一种蒜泥凤爪及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种蒜泥凤爪及其制备方法，属于产品加工制作技术领域。其主要组成成分及质量配比如下：去骨凤爪100‑120，盐5‑8，糖2.8‑3，味精1‑1.2，干辣椒1‑1.2，花椒0.5‑0.6，麦芽酚0.01‑0.015，呈味核苷酸二钠0.01‑0.015，白酒0.7‑0.8，π水0.6‑0.7，自制红油10‑12，蒜泥4‑5，脱皮芝麻1‑1.2，豆瓣酱10.8‑12。本发明专利技术的优点在于：本发明专利技术制得的蒜泥凤爪将蒜泥和芝麻的香味进行融合，无骨易食，肉质Q弹，老少皆宜。

【技术实现步骤摘要】
一种蒜泥凤爪及其制备方法
本专利技术主要涉及产品加工制作领域，具体为一种蒜泥凤爪及其制备方法。
技术介绍
凤爪，又称鸡掌、鸡爪、凤足等，其富含谷氨酸、胶原蛋白及矿质元素，能够祛脂降压、保护心脑血管、增强皮肤弹性、消除皱纹、促进发育、增强免疫力。凤爪的制作方法多种多样，不管是菜肴还是包装食品，也越来越受大众的喜爱，而大蒜其味辛、性温，入脾、胃、肺经，具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效，实验表明，大蒜有明显的抗炎作用，所含的脂溶性挥发油可增强巨噬细胞的活性，从而加强机体免疫功能，起到消炎止血的作用，其为很多实物的佐料，特别是做成蒜泥加热后，可显著提升食品的香味，而目前市场上已有的凤爪小食品一般为卤凤爪、酱凤爪和泡椒凤爪，品种较少，对于很多爱吃蒜味食品的人来说，不可谓是一种遗憾，如何将蒜泥和凤爪搭配作出美味的小食品，是现阶段的重要研究方向。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种蒜泥凤爪及其制备方法，其将蒜泥和封凤爪按照一定比例进行搭配，并规范其制备方法，从而丰富了凤爪小食品的种类，满足了不同消费者需求。本专利技术解决技术问题采用如下技术方案：提供一种蒜泥凤爪,其主要组成成分及质量配比如下：去骨凤爪100-120，盐5-8，糖2.8-3，味精1-1.2，干辣椒1-1.2，花椒0.5-0.6，麦芽酚0.01-0.015，呈味核苷酸二钠0.01-0.015，白酒0.7-0.8，π水0.6-0.7，自制红油10-12，蒜泥4-5，脱皮芝麻1-1.2，豆瓣酱10.8-12。优选的，所述自制红油其主要组成成分为朝天椒、植物油、花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖。优选的，所述白酒酒精度数为50度。一种蒜泥凤爪的制备方法，其主要包括如下步骤：（1）备料：将去骨凤爪、盐、糖、味精、干辣椒、花椒、麦芽酚、呈味核苷酸二钠、白酒、π水、自制红油、蒜泥、脱皮芝麻和豆瓣酱按照质量配比配备；（2）清洗：将干辣椒、花椒快速冲洗干净，并晾干表面水分，干辣椒切碎备用；（3）腌制：将去骨凤爪用开水焯5分钟，去掉血水和杂质，取出，加入麦芽酚混合均匀，在加入π水搅拌均匀，置于40℃恒温发酵20小时，得发酵凤爪；（4）二次腌制和蒸煮：将盐、麦芽酚、白酒和步骤（3）腌制好的发酵凤爪进行混合腌制6小时，再放入锅中，加入冷开水或纯净水，水面要盖住凤爪，熬煮至七成熟，捞出沥水得半成品A；（5）成品制备：将锅加热后倒入自制红油，并依次放入干辣椒、花椒翻炒三秒，然后加入半成品A，翻炒五分钟左右再依次加入豆瓣酱、味精、糖，翻炒几秒后再加入蒜泥和脱皮芝麻翻炒5分钟至鸡爪全熟，盛出放冷等成品B；（6）包装入库：将成品B抽真空单独包装，并进行紫外线灭菌1小时，最终入库。抽样检查：亚硝酸盐（mg/kg）≦30,铅（mg/kg）≦0.5，镉（mg/kg）≦0.1，总砷（以As计）（mg/kg）≦0.5，无苯甲酸。本专利技术与现有技术相比，其有益效果为：本专利技术制得的蒜泥凤爪将蒜泥和芝麻的香味进行融合，无骨易食，肉质Q弹，老少皆宜。具体实施方式下面将结合本专利技术的一个具体实施例的结构示意图对本专利技术进行具体说明。实施例1一种蒜泥凤爪,其主要组成成分及质量配比如下：去骨凤爪100，盐5-8，糖2.8，味精1，干辣椒1，花椒0.5，麦芽酚0.01，呈味核苷酸二钠0.01，白酒0.7，π水0.6，自制红油10，蒜泥4，脱皮芝麻1，豆瓣酱10.8。实施例2一种蒜泥凤爪,其主要组成成分及质量配比如下：去骨凤爪120，盐8，糖3，味精1.2，干辣椒1.2，花椒0.6，麦芽酚0.015，呈味核苷酸二钠0.015，白酒0.7-0.8，π水0.7，自制红油12，蒜泥5，脱皮芝麻1.2，豆瓣酱12。一种蒜泥凤爪的制备方法，其主要包括如下步骤：（1）备料：将去骨凤爪、盐、糖、味精、干辣椒、花椒、麦芽酚、呈味核苷酸二钠、白酒、π水、自制红油、蒜泥、脱皮芝麻和豆瓣酱按照质量配比配备；（2）清洗：将干辣椒、花椒快速冲洗干净，并晾干表面水分，干辣椒切碎备用；（3）腌制：将去骨凤爪用开水焯5分钟，去掉血水和杂质，取出，加入麦芽酚混合均匀，在加入π水搅拌均匀，置于40℃恒温发酵20小时，得发酵凤爪；（4）二次腌制和蒸煮：将盐、麦芽酚、白酒和步骤（3）腌制好的发酵凤爪进行混合腌制6小时，再放入锅中，加入冷开水或纯净水，水面要盖住凤爪，熬煮至七成熟，捞出沥水得半成品A；（5）成品制备：将锅加热后倒入自制红油，并依次放入干辣椒、花椒翻炒三秒，然后加入半成品A，翻炒五分钟左右再依次加入豆瓣酱、味精、糖，翻炒几秒后再加入蒜泥和脱皮芝麻翻炒5分钟至鸡爪全熟，盛出放冷等成品B；（6）包装入库：将成品B抽真空单独包装，并进行紫外线灭菌1小时，最终入库。抽样检查：亚硝酸盐（mg/kg）≦30,铅≦0.5，镉≦0.1，总砷（以As计）≦0.5，无苯甲酸。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蒜泥凤爪,其特征在于，其主要组成成分及质量配比如下：去骨凤爪100‑120，盐5‑8，糖2.8‑3，味精1‑1.2，干辣椒1‑1.2，花椒0.5‑0.6，麦芽酚0.01‑0.015，呈味核苷酸二钠0.01‑0.015，白酒0.7‑0.8，π水0.6‑0.7，自制红油10‑12，蒜泥4‑5，脱皮芝麻1‑1.2，豆瓣酱10.8‑12。

【技术特征摘要】
1.一种蒜泥凤爪,其特征在于，其主要组成成分及质量配比如下：去骨凤爪100-120，盐5-8，糖2.8-3，味精1-1.2，干辣椒1-1.2，花椒0.5-0.6，麦芽酚0.01-0.015，呈味核苷酸二钠0.01-0.015，白酒0.7-0.8，π水0.6-0.7，自制红油10-12，蒜泥4-5，脱皮芝麻1-1.2，豆瓣酱10.8-12。2.根据权利要求1所述的一种蒜泥凤爪，其特征在于，所述自制红油其主要组成成分为朝天椒、植物油、花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖。3.根据权利要求1所述的一种蒜泥凤爪，其特征在于，所述白酒酒精度数为50度。4.一种蒜泥凤爪的制备方法，其特征在于，其主要包括如下步骤：（1）备料：将去骨凤爪、盐、糖、味精、干辣椒、花椒、麦芽酚、呈味核苷酸二钠、白酒、π水、自制红油...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏俭胜，
申请(专利权)人：六安市胜缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34