一种芒果味乳酸饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芒果汁风味的活性乳酸菌饮料，由酸奶、芒果汁稀释液、柠檬酸、白沙糖和芒果汁香精调和而成，取芒果用榨汁机榨汁，将芒果汁75℃加热灭酶杀菌5分钟；芒果汁经稀释后在无菌条件下与酸奶调和，加入适量的稳定剂，并用糖和柠檬酸调味，均质后无菌灌装而制成。本发明专利技术活性乳酸菌饮料，口感独特，酸甜可口，富有浓厚奶香味和芒果味，很好地保留了芒果营养成分，具有很好的经济效益和市场前景。

Mango flavored lactic acid beverage and preparation method thereof

The invention discloses a mango juice flavored active lactobacillus beverage, which is composed of yogurt, mango juice diluent, citric acid, white sand sugar and mango juice essence. The juice is removed from the mango juice by using the juicer, and the mango juice is heated at 75 C for 5 minutes. The stabilizer is made from sugar and citric acid seasoning, and then aseptic filling after homogenization. The active lactobacillus beverage of the invention has unique taste, sweet and sour taste, rich milk flavor and mango flavor, and well retains the nutrient components of mango, and has good economic benefits and market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种芒果味乳酸饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种芒果味乳酸饮料及其制备方法。技术背景芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生素，蛋白质0.65%-1.31%，每100克果肉含胡萝卜素2281-6304微克，可溶性固形物14%-24.8%，而且人体必需的微量元素〈硒、钙、磷、钾、铁等〉含量也很高。芒果有“热带水果之王”的美称，营养价值高。芒果热量约57卡路里（100克/约1个大芒果肉），维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、芒果。每100克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14-16%；种子中含蛋白质5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。[3]芒果的营养作用1、食用芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、抗癌。据现代食疗观点而言，芒果含有大量的维生素A，因此具有防癌、抗癌的作用。3、美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素，因此经常食用芒果，可以起到滋润肌肤的作用。4、防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素C、矿物质等，除了具有防癌的功效外，同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。5、防治便秘。土芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处。6、杀菌。芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。本专利技术的目的是提供一种新的芒果汁风味活性乳酸菌饮料，丰富了活性乳酸菌饮料的品种。本专利技术还有一个目的是提供了所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，简单易行。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：提供一种芒果汁风味活性乳酸菌饮料，是由酸奶、芒果汁稀释液、柠檬酸、白沙糖和芒果汁香精调和而成，所述酸奶与芒果汁稀释液重量比为1∶1～3，按酸奶和芒果汁稀释液的总重量加入0.2％～0.4％柠檬酸、6％～12％白沙糖和适量芒果汁香精。芒果汁香精按照本领域常识适当加入即可。所述酸奶与芒果汁稀释液按重量比1∶2混合。所述柠檬酸采用的量是酸奶和芒果汁稀释液总重量的0.3％；所述白沙糖采用的量是酸奶和芒果汁稀释液总重量的9％。本专利技术同时提供所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)制备酸奶；(2芒果榨取芒果汁，加热灭酶杀菌，用水稀释，加入适量的稳定剂，混合均匀制得芒果汁稀释液；(3)芒果汁稀释液和酸奶混和、调味、均质即得。步骤(1)所述制备酸奶是按重量比称取9％～12％的奶粉、7％～10％的白沙糖、余量热开水，溶解，均质，灭菌，按总接种量为2～5％接入嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌，发酵制得。具体是按重量比称取9％～12％的奶粉，优选11％，其中含脱脂奶粉为5％～80％；按重量比加入7％～10％的白沙糖，优选8％；加入热开水溶解，均质，并加热到85～90℃灭菌20分钟，接着在无菌条件下冷却到50℃以下，分别接入1％～5％的嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌，优选接入量为2％；于42℃～44℃发酵3～6小时，优选发酵温度为42℃，发酵时间为2～5小时，迅速冷却至4℃～10℃。步骤(2)所述加热灭酶杀菌为65℃～75℃温度下灭酶杀菌5～30分钟，优选72℃灭酶杀菌20分钟。步骤(2)所述用水稀释是取芒果汁和水以1∶0～6比例混和，优选芒果汁和水以3∶17比例混和。步骤(2)所述稳定剂以芒果汁和水混和液重量的0.3％～0.75％加入，优选以芒果汁和水混和液重量的0.45％加入。所述稳定剂为高甲氧基果胶∶藻酸丙二醇酯以1∶2～4比例混合的混和物，优选高甲氧基果胶∶藻酸丙二醇酯比例为1∶3。步骤(3)所述均质是在无菌条件下取压力15MPa，均质5～20分钟。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术为广大消费者提供了一种新型的果味乳酸菌饮料，满足不同层次不同口味的消费。2、本专利技术很好了保留了芒果营养成分，产品组织状态稳定口感独特，酸甜可口。3、本专利技术的制作过程中保持了嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌的活性，除了解渴外还有保健的功效，能抑制肠道中有害微生物的活动和繁殖，从而减少机体内有害物质的产生，改善肠道环境；4、本专利技术具有成本低廉、可行性高、有良好的发展前景。下面结合具体实施例来进一步详细说明本专利技术。实施例1酸奶生产方法如下：取蔗糖10kg，脱脂乳粉6.6kg、全脂乳粉4.4kg，加入100L水混匀后25Mpa下均质5分钟；将均质后的乳液置于85℃～90℃下保温20分钟杀菌；在杀菌后冷却至45℃左右接种，按照接种量为2％(v/v)、保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌为1∶1接种，42℃～43℃下发酵2.5～4小时，凝乳后迅速冷却至10℃以下。芒果汁的榨汁方法如下：取芒果用榨汁机榨汁，将芒果汁65℃加热灭酶杀菌30分钟；芒果汁稀释液的制备方法如下：取30L芒果汁和饮用水170L配制好混和液，然后称取0.6Kg的复合稳定剂溶入混和液中，复合稳定剂为高甲氧基果胶HMP∶藻酸丙二醇酯PGA以比例为1∶2混和物，混合均匀配成芒果汁稀释液。取酸奶100L和芒果汁稀释液200L混合稀释酸奶，再加入0.6Kg柠檬酸，18Kg白沙糖调味，无菌条件下取压力15MPa，均质5～20分钟，无菌灌装，冷藏，成品。实施例2酸奶生产方法如下：取蔗糖8kg，脱脂乳粉7.2kg、全脂乳粉4.8kg，加入100L水混匀后15Mpa下均质10分钟；将均质后的乳液置于85℃～90℃下保温20分钟杀菌；在杀菌后冷却至45℃左右接种，按照接种量为5％(v/v)、保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌为1∶1接种，42℃～43℃下保温发酵2.5～4小时，凝乳后迅速冷却至10℃以下。芒果汁的榨汁方法取芒果用榨汁机榨汁，将芒果汁75℃加热灭酶杀菌5分钟；取60L芒果汁和饮用水170L配制好混和液，然后称取0.69Kg的复合稳定剂溶入混和液中，复合稳定剂HMP∶PGA的比例为1∶3，混合均匀配成芒果汁稀释液。取酸奶100L和芒果汁稀释液200L混合稀释酸奶，再加入0.6Kg柠檬酸，18Kg白沙糖调味，无菌条件下取压力15MPa，均质5～20分钟，无菌灌装，冷藏，成品。实施例3酸奶生产方法同实施例1；芒果汁的榨汁方法：芒果汁的榨汁方法取芒果用榨汁机榨汁，将芒果汁75℃加热灭酶杀菌5分钟；将芒果汁70℃加热灭酶杀菌10分钟；取200L芒果汁加入0.6Kg的复合稳定剂，混合均匀配成芒果汁稀释液，复合稳定剂为高甲氧基果胶HMP∶藻酸丙二醇酯PGA比例为1∶3混和物。取酸奶60L和芒果汁稀释液180L混合稀释酸奶，再加入0.96Kg柠檬酸，24Kg白沙糖调味，无菌条件下取压力15MPa，均质5～20分钟，无菌灌装，冷藏，成品。实施例4酸奶制备方法如下：取蔗糖8kg，脱脂乳粉0.6kg、全脂乳粉11.4kg，加入100L水混匀后15Mpa下均质10分钟；将均质后的乳液置于85℃～90℃下保温20分钟杀菌；在杀菌后冷却至45℃左右接种，接种量为4％(v/v)，保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌比例为1∶1，42℃～43℃下保温发酵2.5～4小时，凝乳后迅速冷却至10℃以下。芒果汁的榨汁方法同实施例1；芒果汁稀释液的制取方法同实施例2；取90L芒果汁和饮用水110L配制好混和液，然后称取0.9Kg的复合稳定剂溶入混和液中，HMP∶P本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)制备酸奶；所述制备酸奶是按重量比称取9％～12％的奶粉、7％～10％的白沙糖、余量热开水，溶解，均质，灭菌，按总接种量为2～5％接入嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌，发酵制得；所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸菌比例为1∶1；(2芒果榨取芒果汁，65℃～75℃温度下灭酶杀菌5～30分钟，取椰子水与椰肉混合榨汁所得的芒果汁和水以1∶0～6比例混和，加入高甲氧基果胶和藻酸丙二醇酯以重量比为1∶2～4的比例混合的混和物作为稳定剂，混合均匀制得芒果汁稀释液；所述稳定剂以芒果汁和水混和液重量的0.3％～0.75％加入；(3)芒果汁稀释液和酸奶混和、调味、均质即得；所述混合、调味是将酸奶、芒果汁稀释液、柠檬酸、白沙糖和芒果汁香精调和而成，所述酸奶与芒果汁稀释液重量比为1∶1～3，按酸奶和芒果汁稀释液的重量加入0.2％～0.4％柠檬酸、6％～12％白沙糖和适量芒果汁香精。

【技术特征摘要】
1.一种芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)制备酸奶；所述制备酸奶是按重量比称取9％～12％的奶粉、7％～10％的白沙糖、余量热开水，溶解，均质，灭菌，按总接种量为2～5％接入嗜热链球菌和保加利亚乳酸菌，发酵制得；所述嗜热链球菌与保加利亚乳酸菌比例为1∶1；(2芒果榨取芒果汁，65℃～75℃温度下灭酶杀菌5～30分钟，取椰子水与椰肉混合榨汁所得的芒果汁和水以1∶0～6比例混和，加入高甲氧基果胶和藻酸丙二醇酯以重量比为1∶2～4的比例混合的混和物作为稳定剂，混合均匀制得芒果汁稀释液；所述稳定剂以芒果汁和水混和液重量的0.3％～0.75％加入；(3)芒果汁稀释液和酸奶混和、调味、均质即得；所述混合、调味是将酸奶、芒果汁稀释液、柠檬酸、白沙糖和芒果汁香精调和而成，所述酸奶与芒果汁稀释液重量比为1∶1～3，按酸奶和芒果汁稀释液的重量加入0.2％～0.4％柠檬酸、6％～12％白沙糖和适量芒果汁香精。2.根据权利要求1所述芒果汁风味活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于步骤(2)...

【专利技术属性】
技术研发人员：方翠芹，
申请(专利权)人：方翠芹，
类型：发明
国别省市：山东,37