一种酸浆梨瓜醋的酿造方法技术

本发明专利技术提供了一种酸浆梨瓜醋的酿造方法，所述的酸浆梨瓜醋是以新鲜、成熟的酸浆、梨瓜为主要原料，通过经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成。本发明专利技术制作的酸浆梨瓜醋在营养价值、内在成分、口感等方面均优于以粮食为原料酿造的食用醋，它既保持了酸浆、梨瓜原有的风味，酸甜可口、品质高档、营养丰富，又提高了酸浆、梨瓜的营养价值和经济价值，丰富了酸浆、梨瓜的产品种类，具有清热、解毒作用，对防止消化不良具有较好效果。

Brewing method of sour melon and pear vinegar

The invention provides a brewing method of acid syrup pear melon vinegar. The acid syrup pear melon vinegar is brewed from fresh and mature acid syrup and pear melon as main raw materials through raw material treatment, sterilization, enzymatic hydrolysis, sugar addition, low-temperature alcohol fermentation, acetic acid fermentation, filtration, homogenization, sterilization, canning and other steps. The yoghurt pear melon vinegar prepared by the invention is superior to the edible vinegar brewed from grain in nutritional value, intrinsic composition and taste. It not only keeps the original flavor of yoghurt and pear melon, but also improves the nutritional value and economic value of yoghurt and pear melon, and enriches the yoghurt. The products of pear and melon have the effects of clearing away heat and detoxifying, and have good effect on preventing indigestion.

【技术实现步骤摘要】
一种酸浆梨瓜醋的酿造方法
本专利技术涉及一种果醋的酿造方法，尤其是涉及一种酸浆梨瓜醋的酿造方法。
技术介绍
酸浆，一种野生浆果。也称红酸浆。酸浆具有清热、解毒、利尿、降压、强心、抑菌等功能。主治热咳、咽痛、音哑、急性扁桃体炎、小便不利和水肿等。目前，酸浆都已经可以大面积种植，产量高，民间多用来泡水喝，有止咳清咽的作用，是不可多得的药食两用品种。梨瓜别名：甜瓜、香橼瓜，是甜瓜中的珍品。瓜色洁白，外形象梨。吃起来水灵、香甜，味美可口，别具风味，而且营养价值较高，老少皆宜，尤其对心脏病、高血压、消化不良等患者大有裨益。酸浆、梨瓜皮薄汁多，成熟周期短，不易运输及保存，容易发生腐烂，造成了资源的浪费。目前酸浆、梨瓜除仅被作为水果或食材被加工食用外，存在着加工产品种类较少，存在着产品种类不丰富的缺陷。
技术实现思路
本专利技术针对酸浆、梨瓜产品种类不丰富的缺点，提供一种营养丰富、食用方便、保存周期长的酸浆梨瓜醋的酿造方法，充分保留酸浆、梨瓜的营养物质，提高了酸浆、梨瓜的营养价值及经济价值，丰富酸浆、梨瓜的产品种类，使酸浆梨瓜醋具有祛风利湿、生津止渴、和中消食、清热清暑、解毒利尿等保健作用。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种酸浆梨瓜醋的酿造方法，其特征在于：通过经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：a.原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的酸浆、梨瓜、黑布林、嘉宝果为原料，清洗去除杂质，取10kg的酸浆、6kg的梨瓜、3kg的黑布林、2kg的嘉宝果混合后切块，制得混合原料，向混合原料中加入5kg浓度为80%的苹果汁溶液，搅拌均匀后打浆，制得原料浆液；b.灭菌酶解：将20kg原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度48℃，灭菌后向原料浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶，酶解温度控制为46℃，酶解时间控制为3h；c.酒精发酵：向酶解后的10kg原料浆液中加入4kg浓度为37%的白砂糖溶液、2kg的蒲瓜汁、1kg的山药汁、1kg的佛手瓜汁，制得混合液，将0.3kg的干酵母在35℃的水活化30min后加入到混合液中，搅拌均匀，在28℃的温度下发酵12天，得到发酵酒；d.醋酸发酵：将发酵酒的酒精度调整为9%vol，向调整好酒精度的10kg发酵酒中加入0.2kg的醋酸菌、2kg的枇杷叶粉、2kg的玉竹粉、2kg的黄精粉，温度控制36℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌4次，制得成熟醋醅；e.过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.03kg的活性炭、0.01kg的明胶进行过滤，制得酸浆梨瓜醋原浆；f.均质陈酿：将酸浆梨瓜醋原浆均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为30Mpa，二级均质压力12Mpa，将均质后的酸浆梨瓜醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿35天，温度为2℃；g.杀菌：将均质后的酸浆梨瓜醋原浆在125℃温度下杀菌20s；h.罐装、贮藏：将杀菌后的酸浆梨瓜醋原浆在真空无菌环境下罐装，制得酸浆梨瓜醋，检验罐装合格后，避光、常温环境下贮藏。有益效果：本专利技术制作的酸浆梨瓜醋在营养价值、内在成分、口感等方面均优于以粮食为原料酿造的食用醋，它既保持了酸浆、梨瓜原有的风味，酸甜可口、品质高档、营养丰富，又提高了酸浆、梨瓜的营养价值和经济价值，丰富了酸浆、梨瓜的产品种类。具有清热、解毒作用，对防止消化不良具有较好效果。具体实施方式实施例1：一种酸浆梨瓜醋的酿造方法，其特征在于：通过经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：a.原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的酸浆、梨瓜、黑布林、嘉宝果为原料，清洗去除杂质，取10kg的酸浆、6kg的梨瓜、3kg的黑布林、2kg的嘉宝果混合后切块，制得混合原料，向混合原料中加入5kg浓度为80%的苹果汁溶液，搅拌均匀后打浆，制得原料浆液；b.灭菌酶解：将20kg原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度48℃，灭菌后向原料浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶，酶解温度控制为46℃，酶解时间控制为3h；c.酒精发酵：向酶解后的10kg原料浆液中加入4kg浓度为37%的白砂糖溶液、2kg的蒲瓜汁、1kg的山药汁、1kg的佛手瓜汁，制得混合液，将0.3kg的干酵母在35℃的水活化30min后加入到混合液中，搅拌均匀，在28℃的温度下发酵12天，得到发酵酒；d.醋酸发酵：将发酵酒的酒精度调整为9%vol，向调整好酒精度的10kg发酵酒中加入0.2kg的醋酸菌、2kg的枇杷叶粉、2kg的玉竹粉、2kg的黄精粉，温度控制36℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌4次，制得成熟醋醅；e.过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.03kg的活性炭、0.01kg的明胶进行过滤，制得酸浆梨瓜醋原浆；f.均质陈酿：将酸浆梨瓜醋原浆均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为30Mpa，二级均质压力12Mpa，将均质后的酸浆梨瓜醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿35天，温度为2℃；g.杀菌：将均质后的酸浆梨瓜醋原浆在125℃温度下杀菌20s；h.罐装、贮藏：将杀菌后的酸浆梨瓜醋原浆在真空无菌环境下罐装，制得酸浆梨瓜醋，检验罐装合格后，避光、常温环境下贮藏。实施例2：一种酸浆梨瓜醋的酿造方法，其特征在于：通过经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成，所述的酿造方法采用以下步骤：a.原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的酸浆、梨瓜、山葡萄、钙果、山茄子为原料，清洗去除杂质，取13kg的酸浆、7kg的梨瓜、3kg的山葡萄、2kg的钙果、2kg的山茄子混合后切块，制得混合原料，向混合原料中加入5kg浓度为6%的抗坏血酸钠溶液、3kg的牛蒡汁、2kg的葛根汁，搅拌均匀后打浆，制得原料浆液；b.灭菌酶解：将20kg原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度128℃，出料温度45℃，灭菌后向原料浆液中加入0.3kg的果胶酶、0.35kg的纤维素酶、0.18kg的蛋白酶，酶解温度控制为51℃，酶解时间控制为2.5h，酶解后将原料浆液经过200目的离心机进行分离，制得原料液和原料渣；c.酒精发酵：向酶解后的10kg原料液中加入5kg浓度为45%的葡萄糖溶液、2kg的芍药汁、1kg的金刺参汁、1kg的雪莲果汁、1kg的菠萝莓汁，制得混合液，将0.4kg的干酵母在37℃的水活化25min后加入到混合液中，搅拌均匀，在29℃的温度下发酵15天，得到发酵酒；d.醋酸发酵：将发酵酒的酒精度调整为8.7%vol，加入苹果酸调整pH值为6.4，向调整好酒精度的10kg发酵酒中加入0.2kg的醋酸菌、2kg的银杏叶粉、2kg的栝楼粉、2kg的鱼腥草粉、1kg的菱角汁，温度控制38℃，发酵17天，发酵过程中每日搅拌5次，制得成熟醋醅；e.过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.033kg的琼脂、0.02kg的鱼胶进行过滤，制得酸浆梨瓜醋原浆；f.均质陈酿：将酸浆梨瓜醋原浆均质处理，温度为6本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酸浆梨瓜醋的酿造方法，其特征在于，通过经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成，采用以下步骤：a.原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的酸浆、梨瓜、黑布林、嘉宝果为原料，清洗去除杂质，取10kg的酸浆、6kg的梨瓜、3kg的黑布林、2kg的嘉宝果混合后切块，制得混合原料，向混合原料中加入5kg浓度为80%的苹果汁溶液，搅拌均匀后打浆，制得原料浆液；b.灭菌酶解：将20kg原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度48℃，灭菌后向原料浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶，酶解温度控制为46℃，酶解时间控制为3h；c.酒精发酵：向酶解后的10kg原料浆液中加入4kg浓度为37%的白砂糖溶液、2kg的蒲瓜汁、1kg的山药汁、1kg的佛手瓜汁，制得混合液，将0.3kg的干酵母在35℃的水活化30min后加入到混合液中，搅拌均匀，在28℃的温度下发酵12天，得到发酵酒；d.醋酸发酵：将发酵酒的酒精度调整为9%vol，向调整好酒精度的10kg发酵酒中加入0.2kg的醋酸菌、2kg的枇杷叶粉、2kg的玉竹粉、2kg的黄精粉，温度控制36℃，发酵18天，发酵过程中每日搅拌4次，制得成熟醋醅；e.过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向压榨后的10kg液体中加入0.03kg的活性炭、0.01kg的明胶进行过滤，制得酸浆梨瓜醋原浆；f.均质陈酿：将酸浆梨瓜醋原浆均质处理，温度为65℃，采用二级均质，一级均质压力为30Mpa，二级均质压力12Mpa，将均质后的酸浆梨瓜醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿35天，温度为2℃；g.杀菌：将均质后的酸浆梨瓜醋原浆在125℃温度下杀菌20s；h.罐装、贮藏：将杀菌后的酸浆梨瓜醋原浆在真空无菌环境下罐装，制得酸浆梨瓜醋，检验罐装合格后，避光、常温环境下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种酸浆梨瓜醋的酿造方法，其特征在于，通过经过原料处理、灭菌、酶解、加糖、低温酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质、灭菌、罐装等步骤酿造而成，采用以下步骤：a.原料处理：取新鲜、无腐烂霉变的酸浆、梨瓜、黑布林、嘉宝果为原料，清洗去除杂质，取10kg的酸浆、6kg的梨瓜、3kg的黑布林、2kg的嘉宝果混合后切块，制得混合原料，向混合原料中加入5kg浓度为80%的苹果汁溶液，搅拌均匀后打浆，制得原料浆液；b.灭菌酶解：将20kg原料浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度48℃，灭菌后向原料浆液中加入0.2kg的果胶酶、0.3kg的纤维素酶，酶解温度控制为46℃，酶解时间控制为3h；c.酒精发酵：向酶解后的10kg原料浆液中加入4kg浓度为37%的白砂糖溶液、2kg的蒲瓜汁、1kg的山药汁、1kg的佛手瓜汁，制得混合液，将0.3kg的干酵母在35℃的水活化30min后加入到混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭聪，
申请(专利权)人：芜湖市三山区绿色食品产业协会，
类型：发明
国别省市：安徽,34