一种红薯粉丝的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种红薯粉丝的加工方法，步骤包括选料、清洗、粉碎、过滤、曝晒、制作浆糊、漏丝、烘干和包装，通过本发明专利技术提供的加工方法，生产红薯粉丝的过程中，不仅工艺流程简单，而且制作效率大大提高，没有添加任何添加剂，口感极佳，而且制造成本低廉，适于加工厂大量生产。

【技术实现步骤摘要】
一种红薯粉丝的加工方法
本专利技术涉及红薯粉丝加工
，尤其涉及一种红薯粉丝的加工方法。
技术介绍
红薯粉丝又名红薯粉皮、活结和红薯粉条。是古老的传统美食。主要原料是鲜红薯，具有久煮不烂，清香可口、食法多样的特点，是中国大部分地区群众喜爱和常见的食品。质量、口感最为上乘。现有技术中，制作红薯粉丝的工艺流程繁琐复杂，需要耗费的成本高，且制作的效率低下，不利于工厂加工。
技术实现思路
有鉴于此，有必要提供一种能够工艺简单，且制作成本低廉的红薯粉丝的加工方法。本专利技术是这样实现的，一种红薯粉丝的加工方法，加工步骤如下：步骤一：选料；选取表面光滑，无病虫害，无青头的红薯；步骤二：清洗；将选好的红薯装入箩筐放入水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉；步骤三：粉碎；洗净后的红薯应立即通过粉碎机粉碎，粉碎的同时，向粉碎机内进行送水，粉碎时间为1～2h，粉碎的越细越好，以提高出粉率；步骤四：过滤；采用吊浆布过滤2～5次，过滤后的过滤液放入池内，静置3～5天，静置后把池内水放尽，测量放水量数据，水放尽之后，再加入上述方水量1/3～1/2的清水进行搅拌，搅拌后再过滤一次，再将过滤液放入过滤池进行沉淀；步骤五：曝晒；当过滤池内全部澄清后，将水排尽，取出表层油粉，再把下层淀粉取出吊成粉砣，并进行烘干，将粉砣内水分烘干蒸发40～60％时，再把粉砣进行切割，切割后再进行烘干至保留水分5～10％；步骤六：制作浆糊；将400～600克淀粉内加入80～120克明矾，掺冷水2500～3000克，放入盆内，进行煮沸处理，且在煮沸的过程中，不断搅拌，当成熟度达80％～90％时即可，成熟后，将物料打成浆糊，再向内加入20公斤淀粉面，进行搅拌，搅拌时间为1～3h；步骤七：漏丝；将步骤六中的搅拌混合物加热至30～42摄氏度，将混合物放入漏勺内，通过漏勺将混合物漏丝，且同时将漏丝的丝状物放入煮沸的开水中，当丝条浮出水面后，捞上来，直接放入冷水中冷却，冷却过程中，直到漏丝呈松散状为止；步骤八：烘干；将冷却后的丝状物打捞上来后，通过烘箱进行烘干，烘箱内温度控制在30～50摄氏度；步骤九：包装；将烘干后的丝状物进行密封装袋即可成成品。进一步的，在步骤六中，向内加入20公斤淀粉面时，分别按照三个阶段放入，第一阶段放入10公斤淀粉面，搅拌均匀后，进入第二阶段，放入5公斤淀粉面，搅拌均匀后，进入第三阶段，放入5公斤淀粉面，整体的搅拌时间为1～3h，第三阶段放入淀粉面时，缓慢将5公斤淀粉面铺撒进入，边搅拌边放入。本专利技术提供的一种红薯粉丝的加工方法的优点在于：通过选料、清洗、粉碎、过滤、曝晒、制作浆糊、漏丝、烘干和包装这几个步骤，不仅工艺流程简单，而且制作效率大大提高，没有添加任何添加剂，口感极佳，而且制造成本低廉，适于加工厂大量生产。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。一种红薯粉丝的加工方法，加工步骤如下：步骤一：选料；选取表面光滑，无病虫害，无青头的红薯；步骤二：清洗；将选好的红薯装入箩筐放入水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉；步骤三：粉碎；洗净后的红薯应立即通过粉碎机粉碎，粉碎的同时，向粉碎机内进行送水，粉碎时间为1～2h，粉碎的越细越好，以提高出粉率；步骤四：过滤；采用吊浆布过滤2～5次，过滤后的过滤液放入池内，静置3～5天，静置后把池内水放尽，测量放水量数据，水放尽之后，再加入上述方水量1/3～1/2的清水进行搅拌，搅拌后再过滤一次，再将过滤液放入过滤池进行沉淀；步骤五：曝晒；当过滤池内全部澄清后，将水排尽，取出表层油粉，再把下层淀粉取出吊成粉砣，并进行烘干，将粉砣内水分烘干蒸发40～60％时，再把粉砣进行切割，切割后再进行烘干至保留水分5～10％；步骤六：制作浆糊；将400～600克淀粉内加入80～120克明矾，掺冷水2500～3000克，放入盆内，进行煮沸处理，且在煮沸的过程中，不断搅拌，当成熟度达80％～90％时即可，成熟后，将物料打成浆糊，再向内加入20公斤淀粉面，进行搅拌，搅拌时间为1～3h；步骤七：漏丝；将步骤六中的搅拌混合物加热至30～42摄氏度，将混合物放入漏勺内，通过漏勺将混合物漏丝，且同时将漏丝的丝状物放入煮沸的开水中，当丝条浮出水面后，捞上来，直接放入冷水中冷却，冷却过程中，直到漏丝呈松散状为止；步骤八：烘干；将冷却后的丝状物打捞上来后，通过烘箱进行烘干，烘箱内温度控制在30～50摄氏度；步骤九：包装；将烘干后的丝状物进行密封装袋即可成成品。在步骤六中，向内加入20公斤淀粉面时，分别按照三个阶段放入，第一阶段放入10公斤淀粉面，搅拌均匀后，进入第二阶段，放入5公斤淀粉面，搅拌均匀后，进入第三阶段，放入5公斤淀粉面，整体的搅拌时间为1～3h，第三阶段放入淀粉面时，缓慢将5公斤淀粉面铺撒进入，边搅拌边放入，这样能够使淀粉面不仅充分均匀，而且能够增强后期漏丝之后，丝状物的弹性和劲道，提高口感。本专利技术提供的一种红薯粉丝的加工方法的优点在于：通过选料、清洗、粉碎、过滤、曝晒、制作浆糊、漏丝、烘干和包装这几个步骤，不仅工艺流程简单，而且制作效率大大提高，没有添加任何添加剂，口感极佳，而且制造成本低廉，适于加工厂大量生产。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红薯粉丝的加工方法，其特征在于：加工步骤如下：步骤一：选料；选取表面光滑，无病虫害，无青头的红薯；步骤二：清洗；将选好的红薯装入箩筐放入水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉；步骤三：粉碎；洗净后的红薯应立即通过粉碎机粉碎，粉碎的同时，向粉碎机内进行送水，粉碎时间为1～2h，粉碎的越细越好，以提高出粉率；步骤四：过滤；采用吊浆布过滤2～5次，过滤后的过滤液放入池内，静置3～5天，静置后把池内水放尽，测量放水量数据，水放尽之后，再加入上述方水量1/3～1/2的清水进行搅拌，搅拌后再过滤一次，再将过滤液放入过滤池进行沉淀；步骤五：曝晒；当过滤池内全部澄清后，将水排尽，取出表层油粉，再把下层淀粉取出吊成粉砣，并进行烘干，将粉砣内水分烘干蒸发40～60％时，再把粉砣进行切割，切割后再进行烘干至保留水分5～10％；步骤六：制作浆糊；将400～600克淀粉内加入80～120克明矾，掺冷水2500～3000克，放入盆内，进行煮沸处理，且在煮沸的过程中，不断搅拌，当成熟度达80％～90％时即可，成熟后，将物料打成浆糊，再向内加入20公斤淀粉面，进行搅拌，搅拌时间为1～3h；步骤七：漏丝；将步骤六中的搅拌混合物加热至30～42摄氏度，将混合物放入漏勺内，通过漏勺将混合物漏丝，且同时将漏丝的丝状物放入煮沸的开水中，当丝条浮出水面后，捞上来，直接放入冷水中冷却，冷却过程中，直到漏丝呈松散状为止；步骤八：烘干；将冷却后的丝状物打捞上来后，通过烘箱进行烘干，烘箱内温度控制在30～50摄氏度；步骤九：包装；将烘干后的丝状物进行密封装袋即可成成品。...

【技术特征摘要】
1.一种红薯粉丝的加工方法，其特征在于：加工步骤如下：步骤一：选料；选取表面光滑，无病虫害，无青头的红薯；步骤二：清洗；将选好的红薯装入箩筐放入水中，把泥土、杂质洗掉，并把红薯两头削掉；步骤三：粉碎；洗净后的红薯应立即通过粉碎机粉碎，粉碎的同时，向粉碎机内进行送水，粉碎时间为1～2h，粉碎的越细越好，以提高出粉率；步骤四：过滤；采用吊浆布过滤2～5次，过滤后的过滤液放入池内，静置3～5天，静置后把池内水放尽，测量放水量数据，水放尽之后，再加入上述方水量1/3～1/2的清水进行搅拌，搅拌后再过滤一次，再将过滤液放入过滤池进行沉淀；步骤五：曝晒；当过滤池内全部澄清后，将水排尽，取出表层油粉，再把下层淀粉取出吊成粉砣，并进行烘干，将粉砣内水分烘干蒸发40～60％时，再把粉砣进行切割，切割后再进行烘干至保留水分5～10％；步骤六：制作浆糊；将400～600克淀粉内加入80～120克明矾，掺冷水2500～3000克，放入盆内，进行煮沸...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘正文，
申请(专利权)人：安徽三兄弟薯业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34