一种鹰嘴豆胚芽粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鹰嘴豆胚芽粉及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术将洗净后的鹰嘴豆置于水：纳豆菌发酵液4:1混合的溶液中，在26℃‑28℃下浸泡12h，浸泡后的种子铺放在表面有三层纱布的塑料有孔容器上，并在种子表面也用纱布盖上避光，温度控制在26℃‑29℃发芽，每天浇淋稀释100‑200倍纳豆菌发酵液4‑5次，待胚芽长2cm‑3cm时采收，然后经超声‑微波回流提取及微波真空干燥粉碎制得鹰嘴豆胚芽粉；本发明专利技术在鹰嘴豆发芽过程喷施纳豆菌发酵液，发芽率达96%，霉变率2%，且经本发明专利技术制备的鹰嘴豆胚芽粉含有丰富的人体所需微量元素、总异黄酮及总皂苷类物质。

【技术实现步骤摘要】
一种鹰嘴豆胚芽粉及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体的，本专利技术涉及一种鹰嘴豆胚芽粉及其制备方法的

技术介绍
鹰嘴豆(Chickpea),学名CicerarietinumL.,一年生或越年生草本植物，因在种脐附近有喙状突起行如鹰头而得名，别名桃豆、鸡豌豆。鹰嘴豆起源于亚洲西部和中东地区，栽培历史悠久，主要分布在世界温暖而又较干旱地区，如印度、巴基斯坦、墨西哥等地，是世界第二大消费豆类，产量居世界豆类第三，是目前世界上栽培面积较广的食用豆类作物之一。鹰嘴豆耐干旱、耐贫瘠，适宜我国西北地区种植，在新疆、甘肃、青海、山西等地有栽培。新疆鹰嘴豆盛产于天山北坡海拔1300m的木垒县，已有2500的生长历史，对于鹰嘴豆的研究开发利用对我国西部地区经济发展具有重要意义。鹰嘴豆富含人体所需要的18种氨基酸及蛋白质，膳食纤维、钙、钾、锌等多种微量元素和维生素等营养物质；中医认为，鹰嘴豆味甘、性平、无毒，有补中益气、温肾壮阳、主消渴、解血毒、润肺止咳等作用；对糖尿病、高血压病、心脑血管疾病、肺病等均有良好的食疗作用；临床证实了鹰嘴豆对七十多种严重营养不良疾病有明显的疗效。因此，鹰嘴豆及制品已成为一种新型粮谷营养健康食品。鹰嘴豆成熟胚乳是围绕着子叶的一薄层，含有两片子叶和一个胚芽，发芽后的鹰嘴豆胚芽部分含大量的微量元素、皂甙类成分和异黄酮类：鹰嘴豆芽素A、鹰嘴豆谷芽素和鹰嘴豆芽素C等，皂甙类成分与异黄酮类物质具有降血糖、降血脂等多种生物学功能；根据报道，豆类发芽后，其豆芽不仅较多地保存了原有豆类的营养成分，而且维生素含量比原有豆类高得多。豆芽中脂肪含量又比豆类低，而且不含胆固醇，对于肥胖病人和心血管病人可谓蔬中佳品。因此近几年芽类食品备受消费者的欢迎。随着社会节奏的不断加快，引发了中国人传统低脂肪、低能量密度、高碳水化合物和高膳食纤维的膳食结构的变化，心血管、高血压、高血脂、高胆固醇血症患病率等随年龄增加有逐渐增高趋势，人们对自身健康有着强烈的渴求。
技术实现思路
针对现有心血管发病率与肥胖病人逐渐增高的趋势及人们对自身健康渴求的问题现状，本专利技术旨在提供一种鹰嘴豆胚芽粉及其制备方法。本专利技术所采用的技术方案是：本专利技术具体提供的一种鹰嘴豆胚芽粉，通过如下提供的的制备方法获得：(1)挑选成熟的颗粒饱满、无霉变、无虫害的、不开裂的完整鹰嘴豆用自来水冲洗清除灰尘，将洗净后的鹰嘴豆置于水中，按照重量比计，以水：纳豆菌发酵液4:1混合，在26℃-28℃下浸泡12h，浸泡后的种子铺放在表面有三层纱布的塑料有孔容器上，并在种子表面也用纱布盖上避光，温度控制在26℃-29℃发芽，每天浇淋稀释100-200倍纳豆菌发酵液4-5次，待胚芽长2cm-3cm时即可采收。(2)将采收后的鹰嘴豆置于静水中缓慢清洗后备用。(3)超声-微波回流提取胚芽中总皂苷与总异黄酮：称取上述步骤(2)获得发芽后的鹰嘴豆按照重量比10：1：1添加小麦胚芽粉和异麦芽低聚糖均匀粉碎过目筛，在超声频率55-65Hz，提取时间30-45min，液料比15:1-25:1(mL/g)，微波功率100-120W时提取，收集提取物。(4)微波真空干燥制粉：将步骤(3)收集的提取物在微波真空干燥箱中，然后抽真空并调节温度30℃-50℃干燥，千级净化状态下经气流粉碎，过目筛包装得鹰嘴豆胚芽粉。本专利技术所述纳豆菌发酵液的制备方法，％以重量百分比计，具体步骤如下：(1)纳豆菌培养基按照重量百分比计，含有以下组份：2％可溶性淀粉、0.6％蛋白胨、0.05％Glu氨基酸、0.1％MgSO4、0.2％K2HPO4，0.1％KH2PO4，pH为7.0-7.3。(2)将6％纳豆菌液接种到培养基上。(3)将接种后的培养基装入60ml三角瓶中置于发酵温度为34℃，100rpm摇床振荡培养19-24小时。(4)将培养获得的纳豆菌悬液于10000r/min离心15min以除去菌体，所获上清液即为纳豆菌发酵液。优选的，本专利技术鹰嘴豆浸泡温度为27℃。优选的，本专利技术鹰嘴豆发芽温度为27.5℃。优选的，本专利技术胚芽长为2.5cm时采收。优选的，本专利技术超声-微波回流提取液中丙酮含量比重较大。优选的，超声频率为60Hz。优选的，微波功率为110W。通过实施本专利技术的技术方案，可以达到以下有益效果:(1)通过适用本专利技术方法制备的鹰嘴豆胚芽粉中粗蛋白、粗纤维与钾、钙等与人体健康和生命有关的必需微量元素较原豆的含量高；本专利技术提供技术方案与常规鹰嘴豆发芽方法相比，首先，鹰嘴豆经过浸泡及发芽阶段采用纳豆菌发酵液后富含鹰嘴豆胚乳和胚芽，发芽后的鹰嘴豆胚芽部分含大量的微量元素、皂甙类成分和异黄酮类，特别是鹰嘴豆芽素A、鹰嘴豆谷芽素和鹰嘴豆芽素C等赋予给本专利技术制备的鹰嘴豆胚芽粉，本专利技术制备的鹰嘴豆胚芽粉中皂甙类成分与异黄酮类物质具有降血糖、降血脂等多种生物学功能；其次，本专利技术采用超声-微波回流提取胚芽中总皂苷与总异黄酮，再经微波真空干燥，所获得的鹰嘴豆胚芽粉含有丰富的总异黄酮类及总皂苷类物质。(2)通过适用本专利技术，鹰嘴豆通过浸泡及发芽阶段采用纳豆菌发酵液，其含有的抗菌物质，具有热稳定性与酸碱稳定性，能有效抑制霉菌的滋生，鹰嘴豆发芽发芽率达96％，霉变率为2％，确保鹰嘴豆发芽过程中采用纳豆菌浸泡、喷施，能显著提高发芽率及降低霉变率，保证鹰嘴豆出牙率与品质的维系。(3)本专利技术制备的鹰嘴豆胚芽粉不含任何防腐剂，可直接冲服饮用，能及时补充人体所需微量元素及丰富的鹰嘴豆芽素A等异黄酮类物质与总皂苷物质。(4)通过适用本专利技术，经液相法测定，发芽的鹰嘴豆豆芽素A绝对量总量是发芽黄豆鹰嘴豆芽素A绝对量总量的2353.12倍，是未发芽鹰嘴豆豆芽素A绝对量总量的5557.96倍，这样就赋予给制备的鹰嘴豆胚芽粉。附图说明图1显示为浸泡温度和发芽温度对鹰嘴豆粉营养效力的评价响应面曲线图。图2显示为浸泡温度和芽长对鹰嘴豆粉营养效力的评价响应面曲线图。图3显示为浸泡温度和超声频率对鹰嘴豆粉营养效力的评价响应面曲线图。图4显示为浸泡温度和微波功率对鹰嘴豆粉营养效力的评价响应面曲线图。图5显示为发芽温度和芽长对鹰嘴豆粉营养效力的评价响应面曲线图。图6显示为发芽温度和超声频率对鹰嘴豆粉营养效力的评价响应面曲线图。图7显示为发芽温度和微波功率对鹰嘴豆粉营养效力的评价响应面曲线图。图8显示为芽长和超声频率对鹰嘴豆粉营养效力的评价响应面曲线图。图9显示为芽长和微波功率对鹰嘴豆粉营养效力的评价响应面曲线图。图10显示为超声频率和微波功率对鹰嘴豆粉营养效力的评价响应面曲线图。图11为添加纳豆菌发酵液鹰嘴豆发芽率与霉变率图。图12为液相法测定的鹰嘴豆芽素A峰面积与浓度关系图。具体实施方式下面，举实施例说明本专利技术，但是，本专利技术并不限于下述的实施例。本专利技术中选用的鹰嘴豆与纳豆菌及其他原辅材料、试剂和仪器、设备都为本领域熟知选用的，但不限制本专利技术的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本专利技术以下实施方式的实施。实施例一：挑选成熟的颗粒饱满、无霉变、无虫害的、不开裂的完整鹰嘴豆用自来水冲洗清除灰尘，将洗净后的鹰嘴豆置于水：纳豆菌发酵液中，在26℃-28℃下浸泡12h，浸泡后的种子铺放在表面有三层纱布的塑料有孔容器上，并在种子表面也用纱布盖上避光，温度控制在26℃-29℃发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鹰嘴豆胚芽粉，其特征在于，所述的鹰嘴豆胚芽粉通过如下制备工艺步骤获得：（1）挑选成熟的颗粒饱满、无霉变、无虫害的、不开裂的完整鹰嘴豆用自来水冲洗清除灰尘，将洗净后的鹰嘴豆置于水与纳豆菌发酵液混合的溶液中，在26℃‑28℃下浸泡12h，浸泡后的种子铺放在表面有三层纱布的塑料有孔容器上，并在种子表面也用纱布盖上避光，温度控制在26℃‑29℃发芽，每天浇淋稀释100‑200倍纳豆菌发酵液4‑5次，待胚芽长2cm‑3cm时即可采收；（2）将采收后的发芽鹰嘴豆置于静水中缓慢清洗后备用；（3）超声‑微波回流提取胚芽中总皂苷与总异黄酮：称取上述步骤（2）获得发芽后的鹰嘴豆按照重量比10：1：1添加小麦胚芽粉和异麦芽低聚糖均匀粉碎过目筛，在超声频率55‑65Hz，提取时间30‑45 min，液料比15:1‑25:1 (ml/g ) ，微波功率100‑120 W时提取，收集提取物；（4）微波真空干燥制粉：将步骤（3）收集的提取物在微波真空干燥箱中，然后抽真空并调节温度30℃‑50℃干燥，千级净化状态下经气流粉碎，过目筛包装得鹰嘴豆胚芽粉。

【技术特征摘要】
1.一种鹰嘴豆胚芽粉，其特征在于，所述的鹰嘴豆胚芽粉通过如下制备工艺步骤获得：（1）挑选成熟的颗粒饱满、无霉变、无虫害的、不开裂的完整鹰嘴豆用自来水冲洗清除灰尘，将洗净后的鹰嘴豆置于水与纳豆菌发酵液混合的溶液中，在26℃-28℃下浸泡12h，浸泡后的种子铺放在表面有三层纱布的塑料有孔容器上，并在种子表面也用纱布盖上避光，温度控制在26℃-29℃发芽，每天浇淋稀释100-200倍纳豆菌发酵液4-5次，待胚芽长2cm-3cm时即可采收；（2）将采收后的发芽鹰嘴豆置于静水中缓慢清洗后备用；（3）超声-微波回流提取胚芽中总皂苷与总异黄酮：称取上述步骤（2）获得发芽后的鹰嘴豆按照重量比10：1：1添加小麦胚芽粉和异麦芽低聚糖均匀粉碎过目筛，在超声频率55-65Hz，提取时间30-45min，液料比15:1-25:1(ml/g)，微波功率100-120W时提取，收集提取物；（4）微波真空干燥制粉：将步骤（3）收集的提取物在微波真空干燥箱中，然后抽真空并调节温度30℃-50℃干燥，千级净化状态下经气流粉碎，过目筛包装得鹰嘴豆胚芽粉。2.如权利要求1所述鹰嘴豆胚芽粉,其特征在于，所述的鹰嘴豆胚芽粉制备步骤中，纳豆菌发酵液的制备包括以下步骤：（1）纳豆菌培养基按照重量百分比计，含有以下组份：2%可溶性淀粉、0.6%蛋白胨、0.05%Glu氨基...

【专利技术属性】
技术研发人员：李伟，王克，郑蕾，
申请(专利权)人：新疆天山小哥农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：新疆,65