一种蒜味洋葱调味料及其制备方法技术

本发明专利技术属于调味料加工技术领域，公开了一种蒜味洋葱调味料及其制备方法，由大蒜1％～55％、洋葱1％～85％和β‑环糊精0.1％～10％组成。以100g原材料为加工总量来进行计算。先将1～55g的大蒜和1～85g的洋葱混合，并加入去离子水于组织捣碎匀浆机中进行匀浆，过滤得到大蒜洋葱汁；接着在混合汁液中加入0.1％～10％β‑环糊精喷雾干燥成粉末，蒜味洋葱调味料即制成。本发明专利技术具有杀菌、降脂、降压、抗哮喘等多种保健功能；加工方法简单；口味独特，赋予食品新的风味；能够迅速溶于水中，没有调味残渣；使用方便，易于保存；且洋葱和大蒜为天然植物，制得的蒜味调味粉安全，可供人们放心食用，必将受到消费者青睐。

Garlic flavored onion seasoning and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of condiment processing, and discloses a garlic-flavored onion condiment and a preparation method thereof, which is composed of garlic 1%-55%, onion 1%-85% and beta-cyclodextrin 0.1%-10%. The raw materials are processed by 100g. First, mix 1 ~ 55g garlic and 1 ~ 85g onion and add deionized water to homogenate the tissue homogenizer, then extract garlic onion juice. Then add 0.1% to 10% beta cyclodextrin spray dried powder into the mixed juice, then make garlic onion seasoning. The invention has the functions of sterilization, lipid lowering, blood pressure lowering, anti-asthma and other health care functions; the processing method is simple; the taste is unique and gives new flavor to food; it can quickly dissolve in water without flavoring residue; it is convenient to use and easy to preserve; and onion and garlic are natural plants; the garlic flavoring powder prepared is safe and can be used for people. Rest assured that consumption will be favored by consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种蒜味洋葱调味料及其制备方法
本专利技术属于调味料加工
，尤其涉及一种蒜味洋葱调味料及其制备方法。
技术介绍
传统的十三香、五香粉等虽然赋予了食物更丰富的味道，但是其制作工艺只是将两种或多种调味料粉碎后进行简单机械混合，该类制品不能完全溶于食品中，在调味目标食品中常伴有调味料残渣，给人以不舒服的味觉体验，存在一定的弊端。综上所述，现有技术存在的问题是：调味料能够赋予食品更丰富的风味口感，使日常烹饪过程变得更加便捷。但目前市场上的调味料存在选材单一、口感粗糙以及含有纤维残渣等一系列难题未能解决；复合型调味料在调味品市场中只占有极少的比例，且其制作工艺只是将两种或多种调味料粉碎后进行简单的机械混合，而不是较深层次的混匀。因为较高的成本与干燥技术的限制，所以粗糙的干燥成粉方式、机械的混合制成的传统的调味粉已不能满足广大消费者饮食、烹饪多元化、高标准的追求。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种蒜味洋葱调味料及其制备方法。本专利技术是这样实现的，一种蒜味洋葱调味料，所述蒜味洋葱调味料按质量百分数由大蒜1％～55％、洋葱1％～85％和β-环糊精0.1％～10％组成。本专利技术的另一目的在于提供一种所述蒜味洋葱调味料的制备方法，所述蒜味洋葱调味料的制备方法包括以下步骤：步骤一，先将1～55g的大蒜和1～85g的洋葱混合，并加入去离子水于组织捣碎匀浆机中进行匀浆，过滤得到大蒜洋葱汁；步骤二，接着在混合汁液中加入0.1％～10％β-环糊精，再使用喷雾干燥仪干燥成粉末，蒜味洋葱调味料即制成。进一步，所述喷雾干燥进风温度为170℃～210℃，进料速率25％，进口风量100％。本专利技术的优点及积极效果为：此法制成的大蒜洋葱调味粉赋予了洋葱浓郁的大蒜刺激味，大蒜的辅佐使得调味料更加独特、调味效果更加明显；集洋葱和大蒜的风味以及营养于一身，大蒜和洋葱中富含皂苷类化合物和含硫化合物等营养成分，具有杀菌、降脂、降压、抗哮喘等多种保健功能；使用廉价的原材料与辅料，采用简单的制作工艺，利用精密的干燥仪器制成的调味粉，从经济效益方面来看，即节约了产品成本，也提高了洋葱的经济附加值；易溶于水、油脂等液态食用汤汁中，传统调味料的溶解度为98.0％左右，而采用喷雾干燥法制得的大蒜洋葱粉复合型调味料的溶解度可以达到99.0％～99.5％之间，更高的溶解度使得烹饪时添加方法简便易行；货架期长，此法制成的复合型调味粉保质期为24个月，相比传统制法调味料的货架期延长了一年以上；洋葱和大蒜为天然植物，制得的蒜味调味粉安全，可供人们放心食用，必将受到消费者青睐。附图说明图1是本专利技术实施例提供的蒜味洋葱调味料的制备方法流程图。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术先通过捣碎和过滤制得不同浓度的蒜味洋葱汁，再将蒜味洋葱汁进行喷雾干燥，根据最终成品颜色和气味及生产成本考虑，选取最适的比例和最佳干燥条件。通过查阅文献资料得知，调味料干燥成粉常用的的方法有真空冷冻干燥法、热风干燥法、喷雾干燥法等。本专利技术蒜味洋葱调味料的制作采用精度较高的喷雾干燥法。下面结合附图对本专利技术的应用原理作详细的描述。本专利技术实施例提供的蒜味洋葱调味料按质量百分数由大蒜1％～55％、洋葱1％～85％和β-环糊精0.1％～10％组成。如图1所示，本专利技术实施例提供的蒜味洋葱调味料的制备方法包括以下步骤：S101：先将1～55g的大蒜和1～85g的洋葱混合，并加入去离子水于组织捣碎匀浆机中进行榨汁，然后过滤得到大蒜洋葱汁；S102：接着在混合汁液中加入0.1％～10％β-环糊精喷雾干燥成粉末，蒜味洋葱调味料即制成。喷雾干燥法的优点在于干燥速度快，产品溶解性好和成分破坏少的特点。最终蒜味洋葱粉成品颜色微粉，洋葱香味浓郁并伴有大蒜香味，从最大程度上保留了洋葱和大蒜的香味。必然受到消费者的青睐。下面结合实验对本专利技术的喷雾干燥法作详细的描述。(a)将切碎后的大蒜和洋葱以及去离子水放入组织捣碎匀浆机中捣碎，将匀浆时间设置为1～20min；匀浆速度为中速。(b)匀浆后的浆液中存在大量残渣需要过滤得到滤液，将大蒜洋葱混合匀浆用滤布过滤去除残渣得到蒜味洋葱滤液。(c)为尽量降低喷雾干燥过程中的黏壁现象，实验中需要添加β-环糊精作为助干剂。(d)设置喷雾干燥进风温度为170℃～210℃，进料速率25％，进风风量100％进行喷雾干燥。(f)结合成品最终颜色和风味保留程度，确定大蒜与洋葱的最佳比例1:4，最佳进风温度190℃，去离子水添加量200％，以及β-环糊精0.1％～10％。下面结合具体实施例对本专利技术的应用原理作进一步的描述。实施例1：第一步：挑选鳞茎丰满、辛辣味强、颈部细小的洋葱，以及个头大、外表白里透紫的大蒜，并在自来水下清洗2～10min。第二步：将清洗后的洋葱和大蒜切成约1cm均匀小粒，此形状下的原料在进行匀浆时能节约匀浆时间并提高匀浆质量。实施例2：第一步：称取处理后的洋葱60.0g、大蒜15.0g，并用量筒量取250ml去离子水一并倒入组织捣碎匀浆机中匀浆5～15min。第二步：将匀浆后的浆液用纱布进行过滤10～20min，过程中应不断的进行搅拌至汁液过滤彻底。第三步：将过滤后的滤液倒入500ml的大烧杯中进行静置、沉淀10～30min等操作，再移至另一烧杯中备用。实施例3：第一步：用电子天平称取4.0gβ-环糊精备用。第二步：将称取后的β-环糊精倒入滤液中，并用玻璃棒不断搅拌直至溶解完全。实施例4：第一步：打开真空泵，待压力上升到4～6MP时，将通气阀柄旋至与管道平行的方向。第二步：启动喷雾干燥仪，点击屏幕上的“on”键进入喷雾干燥系统，首先调节进口风量为90％、进口温度190℃。第三步：待达到指定温度时，设置进口速率为20％。接着用去离子水清洗喷头2～5min，再将大蒜洋葱汁进行喷雾干燥。第四步：将干燥后的调味粉用铝箔塑封袋封存，即大蒜洋葱调味料即制成。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蒜味洋葱调味料，其特征在于，所述蒜味洋葱调味料按质量百分数由大蒜1％～55％、洋葱1％～85％和β‑环糊精0.1％～10％组成。

【技术特征摘要】
1.一种蒜味洋葱调味料，其特征在于，所述蒜味洋葱调味料按质量百分数由大蒜1％～55％、洋葱1％～85％和β-环糊精0.1％～10％组成。2.一种如权利要求1所述蒜味洋葱调味料的制备方法，其特征在于，所述蒜味洋葱调味料的制备方法包括以下步骤：步骤一，先将1～55g的大蒜和1～85g的洋葱混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘君，文辉，庞茜元，谢李明，雍茜浩，谢秋菊，王粟萍，江雪梅，覃莹，邓梁虹，
申请(专利权)人：四川理工学院，
类型：发明
国别省市：四川,51