜味成分，另外还含有槲皮素类和木犀草素类黄酮等成分，其中三叶苷对甜茶的甜味影响最大；叶片中的叶黄素和叶绿素对叶子颜色的参数影响最大；专利技术人经过多次实验，以三叶苷、叶黄素和叶绿素为含量参数，研究100g茶叶中杀青温度对三叶苷、叶黄素和叶绿素含量的影响，节选了部分实验数据如下：实验1：只有一次杀青，时长设定为7分钟，研究杀青锅温与茶叶颜色味道的关系。通过上表参数研究发现，将一次杀青的锅温控制380℃-400℃，甜茶叶具有较好的色泽和口感，但是色泽和口感稳定性较差。经过专利技术人大量实验，将一次杀青时长设定在6～8分钟，均可取得相近的较好的实验效果。实验2：在一次本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：采收木姜叶柯嫩叶作为茶叶原料，并进行摊凉处理；S2：将摊凉后的茶叶一次杀青处理，一次杀青的锅温为380℃‑400℃，杀青6‑8分钟，然后摊凉冷却；S3：将上述完全冷却后的茶叶一次解块分散后进行一次揉捻处理；S4：对一次揉捻后的茶叶进行二次杀青、二次解块、二次揉捻处理，所述二次杀青锅温为280℃‑300℃，杀青5‑6分钟；S5：将二次揉捻后的茶叶依次进行烘干、成型、辉锅、提香烘干、筛选、装箱处理。

【技术特征摘要】
1.一种木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：采收木姜叶柯嫩叶作为茶叶原料，并进行摊凉处理；S2：将摊凉后的茶叶一次杀青处理，一次杀青的锅温为380℃-400℃，杀青6-8分钟，然后摊凉冷却；S3：将上述完全冷却后的茶叶一次解块分散后进行一次揉捻处理；S4：对一次揉捻后的茶叶进行二次杀青、二次解块、二次揉捻处理，所述二次杀青锅温为280℃-300℃，杀青5-6分钟；S5：将二次揉捻后的茶叶依次进行烘干、成型、辉锅、提香烘干、筛选、装箱处理。2.根据权利要求1所述的一种木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，所述步骤S1的采收的具体步骤如下：在阴、晴天选择柔滑未变硬的嫩叶进行人工采摘，利用透风的竹编工具盛装采摘嫩叶，且装时不能加压，鲜叶装满后及时送进茶厂进行摊凉，切忌有发热现象。3.根据权利要求1所述的一种木姜叶柯甜茶的制作方法，其特征在于，所述步骤S1的摊凉的具体步骤如下：将采摘回来的鲜叶均匀撒放在通...

【专利技术属性】
技术研发人员：王体强，
申请(专利权)人：芦山县石刀沟乡村旅游发展有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51