黄秋葵叶扁形茶制备方法技术

本发明专利技术提供了一种黄秋葵叶扁形茶制备方法，包括以下步骤：黄秋葵鲜叶采摘后，摊晾9～12h，切条，置于全自动扁形茶炒制机中，200～230℃杀青6.5min，摊晾0.5～1h，110±5℃下辉锅40min～1h，得黄秋葵叶扁形茶的成品。采用本发明专利技术的方法能提高所得产品中营养成分的含量以及提高游离氨基酸的含量。

Preparation method of okra leaf flat tea

The invention provides a method for preparing flat tea of okra leaves, which comprises the following steps: after picking the fresh leaves of okra leaves, hanging them for 9-12 hours, slicing them, putting them in a fully automatic flat tea stir-frying machine, killing green at 200-230 C for 6.5 minutes, spreading them for 0.5-1 h, and drying the flat tea in a pan at 110 5 C for 40 minutes-1 h, the finished product of flat tea of okra leaves is obtained. The method of the invention can improve the content of the nutrient components and the content of free amino acids in the product.

【技术实现步骤摘要】
黄秋葵叶扁形茶制备方法
本专利技术涉及一种利用黄秋葵叶制备扁形茶的方法及用途，属于食品加工

技术介绍
咖啡黄葵(学名：Abelmoschusesculentus(Linn.)Moench)亦称黄秋葵，锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。黄秋葵含有丰富的营养物质，除了提供矿物质和维生素等常见的营养素外，它还是黄酮、多糖等生物活性物质的良好来源，因此具有多种保健功能，如降血糖、调节免疫功能、降血脂、抗肿瘤、抗抑郁等。一些研究表明，黄秋葵叶也含有丰富的营养成分包括多种游离氨基酸、多酚及矿物质元素等，在非洲黄秋葵嫩叶除可以像菠菜一样被烹饪食用，还具有一定的药用价值，可作为利尿剂、胃溃疡药和伤口愈合药等，我国药书《云南中草药选》中记载：“治骨折，跌打损伤”，《贵州草药》中记载：“消肿止痛，治疮疽”等。201210524521.8专利技术告知了一种利用黄秋葵叶制备茶叶的方法：采摘成熟黄秋葵果实下方的新鲜叶片，清洗，置阴凉干燥通风处摊晾8～12h，切碎，于90～115℃杀青5～7min，揉捻，50～70℃烘6～12h，得黄秋葵叶茶成品。该黄秋葵叶茶的性能欠佳。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种性能佳的黄秋葵叶扁形茶制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种黄秋葵叶扁形茶制备方法，包括以下步骤：黄秋葵鲜叶采摘后，(置常规的阴凉干燥通风处)摊晾9～12h，切条(宽度约为1±0.2cm，长度为任意)，置于全自动扁形茶炒制机中，200～230℃杀青6.5min，摊晾0.5～1h，110±5℃下辉锅40min～1h，得黄秋葵叶扁形茶的成品。作为本专利技术的黄秋葵叶扁形茶制备方法，其特征是：采摘9月～10月的黄秋葵鲜叶，置阴凉干燥通风处摊晾12h，切条，置于全自动扁形茶炒制机中，230℃杀青6.5min，摊晾1h，110±5℃下辉锅1h，得黄秋葵叶扁形茶的成品。本专利技术的有益效果主要体现在：1、极大地缩短了加工时间，在工业生产上能显著提高生产效率。2、黄秋葵叶扁形茶制作工艺简单，且能够实现机械化生产。3、扁形茶与条形茶相比，在冲泡过程中能够快速展开并与水充分接触，有利于营养物质快速溶出。4、杀青的温度能够保证茶叶中的水分迅速蒸发，避免水闷气味的产生。5、能提高所得产品中营养成分的含量以及提高游离氨基酸的含量。具体实施方式实施例1、一种黄秋葵叶扁形茶制备方法：1)、采摘9月～10月的黄秋葵鲜叶，置阴凉干燥通风处摊晾12h，切条(宽度约为1cm，长度为任意)；2)、将所得的条状黄秋葵鲜叶置于全自动扁形茶炒制机中，230℃杀青6.5min，摊晾1h，110±5℃下辉锅1h，得黄秋葵叶扁形茶成品。实验一、黄秋葵叶扁形茶营养成分分析将所得的黄秋葵叶扁形茶成品研磨至能过80目的筛，得茶粉。对实施例1黄秋葵叶扁形茶进行分析：水分测定：采用HE53/02水分测定仪；粗蛋白测定：采用自动凯式定氮仪法(GB5009.5-2016)；粗脂肪测定：采用索氏提取法(GB5009.6-2016)；灰分测定：采用高温灼烧法(GB5009.4-2016)；水浸出物测定：采用称量茶渣差数法(GB/T8305-2013)；粗纤维测定：采用Weende法测定粗纤维；游离氨基酸测定：采用茚三酮比色法(GB/T8314-2013)；多酚测定：采用福林酚比色法(GB/T8313-2008)；黄酮测定：采用分光光度计法(NY/T1295-2007)；维生素C测定：采用2,6-二氯靛酚滴定法(GB/T5009.86-2016)；咖啡碱测定：采用HPLC法(GB/T8312-2013)。粗纤维含量测定：采用Weende法测定粗纤维，将茶粉于105-110℃烘箱中烘至恒重，准确称取1g(精确至0.001g)该茶粉于预处理恒重的坩埚内，将坩埚置于纤维测定仪中，用加热板预热试剂后加入1.25％的硫酸到150mL的刻度，加入3-5滴辛醇用做防沫剂，完全沸腾后再煮沸30min，连接真空来排放硫酸。用30mL热去离子水清洗3次，在排掉最后一遍清洗液时，加入150mL预先加热的1.25％的氢氧化钠和3-5滴防沫剂，煮沸30min。按前述方法过滤并清洗，最后用冷去离子水清洗来冷却坩埚，并用25mL丙酮将坩埚内的样品洗3遍，每次清洗都用压缩空气搅拌。将上述坩埚及残留物在105℃的烘箱中烘1h，放在干燥器中冷却，称量(精确至0.001g)，直至恒重。将已称量的坩埚放在马弗炉中，于550℃灰化3h，待炉温降至300℃左右时，取出坩埚，在干燥器中冷却，称量(精确至0.001g)。样品中粗纤维计算公式如下：式中：X—粗纤维，％；m1—灰化前坩埚及残留物的质量，g；m2—灰化后坩埚、灰分的质量，g；m0—样品的质量，g。游离氨基酸种类及含量测定：准确称取烘至恒重的茶粉1g(精确至0.001g)于锥形瓶中，加入100mL沸水，浸提45min，取其中1mL加入5-磺基水杨酸(2～5％)1mL，离心，取上清液，用0.22μm滤膜过滤，取1-1.5mL至进样瓶中，用氨基酸自动分析仪测定。实验结果如下表1、表2。表1、黄秋葵叶茶中主要营养成分分析Thecontentsofsomenutritionalcomponentsofokraleaftea表2、黄秋葵叶茶中游离氨基酸含量Thecontentoffreeaminoacidofokraleaftea实验二、黄秋葵叶扁形茶对DPPH自由基清除能力1实验材料1.1药品与试剂扁形茶水提物的制备：称取实施例1产品20g，固液比1:70(g/mL)100℃提取10min，旋转蒸发(45℃的蒸发温度)后冷冻干燥(于-50℃冷冻干燥至恒重)，获得提取物粉末。配制成2mg/mL的水溶液备用。DPPH购自sigma公司。1.2仪器全波长酶标仪MultiskanGO美国ThermoFisherScientific公司Thermo-Shaker北京佳源兴业科技有限公司旋转蒸发器RE-52AA上海亚荣生化仪器厂Alpha1-4LDplus冷冻干燥机德国Christ公司2实验方法取经2mg/mL水溶液稀释的浓度为75、100、150、200、250μg/mL的水溶液100μL与100μL溶解于无水乙醇中的DPPH溶液(0.2mmol/L)混合，在37℃下孵育30min，并使用酶标仪在517nm处测定其吸光值(A1)，以蒸馏水代替水溶液测定空白吸光值(A0)，以无水乙醇代替DPPH溶液测定吸光值(A01)，清除率计算公式如下：3实验结果经曲线拟合得到水提物水溶液对DPPH自由基的清除率与质量浓度的回归方程为：y＝2.178x+0.189(R2＝0.999)，因此得到黄秋葵叶扁形茶水提物对DPPH自由基清除的IC50值为142.69μg/ml。对比例1、步骤2)改成：将所得的条状黄秋葵鲜叶置于全自动扁形茶炒制机中，180℃杀青8min，摊晾1h，110±5℃下辉锅1h；其余内容等同于实施例1。对比例2、步骤2)改成：将所得的条状黄秋葵鲜叶置于全自动扁形茶炒制机中，280℃杀青5mi本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄秋葵叶扁形茶制备方法，其特征是包括以下步骤：黄秋葵鲜叶采摘后，摊晾9～12h，切条，置于全自动扁形茶炒制机中，200～230℃杀青6.5min，摊晾0.5～1h，110±5℃下辉锅40min～1h，得黄秋葵叶扁形茶的成品。

【技术特征摘要】
1.一种黄秋葵叶扁形茶制备方法，其特征是包括以下步骤：黄秋葵鲜叶采摘后，摊晾9～12h，切条，置于全自动扁形茶炒制机中，200～230℃杀青6.5min，摊晾0.5～1h，110±5℃下辉锅40min～1h，得黄秋葵叶扁形茶的成品。...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏平，魏丹，梁文康，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33